ฉันจะมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารได้อย่างไรหากภาชนะปรุงอาหารของฉันมีเนื้อดิบ

ในสองสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันสงสัยว่าอุปกรณ์ทำอาหารของฉันยังสะอาดพอที่จะปรุง / เสิร์ฟด้วยหรือไม่ นี่คือสถานการณ์:

• ไส้กรอกพื้นปรุงอาหาร (ไม่มีปลอก) ในขณะที่แตกไส้กรอกออกมาไส้กรอกดิบจะจับที่ด้านหลังของช้อนอย่างชัดเจน ในระหว่างการปรุงไส้กรอกและต่อมาก็เพิ่มผักทุกร่องรอยที่มองเห็นได้ของเนื้อดิบหายไป ฉันปรุงอาหารเสร็จแล้วใช้ช้อนคนในเพนเน่และเสิร์ฟ

• Candying เบคอนบาง ใส่เบคอนในเตาอบด้วยน้ำตาลทรายแดง ใช้ส้อมเพื่อพลิกเบคอนครึ่งทาง จากนั้นใช้ส้อมตัวเดียวกันเพื่อนำเบคอนที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะและไปยังชั้นวาง

ปลอดภัยไหม ฉันต้องกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนในภาชนะปรุงอาหารเมื่อใด มีอะไรเพียงพอที่จะทำให้ภาชนะปลอดภัยอีกครั้ง?

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน แต่ละประเทศมีโรคเนื้อและแบคทีเรียที่แตกต่างกันซึ่งคุณต้องระวัง

ตามเนื้อผ้าในหลายประเทศทางตะวันตกเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีความปลอดภัยค่อนข้างดิบแม้ว่าสัตว์ปีกมักจะไม่ได้ แต่คำจำกัดความของความปลอดภัยไม่เป็นสากล ไก่สดอาจมีเชื้อซัลโมเนลล่าและอื่น ๆ แต่ถ้าไม่ได้รับอนุญาตให้เติบโตเป็นจำนวนมากของสปอร์จะไม่เป็นอันตราย มีแบคทีเรียบางตัวที่มีอันตรายในปริมาณที่เท่า ๆ กัน แต่สิ่งเหล่านี้ควรหายากและแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่สะอาดที่สุดก็ยังคงถ่ายโอนมันได้

ดังนั้นเพื่อตอบคำถามเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ (หรืออะไรก็ตามสำหรับเรื่องนั้น) คุณต้องพิจารณาปริมาณอาหารที่ติดอยู่กับภาชนะและเวลาที่สัมผัสกับอุณหภูมิที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ ฯลฯ

หากมีสูตรมันจะเป็นอย่างไร

ประเภทอาหาร (ความเสี่ยงของแบคทีเรีย) * อุณหภูมิ * เวลา

โดยทั่วไปเนื้อดินได้รับการแปรรูป แต่ไม่ได้รับการเก็บรักษามากเกินไปดังนั้นเวลาจึงเริ่มเป็นปัจจัย นานแค่ไหนในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น? เบคอนได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างแน่นหนาและไม่ใช่แบคทีเรียที่ยิ่งใหญ่ดังนั้นคุณจึงมีเวลามากขึ้นก่อนที่จะกลายเป็นความเสี่ยง ฉัน smear เล็ก ๆ ของน้ำเบคอนบนส้อมจะไม่สร้างระดับอันตรายของแบคทีเรียใน 20 นาทีมันจะพาคุณไปปรุงอาหารจาน แต่ฉันจะไม่เสี่ยงสำหรับไก่ (ในประเทศของฉันเนื่องจาก Campylobacter ยังคงเป็นปัญหาอยู่)

ในสภาพแวดล้อมที่บ้านฉันให้อะไรที่ได้สัมผัสกับอาหารดิบล้างอย่างรวดเร็วภายใต้การแตะ (ซึ่งเพิ่งเกิดขึ้นจะถูกเก็บรวบรวมน้ำฝนและเต็มไปด้วยนก poo :-)) และบางครั้งขัดกลด้วยแปรงจานก่อนที่จะใช้อีกครั้ง ในกระบวนการทำอาหาร

มีนิทานเก่าแก่มากมายเกี่ยวกับความสะอาดของห้องครัว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือแบคทีเรียต้องการน้ำอาหารและอุณหภูมิที่จะเติบโต หากคุณลบสิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่พวกเขาไม่สามารถอยู่ในระดับที่อันตราย

จากประสบการณ์ของฉันในห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีอาหารปัญหาที่มักถูกมองข้ามคือน้ำมันผิวและไขมัน กับดักน้ำอาหารและแบคทีเรีย (พายุที่สมบูรณ์แบบ) การขัดด้วยกลไกอย่างง่ายจะกำจัดความสะอาดจำนวนมากในระยะสั้น (ระยะเวลาการปรุงอาหาร) ความสะอาด

แน่นอนนี้ใช้ไม่ได้กับอาหารที่ต้องปรุงด้วยเหตุผลที่ไม่ใช่แบคทีเรียและอาหารที่ไม่สะอาด ไก่เป็นปกติของเรื่องนี้และฉันจะขัดน้ำร้อนทุกอย่างที่ใช้กับไก่ดิบหรือไก่ปรุงสุกบางส่วน

ครัวพาณิชย์ใช้ชุดหนึ่งสำหรับดิบและอีกชุดสำหรับปรุง

คุณหยิบขึ้นมาด้วยชุดเดียวและคุณจะย้ายไปรอบ ๆ กระทะ แต่เมื่อมันโดนเตาอบคุณจะไม่สัมผัสอีกครั้งจนกว่ามันจะเสร็จ 3/4 และในเวลานั้นคุณควรใช้แหนบเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว

ด้วยการผัดคุณจะต้องโยนสิ่งของในการใช้เครื่องใช้อาหารดิบและอาจจะขยับไปรอบ ๆ เล็กน้อย แต่หลังจากนั้นเมื่อเนื้อสัตว์สุกแล้วคุณจะไปยุ่งกับภาชนะที่แตกต่างกันอีกครั้ง มักจะเป็นไม้พายโลหะกว้าง

ที่บ้านฉันมีแหนบหนึ่งชุด ฉันหยิบเนื้อกับพวกเขาและวางไว้ในกระทะกับพวกเขา ฉันจะพลิกเนื้อแล้วโยนหม้อในเตาอบ เมื่อเนื้อสัตว์โดนเตาอบฉันก็ต้องใช้คีมสเปรย์ฟอกขาวและสบู่แล้วนำเขียงที่มีเนื้อดิบมาห่อ หลังจากนั้นพื้นที่ทำงานของฉันคือเขตปลอดเนื้อดิบ

ฉันคิดว่าฉันระมัดระวังมากเกินไป แต่มันก็เป็นนิสัยที่ดีที่ฉันเข้ามาและมันจะช่วยฉันสักวันหนึ่งและฉันก็ไม่รู้ด้วยซ้ำ

มันช่วยได้ไหม

ฉันใช้แหนบสองชุดกับบาร์บีคิว หนึ่งมีด้ามจับยางสีน้ำเงินและอื่น ๆ มีด้ามจับสีแดง เนื้อสีฟ้าและดิบไปทางด้านซ้ายของบาบีคิวและเนื้อแดงและสุกจะไปทางขวา ฉันค่อนข้างขยันเกี่ยวกับการเปลี่ยนผ่านทางซ้าย - สุก - ขวา

ฉันจะใช้แหนบสีน้ำเงินจนกว่าเนื้อจะไหม้ทั้งสองข้างแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีแดง

เมื่อปรุงอาหารบนเตาฉันพบว่ามันง่ายกว่าที่จะล้างภาชนะเมื่ออาหารเข้าสู่จุดแยก

ฉันเองก็ทำเช่นเดียวกับคุณ ฉันปรุงเนื้อดินในกระทะเพิ่มซอสเมื่อปรุงแล้วใช้อุปกรณ์เดิมตลอดเวลา ฉันไม่เคยป่วยจากการทำเช่นนี้ แต่ฉันชอบทำอาหารเนื้ออย่างน้อย 5 นาทีหลังจากปรุงเสร็จแล้วเพื่อให้แน่ใจ ฉันคิดเวลาพิเศษด้วยความร้อนบนภาชนะก็เพียงพอที่จะทำให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้บนภาชนะนั้นร้อนพอที่จะฆ่าทุกอย่าง

กฎง่ายๆสำหรับตัวฉันเองคือภาชนะที่สัมผัสกับเนื้อดิบไม่ควรแตะต้องสิ่งอื่นจนกว่าจะทำความสะอาด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม มันแค่คืบคลานฉันออกไม่ได้เกินไป

หลังจากปรุงเนื้อดิบฉันมักจะฟอกเครื่องใช้ก่อนที่จะทำความสะอาดสองครั้งด้วยสบู่และน้ำร้อน

เบคอนนั้นไม่ใช่เรื่องใหญ่เพราะมันหายขาด อย่างไรก็ตามช้อนที่ใช้ในการปรุงไส้กรอกสามารถ / จะนำสิ่งที่น่ารังเกียจจริงๆไปได้จนกว่าจะได้รับการทำความสะอาดหรือวัสดุบนช้อนนั้นมีความร้อนพอที่จะฆ่าสิ่งเหล่านี้ได้ ที่ดีที่สุดในการปรุงไส้กรอกนำออกจากนั้นเพิ่มไปยังผักในตอนท้ายของวงจรการปรุงอาหารสำหรับผักแล้วจบด้วยเพนเน่

เมื่อใดก็ตามที่คุณปรุงเนื้อสัตว์จากวัตถุดิบให้ทำความสะอาดภาชนะและอย่าใช้ต่อไปจนกว่าจะได้รับการทำความสะอาด

ฉันมักจะไม่ดีเกี่ยวกับการจำช้อนที่ใช้เมื่ออยู่ในกระบวนการทำอาหาร ฉันออกไปข้างนอกและได้รับช้อนไม้จำนวนมาก (เฮ้พวกเขาราคาถูก) และเก็บพวกเขาไว้ในหม้อที่ข้างเตา เมื่อฉันใช้มันฉันจะโยนมันลงในอ่างล้างจานดังนั้นฉันจึงไม่ต้องจำว่ามันถูกใช้กับเนื้อดิบหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว มีหลายครั้งที่ฉันจะใช้ 8 คนขึ้นไป แต่ฉันมีมากกว่าโหลและทำความสะอาดได้ง่าย

กุญแจสำคัญคือคุณต้องการฆ่าเชื้อโรคที่เป็นไปได้ที่อาจมีอยู่ในอาหารสดและถูกถ่ายโอนไปยังอุปกรณ์ของคุณ

หากแหนบของคุณสัมผัสกับอาหารดิบและกวนอาหารอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งสุกมีแนวโน้มว่าเชื้อโรคใด ๆบนภาชนะจะไม่ได้รับความร้อนเพียงพอที่จะฆ่าพวกเขาเพียงแค่กวน หากคุณกำลังปรุงอาหารในน้ำเดือด (หรือการทอดลึก) เช่นพื้นผิวใด ๆ บนอุปกรณ์ของคุณที่สัมผัสกับอาหารดิบได้รับความร้อนสูงกว่า 165 องศาฟาเรนไฮต์ก็ยังมีโอกาสที่เชื้อโรคจะอยู่บนช้อนส้อมของคุณและ จะถูกโอนกลับไปยังอาหารปรุงสุกของคุณ

ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยใช้อุปกรณ์แยกต่างหากหรือล้างให้สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

แน่นอนว่าอันตรายที่แท้จริงขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของอาหารดิบของคุณและไม่ว่าจะเป็นที่ปนเปื้อนจริง ฯลฯ ... ดังนั้นส่วนใหญ่ปฏิบัติด้านความปลอดภัยอาหารเพียงเพื่อความปลอดภัย อาหารดิบจำนวนมากปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกิน - เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้ว่าอะไรคือสิ่งที่และไม่ใช่โดยการมอง