ฉันจะต้องเจาะไข่ได้อย่างไร

อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการรุกล้ำไข่โดยที่ไม่ทำให้มันกลายเป็นระเบียบ

1. ฉันเติมน้ำ (หรือหม้อ) ที่มีกระทะสูง
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูสีขาว
3. ปล่อยให้มันเดือด
4. เพิ่มไข่ อย่าทำให้แน่นเกินไป
5. นำออกมาพร้อมกับฟลิปเปอร์หรือช้อนที่มีรูเมื่อทำเสร็จ

ฉันได้ลองใช้เทคนิคหลายอย่างแล้ว แต่สิ่งที่ได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับฉันคือหยดลงในน้ำและน้ำส้มสายชูโดยตรง วิธีการที่สมบูรณ์ด้านล่าง:

1. นำไข่ออกจากตู้เย็น แต่เนิ่น ๆ และออกไปให้ถึงอุณหภูมิห้อง มันก็โอเคที่จะปล่อยพวกเขาออกจากตู้เย็นค้างคืนถ้าปรุงอาหารเช้า
2. เติมน้ำ - ฉันใช้กระทะที่มีความลึกต่ำสุด 4 ซม.
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อช่วยให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
4. นำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนกระทั่งเห็นฟองอากาศเล็ก ๆ ลอยขึ้นมาจากก้นกระทะ
5. แคร็กไข่ที่ 1 ลงใน ramekin บางชนิด - ฉันใช้ถ้วยชาแคบ ๆ
6. หากปรุงอาหารหนึ่งไข่:
   1. ผัดช้าจากด้านนอกจากนั้นค่อย ๆ เลื่อนไข่จาก ramekin ลงในถาด
   2. หมายเหตุ: อย่าสร้างวังวนอย่างรวดเร็วในใจกลางกระทะกองกำลังแบบแรงเหวี่ยงจะดึงไข่แดงไปทางด้านข้างของกระทะเพื่อสร้างถุงไข่แดงโดยมีไข่ขาวที่เหลืออยู่กลางอ่างน้ำวน
7. หากทำอาหารไข่จำนวนมาก:
   1. ค่อยๆเลื่อนไข่จาก ramekin ใกล้ขอบด้านนอกของกระทะและตามด้วยไข่ต่อไปนี้ใกล้กับขอบกระทะ ใช้ช้อนเพื่อดันไข่ขาวออกไปหลังจากเลื่อนเข้าไปสักสองสามวินาทีจนกระทั่งมันเริ่มแข็งตัว
8. ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีสำหรับน้ำมูกไหลนานขึ้นสำหรับไข่แดงที่ยากขึ้น
9. ถ้ากินทันที:
   1. ใช้ช้อน slotted ยกไข่ลงบนจานด้วยกระดาษชำระ 2 ชั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำส่วนเกินแล้ว - คุณอาจชอบเขย่าช้อนตักดินเล็กน้อย
   2. วางกระดาษทิชชู่เหนือไข่และกดเบา ๆ เพื่อดื่มน้ำส่วนเกิน
   3. คุณควรจะสามารถรับไข่ลวกที่ดีที่สุดด้วยมือของคุณและแสดงให้เพื่อนของคุณเห็นว่าคุณเป็นมืออาชีพ
10. หากทำอาหารมากหรือกินในภายหลัง:
    1. ลบไข่ด้วยช้อน slotted และวางลงในชามของน้ำเย็น
    2. คุณสามารถทำให้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วในน้ำร้อนเมื่อพร้อมใช้งาน

นี่เป็นกิจวัตรตอนเช้าของฉันสองครั้งต่อสัปดาห์ด้วยมัฟฟินอังกฤษ, เนย, เบคอน, สลัดจรวด / ผักขมและซอสฮอลแลนเดส

โดยส่วนตัวฉันไม่สามารถลิ้มรสน้ำส้มสายชูในไข่ตุ๋นได้

นี่คือวิธีการที่ฉันใช้กับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง:

1. ในกระทะ saute ครอบคลุมนำน้ำไปต้มเต็ม เติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ เกลือจะทำหน้าที่เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู: ห้ามไม่ให้ไข่ขาวกระจายและทำให้ไข่แดงสุก

2. ทำลายไข่โดย twos เป็นจานเล็ก ดังนั้นไข่สองฟองต่อคนสี่คนไข่แปดฟองชามเตรียมสี่อัน

3. ให้แน่ใจว่าได้เตรียมทุกส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะไปกับไข่เพื่อให้พวกเขามีความพร้อมก่อนที่จะออกไปเล็กน้อยไข่: Toast? วางแผนที่จะขนมปังปิ้งขนมปังและเนยขนมปังและแผ่นขนมปังเพื่อให้ไข่ไม่ขนมปังพร้อมก่อน ขนมปังปิ้งแห้ง ไข่เริ่มแข็ง ผิดทั้งหมด ... Hollandaise ควรเตรียมตัวให้พร้อมในเวลาเดียวกับไข่ดังนั้นมันจึงไม่แยกจากกัน

4. เมื่อคุณพร้อมที่จะ "เหนี่ยวไก" เพราะคุณได้วางแผนจานและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วน้ำก็กำลังเดือดและฝาปิดก็พร้อมแล้ว - แย่งไข่!
   
   นี่คือวิธี:

   • ปิดไฟบนกระทะ
   • อย่างรวดเร็ว แต่ลดระดับความระมัดระวังลงในชามแต่ละใบลงไปในน้ำแล้วค่อย ๆ วางไข่ลงในน้ำจากชาม
   • ครอบคลุมกระทะ
   • เวลาไข่:
     • สำหรับไข่นุ่มจริงๆประมาณ 3 นาที
     • ไข่ที่ใหญ่ขึ้นหรือไข่ที่แข็งแรงขึ้น 4 นาที
   • ใช้ช้อน slotted หรือไม้พาย slotted เพื่อยกไข่จากน้ำเบา ๆ ค้างไว้สักครู่เพื่อสะเด็ดน้ำให้แตะที่ด้านล่างของช้อน / ไม้พายลงบนกระดาษชำระให้แห้ง

5. ใส่ไข่บนขนมปังหรือการเตรียมอื่น ๆ

สนุก!

เอาห่อพลาสติกไมโครเวฟและวางไว้ใน ramekin; ดันพลาสติกเข้าไปที่มุมแล้วใช้น้ำมันแปรงทาน้ำมันเบา ๆ ค่อยๆแบ่งไข่สด ๆ ที่กึ่งกลางของ ramekin ที่มีเส้นพลาสติกแล้วค่อย ๆ ดึงด้านข้างของห่อพลาสติกแล้วมัดด้วยเชือกหรือแถบพลาสติก วางถุงในน้ำเดือดเป็นเวลา (ขึ้นอยู่กับไข่ของคุณ) เปิดกระเป๋าและคุณมีไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ

เพียงเพิ่มคำตอบอื่น ๆ ... ไข่สด (ช่วงฟรีที่เหมาะสมจะช่วยได้มากขึ้น) ยิ่งรูปร่างและความแน่นของผลลัพธ์ดีขึ้นไม่ว่าจะใช้เทคนิคหรือเคล็ดลับอะไรก็ตาม

คุณสามารถซื้อของบางอย่าง (ในสหราชอาณาจักรอาจไม่ใช่ในสหรัฐอเมริกา) เรียกว่าpoach podsที่ฉันใช้และทำงานเพื่อรักษา พวกเขากำลัง 5 ปอนด์สำหรับ 2 (หรือประมาณ $ 8) ฉันเดา พวกเขาไม่ได้ใช้พื้นที่มากนักเมื่อเก็บไว้ในขณะที่วางซ้อนกัน: - poachpod® 2 Green Poachpod®ฝักซิลิโคน

Heston Blumenthal ดูเหมือนจะมีวิธีที่ดีในการทำเช่นนี้และได้รับ "ไข่ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง" และจริง ๆ แล้วมันดูง่าย

1. ใช้ไข่สด ไข่สดมีอัลบัมที่กระชับซึ่งช่วยให้ไข่สุก (ไข่สดจมอยู่ในน้ำเพราะมีฟองอากาศเกิดขึ้นตลอดเวลา)
2. หลีกเลี่ยงความร้อนโดยตรงในกระทะ: วางจานคว่ำลงที่ด้านล่าง
3. รับน้ำถึง 80 ° C
4. ใช้ช้อนรัดเพื่อเอาน้ำไข่ออกจากไข่ (แม้ไข่สดจะมีเพียงเล็กน้อย) และวางลงในน้ำ
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที

( ดูบน YouTube )

ฉันยังไม่มีโอกาสลองใช้เทคนิคนี้ แต่ดูเหมือนจะตรงไปตรงมาและฉันไม่เห็นเหตุผลว่าทำไมมันไม่ทำงาน

เพื่อความซื่อสัตย์อย่างสมบูรณ์ฉันเป็นแฟนตัวยงของ microwaving ไข่แทนการรุกล้ำ มีแกดเจ็ตพลาสติกเล็ก ๆ ที่คุณสามารถใช้เพื่อแยกไข่ออกเป็น คุณสามารถไมโครเวฟพวกมันทั้งในระดับที่ยากหรือนุ่มและพวกมันก็จะกลายเป็นเนินที่สมมาตร เคล็ดลับเพียงอย่างเดียวคือไม่ให้ไมโครเวฟด้วยพลังงานที่สูงเกินไปหรือไข่แดงอาจระเบิด! ในกรณีนั้นผลที่ได้จะมีการระเบิดในเนื้อ แต่เนื่องจากไข่อยู่ในอุปกรณ์พลาสติกอย่างน้อยคุณจึงไม่มีไข่อยู่ด้านในของไมโครเวฟ!

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่พอประมาณพร้อมเกลือเล็กน้อยจากนั้นจึงปิดไฟ แตกไข่เบา ๆ ลงไปในน้ำเพื่อให้พวกเขาแยกจากกัน ทิ้งไว้ประมาณสามนาทีและเสร็จแล้ว Voila!

BTW: ฉันไม่กวนน้ำเพราะฉันชอบสิ่งนี้สามารถแยกสีขาวออกจากไข่แดง

ใช้หม้อขนาดเล็กที่มีน้ำร้อนจากกาต้มน้ำหรือหม้อต้มน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ช่วยให้ไข่เข้ากัน) จากนั้นรอจนกว่าคุณจะเห็นฟองเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องหมุนน้ำแค่เติมไข่และอย่าให้น้ำเดือดอย่างแรง รอจนสุกตามความต้องการ

เทคนิคการส่งเสริมการลงทุนโดยเจเคนจิ Lopez-Altมีดังนี้ (ขึ้นอยู่กับเทคนิคสตันของ Blumenthal):

1. เริ่มต้นด้วยไข่สดที่คุณสามารถทำได้

2. แคร็กไข่เป็นที่กรองตาข่ายปรับและหมุนจนไข่ขาวทั้งหมดหลุดออกไป

3. นำน้ำสองสามนิ้วไปประมาณ 180 องศาฟาเรนไฮต์

4. ลดไข่ลงในน้ำด้วยที่กรองตาข่าย เขย่ามันเพื่อให้แน่ใจว่ามันปล่อยออกมาจากที่กรองและม้วนมันออกมาด้วยที่กรอง

5. พลิกไข่เป็นระยะและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที

คุณสามารถดูวิดีโอของเขามีประสิทธิภาพเทคนิคนี้ที่นี่

เทคนิค Vide sousการผลิตตุ๋นผลไข่เช่นโดยการปรุงอาหารไข่ในเปลือกเนื่องจาก Chefsteps อธิบายไว้ด้านล่าง:

1. อุ่นอ่างน้ำของคุณถึง 147 องศาฟาเรนไฮต์ (64 องศาเซลเซียส)

2. ใส่ไข่ของคุณ (ในเปลือก) ในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

3. แตกไข่เป็นช้อน slotted และปล่อยให้ระบายน้ำสีขาวหลวมและให้บริการ

วิดีโอของกระบวนการนี้คือที่นี่

คุณยังสามารถใช้เครื่องคิดเลขไข่เพื่อดูว่าชุดค่าผสมเวลา + อุณหภูมิอื่น ๆ มีลักษณะอย่างไร

ฉันลองน้ำส้มสายชูและเทคนิคน้ำหมุนวน ... ฉันไม่มีโชคมาก 2 ต่อไปนี้ได้ผลสำหรับฉัน แต่ทั้งสองมีเชิงลบ

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำใกล้เดือดปุด ๆ
2. แตกไข่เป็นถ้วยเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการเท
3. เอียงกระทะน้ำเดือดดังนั้นเมื่อคุณวางไข่ลงมันจะจมลึก ดูเหมือนว่าจะอนุญาตให้คนผิวขาวทั้งหมดมาอยู่ด้วยกัน
4. วางกระทะกลับไปบนเคี่ยวเบา ๆ อย่างระมัดระวัง
5. น่าเสียดายที่การทำอาหารมากกว่า 1 ครั้งเป็นเรื่องยาก (ฉันจัดการได้สูงสุด 2 ครั้ง)

วิธีอื่นที่เรามีโชคคือ

1. ส่วนที่เติมกระทะน้ำ
2. เพิ่มแหวนพ่อครัวสูงเพื่อให้เคล็ดลับของแหวนออกจากน้ำ
3. เมื่อน้ำเกือบจะเคี่ยวหรือเพียงแค่เคี่ยวเพิ่มไข่ลงในวง
4. ระวังเมื่อถอดไข่และแหวนออกเพราะอาจทำให้เกิดความเจ็บปวดได้และบางครั้งไข่ติดอยู่กับวงแหวน