ฉันจะวัดประสิทธิภาพของหม้อและกระทะตั้งพื้นได้อย่างไร

ฉันกำลังมองหาอัตราส่วนของจานเผาต่อจานละเอียดหรือไม่? สุกดีที่จะไม่? ความสุขทั่วไปของฉัน? ฉันควรเปลี่ยนหม้อหรือกระทะเมื่อใด ฉันไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นอย่างไร

ฉันแนะนำ Joe เป็นที่สอง

กระทะของคุณอาจผอมเกินไปซึ่งจะทำให้จานของคุณไหม้ได้ง่าย คุณสามารถทดสอบกระทะของคุณด้วยการทดสอบอย่างง่าย ใส่น้ำบาง ๆ ลงในกระทะ (หนึ่งในแปดของนิ้วหรือเพียงพอที่จะคลุมด้านล่าง) เปิดเตาของคุณให้สูง หากคุณมีเตาตั้งพื้นไฟฟ้าปล่อยให้เครื่องเผาไหม้ก่อนที่จะวางกระทะบนเตา ดูว่าฟองเกิดขึ้นในถาดอย่างไร หากพวกเขาไม่สม่ำเสมอด้านล่างคุณมีจุดร้อน

ภาพนี้เป็นความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอจากเครื่องเขียนไม่ใช่จากกระทะที่ไม่ดี แต่มันแสดงให้เห็นถึงความคิด:

คุณมีจุดร้อน

หากกระทะของคุณมีจุดร้อนคุณต้องกวนบ่อยและอาจลดความร้อนจากสูตรที่เรียก กระทะที่มีก้นหนาและทำด้วยตัวนำไฟฟ้าที่ดี (ทองแดงหรืออลูมิเนียม) มีจุดร้อนน้อยกว่า

จากนั้นก็มีสิ่งที่ผมเรียกRemick Maxim สามปีที่ผ่านมาเมื่อฉันตัดสินใจว่าฉันจะเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารให้ดีขึ้นฉันได้ทำหนังสือหลายเล่มและขอคำแนะนำจากผู้คนมากมาย เพื่อนที่ดี (คนทำอาหารในภัตตาคารระดับฝรั่งเศส) บอกฉันว่าคำแนะนำที่ดีที่สุดที่เขาเคยได้รับมาจากนักแสดงหญิงLee Remickเป็นพ่อครัวที่ดี เธอกล่าวว่า:“ ความลับของอาหารที่ยอดเยี่ยมคือการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ” คำแนะนำที่ดีที่สุดที่ฉันได้รับในการปรุงอาหาร

ปรุงอาหารบางอย่างในชั้นค่อนข้างบางที่ด้านล่าง ดูว่ามันร้อนกว่าในบางแห่งหรือไม่ หรือดูว่าคุณกำลังทำความสะอาดอาหารที่ถูกไฟไหม้นอกสถานที่หรือไม่

จุดขายที่สำคัญของกระถางแพ่งราคาแพงคือการกระจายความร้อนและ nonstick คุณรู้อยู่แล้วว่าคุณต้องการ nonstick เพิ่มขึ้นดังนั้นสิ่งที่คุณต้องการค้นหาคือการกระจายความร้อน

ดูเหมือนว่ามันจะเป็นเรื่องยากที่จะวัดอย่างเป็นกลาง โดยส่วนตัวฉันไม่เคยทำแบบนั้นมาก่อน อย่างไรก็ตามฉันจะเสนอแนวคิดและข้อเสนอแนะที่น่าเบื่อ นี่คือแนวทางที่ฉันจะลองด้วยตัวเองถ้าฉันมีเวลาหรือมีความโน้มเอียง

ก่อนอื่นฉันคิดว่าคำแนะนำbmargulies เพื่อลองทำอาหารเป็นวิธีที่ดี จุดประสงค์คือดูว่ามีฮอตสปอตหรือไม่ อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าคุณอาจจะดีกว่าด้วยผลลัพธ์ที่วัดได้อย่างมีวัตถุประสงค์

ฉันขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอินฟราเรด (เช่นเครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดมินิ Fluke 62 (ฉันไม่ได้ใช้สิ่งนี้เป็นการส่วนตัว)) และวัดสิ่งต่าง ๆ

ความคิดบางอย่าง:

• วัดการกระจายความร้อนและพยายามหาจุดร้อน ดีกระทะจะมีการกระจายและไม่ควรมีจุดร้อนที่แข็งแกร่ง
• ถ้ามีฮอตสปอตพวกเขาร้อนแค่ไหน?
• กำหนดเวลานานเท่าใดที่กระทะจะไปถึงอุณหภูมิที่กำหนด
• ปิดแหล่งความร้อนเมื่อหม้ออยู่ที่อุณหภูมิและวัดว่าเก็บความร้อนได้ดีแค่ไหน มันเย็นอย่างสม่ำเสมอ? ฉันคิดว่านี่น่าจะเกี่ยวข้องกับแนวคิดก่อนหน้านี้

@ เคล็ดลับแป้งแป้งของ Harlans ใช้งานได้ แต่ปัญหาอยู่ที่การมองมันในภายหลังเพราะมันอาจจะกวนมากเกินไปที่จะให้ภาพที่ดี

ฉันคิดว่าเครปจะเป็นการทดสอบที่ดี - คุณสามารถพลิกมันออกมาและดูภาพว่าความร้อนผ่านด้านล่างของกระทะ ไข่เจียวอาจทำงานได้ดีเช่นกัน แต่บางครั้งพวกเขาก็มีปัญหาเกี่ยวกับการเกาะ

คุณยังสามารถลองชั้นน้ำบาง ๆ (อาจเป็น 2 ซม. หรือ 3/4 ") แล้ววางไว้บนความร้อนสูงหรือสูงปานกลางและดูเพื่อดูว่าพื้นที่ใดเดือดปุด ๆ

+1 กับเคล็ดลับแป้ง เทอร์โมมิเตอร์แบบ IR น่าจะดีที่จะทดสอบอุณหภูมิของกระทะของคุณ แต่สำหรับความสม่ำเสมอเคล็ดลับแป้งดีที่สุด แม้ว่าฉันจะอยากรู้อยากเห็นว่าพวกเขาร้อนแค่ไหน - ไม่ใช่แค่อยากได้ $ 85

นี่คือผลการทดสอบแป้งของฉัน:

กระทะเหล็กหล่อของฉันมีจุดร้อนขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง ฉันทดสอบ 3 ระดับแตกต่างกันสูง (9) ปานกลาง (5) และความร้อนต่ำ (3) ในช่วงไฟฟ้า ความร้อนสูงมีฮอตสปอตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและขอบที่เจ๋งที่สุด การตั้งค่าต่ำสุดอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แต่ใช้เวลานานในการให้ความร้อน 25+ นาที เหล็กหล่อทำหน้าที่ให้ความร้อนไม่ดีและไม่สม่ำเสมอ แต่ยังคงความร้อนเอาไว้ ฉันยังเชื่อว่าจุดร้อนเกิดขึ้นเพราะด้านสูงดูดความร้อนออกจากขอบด้านนอกของด้านล่าง มันน่าสนใจที่จะเปรียบเทียบกระทะกับแผ่นเหล็ก

กระทะสเตนเลสสตีลของฉันพร้อมแกนอลูมิเนียมแซนด์วิชอุ่นอย่างสม่ำเสมอบนสื่อ (5) ฉันลองเพียงหนึ่งการตั้งค่า ใช่มีความแตกต่างเล็กน้อย แต่ไม่มีอะไรเทียบกับกระทะเหล็กหล่อ นอกจากนี้มันร้อนเร็วขึ้นมาก โดยรวมแล้วฉันประทับใจในความสามารถของกระทะในการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ภาพถ่ายพูดเพื่อตัวเอง นี่คือเหล็กหล่อใน 3, 25+ นาทีเทียบกับสแตนเลส w / alu core, ~ 8 นาที

แก้ไข: ฉันพยายามโพสต์ภาพ แต่ฉันทำไม่ได้เพราะฉันเป็น "ผู้ใช้ใหม่" ฉันหวังว่า SE จะให้ฉันพกเครดิตสแต็คโอเวอร์โฟลว์ของฉันไปยังฟอรัมอื่น ฉันจะพยายามโพสต์ภาพเมื่อฉันมี 10 คะแนน :(

คำตอบใหม่สำหรับเธรดเก่าเนื่องจากเงื่อนไขทางการค้าเปลี่ยนไป:

การกระจายความร้อนที่เกิดขึ้นจริงในภาชนะปรุงอาหาร (เมื่อรวมกับแหล่งความร้อน) สามารถตรวจสอบได้ด้วยเครื่องถ่ายภาพความร้อนซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ไม่ค่อยมีขายในเชิงพาณิชย์ ($ 1,000 +) กับผู้ที่สนใจอยากรู้อยากเห็นในปี 2010 มุมมอง 2017 (โดยเฉพาะอุปกรณ์ที่ใช้สมาร์ทโฟนที่มีอยู่เป็นแพลตฟอร์มมีให้ต่ำกว่า $ 200)