รากขิงคั่วจะให้รสชาติที่รุนแรงกว่านี้หรือไม่?

ฉันเพิ่งคิด - กระเทียมมีรสชาติที่ดีมาก แต่จะดีและอ่อนเมื่อย่าง

สามารถทำเช่นเดียวกันกับรากขิง? ฉันไม่พบสูตรอาหารใด ๆ ด้วยการค้นหาคร่าวๆของ Google

รากขิงคั่วเป็นความคิดที่ดีหรือไม่?

เหตุผลที่รสนิยมของกระเทียมคั่วรุนแรงกว่ากระเทียมดิบก็คือมันมีสารประกอบกำมะถันที่เรียกว่าอัลลิซินซึ่งจะทำให้การคั่วแตก อัลลิซินเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้กระเทียมมีกลิ่นฉุน ในทางเทคนิคแล้วกระเทียมดิบส่วนใหญ่จะมีสารประกอบที่เรียกว่าอัลมินซึ่งทำปฏิกิริยากับเอนไซม์อัลลิเนสเพื่อผลิตอัลลิซินและปฏิกิริยานี้จะเร่งขึ้นอย่างมากเมื่อกระเทียม "มีความทุกข์" เช่นบดหรือตัด

Ginger ไม่มีอัลลิซินดังนั้นคุณจะไม่ได้รับปฏิกิริยาเหมือนกันอย่างแน่นอน อะไรขิงไม่มีสองประเภทของน้ำมันที่เรียกว่าgingerolsและshogaolsซึ่งส่วนใหญ่จะมีสิ่งที่ทำให้ขิงเผ็ดมัน การปรุงอาหารจะแปลงสิ่งเหล่านี้เป็นสารประกอบอื่นที่เรียกว่าzingeroneซึ่งมีรสเผ็ดน้อยกว่ามาก (อธิบายว่า "รสเผ็ด - หวาน") มันซับซ้อนกว่าเล็กน้อย gingerols ยังแปลงเป็น shogaols ผ่านการปรุงอาหารและ shogaols เป็นจริงมากขึ้นฉุน (160,000 SHU เทียบกับ 60,000) แต่ในทั้งขิงไม่กลายเป็นจ้า

มันจะไม่หวานอย่างสมบูรณ์แบบตามที่กระเทียมทำเพียงแค่ฉุนน้อยลงและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ที่จริงแล้วขิงคั่ว (คั่ว) มีรสชาติเหมือนขิงแห้ง ปฏิกิริยาเดียวกันจำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งเช่นเดียวกับในระหว่างการทำอาหาร

ใช่คุณสามารถลองคั่วขิงได้ถ้าคุณต้องการให้มันเข้มขึ้น แต่อย่าคาดหวังว่าจะสามารถกินรากทั้งหมดด้วยตัวเองถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของขิงอยู่แล้ว มันไม่ได้ทำสิ่งเดียวกันกับที่กระเทียมทำ แต่มันคล้ายกันเล็กน้อย

เป็นการยากที่จะหาแหล่งอ้างอิงที่ดีทางออนไลน์แม้ว่าคุณจะพบสิ่งนี้ได้มากมายใน McGee สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมคุณสามารถลอง:

• วิกิพีเดีย: ขิง
• Chemicalland21: Gingerol
• วิกิพีเดีย: Shogaol
• สิ่งที่ฉันต้องการ: กระเทียมดิบ

หั่นขิงปอกเปลือกบาง ๆ บนอคติ (กับเมล็ดพืช) และคั่วจนชิ้นเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ (ฉันทำอย่างนี้ภายใต้ไก่เนื้อ) จะส่งผลให้คาราเมลที่น่าพอใจที่ไม่ได้อยู่ในขิงดิบ อย่าปล่อยให้มันไปนานเกินไปลองทดสอบสักเล็กน้อยเพื่อดูว่าคุณชอบมันอย่างไร

ขิงเป็นประเพณีการคั่วสำหรับโพธิ์ซุปก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม ในความเป็นจริงมันให้ขิงรสชาติที่รุนแรงและมีกลิ่นหอมลึก