เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำแซนวิชม้วนเปลือกหนาเกินไปและกรอบเกินไป ฉันพยายามทำบางอย่างเช่นแป้ง moister แต่ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้รับส่วนผสมของขนมปังแสนอร่อยกับแป้งที่นิ่ม คำถาม: ฉันกำลังอบที่ 425 ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป? มันจะช่วยเพิ่มไขมันให้แป้งมากขึ้นหรือน้อยลงหรือไม่? มันจะช่วยเพิ่มน้ำมาก / น้อยลงในแป้งหรือไม่ ฉันจำเป็นต้องเพิ่มขึ้นช้าลงหรือไม่? คุณควบคุมความคับแคบของขนมปังได้อย่างไร?
คำตอบ:
โดยปกติแล้วขนมปังสำหรับฮอทดอกหรือแฮมเบอร์เกอร์จะทำจากแป้งนุ่มและหวาน มันจะมีปริมาณไข่นมไขมันและน้ำตาลสูงขึ้น มันเป็นแป้งที่นุ่มกว่า (เล็กน้อยกว่าแป้งขนมปังขาว) และนุ่มกว่าแป้งที่มีเปลือกแข็งเหมือนแป้งฝรั่งเศส คุณจะต้องอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าแน่นอน 425 สูงเกินไป ฉันมักจะไม่อบขนมปังมากเกินไปที่สูงกว่า 400 แป้งนุ่มและหวานเช่นนี้ควรอบไม่สูงกว่า 375 หากคุณกำลังมองหาตัวชี้ที่ดีสำหรับประเภทของแป้งที่ใช้ฉันใช้แป้งเดียวกันสำหรับ ขนมปังฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์ที่ฉันใช้ทำขนมปังอบเชย / ม้วนหวาน
ซาลาเปาแสนอร่อยและฮอทดอกไม่ใช่ความคิดสองอย่างที่คุณเห็นบ่อยครั้ง หากคุณกำลังทำอะไรบางอย่างเช่นการใช้แป้งธัญพืชจำนวนหนึ่งในขนมปังคุณก็จะได้เศษเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เป็นเกล็ดและแป้งเพราะสูตรที่คุณใช้ หากคุณทำแป้งยิ่งขึ้น / หวานยิ่งขึ้นแล้วใช่แล้วอุณหภูมิที่ลดลงจะช่วยได้ ฉันดูสองสามสูตรและ 400 ° F น่าจะเป็นอุณหภูมิที่แนะนำมากที่สุด
นอกเหนือจากนั้นยังมีอีกสองสิ่งที่คุณสามารถลองได้ คุณสามารถลองล้างไข่ขาวและน้ำเล็กน้อยและแปรงบนขนมปังก่อนอบ นี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับแป้งที่คล้ายกันเช่น challah และช่วยให้เปลือกโลกยังคงนุ่มและส่งเสริมแม้กระทั่งสีน้ำตาล หากคุณยังไม่พร้อมคุณสามารถลองใช้กระทะพิเศษ มีพูลแมน / กระทะเดอมิเอะกระทะที่ครอบคลุมขนมปังทุกด้านเมื่ออบซึ่ง จำกัด ขอบเขตที่เปลือกสามารถฟอร์มมาก คุณสามารถรับกระทะร้อนฮ็อตพิเศษที่มีรูปร่างอยู่ด้านล่าง (เพื่อให้คุณได้รูปร่างขนมปังฮอทดอกที่ดี) และคุณสามารถจำลองเอฟเฟกต์แพนเดอมิเอะได้โดยการวางแผ่นคุกกี้ที่มีจาระบี กระทะเมื่ออบ การทำเช่นนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาเปลือกโลกที่มากเกินไปหรือมากเกินไป
ซาลาเปาไส้แฮมเบอร์เกอร์ / แซนวิชม้วนจะค่อนข้างยุ่งยากเพราะกระทะพิเศษสำหรับผู้ที่อาจจะตื้นเกินไปที่จะใช้แผ่นคุกกี้บนเคล็ดลับด้านบน แต่คุณสามารถลองอบม้วนบนถาดพิเศษหรือครึ่งแผ่นด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์บาง ๆ ด้านที่มันวาวออกไปทางความร้อนและจีบรอบริมฝีปากของกระทะ
ฉันเพิ่งทำสูตรขนมปังพื้นฐานซึ่งเป็นแป้งหวาน
ฉันตั้งเตาอบไว้ที่ 375 F และคราบแป้งค่อนข้างกรอบ ... แต่ฉันไม่สามารถเตรียมแป้งได้ ก่อนที่จะลุกขึ้นอีกฉันควรใช้ล้างไข่ขาว ฉันจะใช้การล้างแทนการอบแทน อืมม .... นั่นมันใช้งานไม่ได้
ชุดต่อไปจบลงด้วยความสมบูรณ์แบบฉันล้างก่อนที่จะลุกขึ้นสอง ... แล้วอบ ออกมาอย่างนุ่มนวลที่ 375F
หวังว่าจะช่วยใครซักคน
ทำไมไม่ลองวางกระทะเพิ่มในเตาอบด้วยน้ำร้อน น้ำจากลำธารจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นจากภายนอก
นอกจากนี้ฉันขอแนะนำให้แปรงพวกเขาด้วยเนยหรือเครื่องปรุงรสเปียกเมื่อพวกเขาออกมาจากเตาอบเพื่อช่วยให้พวกเขาชื้นจากกระทะไปที่โต๊ะ
ฉันคิดว่าอุณหภูมิของคุณสูงเกินไป แต่ฉันไม่สามารถบอกได้ว่ามันควรจะต่ำกว่านี้เท่าใด
การตอบสนองต่อความคิดเกี่ยวกับน้ำที่มากขึ้น: (ฉันเป็นคนทำขนมปังที่บ้านที่มีประสบการณ์)
ดูเหมือนว่าแปลก ๆ น้ำร้อนจะเพิ่มความกรอบของขนมปัง เหตุผลก็คือความชื้นเพิ่มเติมช่วยให้เปลือกนอกของแป้ง (ในขณะที่มันทำอาหาร) อยู่ในสภาพที่ยืดหยุ่นเจลาตินได้นานกว่าโดยไม่มีไอน้ำและป้องกันไม่ให้เปลือกโลกเปลี่ยนเร็วเกินไป ดังนั้นเปลือกโลกจึงหนาขึ้นและต่อมาก็จะแห้งมากขึ้น วัสดุอ้างอิงของฉันสำหรับขนมปังแป้งนิ่มเรียกร้องให้ใช้นมแทนน้ำและใช้น้ำมันของเหลวจำนวนมากเช่นน้ำมันคาโนลา จากนั้นปรุงอาหารที่ 375 - 400 องศา F. (200 องศา C. ) เพียง 25 นาที
หากคุณต้องการเก็บขนมปังไส้กรอกฮอทดอกหรือแฮมเบอร์เกอร์ "นุ่ม" หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้าย - และก่อนการอบ - แปรงด้านบนด้วยเนยละลาย เพียงแค่ให้แน่ใจว่าเนยไม่ร้อนเกินไปหรือคุณจะยุบแป้ง อบที่ 350 องศา ประมาณ 20 นาทีและให้เนยบนพื้นผิวทั้งหมดอีกครั้ง นอกจากนี้อย่าลืมใช้นมแทนน้ำและน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ขนมปังควรจะออกมา - และยังคงนุ่ม