เคล็ดลับในการทำให้แป้งพิซซ่าใช้งานได้

ผมเคยใช้หลายสูตรสำหรับการทำแป้งพิซซ่าส่วนใหญ่เมื่อเร็ว ๆ นี้จากDelfina พิซซ่า ปัญหาของฉันคือโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่ฉันใช้มันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำงานแป้งลงในแป้งพิซซ่า มันมักจะเหนียวมากและน้ำตาก็ง่ายเกินไป ฉันกำลังทำงานเพื่อทำให้แป้งทำงานง่ายขึ้นด้วยความคิดใด ๆ

นั่นเป็นเพียงสูตรฐานพิซซ่าที่ไม่ดี

สูตรครอบครัวของฉันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่แน่ใจว่าฉันสามารถโพสต์สูตรอาหารได้ที่นี่ แต่อย่างไรก็ตามนี่คือลิงก์ไปยังสิ่งที่คล้ายกันhttp://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

คุณสามารถใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเป็นเพียงอาหารสำหรับยีสต์ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก 2 หรือ 3 ครั้งเพื่อทำแป้งสาลี

เคล็ดลับพิเศษบางอย่าง:

• ในสูตรของฉันแป้งแต่ละถ้วยทำฐานพิซซ่าขนาด 30 ซม. บาง ๆ คนส่วนใหญ่สร้างฐานให้หนาและจะไม่ปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

• พยายามอย่าม้วนแป้งดึงหรือดันด้วยมือถ้ามันไม่ทำแบบนี้คุณทำแป้งผิดหรือคุณมีแป้งผิด

• ปล่อยให้แป้งที่ทาน้ำมันเพิ่มขึ้นในที่อุ่น ๆ ด้วยผ้าคลุมไว้

• หลังจากวางฐานบนถาดแล้วให้เพิ่มขึ้นอีกสิบนาทีก่อนใส่ท็อปปิ้งลงไป รวดเร็วจากเมื่อคุณเริ่มเพิ่มรสชาติและนำไปเตาอบมิฉะนั้นมันจะเปียก

• ใช้เตาอบร้อนแรงที่สุดที่คุณสามารถหมุนหรือเตาอบไม้เนื้อแข็ง พิซซ่าแป้งบาง ๆ ใช้เวลาไม่เกินแปดนาทีในการปรุงอาหาร

• ร้องเพลงโอเปร่าอิตาเลียนที่ไม่ดีขณะนวด คุณจะร้องเพลงได้ดีหรือนวดเร็ว

อัตราส่วนแป้ง / น้ำในสูตรที่คุณพูดดูเหมือนจะปิด อัตราส่วนขนมปัง "ปกติ" ซึ่งรวมถึงพิซซ่าคือ 5 ถึง 3 โดยน้ำหนัก สูตรของคุณมีของเหลวน้อยกว่า 17 ออนซ์ดังนั้นแป้งควรเป็น 28 ออนซ์หรือน้อยกว่า ... 2 ออนซ์อาจดูเหมือนไม่มาก แต่ก็สามารถสร้างความแตกต่างได้มาก และแน่นอนฉันไม่รู้ว่าคุณชั่งน้ำหนักมัน ถ้าคุณไปกับ 6 ถ้วยใครจะรู้ว่าคุณใช้แป้งมากแค่ไหน

อัตราส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำขนมปังเป็นเพื่อนของคุณ มันทำให้ง่ายต่อการปรับขนาดสูตร (นั่นคือแป้งพิซซ่าจำนวนมากในสูตรนั้น) ดังนั้นคุณสามารถโยนพิซซ่าสำหรับคนสองสามคนได้อย่างรวดเร็วเริ่มต้นด้วยน้ำหนึ่งถ้วยและเพิ่ม 8 (ออนซ์) * 5/3 (ออนซ์) แป้งหรือ 13 1/3 ออนซ์ เกลือและยีสต์และคุณมีแป้ง

ความคิดอื่นสองสามอย่าง แป้งพิซซ่าที่ดีเหนียวอย่างน้อยนิดหน่อย หากไม่เป็นเช่นนั้นก็จะแห้งเกินไปและจะหนัก และการนวดแป้งจะทำให้เหนียวน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณนวดมันตามเวลาที่ระบุไว้ในสูตรด้วยเครื่องที่ดีแล้วก็ไม่ควรเหนียว แต่ถ้าคุณนวดด้วยมือนาน ๆ คุณอาจไม่ได้นวดจนพอ มีเหตุผลที่ฉันไม่ได้เริ่มทำขนมปังหรือพิซซ่ามากมายจนกระทั่งฉันได้รับ Kitchenaid 600

ทำขนมปังและพิซซ่าด้วยน้ำหนักจนกว่าคุณจะได้ตาที่ดีสำหรับวิธีที่แป้งควรมีลักษณะ เมื่อคุณจำแป้งสำเร็จรูปเสร็จแล้วคุณสามารถโยนน้ำปริมาณที่เหมาะสมลงในชามผสมเกลือยีสต์และแป้งน้อยกว่าที่คุณต้องการจากนั้นเพิ่มแป้งลงไปจนแป้งดูดี แต่อยู่กับอัตราส่วนน้ำหนักจนกว่าคุณจะรู้ตัวดีเมื่อคุณเห็นมัน

ฉันยอมรับว่าสูตรแป้งสำหรับพิซซ่านั้นดูหลบ ๆ คุณอาจจะสามารถใช้แป้งนุ่ม ๆ อย่างสไตล์อิตาเลียน 00

คุณยังบ่นว่ามีปัญหาทั่วไปเกี่ยวกับสูตรอาหารใด ๆ ฉันจะพาพวกเขาไปในลำดับย้อนกลับ

หากน้ำตาไหลง่ายเกินไปคุณจะต้องนวดให้ยาวขึ้นหรือปล่อยให้มันนั่งนานขึ้นก่อนที่จะทำงาน นวดสร้างกลูเตนซึ่งทำให้แป้งยืดแทนการฉีกขาด ปล่อยให้มันนั่งสักครู่ (15-20 นาที) ก่อนที่จะนวดปล่อยให้น้ำถูกดูดซึมได้เต็มที่โดยแป้งซึ่งจะช่วยให้กลูเตนและยังสามารถลดปริมาณการนวดที่จำเป็นได้ )

และในขณะที่แป้งพิซซ่ามักจะค่อนข้างเหนียวถ้าคุณพบว่ามันเหนียวจริงๆคุณมีน้ำมากเกินไปหรือไม่ปล่อยให้มันดูดซับ

ขนมปังเป็นเรื่องยากและในที่สุดก็ยากที่จะทำอย่างเคร่งครัดจากสูตร คุณต้องเรียนรู้ว่าแป้งที่ถูกต้องคืออะไรสำหรับสิ่งที่คุณทำและวิธีที่จะไปให้ถึงจุดนั้น ฉันใช้สูตรขนมปังเป็นจุดเริ่มต้นจากนั้นจึงค่อยปรับปริมาณเพื่อให้ได้แป้งที่ฉันต้องการ ค้นหาสูตรอาหารที่เกือบจะได้ผลสำหรับคุณจากนั้นใช้หลาย ๆ ครั้งปรับความชุ่มชื้นนวดเพิ่มเวลา ฯลฯ ทุกครั้งจนกว่าคุณจะได้ทำงานอย่างสมบูรณ์แบบ

ความพยายามของฉันที่แป้งพิซซ่าเป็นเรื่องที่เปียกชื้นโดยใช้แป้งแป้ง 00 blah blah ระงับกลับในน้ำคือสิ่งที่ต้องลองต่อไป! ทุกความพยายามถูกกิน! สุดท้ายบดและเหนียวเล่นสไตล์แป้งลงบนถาดแม้จะปรุงมันเล็กน้อยก่อน toppings yum! ดังนั้นฉันคิดว่ามันเหนียวและแป้งพิเศษไม่ทำงานให้แห้งด้วย 5/6 นาทีและไม่ผิดหวังเลย!