ทำไมจึงจำเป็นต้องเปิดเตาอบ?

ทุกสูตรแนะนำให้อุ่นเตาอบก่อนใช้งาน ฉันมักจะลืมสิ่งนี้ แต่โชคดีที่มันไม่สำคัญเท่าไหร่ ดังนั้นคำถามของฉัน: ทำไมจึงจำเป็นต้องเปิดเตาอบ?

เมื่อคุณไม่ได้อุ่นอาหารคุณจะทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าในขณะที่เตาอบของคุณร้อนขึ้นในช่วง 5-15 นาทีแรกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป้าหมายและความแข็งแรงของเตาอบของคุณ

สำหรับการให้อภัยอาหารเช่นหม้อตุ๋นนี้อาจไม่ส่งผลกระทบต่อคุณมากนัก - คุณเพียงแค่ต้องอบนานกว่าสูตรที่บอก ตราบใดที่คุณระวังคุณจะสบายดี

แต่ถ้าคุณกำลังอบขนมที่ควรจะอบเป็นเวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงผลลัพธ์ของคุณจะแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่นใช้บิสกิตดั้งเดิมใต้: พวกเขาอบร้อนมากน้อยกว่าสิบนาที สิ่งนี้ทำอาหารให้พวกเขาตลอดและสีน้ำตาลด้านบนและด้านล่าง หากเตาอบของคุณเริ่มเย็นพวกเขาจะทำตรงกลางก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล! คุณจะพบปัญหาเช่นการขาดอาหารที่ปรุงด้วยไอน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมอบอาจเป็นหายนะ

ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อฉันลืมที่จะทำเช่นนี้องค์ประกอบที่ด้านล่างของเตาอบจะร้อนมาก ดังนั้นถ้าฉันใส่กระทะในเตาอบจากนั้นด้านล่างของกระทะจะร้อนกว่าท็อปไซด์มาก

ตัวอย่างเช่นอาหารค่ำจานด่วน - ครัวซองต์ในตู้เย็น (รับประทานอาหารเย็นใน 15 นาที - ลืมซื้อหรือทำม้วน ... เตาอบเย็น ... ) ถ้าฉันไม่อุ่นพวกเขาจะถูกเผาที่ด้านล่าง แต่แทบจะทำไม่ได้เลย รอประมาณ 3-4 นาทีก่อนนำไปอบให้ร้อน

ดังที่ Jefromi กล่าวบางรายการเมื่ออบจะมีปฏิกิริยาที่แตกต่างกันมากในการอุ่นช้ากว่าการเข้าไปในเตาอบร้อน พิจารณาแป้งเช่นบิสกิตหรือแป้งพัฟที่มีเนยชั้นหรือจุดในนั้น หากแป้งร้อนอย่างช้า ๆ เนยจะละลายและหมดเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ถ้ามันร้อนเร็วเนยจะทำหน้าที่ย่อแป้งหรือเก็บเลเยอร์

ความกังวลเกี่ยวกับการเกิดสีน้ำตาลก็มีเช่นกันในการที่เตาอบที่ให้ความร้อนล่วงหน้าในเวลาที่เหมาะสมจะทำให้เกิดการเกิดสีน้ำตาลและการเดือดและการหลอมละลายที่เรียกว่าในบางสูตร

ทั้งหมดที่กล่าวมานั้นเป็นเรื่องง่ายที่จะปรับเปลี่ยนสูตรและปรับเวลาก่อนให้ความร้อน แต่จนกว่าคุณจะพอใจกับสิ่งนี้ฉันจะระวัง

เวลาการอบในสูตรของคุณเกือบจะไร้ประโยชน์ถ้าคุณไม่อุ่นเตาอบ แต่มันสามารถช่วยคุณประหยัดพลังงานได้ แต่เตาอบที่แตกต่างกันทุกเครื่องต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่อง ...

ผลกระทบที่สูตรเฉพาะมีต่อส่วนผสมมักขึ้นกับการใช้อุณหภูมิเฉพาะตามระยะเวลาที่กำหนด คุณมีละติจูดค่อนข้างน้อยเมื่อคุณทำการย่างหม้อตุ๋นหรืออะไรที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามคุณมีเกือบจะไม่มีเมื่อคุณอบ คุณควรรักษาสูตรการอบให้มากขึ้นเช่นสมการทางเคมี - ให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยการวัดส่วนผสมและปริมาณความร้อนที่คุณใช้ มีปฏิกิริยาทางเคมีในอาหารที่ขึ้นอยู่กับความแม่นยำระดับนี้

ในกรณีส่วนใหญ่เมื่ออาหารที่บรรจุแนะนำให้คุณอุ่นเตาอบ (มักจะให้เวลานานขัน) มันอยู่ในความสนใจของการเน้น "พร้อมใน 10 นาที" บนบรรจุภัณฑ์

คุณสามารถใส่อาหารได้ทันทีตั้งเวลาให้เป็นเวลาที่แนะนำบวกครึ่งหนึ่งของเวลาอุ่นปกติและไปใช้เวลากับสิ่งที่เติมเต็มเช่นซักผ้า

นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณทราบว่าเตาอบของคุณใช้งานได้จริงหรือไม่ หากคุณเป็นผู้ตัดสินอุณหภูมิที่ดี (หรือถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของเตาอบ) คุณสามารถตัดสินได้ว่าเตาอบนั้นรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องไว้ก่อนที่คุณจะปิดมันหรือไม่และไม่สนใจเป็นเวลานาน

(จากบ่าใส่ในเตาอบแตกเป็นเวลา 10 ชั่วโมงปลอดภัยที่จะกิน? )

ฉันเห็นโพสต์เพียง 1 รายการซึ่งระบุเหตุผลที่สำคัญมากในการอุ่นเครื่อง และไม่เป็นเช่นนั้นคำแนะนำสามารถให้เวลาทำอาหารที่ถูกต้องได้ ไม่มีใครทิ้งบางสิ่งบางอย่างไว้เต็มเวลาโดยไม่ต้องออกไปข้างนอกเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้และพวกเขาก็ไม่ได้ดึงบางสิ่งออกมาในเวลาที่แน่นอน เหตุผลใหญ่ในการทำให้ร้อนคือองค์ประกอบที่ต่ำกว่าจะร้อนแดงเป็นเวลา 5 หรือ 10 นาทีเมื่อคุณเปิดเครื่องครั้งแรก นั่นนานพอที่จะเผาด้านล่างในบางสิ่งและเตาอบทั้งชุดจะไม่อุ่นพอที่จะเริ่มทำอาหารได้มาก หลังจากเปิดเตาเตาที่ต่ำกว่าจะถูกตัดออกโดยเทอร์โมสตัทและอาหารจะปรุงอย่างสม่ำเสมอ หน่วยล่างตัดและปิดเพื่อเก็บอุณหภูมิ แต่มักจะไม่นานพอที่จะเปลี่ยนเป็นสีแดง . นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมาด่าว่าเราเปิดประตูเตาอบเพื่อดูสิ่งที่ทำอยู่

ขอโทษที่ต้องบอกว่าฉันได้ค้นพบว่าการอุ่นความร้อนเป็นของเสียที่ฉันทำขนมปัง sourdough ในเตาอบดัตช์ในเตาอบของเรา

เป็นเวลาหลายปีที่ฉันอุ่นเตาอบดัตช์ลงในเตาอบไฟฟ้าที่ 220 องศาเซลเซียสจากนั้นใส่แป้งลงในเตาอบดัตช์ร้อน ๆ ในเตาอบไฟฟ้าและเย็นลงเป็นเวลา 50 นาทีแล้วปิดฝา 10 นาทีแล้วปิดฝาคุณสามารถเข้าใจได้ว่าใช้เวลาประมาณ ยี่สิบนาทีอุ่นแล้วมันเป็นอันตรายใส่แป้งลงในเตาอบร้อนดีผู้หญิงใน sourdoughbot บอกว่าอุ่นอุ่นเสียเงินและเป็นตอนนี้ฉันใส่ sourdough ของฉันลงในเตาดัตช์เย็นแล้วลงในเตาไฟฟ้าเย็นของฉันและ พ่อครัวทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบในเวลาเดียวกัน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมีการแคร็กหมูอาจต้องเปิดเตาอบ แต่วันหนึ่งฉันจะลองตั้งแต่เริ่มเย็น

ด้วยขนมปังของฉันฉันประหยัดไฟฟ้าอย่างน้อยยี่สิบนาทีทุกครั้งที่ฉันทำอาหาร

เพราะเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำตามคำแนะนำมิฉะนั้นเราจะอยู่ในความสับสนวุ่นวาย! "ขึ้นจะลง; เหลือจะถูกต้อง; แมวอยู่กับสุนัข ... "

และถ้าคุณให้ความร้อนล่วงหน้าคุณจะมี 'เด้งกลับมา' ที่เร็วกว่าในการปรุงอาหารเพราะผนังของเตาอบร้อนขึ้นและไม่ใช่แค่อากาศในกล่องเตาอบ

หลักการทำงานหลักของเตาอบคือการให้ปริมาณอากาศที่อุ่นอย่างสม่ำเสมอถึงอุณหภูมิเล็กน้อยเพื่อแช่อาหาร (+ กระทะ) ในจนกว่าจะถึง (อุ่นเสร็จ) คุณกำลังปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่ค่อนข้างร้อน อากาศและความร้อนจากการแผ่รังสีความร้อน (ซึ่งจะแข็งแกร่งขึ้นในขณะที่ยังร้อนเพราะองค์ประกอบจะเปิดอยู่เป็นเวลานาน) - ใกล้กับการย่างมากกว่าการอบ

นอกจากนี้สำหรับอาหารบางประเภทความเร็วที่ด้านนอกถูกให้ความร้อนมีความสำคัญอย่างมากเช่นหากมีการก่อตัวของเปลือกโลกเพื่อรักษาความชื้นในแป้งหรือหลอมเหลวให้เป็นรูปร่าง