คำถามติดแท็ก crust

สองสามครั้งแรกที่ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องบังเอิญ แต่ตอนนี้ฉันสับสน ฉันกำลังอบพิซซ่าสองอันซึ่งทำจากแป้งเดียวกันและมีส่วนผสมเหมือนกัน ทุกครั้งที่ฐานพิซซ่าตัวที่สองนั้นดีกว่ามาก: แป้งบางทินเนอร์มีความยืดหยุ่นมากขึ้นคุณรู้ว่าใกล้กับพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น ฉันมีกระทะสองอันและลองตามลำดับที่ต่างกันผลลัพธ์เดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพิซซ่าตัวที่สองจะได้รับการเพิ่มแป้งอีก 15 นาที แต่การเพิ่ม 3 ชั่วโมงหรือ 3 ชั่วโมงและ 15 นาทีไม่ควรสร้างความแตกต่าง ความคิดใด ๆ ที่เกิดขึ้น?

22 baking  pizza  crust 

ฉันจะทำให้แน่ใจว่าเปลือกของบาแกตต์ ฯลฯ กลายเป็นสีน้ำตาลทองที่ดีได้อย่างไรเมื่ออบ

21 baking  bread  crust 

เมื่อทำพิซซ่าบ่อยครั้งที่แป้งทำฟองขึ้นอย่างมากแทนที่ด้วยรสชาติและโดยทั่วไปแล้วจะทำให้เกิดความยุ่งเหยิงของพาย มีความลับในการป้องกันสิ่งนี้หรือไม่? กุญแจอยู่ในสูตรแป้งการกระจายของรสชาติหรืออย่างอื่นหรือไม่? หรือไม่มีความลับที่แท้จริงนอกเหนือจากการดูและ popping ฟองเมื่อพวกเขาสร้าง?

20 pizza  crust 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำแซนวิชม้วนเปลือกหนาเกินไปและกรอบเกินไป ฉันพยายามทำบางอย่างเช่นแป้ง moister แต่ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้รับส่วนผสมของขนมปังแสนอร่อยกับแป้งที่นิ่ม คำถาม: ฉันกำลังอบที่ 425 ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป? มันจะช่วยเพิ่มไขมันให้แป้งมากขึ้นหรือน้อยลงหรือไม่? มันจะช่วยเพิ่มน้ำมาก / น้อยลงในแป้งหรือไม่ ฉันจำเป็นต้องเพิ่มขึ้นช้าลงหรือไม่? คุณควบคุมความคับแคบของขนมปังได้อย่างไร?

13 bread  crust 

ตอนนี้ฉันกำลังอบขนมปังเปรี้ยวหวานเป็นกลุ่ม ชุดสุดท้ายของฉันกลายเป็นสมบูรณ์ด้วยเปลือกแข็งและหนึบใน ปัญหาของฉันคือการเก็บขนมปังอย่างไรให้เปลือกแข็ง ถ้าฉันใส่มันลงในถุงพลาสติกเปลือกจะนิ่มในเวลาไม่กี่ชั่วโมงและฉันกลัวว่าขนมปังจะแห้งถ้าฉันทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการปกป้อง โปรดทราบว่าฉันไม่ได้มองหาวิธีแก้ปัญหาการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมปังของฉันเช่นเปลือกแข็งและข้างในเหนียวนุ่ม?

13 storage-method  bread  crust  sourdough 

เปลือกขนมปังฝรั่งเศสของฉันไม่เคยกลายเป็น "ดื้อ" ในร้านอาหารฉันทำอะไรผิด

11 baking  bread  crust 

สำหรับชื่อเรื่อง: ฉันไม่แน่ใจว่าคำว่า "ยืดหยุ่น" เป็นคำที่สมบูรณ์แบบหรือไม่ดังนั้นใคร ๆ ก็รู้ดีกว่า - ใส่ไว้ในความคิดเห็น ฉันชอบแป้งพิซซ่าบาง ๆ แต่เมื่อฉันทำด้วยตัวเองมันแข็งและแข็ง - ไม่ค่อยน่ากิน ฉันรู้ว่าการทำแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันอยากฟังเคล็ดลับของคุณ สิ่งที่ควรใส่ใจเพื่อหลีกเลี่ยงเปลือกแข็งและแข็ง? ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับการใส่หม้อด้วยน้ำในเตาอบเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น แล้วการมีอยู่ของน้ำมันในแป้งมันเปลี่ยนอะไรบ้างไหม? แล้วแป้งล่ะ

11 baking  pizza  crust 

ฉันอบขนมปังสองสามครั้งสูตรที่ฉันใช้นั้นเป็นอะไรบางอย่างจากตาข่ายที่อาจจะดีหรือไม่ดี มันเป็นเช่นนี้: แป้งสาลี 13 เดลิล 5 dl สะอาดน้ำเย็น เกลือน้ำมันมะกอก คลุกคลุกเคล้าให้ขนมปังเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในสภาพแวดล้อมที่เย็น อบที่ 275 C. ตอนนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ฉันรู้สึกประหลาดใจว่ามันไปได้ดีแค่ไหน เปลือกที่ดีงามแข็ง แต่ไม่ไหม้ทำง่ายและอื่น ๆ ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากนั้นไม่นานในขณะที่เปลือกโลกนิ่ม ฉันเก็บไว้ในถุงพลาสติก ครั้งที่สองที่ฉันทำมันซึ่งสำหรับฉันมีความสอดคล้องกับความพยายามครั้งแรกของฉันเปลือกก็นุ่มตั้งแต่ต้นแม้ว่าขนมปังใกล้สีน้ำตาลเกือบไหม้ ฉันควรรู้เทคนิคใดที่สามารถปรับปรุงเปลือกโลกได้ เก็บขนมปังไว้ในถุงกระดาษอาจช่วยให้เปลือกแข็งได้ แต่มีอะไรอีกไหม? ฉันกำลังทำอะไรผิดอย่างสมบูรณ์หรือไม่ ฉันพยายามค้นหาเว็บไซต์ แต่ฉันพบว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะค้นหาสิ่งที่คุณกำลังมองหา

11 baking  bread  crust 

อะไรจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนการล้างไข่เมื่ออบขนมปัง? ฉันลองนมถั่วเหลืองที่ไม่หวาน แต่ก็ไม่ได้เป็นสีน้ำตาล

11 baking  vegan  crust 

ฉันทำพิซซ่าจานลึกสองสามครั้งในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาและบางครั้งฉันก็รู้สึกว่าเป็นก้อนเปียกหรือไม่สุก ฉันผลักแป้งลงในกระทะเหล็กแล้วใส่ลงในเตาอบ 400-450 องศาเป็นเวลาประมาณ 25 นาที จากนั้นเปลือกโลกรอบ ๆ ขอบกำลังขู่ว่าจะเผาไหม้ แต่เปลือกโลกที่อยู่ด้านล่างอาจยังคงอยู่ ฉันคิดถึงสิ่งสองสามอย่างและฉันชอบที่จะได้ยินความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณอาจลองและพบว่าประสบความสำเร็จ: "เหี่ยวเฉา" พิซซ่าบนเตาสักหน่อย (สงสัยว่าแค่หนึ่งหรือสองนาทีก็พอแล้ว อบพิซซ่าด้วยกระทะบนก้อนหินอบของฉัน ฉันกังวลว่าเหล็กหล่ออาจดูดความร้อนจากหินมากพอที่จะเสี่ยงต่อการแตกร้าว ความคิดเห็นของคุณเป็นที่ชื่นชมเสมอ

11 baking  pizza  crust  pizza-stone  deep-dish-pizza 

ฉันทดลองกับเปลือกพายและได้เห็นสูตรอาหารที่รวมถึงน้ำส้มสายชูและไข่ น้ำส้มสายชูทำอะไรและไข่ทำอะไร ฉันเคยได้ยินน้ำส้มสายชูส่งเสริมความอ่อนโยน แต่ได้อ่านหนึ่งในกระทู้ที่ว่ามันเร่งการสร้างตัง

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

ฉันกำลังทำพายเล็ก ๆ (ในกระป๋องมัฟฟิน!) สำหรับงานเลี้ยง ฉันวางแผนที่จะปรุงไส้ (เนื้อดินและผัก) ก่อนทำไส้ มันจะเป็นประโยชน์หรือไม่ (สำหรับการขนส่งหรือการลดเวลาทำอาหารในสถานที่) เพื่ออบเปลือกพายในกระป๋อง?

8 baking  cooking-time  pie  crust 

ฉันลองสูตรขนมปังที่แนะนำการอบในหม้อหม้อพร้อมฝา (เตาอบดัตช์?) ทันใดนั้นฉันมีก้อนที่มีเปลือกที่ยอดเยี่ยมซึ่งฉันไม่เคยจัดการกับเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังเลย ฉันเดาว่ามันเป็นเรื่องเกี่ยวกับระดับความชื้น - ความคิดใดว่าทำไมการมีความชื้นมากขึ้นควรสร้างเปลือก คุณจะคิดว่าความชื้นจะทำให้ขนมปังเปียกโชก

8 bread  crust 

สูตรเรียกร้องให้มีการเคลือบ (สุกเล็กน้อย) หลอดไฟยี่หร่าในแป้งก่อนที่จะย่างพวกเขาน่าจะได้รับเปลือก มีอะไรบ้างที่ฉันสามารถเคลือบด้วยกลูเตนฟรีหรือไม่

7 roasting  crust  gluten-free 

เท่าที่ฉันเข้าใจพิซซ่าแช่แข็งที่ขายที่ร้านขายของชำจะถูกอบและแช่แข็งเพื่อที่จะได้รับการอบอย่างเต็มที่เมื่อพวกเขาถูกวางลงในเตาอบที่บ้าน ฉันสังเกตว่าพิซซ่าเหล่านี้บางตัวอธิบายว่าตัวเองมี "เปลือกโลกที่สูงขึ้น" เปลือกเหล่านั้นค่อนข้างสูงนิ้วหรือครึ่งนิ้ว (อาจประมาณ 3-5 ซม.) พิซซ่าแป้งโฮมเมดของฉันอาจสูงครึ่งหนึ่ง แต่เปลือกเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกันมากกับพิซซ่าแป้งบาง ๆ กว่าแบบชิคาโกหรือการเลียนแบบขนมปังที่ไม่อร่อยเกินไปของสไตล์ชิคาโกที่ผ่านไปในสูตรอาหารสไตล์ชิคาโกส่วนใหญ่และที่ร้านอาหารในเครือบางแห่ง พิซซ่าเหล่านี้ทำงานอย่างไร ฉันมีปัญหาในการดูว่าพวกเขาจะเพิ่มขึ้นหลังจากการอบที่ตราไว้ได้อย่างไร ฉันจะทำซ้ำเปลือกนี้ตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไร

6 pizza  crust