วิธีการทำแป้งตอร์ตียาขนาดใหญ่และนุ่มฟู (โดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรพิเศษ)

แป้งตอร์ตียานั้นมีราคาแพงมาก (และหาได้ยาก!) นอกสหรัฐอเมริกาดังนั้นฉันอยากจะทำด้วยตัวเอง เพื่อนสอนวิธีทำเมื่อหลายปีก่อน แต่ฉันหยุดเพราะพวกเขามักจะแปลกและฉันไม่สามารถทำให้พวกเขาได้ลิ้มรสความรู้สึกหรือกลิ่นเหมือนที่ฉันได้รับในร้าน (ไม่เป็นไรจากร้านอาหารเม็กซิกันในแคลิฟอร์เนีย!) ไม่ต้องพูดถึงพวกมันมักจะเป็นตอร์ตีย่าลูกตัวเล็ก ๆ ที่ตั้งใจไว้สำหรับเด็กที่มีนิ้วขนาดเล็กมากเท่านั้น

สูตรนี้โดยทั่วไปแล้ว (ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ยังไม่ได้ลองประมาณหนึ่งปี):

• เพิ่มแป้งน้ำมันเกลือและน้ำอุ่นลงในชามแล้วทำแป้ง
• นวดจนคุณทำไม่ได้อีกต่อไป
• แยกชิ้นส่วนเล็ก ๆ และ squish / ม้วนออกเป็น tortillas บาง
• โยนลงไปในกระทะด้วยเนย
• พลิกและรอเป็นครั้งคราวจนกว่าจะมีจุดด่างดำปรากฏขึ้นบนทั้งสองด้าน

มันทำงานออกมา แต่ผลลัพธ์ไม่ได้น่าตื่นเต้นมักจะกรอบเกินไปผอมเกินไป ฯลฯ บางทีฉันอาจต้องฝึกฝนมากกว่านี้ใช่ไหม

คุณทำแป้งตอร์ตียาสไตล์เม็กซิกันที่หนาและนุ่มได้อย่างไร (โดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรพิเศษ)

แป้งตอร์ตียาแท้ใช้น้ำมันหมู สำหรับรสชาติที่แท้จริงใช้หรือพิจารณาใช้การย่อหรือเนยเนื่องจากพวกเขาจะแข็งที่อุณหภูมิห้องเช่นน้ำมันหมู คุณอาจต้องการพิจารณาเพิ่มไขมันในสูตรของคุณ ไขมันจะเคลือบโปรตีนในแป้งของคุณและป้องกันเครือข่ายกลูเตนจากการก่อตัวได้ง่าย

ฉันยังได้รับการสอนด้วยเมื่อทำตอร์ตียาเพื่อพักแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากการนวดและก่อนที่จะกลิ้ง / กด สิ่งนี้ช่วยให้ทุกอย่างผ่อนคลาย

หลังจากทำอาหารตอร์ติญ่าแต่ละแผ่นให้นำผ้าขนหนูสะอาดกองทับพวกเขา Tortillas จะขับเหงื่อออกและช่วยให้นิ่มขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่พวกเขาทั้งหมดไว้ในถุงที่ทนความร้อน (กระดาษหรือพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ) เพื่อขับเหงื่อ เมื่อเก็บ tortillas ของคุณตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บไว้ในถุงและไม่ได้อยู่ในที่โล่ง

หากตอร์ตียาของคุณมีขนาดเล็กเกินไปคุณควรจะสามารถม้วนแป้งชิ้นใหญ่ขึ้นได้

ส่วนหนึ่งของปัญหาพื้นผิวอาจมาจากคุณจริง ๆ แล้วมันบางเกินไป หากคุณคุ้นเคยกับการทำงานกับแป้งความคิดของคุณของบางอาจจะแตกต่างจากคนที่คุยโวที่พบในสูตร ลองรีดให้มีความหนาต่าง ๆ

ฉันมักจะสอนทำอาหาร tortillas ในกระทะแห้ง (เหล็กหล่อเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด) บนความร้อนสูงมากจนเกิดแผลพุพองจากนั้นพลิกปรุงอาหารเพียงแค่จนแผลพุพองสีน้ำตาลจากนั้นนำแผ่นผ้าเช็ดปากที่คลุมไว้ออก (สิ่งนี้จะช่วยให้ไอน้ำของตัวเองทำให้พวกมันชุ่มชื้น

ดูเหมือนว่าคุณกำลังทอดตอร์ตียาซึ่งอาจเป็นสาเหตุของความกรอบ ลองพักสูตรของคุณกลิ้งออกมาและทำอาหารในกระทะที่แห้งแล้วดูว่ามันไม่ฟูหรือเปล่า

นอกจากนี้การกด tortilla (ซึ่งสามารถพบได้ใน amazon) เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์อย่างน่าตกใจ

3 1/2 ถ้วยแป้งร่อน 1/2 ถ้วยผักสั้นลง (ฉันใช้เนยปรุงรส) 1/4 ช้อนชาโซดาอบ 1 ช้อนชาเกลือประมาณ 1 ถ้วยน้ำร้อน (ฉันวางไว้บนเตาและทันทีที่คู่แรก รูปแบบของระลอกคลื่นฉันปิด)

ใส่แป้งเกลือและเบกกิ้งโซดาก่อน คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใช้ปลายนิ้วของคุณผสมแป้งที่ผ่านการย่อให้สั้น (ไม่ละลายการย่อ) เมื่อมีการย่อให้รวมเข้าด้วยกันเติมน้ำทีละน้อยจนแป้งไม่จับที่มือของคุณ คุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณคลุกแป้งเป็นเวลาประมาณ 3 นาที -4 นาที ถ้าแป้งไม่ยืดหยุ่นและเหนียวมากให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วนวดอีกเล็กน้อย แต่ถ้าไม่ใส่แป้งลงในถุง ziplock หรือคลุมด้วยบางอย่างแล้วพัก 20 นาที ในขณะที่แป้งกำลังอุ่นแผ่นเหล็กของคุณ - ฉันใช้เหล็กหล่อทำงานได้ดีจริงๆ - ให้ความร้อนกับความร้อนเมดิ

เอาก้อนแป้งขนาดลูกกอล์ฟเล็ก ๆ กลิ้งออกมาด้วยพินกลิ้งหรือคุณสามารถใช้แป้งตอร์ตีญาและตีแป้งให้เป็นขนาดที่คุณต้องการ วางตอร์ตีญาลงบนแผ่นเหล็กแห้งทันทีที่คุณเห็นแผลพุพองแล้วค่อย ๆ คลี่แล้วเสร็จเป็นครั้งที่สามและพร้อมเสิร์ฟ หากตอร์ตียาไม่นิ่มต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้นวดจนเกินไปและอย่าใช้กับผงฟู

สิ่งสุดท้ายที่ยิ่งฝึกฝนมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งได้แป้งที่นุ่มและเนียนขึ้นเท่านั้น

ฉันขอแตกต่างกันไป ... ชาวเม็กซิกันในเม็กซิโกใช้น้ำมันหมูอย่างมากและพวกมันไม่ได้ทำแป้งตอร์ตียาหนาและนุ่ม

แป้งตอร์ตียาในเม็กซิโกส่วนใหญ่จะถูกปิดเนื่องจากความหนาปกติยกเว้นการทำอาหารสไตล์โซโนรันในเม็กซิโกซึ่งใช้ตอร์ตีญาที่บางกว่าที่คุณสามารถอ่านหนังสือพิมพ์ได้

ในสหรัฐอเมริกาคุณมีแนวโน้มที่จะเห็นใครบางคนที่ใช้น้ำมันพืชหรือทำให้สั้นขึ้นสำหรับ tortillas ปกติและเพิ่มนมและผงฟูสำหรับ tortillas ปุยหนามากเกินไป ตอร์ตียาหนาเหล่านี้มักจะพบได้ในการทำอาหารเทก - เม็ก

ฉันอาศัยอยู่ในเท็กซัสและฉันทำแป้งตอร์ตียาทุกวัน นี่คือสูตรของฉัน:

• แป้ง 2c ap
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 1/2 ช้อนชาผงฟู
• นมอุ่น 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• จาระบีเบคอน 1/4 ช้อนชาหรือเนย

ฉันเพียงผสมส่วนผสมแห้งเพิ่มน้ำมันลงในเครื่องผสมขาตั้งของฉันและปล่อยให้มันหมุนไปรอบ ๆ เล็กน้อยเพื่อรวมน้ำมันเข้ากับแป้ง จากนั้นฉันก็หยดนมลงไปจนเป็นลูกบอล

ทันทีที่ลูกบอลก่อตัวขึ้นฉันจะเอาไม้ตีแป้งออกจากชามแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณ 10 นาทีจากนั้นไปที่ตะขอแป้งของฉันประมาณหนึ่งนาที

เมื่อมันกลายเป็นเหนียวกันฉันสร้างมันเป็นลูกบอลขนาดใหญ่และวางมันลงบนจานที่ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูชื้นประมาณ 15 นาทีถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันเกิดขึ้น ใช้งานได้ดีตราบใดที่คุณแน่ใจว่าผ้าเช็ดตัวยังชื้นอยู่

เมื่อพวกเขาได้พักฉันจะกลับไปและสร้างพวกเขาเป็นก้อนแป้งขนาดใหญ่เกี่ยวกับขนาดของลูกบิลเลียด ปกติฉันจะได้รับหกหรือเจ็ด tortillas จากชุด

ฉันอนุญาตให้พวกเขาพักอีก 10 ถึง 15 นาทีแล้วพักแป้งอีกเล็กน้อยแล้วทำอาหารโดยใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาทีในแต่ละด้าน

คุณควรเห็นจุดสีน้ำตาลทอง แต่พวกเขาไม่จำเป็นต้องมืดและคุณไม่ต้องการสีน้ำตาลจำนวนมากเกินไปจุดสีน้ำตาลทองเล็ก ๆ สองหรือสามจุดมีมากมาย

เมื่อเสร็จแล้วฉันวางผ้าเช็ดตัวไว้ในกองเพื่อให้ความอบอุ่นของตอร์ตียายังคงนิ่มนวลต่อไปและพวกเขาควรจะสมบูรณ์แบบในการกินในเวลา 20 นาที

ฉันใช้แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย, ผงฟู 3t, เบกกิ้งโซดา, เกลือ 1 ช้อนชา ผสมกันในเครื่องผสมอาหาร หยุดโปรเซสเซอร์อาหารเพิ่ม 1/2 ถ้วยมายองเนสไฟเปลี่ยนฝาครอบและผสมอีกครั้ง ใช้น้ำร้อน 1 ถ้วยและใช้ตัวประมวลผลเพิ่มน้ำร้อนผ่านหลอดป้อนจนกว่าคุณจะใช้น้ำประมาณ 1/2 ถ้วย ณ จุดนี้ดูแป้งและเติมน้ำทีละน้อยจนกว่ามันจะดึงออกจากด้านข้างของภาชนะ

หยุดเติมน้ำและปิดโปรเซสเซอร์ ณ จุดนี้ชีพจรมันหลาย ๆ ครั้งจนแป้งเป็น "นวด" ประมาณ 8 ครั้ง ล้างออกบนกระดาน floured และกลายเป็นลูกบอล วางในชามที่พ่นด้วย Pam และฝาปิด พักอย่างน้อย 1/2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งผ่อนคลาย หลังจากนี้ให้ความร้อนแผ่นเหล็กหล่อหรือเหล็กหล่อ skillet บนความร้อนปานกลางในขณะที่คุณปั้นแป้งลงในรอบขนาดลูกกอล์ฟแล้วรูปแบบเป็นรอบแบนประมาณ 3 "ในขนาดและตั้งสำรองคลุมด้วยผ้าขนหนู

สิ่งนี้จะทำให้กระดองกลมขนาดประมาณ 7 "ใช้ลูกบอลขนาดใหญ่กว่าสำหรับตอร์ตีญ่าขนาดใหญ่ในเวลานี้แผ่นเหล็กของคุณควรจะร้อนทดสอบด้วยหยดน้ำถ้ามันเต้นรำมันพร้อม (ฉันชอบสเปรย์กับ Pam และเช็ดด้วยกระดาษชำระก่อนทำอาหารตอร์ตียา)

แผ่ออกรอบแป้งของคุณบนกระดาน floured เปลี่ยนประมาณ 1/4 เปิดจนขนาดที่ต้องการ เพิ่มแป้งลงในบอร์ดตามความจำเป็นถ้ามันติดรวมถึงบิตบน tortilla และ pin กลิ้ง ใส่แผ่นเหล็กและเริ่มม้วนอีกรอบในขณะที่ดูแผ่นเหล็ก เมื่อคุณเห็นแผลบนพื้นผิวยกขอบเพื่อตรวจสอบการเกิดสีน้ำตาล มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ แล้วพลิก จากนั้นตรวจสอบด้านล่างเป็นระยะเพื่อดูสีน้ำตาลอ่อน มันทำ วางบนผ้าขนหนูปูกระเบื้องพวกเขาในขณะที่พวกเขาทำและครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูอื่น เก็บในถุงซิปพลาสติกเมื่อเย็นสนิทเพื่อรักษาความชุ่มชื้นและอ่อนโยนกดอากาศออกก่อนปิดผนึก

พวกเขาสามารถแช่แข็งด้วยวิธีนี้ได้สำเร็จ ฉันชอบแช่แข็งเฉพาะจำนวนที่เราสามารถใช้ได้ใน 2-3 วัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้ลิ้มรสความสดใหม่เสมอ อุ่นในไมโครเวฟเพียงสิ่งที่คุณจะกินเป็นเวลา 15 วินาทีหรือคุณจะมีแคร็กเกอร์

หมายเหตุ: คุณจะรู้ได้ทันทีเพียงแค่มองที่พื้นผิวเมื่อถึงเวลาที่ต้องพลิกครั้งแรก เมื่อประมวลผลแป้งน้ำน้อยลงที่คุณเพิ่มแป้งแข็ง

ฉันไม่เคยวางอะไรบนกระทะตอร์ติญ่า (กระทะดำหนาตัวหนึ่งแบนพร้อมที่จับ) ไม่มีเนยสเปรย์และอื่น ๆ อย่านวดจนเกินไปเพราะจะทำให้ tortillas มีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม คุณมีส่วน "อาหารเม็กซิกัน" ในร้านขายของชำของคุณหรือไม่ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณสามารถซื้อแป้งตอร์ตียาที่เตรียมไว้แล้วคุณแค่เติมน้ำ