ฉันซื้อขิงที่ร้านขายของชำเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและเก็บไว้ในตู้เย็น วันนี้ฉันหั่นมันเปิดและมีแหวนสีฟ้าแทนที่จะเป็นสีเหลืองที่ฉันคาดหวัง ขิงยังคงมีกลิ่นเหมือนที่ฉันคาดหวัง (ฉันไม่ได้ลองชิม)
สิ่งนี้จะปลอดภัยสำหรับการใช้งานหรือไม่ (ฉันกำลังวางแผนจะใส่ในน้ำสลัด) หรือฉันควรโยนทิ้ง
คำตอบ:
หลังจากเพิ่งกลับมาจากฮาวายฉันมีคำตอบให้คุณ มีขิงชนิดหนึ่งที่คุณสามารถไปถึงที่นั่นได้ (แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดที่ธรรมดาเท่าที่ฉันจะบอกได้) ที่เรียกว่าขิงสีน้ำเงิน มันก็เหมือนกับขิงปกติมีเพียงชั้นสีน้ำเงินภายในเท่านั้น มีผู้ชายคนหนึ่งขายมันที่ร้านขายผลไม้ริมถนนเมื่อเราอยู่ที่นั่น
ควรใช้อย่างปลอดภัย
แก้ไข: ฉันพบลิงค์ไปยังบางคนที่พูดถึงมัน ขิงบลูฮาวาย
ขิงบางชนิดมีสารประกอบที่เรียกว่า anthocyanins ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้เมื่อสัมผัสกับกรด (ซึ่งเป็นสารประกอบเดียวกันกับที่บางครั้งเปลี่ยนเป็นกระเทียมสีฟ้า) ขิงหลากหลายสายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นมีสารเหล่านี้ แต่พันธุ์ที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีนไม่ได้อธิบายว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นกับขิงบางชนิดเท่านั้น ค่า pH ของขิงนั้นมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยจึงอาจเกิดปฏิกิริยา
... ใช่แล้วนี่คือสารประกอบที่ปลอดภัยและเกิดขึ้นตามธรรมชาติในขิง มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้นจึงมีหลักฐานบางอย่างที่จริงแล้วมันอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ
สิ่งเดียวกันเกิดขึ้นกับฉัน ฉันกลับมาจากร้านด้วยขิงสดเพียงเพื่อจะพบว่าเมื่อฉันตัดมันเปิดมันเป็นสีฟ้ามากกว่าสีเหลือง ฉันตรวจสอบรอบ ๆ และพบข้อมูลอ้างอิงนี้: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm อ่านให้ไกลพอลงแล้วมันบอกว่ามันมีความหลากหลายของขิง หวังว่านี่จะช่วยได้
ดูเหมือนว่าขิงสีฟ้านี้จะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกินเพราะฉันกินมันมากมายและได้รับการปรับ ฉันกินขิงทุกวัน มันเป็นยาครอบจักรวาลที่วิเศษสุด ฉันใช้เป็นหลักในการส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้นและเพื่อกำจัดอาหารไม่ย่อยจากอาหารที่ทานมากไปและยากต่อการย่อยเช่นเนื้อวัวและไขมันอิ่มตัว
ไม่ใช่คลอโรฟิลล์เพราะเนื้อขิงนั้นมาจากเหง้าของพืชซึ่งเจริญเติบโตได้ดีใต้ดิน ลึกเกินไปสำหรับแสงที่จะเจาะ นอกจากนี้ใบไม้ยังเป็นแหล่งผลิตคลอโรฟิลล์ส่วนใหญ่เกิดขึ้นแม้ลำต้นล่างจะมีสีขาวบริสุทธิ์ แม้ว่าจะมีชั้นของสีม่วงที่สวยงามอยู่เหนือแนวดินของพืชขิงส่วนใหญ่ แต่ขิงสีน้ำเงินก็ดูเหมือนว่าจะเป็นขิงชนิดอื่น อาจเป็นสายพันธุ์ย่อย
ในฐานะที่เป็นนักเลงขิงฉันพบว่าอาหารรสเลิศนี้ แต่ฉันชอบรสชาติของขิงสีเหลืองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งขิงขาว (ซึ่งมีรสชาตินุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย) ดีกว่าของสีน้ำเงิน หวังว่าจะเพิ่มข้อมูลที่เป็นประโยชน์บางอย่างให้กับกระทู้นี้
ฉันไม่เคยได้ยินว่าเป็นปัญหา แม้ว่าฉันไม่รู้เกี่ยวกับสาเหตุ แต่ มันเป็นสีฟ้าหรือสีเขียวมากขึ้น? หากรากสัมผัสกับแสงในบางครั้งฉันคิดว่ามันอาจได้รับการพัฒนาคลอโรฟิล
McGee ได้เขียนเกี่ยวกับกรดเปลี่ยนสีของกระเทียม อาจจะมีสิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้น?
Blue Ginger หรือ Hawaiian Blue Ginger ไม่ใช่พืชขิงที่แท้จริง แต่ดอกไม้บนนั้นเป็นสีน้ำเงินเข้มที่สวยที่สุด ฉันมีมันทั่วสนามของฉันฉันใช้มันในทุกสิ่งและรักมัน มันจะรุนแรงกว่าขิงปกติและทำให้เป็นชาที่ดี
ฉันซื้อขิงเป็นจำนวนมากและเป็นครั้งคราวจะได้รับแหวนที่มีสีเขียวอยู่ด้านใน ฉันบริโภคไปแล้วและไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับฉัน :) แม้ว่าฉันจะสังเกตเห็นขิงด้วยสีนี้มีแนวโน้มที่จะฉ่ำน้อยลงและมีเส้นใยมากกว่าสีเหลืองที่ต้องการเล็กน้อย
ฉันถามแผนกผลิตที่ Albertsons และพวกเขาบอกว่ามันเป็น "ขิงผู้ใหญ่" และก็พร้อมที่จะงอกและฉันก็พบว่ามันจะรุนแรงกว่าสีเหลืองมากซึ่งมีเพียงนิ้วโป้งเล็ก ๆ ในเครื่องเทศค็อกเทลน้ำผลไม้ของฉัน สีฟ้า ..... ไม่มาก
สวัสดีเราคิดว่ามันจะต้องทำอย่างไรกับอายุและการสัมผัส ... มีบางอย่างที่ฉันเพิ่งปอกเปลือกและตัดและมันมีรูปแบบของสีเขียวและสีม่วงสีฟ้า ... ได้บริโภคมันมาก่อนโดยไม่ส่งผลกระทบต่อ ... มันเป็นเส้นใยมากขึ้น จริง :)