สร้างแป้งพิซซ่าแป้งหนา

หนึ่งในรูปแบบพิซซ่าที่ฉันโปรดปรานคือเปลือกนอกที่หนาและเหนียวนุ่มรอบนอก - แต่แน่นอนว่าเปลือกบางพออยู่ใต้ท็อปปิ้งเพื่อทำอาหารอย่างถูกต้อง หนึ่งทำงานอย่างไรแป้งเป็นรูปร่างที่?

แค่ทำให้ฐานใหญ่กว่าที่คุณต้องการด้วยการดึงที่ขอบบางกว่าฐานหลักเล็กน้อยเล็กน้อยจากนั้นม้วนขอบด้านในเข้าหาตัวเอง

คุณต้องมีความกว้างเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่ามากกว่าสิ่งที่คุณต้องการม้วนมิฉะนั้นจะเป็นการคลายออก บีบมันลงที่คุณไปรอบ ๆ และควรอยู่ในสถานที่ พยายามอย่าให้น้ำมันมะกอกหรือท็อปปิ้งอื่น ๆ ติดขอบก่อนที่คุณจะทำเสร็จ

วางถาดพิซซ่าลงบนจานหมุน (การตกแต่งเค้กหรือ "lazy susan") เพื่อให้งานง่ายขึ้น มันคือการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องของการกลิ้งการพับและการบีบลง

คุณสามารถใส่รสชาติที่ตัดกันเล็กน้อย (กับรสชาติหลัก) ก่อนที่คุณจะม้วนขอบเช่นมะกอกแองโชวี่พริกหรือสมุนไพร

BTW ในพิซซ่าแบบดั้งเดิมที่มีเตาอบความร้อนที่เหมาะสมเปลือกโลก (cornicione) พัฟขึ้นมาเพราะมันไม่ได้เติม แต่มันส่งผลให้เกิดเปลือกโลกที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าฐานหลักเล็กน้อยหรือแค่ฟองใหญ่ที่แตกเมื่อคุณถือ มัน. ด้วยการเพิ่มแป้งเป็นสองเท่าคุณจะได้รับแป้งที่แท้จริง

ขอบที่ยกขึ้นเป็นผลสืบเนื่องตามธรรมชาติของแป้งพิซซ่าที่ถูกโยนอย่างเหมาะสม ฉันสงสัยว่าเมื่อพิซซ่ากลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นความจริงง่ายๆนี้ถูกบดบังด้วยสิ่งประดิษฐ์เช่น "เปลือกโลกยัดไส้" และพิซซ่าแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

สมมติว่าคุณมีแป้งที่พัฒนาแล้วและยืดหยุ่นดีคุณสามารถเรียนรู้กระบวนการขว้างปาขั้นพื้นฐานได้ ถ้าคุณต้องการเปลือกนอกที่หนากว่าคุณสามารถจับแป้งระหว่างนิ้วมือของคุณได้มากขึ้นเมื่อคุณเหยียดมันในแนวตั้ง สิ่งนี้ยังมีผลกระทบของการเพิ่มจำนวนมากที่ขอบทำให้แรงเหวี่ยงเหวี่ยงที่แข็งแกร่งและทำให้มันยืดออกได้เร็วขึ้น ดังนั้นระวัง!

ในฐานะที่เป็น @TFD แนะนำคุณยังสามารถพิจารณาเพิ่มเติมเกี่ยวกับมันและรวบรวมแป้งหลังจากนั้นโดยการม้วนขึ้น ด้วยเทคนิคนี้คุณสามารถใช้เปลือกโลกซึ่งเป็นวิธีที่ยากขึ้นสำหรับการขว้างปา