ตัวเริ่มต้น sourdough จะอยู่ได้นานเท่าไหร่ระหว่างการให้อาหาร?

17

ฉันใช้ sourdough starter จากสูตรใน Breakers Artisan ของ Peter Reinhart ทุกวันและฉันได้ผ่านวงจรการสร้างใหม่หลายครั้งด้วย มันทำงานได้ค่อนข้างดีสำหรับฉันและฉันได้รับการรีเฟรชทุกสัปดาห์ มันถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็น

ผู้เริ่มต้นสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นานเท่าใดโดยไม่ต้องรีเฟรชก่อนที่จะไม่สามารถกู้คืนได้และจะต้องถูกโยนทิ้งไป?

bread sourdough starter

— ทอดด์ฮันเตอร์
แหล่งที่มา

คุณมีสตาร์ทเตอร์เท่าไหร่? ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะมีผลต่อระยะเวลาที่สามารถใช้งานได้

— NBenatar

1

จากธัญพืชทั้งหมดของ Reinhart คุณสามารถรีเฟรชสตาร์ตเตอร์ได้ตลอดเวลาโดยใช้เวลาทำงานมากกว่า 2 สัปดาห์

— justkt

4

ฉันจะกังวลเกี่ยวกับการจัดเก็บในภาชนะ "สุญญากาศ" ตามความรู้ของฉันที่ดีที่สุดแบคทีเรียกรดแลคติกใน sourdough เป็นแอโรบิก หากคุณเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภั ณ ท์คุณเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน - ซึ่งผลิตสารพิษที่ยังหลงเหลืออยู่หลังการปรุงอาหาร รายการโปรดส่วนตัวของฉันคือหม้อหินเคลือบที่มีฝาปิดแบบหลวม และกล่องเบกกิ้งโซดาที่ช่วยลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในตู้เย็น

— kdgregory

15

ข้อความต่อไปนี้ถูกถอดความจากหนังสือBread Matters ที่ยอดเยี่ยมของ Andrew Whitley

ข้าวสาลีเชื้อ

หากคุณตั้งใจจะใช้ภายใน 2 วันให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิแวดล้อม
สำหรับ 2-14 วันเก็บไว้ในตู้เย็น เลือกรีเฟรชก่อนใช้
หากต้องการให้นานขึ้นให้รีเฟรชแล้วหยุด รีเฟรชอีกครั้งหลังจากละลาย

ไรย์ sourdough

0-3 วัน - อุณหภูมิโดยรอบ
3-30 วัน - ตู้เย็นไม่จำเป็นต้องรีเฟรช
อีกต่อไป - รีเฟรชแล้วค้าง รีเฟรชอีกครั้งหลังจากละลาย

วิทเลย์อธิบายว่า "ละเลยการสร้างสรรค์" เขาเก็บน้ำส้มสายชูที่เก็บไว้ในตู้เย็นของเขาที่มีอายุหลายเดือนเพื่อให้เขาสามารถสาธิตให้นักเรียนเห็นว่าเขาสามารถรับ 50 กรัมและให้รสเปรี้ยวที่น่ารักภายใน 16 ชั่วโมง

มันเป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยม

— บาง
แหล่งที่มา

1

+1 เป็นเวลา 14 วันตามขีด จำกัด บนในตู้เย็น แต่ฉันว่าคุณจะต้องรีเฟรชแน่นอนก่อนที่จะพยายามทำขนมปังด้วยวัฒนธรรมที่เก่าแก่ หรือคุณจะต้องให้เวลามากขึ้นสำหรับการเพิ่มขึ้นครั้งแรก ฉันจะบอกว่าหลังจาก 14 วันในขนมปังหรือแป้งเริ่มต้น A / P คุณมากขึ้นในพื้นที่ของการละเลยที่มีความเสี่ยงมากกว่าการละเลยที่สร้างสรรค์ คุณไม่ได้เสี่ยงว่ายีสต์ทั้งหมดจะตายมากเท่ากับที่คุณเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อรา

— ข้าวโอ๊ตเย็น

8

ฉันมีฉันนั่งเป็นเวลาหกเดือนหรือมากกว่าโดยไม่ต้องให้อาหารและยังมีชีวิตอยู่ในนั้น

อย่าใช้อันเก่าเพื่อทำขนมปัง ล้างให้สะอาดก่อน ไม่งั้นมันจะมีรสชาติเหมือนเซ่อในถุงเท้ายิม

— เอ็ดเวิร์ดแปลก
แหล่งที่มา

คุณจะล้างเริ่มต้นได้อย่างไร

— ทอดด์ฮันเตอร์

3

เริ่มต้นเล็กน้อยเพิ่มแป้ง / น้ำและโยนส่วนที่เหลือ ทำ 2+ ครั้งก่อนใช้งาน รีเฟรชและเพิ่มความแข็งแกร่ง ตามเวลาที่คุณทำเก่า: อัตราส่วนใหม่ควรจะเพียงพอที่จะลบลักษณะที่ไม่ดีใด ๆ จากการเริ่มต้นที่เก่าแก่เกินหมัก

— Edward Strange

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคนเซ่อถุงเท้าโรงยิมมีรสนิยมอย่างไร? ผมล้อเล่น! ฉันเห็นด้วยอย่างสุดใจ ฉันสามารถนำของออกจากตู้เย็นได้หลังจากผ่านไปหลายเดือนโดยละเลยและนำมันกลับมาเป็นรูปร่างใหม่ภายในหนึ่งวัน

— erickson

1

ควรมีอายุสองสามสัปดาห์โดยไม่ต้องให้อาหาร คุณควรป้อนอย่างน้อยสองครั้งก่อนใช้อีกครั้ง อาจเป็นสิ่งที่ปลอดภัยที่สุดที่ต้องทำคือใช้ผู้เริ่มต้นเล็กน้อยและใช้เป็นการทดลอง เก็บหนึ่งบิตต่อสัปดาห์โดยไม่ต้องให้อาหารและดูว่ามันใช้งานได้และอีกบิตสำหรับสองคน ฯลฯ

— ElendilTheTall
แหล่งที่มา

0

ในฤดูใบไม้ร่วงฉันทำขนมปังแป้งเปรี้ยวประมาณห้าก้อนกับสมาชิกใหม่ที่เพื่อนให้ฉัน ในช่วงวันหยุดผู้เริ่มต้นอยู่ในตู้เย็นประมาณห้าสัปดาห์โดยที่ฉันไม่ได้ใช้มัน จากนั้นหลังจากให้อาหารสองครั้งดูเหมือนว่ามันจะกลับมาเป็นปกติและฉันทำขนมปังขาวมาตรฐานแป้งสาลี มันเพิ่มขึ้นอย่างสวยงามและดูดี อย่างไรก็ตามมันไม่ได้มีรสชาติที่ดี มันไม่เลว แต่ไม่มีอะไรพิเศษ ฉันจะทำอีกก้อนเร็ว ๆ นี้และดูว่าเกิดอะไรขึ้น อลาบาม่า

— อาเดรีย
แหล่งที่มา

0

ตาม thejoykitchen.com มันสามารถไปอย่างน้อยหนึ่งเดือน ฉันมีผู้เริ่มต้นมากเกินไปที่ฉันทำในตู้เย็นตอนนี้เป็นเวลา 4 สัปดาห์หยิบมันออกมากวนใน 'hootch' ด้านบนป้อนอาหารเบา ๆ บางอย่าง 'อาหารเย็น' หนามาก ... (เกือบเป็นแป้งหนาลงไปในน้ำ อัตราส่วนที่ฉันสามารถผสมเข้าด้วยกันและยังคงมีลักษณะเหมือนแป้งแพนเค้กหนาเกินไป) และใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น มันเดือดเล็กน้อย แต่ไม่เพียงพอที่จะล้นภาชนะ

ฉันได้อ่านด้วยว่าแม้ในบางเดือนมันก็ยังสามารถกู้ได้โดยสมบูรณ์แม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ลองก็ตาม ฉันจะทำการทดสอบ starters ของฉันที่บันทึกไว้ในคอนเทนเนอร์ต่าง ๆ ในตู้เย็นเพื่อตรวจสอบสิ่งที่ต้องทำเมื่อใด คุณสามารถทำให้ผู้เริ่มต้นของคุณแห้งและฉันได้สั่งให้ทำแผ่นหนังสำหรับทำเช่นนี้ หวังว่าจะช่วย

— 3fold
แหล่งที่มา