ฉันจะรับคุกกี้รสช็อกโกแลตชิปได้อย่างไร

คุกกี้ช็อกโกแลตชิปของฉันกรอบเกินไปเสมอ ฉันจะได้รับคุกกี้เหนียวนุ่มเช่นเดียวกับ Starbucks ได้อย่างไร

ขอบคุณทุกคนที่ตอบกลับ จนถึงเคล็ดลับที่มีผลกระทบมากที่สุดคือการทำใจให้สบายและพักแป้ง แต่ฉันก็เพิ่มอัตราส่วนน้ำตาลทรายแดงและเพิ่มเนยเล็กน้อย ยังช่วยเพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ฉันชอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่เหนียวนุ่มเหมือนกันและฉันก็ทำตลอดเวลา นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:

• แป้ง:ฉันใช้แป้งกลูเตนที่สูงกว่าแทน AP เช่นแป้งขนมปัง
• ไข่:ไข่แดงเพิ่มเติมจะช่วย
• น้ำตาล:อัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำตาลที่ใหญ่กว่าช่วยได้ แต่ไม่สำคัญถ้าคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดงอยู่ในมือ
• เนย:เนยควรละลาย ฉันคิดว่านี่เป็นกุญแจสู่ความเคี้ยว

สูตรตรงไปตรงมา: เนยครีมกับน้ำตาลเพิ่มส่วนผสมเปียกรวมส่วนผสมแห้งช้าและสุดท้ายเพิ่มชิป

ให้แน่ใจว่าได้ทำใจให้สบายเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ยิ่งคุณพักผ่อนยิ่งดี ดูบทความ NY Timesสำหรับผลของการพักแป้ง

นี่คือสูตรสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมดูที่ Cooks Illustrated รุ่น Jan / Feb 96

• 2 c. แป้งอเนกประสงค์เพิ่มอีกสองช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา
• เกลือ
• 1½ sticks บัตเตอร์ (ละลายและนี่คือกุญแจสำคัญ!นี่เป็นบิตน้อยกว่าปกติ)
• น้ำตาลทราย gran c
• น้ำตาลทรายแดงบรรจุ 1 c
• สารสกัดวานิลลา 2 ตัน
• 2 ไข่ (1 ทั้ง 1 ไข่แดง)
• 1 ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 12 ออนซ์ (ถุง)

รวมแป้งเบกกิ้งโซดาและเกลือลงในชามขนาดเล็ก ผสมเนยน้ำตาลทรายน้ำตาลทรายแดงและวานิลลาในชามผสมขนาดใหญ่ เพิ่มไข่ทีละครั้งตีให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง; ค่อยๆตีส่วนผสมแป้ง ผัดในชิ้นอาหารอันโอชะและถั่ว นำเข้าอบแผ่นคุกกี้ที่ไม่มีการอบเป็นเวลา 15-18 นาที @ 325 ° F

สูตรนี้ใช้งานได้ดีกับแป้งโฮลวีตสีขาวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอย่างน้อย

ฉันประสบความสำเร็จอย่างยอดเยี่ยมในการทดแทนเมล็ดป่านลินิน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 5 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่ถ้าคุณต้องการไข่น้อย

นอกจากสิ่งที่ทุกคนพูด (เพิ่มไขมัน ... ) ให้แน่ใจว่าคุณปล่อยให้ส่วนที่เหลือของแป้ง (ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง) เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีก่อนที่จะอบ

โดยทั่วไปแล้วไขมันที่มากขึ้นทำให้คุกกี้นิ่มลง หากต้องการทราบว่าอัตราส่วนไขมัน / น้ำตาล / แป้งมีผลต่อเนื้อสัมผัสของคุกกี้อย่างไรบ้างโปรดอ่านตำรา "อัตราส่วน" ของ Michael Ruhlman

คุณสามารถลองทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยพ่นผนังเตาอบด้วยน้ำหรือวางชามน้ำที่ปลอดภัยในเตาอบด้วยคุกกี้เพื่อป้องกันการทำให้แห้งและ / หรือปรุงอาหารให้น้อยลง

เมื่อระบายความร้อนเสร็จแล้วใส่พวกเขาลงในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทหรือฟอยล์และพวกเขาจะยังคงค่อนข้างนุ่ม แต่แน่นอนว่าดีที่สุดหลังจากการระบายความร้อน

คุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้หลายอย่างเช่นการใช้น้ำตาลทรายแดงแทนสีขาวใช้หัวเชื้อมากขึ้นและใช้น้ำมันหรือมาการีนแทนเนย

ในที่จริงจังกินอาหารแล็บ, เจเคนจิโลเปซ Alt ไปลึกเข้าไปในวิทยาศาสตร์ของที่ดีที่สุดคุกกี้ช็อกโกแลตชิป เขาพูดถึงแนวคิดสองสามข้อในการทำคุกกี้ของคุณให้เคี้ยวมากกว่า

1. ใช้แป้งขนมปังแทน (หรือบางอย่างที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าสูตรที่คุณต้องการ)
2. แทนที่น้ำตาลบางส่วนด้วยการสัมผัสของน้ำเชื่อมข้าวโพด

ปริมาณโปรตีนในแป้งขนมปังที่สูงกว่าในแป้ง AP จะนำไปสู่คุกกี้ที่ดีกว่า การอ้างอิงแป้งขนมปังมาจากThe Chewyโดย Alton Brown

ฉันอบของฉันหนึ่งหรือสองนาทีน้อยกว่าที่มันเรียกร้องและปล่อยให้พวกเขาเย็นลงครึ่งทางจากนั้นวางไว้ในภาชนะคุกกี้ของฉันด้วยชั้นของกระดาษ parchment ระหว่างแต่ละชั้นและในขณะที่ยังอุ่นอยู่เล็กน้อยและแน่น พวกเขาจากการได้รับยากและจะอยู่นุ่มนวล

ฉันได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยใช้สูตรนี้ที่รวมการผสมพุดดิ้งวานิลลาทันที คุกกี้เหล่านี้มีพื้นผิวที่น่าทึ่งที่คุณเพียงแค่ต้องการใส่ฟันของคุณเข้าไปข้างในนอกเหนือจากความจริงที่ว่าพวกเขายังมีรสชาติที่น่าทึ่ง

นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ขนมปังขาวในภาชนะของคุณด้วยคุกกี้เพราะมันจะช่วยให้คุกกี้นุ่มขึ้นเป็นเวลานาน ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ใช้งานได้สำหรับฉัน

วิธีที่ดีที่สุดคือการผสมน้ำตาลทั้งสีขาวและน้ำตาล ขาวมากเกินไปและพวกมันจะมีสีน้ำตาลมากเกินไปและพวกมันสามารถแตกได้ด้วยน้ำหนักของมันเอง เล่นกับสองสัดส่วนจนกว่าคุณจะพบสิ่งที่คุณต้องการ สีน้ำตาลมากขึ้นมักจะนุ่มมากขึ้น

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้มันเป็นสีน้ำตาลและทำให้แป้งเย็นลงในตู้เย็นก่อนที่จะอบเพื่อให้ความสมบูรณ์ดีกว่า