ชอคโกแลตชอทแว่นตา

ฉันรู้ใช่มั้ย ฟังดูน่ากลัว นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

สำหรับคริสต์มาสผมหนึ่งของผู้ที่ทำมันด้วยตัวเองแม่พิมพ์สำหรับการทำแว่นตายิงน้ำแข็ง ความคิดของฉันค่อนข้างเรียบง่าย: ช็อคโกแลตละลายแล้วเทลงในแม่พิมพ์และทำแว่นตาชอคโกแลต ฉันคิดว่าอาจจะลองทำเหล้ารสผลไม้ (ตามรูป) ด้วยเช่นกัน

มีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีการเริ่มต้นอย่างไร สัญชาตญาณของฉันบอกฉันว่าช็อคโกแลตที่ละลายแล้วที่ถูกแช่แข็ง / แช่เย็นจะไม่ดีและไขมันจะแยกกันและไม่ดี ฉันควรจะตัดมันด้วยครีมหรือนมไหม? ฉันแน่ใจว่าหม้อไอน้ำสองครั้งสำหรับการหลอมเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะไปและฉันกำลังพิจารณาที่จะใช้ช็อคโกแลตเบเกอร์กึ่งหวาน

เพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวได้อย่างถูกต้องยังคงดูเป็นประกายและมีสแน็ปช็อตที่ดีเมื่อมันแตกคุณจะต้องทำให้ช็อกโกแลตของคุณเย็นลง มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่วิธีการเพาะในเว็บไซต์นี้เป็นที่ต้องการของคนส่วนใหญ่:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

หลังจากนั้นคุณก็ทำช็อคโกแลตให้ทำตามขั้นตอนนี้

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์แห้ง 100%
• เติมแม่พิมพ์ให้สมบูรณ์ด้วยช็อคโกแลตที่ละลาย
• แตะแม่พิมพ์บนโต๊ะหรือแตะด้วยช้อนประมาณสองสามวินาทีเพื่อกำจัดฟองอากาศ
• คว่ำแม่พิมพ์ลงบนชามช็อคโกแลตของคุณแล้วปล่อยให้มันไหลออกมาทิ้งการเคลือบช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์
• วางแบบพิมพ์คว่ำหน้าลงบนกระดาษ parchment แผ่นหนึ่ง (หรืออะไรทำนองนั้น) เพื่อให้พวกเขาระบายออกอีกเล็กน้อย
• วางด้านขวาขึ้นอีกครั้งแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 20-30 นาที
• (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วางแม่พิมพ์ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที (จะทำให้ผู้กดไล้ท์)
• พลิกแม่พิมพ์ให้เป็นแผ่นกระดาษ parchment หากจำเป็นให้แตะเบา ๆ หรือบิดแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนออกมา

แก้ไข: ครั้งแรกถ้าคุณจะไปด้วยเทคนิคนี้ใช้ช็อคโกแลตจริง (ไขมันเท่านั้นที่ควรจะเป็นเนยโกโก้) ขั้นที่สองถ้าทำได้ให้ใช้ช็อกโกแลตเนยโกโก้

ช็อคโกแลตเบเกอร์แบบตรงน่าจะแข็งได้ดีฉันคิดว่า เราทำให้เปลือกอัลมอนด์แข็งขึ้นและแข็งกลับคืนสู่ความแข็งดั้งเดิม ละลายช็อคโกแลตของคุณในหม้อไอน้ำสองครั้งแล้วเทลงในแม่พิมพ์ (ฉันเดาว่าคุณโอเค แต่คุณอาจต้องใช้สเปรย์ทำอาหาร) แล้วฉันอาจจะใส่ลงในช่องแช่แข็ง ลบเมื่อแข็งตัวเต็มที่แล้วและเพลิดเพลิน ...

มีแม่พิมพ์แก้วช็อตช็อคโกแลตที่ทำงานได้ดีกว่าแม่พิมพ์น้ำแข็ง ฉันมีแบบเดียวกับที่คุณเชื่อมโยงและทำให้แว่นตายิงมีความหนา มันก็เหมือนกับการยิงแล้วกินช็อคโกแลตแท่ง ฉันอยากจะแนะนำพยายามหาแม่พิมพ์อื่น

สิ่งที่ได้ผลคือการใช้แว่นตายิงจริงและทำใจให้สบาย นำออกจากช่องแช่แข็งและใช้แปรงทาสีขนาดเล็กเพื่อปัดขอบด้านในด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง มันไม่ได้ผลเช่นเดียวกับแม่พิมพ์พลาสติกเพราะมันยากที่จะถอดช็อคโกแลตออกจากแก้วซึ่งแตกต่างจากพลาสติก

คุณอาจมองหา 'เคลือบช็อคโกแลต' มันมีไขมันอื่น ๆ อยู่ในนั้น (โดยทั่วไปคือน้ำมัน cooconut) ดังนั้นมันจะตั้งขึ้นที่อุณหภูมิอบอุ่น มันจะไม่เหมือนปากช็อคโกแลตแท้ ๆ เหมือนกันเพราะมันไม่ได้ละลายที่อุณหภูมิของร่างกายดังนั้นคุณจะต้องตัดสินใจว่ามันคุ้มค่ากับการแลกเปลี่ยนหรือไม่

มักจะพบในร้านตกแต่งเค้กหรือร้านค้างานฝีมือที่มีอุปกรณ์ทำขนม

(หมายเหตุ - มันไม่เหมือนกับ 'เคลือบช็อคโกแลต' หรือที่เรียกว่า 'couverture' ซึ่งเป็นช็อคโกแลตเนยโกโก้สูง)