ต้องใช้น้ำมันอะไรในการปรุงสเต็กและมันแตกต่างกันอย่างไร

เมื่อปรุงสเต็กฉันมักจะบอกว่าน้ำมันถั่วลิสงดีที่สุดในการใช้ แต่มันแตกต่างกันอย่างไร มันดีที่สุดหรือเปล่า? และถ้าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสิ่งที่ดีที่สุดถัดไป

สำหรับสเต็กฉันชอบเนยมากกว่าการปรุงด้วยน้ำมันฉันพบว่ารสชาตินั้นเหมาะกับเนื้อมากขึ้น

น้ำมันอะไรก็ตามที่อยู่ในตู้กับข้าวของคุณ คาโนลา, ผัก, ถั่วลิสง, หรือแม้แต่น้ำมันมะกอก (ไม่เคยปรุงด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) เป็นอย่างดี

น้ำมันคุณภาพสด ๆ จะดีสำหรับการปรุงอาหาร อย่าใช้น้ำมันหืนและอย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป

รสชาติจะแตกต่างกันมากที่สุดเมื่อใช้กับสเต็ก

น้ำมันที่แตกต่างกันมีจุดควันแตกต่างกันแต่สำหรับการเดิมพันที่ไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนักเนื่องจากอุณหภูมิสูง

ใน New Orleans, สเต็กได้รับการบริการในเนยร้อนตั้งแต่ก่อนรู ธ คริสทำให้เป็นที่นิยม

เทคนิคที่นี่:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

ฉันไม่เคยใช้น้ำมันในการปรุงสเต็ก ทำไม? มีไขมันตามธรรมชาติเปิด / อยู่ภายในแล้ว ถ้าฉันรู้สึกว่าฉันต้องมีไขมันเพื่อไม่ให้เกาะติดฉันจะตัดไขมันส่วนเกินออกหนึ่งบิตแล้วถูให้ทั่วกระทะที่อุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กติดกับกระทะของฉันฉันมักจะปรุงรสด้วยกระเทียมแห้งและหัวหอมรวมกับเครื่องเทศผงใบหรือบด พวกนั้นมักจะติดเล็กน้อยหลังจากนั้นฉันก็ใช้น้ำผสมกับเครื่องเทศที่ติดอยู่เพื่อทำ au jus สำหรับมันฝรั่งหรือข้าว

นี่คือวิธีที่กอร์ดอนแรมซีย์ทำ (เขาใช้น้ำมันถั่วลิสง (หรือที่รู้จักว่าน้ำมันถั่วลิสง) หนึ่งครั้ง 2.5-3 นาทีต่อด้านเนยเพิ่มกลางทางด้านที่ปรุงในตอนท้ายรู้สึกว่าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์) https://www.youtube .com / นาฬิกา? v = rEx9gPhtjzs

เนยหรือน้ำมันสเปรย์มีสารอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งตามMcGeeป้องกันการเกาะติด

หากคุณปรุงอาหารเนื้อสัตว์ราคาแพงเช่นเนื้อวากิวคุณสามารถขอให้พวกเขาให้ไขมัน (จากวัวแน่นอน) และน้ำมันในกระทะด้วยไขมันนี้ มันให้รสชาติที่แท้จริงที่สุด! ฉันมักจะใช้น้ำมันมะกอก (ไม่ใช่บริสุทธิ์พิเศษ)

คุณอาจต้องการพิจารณาส่วนผสมของเนย / น้ำมัน ฉันพบว่าใช้งานได้ดีเพราะน้ำมันมีจุดสูบบุหรี่สูงกว่า แต่เนยเพิ่มรสชาติ

โดยส่วนตัวฉันชอบน้ำมันถั่วลิสงกลั่นสำหรับสเต็ก searing

นี่คือรายการของจุดควันสำหรับน้ำมันต่าง ๆ : http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

umm น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ + เนย

หรือ

ไขมันหมู / เนื้อวัว / ไขมันในรูปแบบใด ๆ

หากคุณคิดว่า "ไขมัน" การใช้ของคุณกำลังจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วจากนั้นเพิ่มน้ำมันลงไป

จากhttp://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

ไม่อิ่มตัว

เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีที่ไม่แน่นอนของพวกเขากรดไขมันไม่อิ่มตัวจึงมีความไวต่อกลิ่นหืนมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากสัมผัสกับออกซิเจนแสงหรือความร้อนเป็นเวลานาน น้ำมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่ ได้แก่ น้ำมันวอลนัท, องุ่น, ถั่วเหลือง, ข้าวโพดและน้ำมันปลา เหล่านี้เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสำหรับการประกอบอาหารเพราะมันถูกทำลายโดยความร้อนได้ง่าย พวกเขาจะใช้ที่ดีที่สุดในรูปแบบดิบและใช้อย่างรวดเร็วที่ อย่าเก็บน้ำมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเกินกว่าวันหมดอายุ หากจำเป็นต้องปรุงอาหารให้ใช้อุณหภูมิต่ำ น้ำมันไม่อิ่มตัวควรเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มืด

นอกจากนี้น้ำมันจากเมล็ดพืชหรือพืชตระกูลถั่วยังรวมสารพิษที่เมล็ดใช้เพื่อป้องกันตัวเองจากการถูกกิน

เนยแข็งน้ำมันมะพร้าวไขโคเนื้อเนยและน้ำมันชนิดเดียวกันที่มีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวต่ำเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดหรือทอด ไม่พวกเขาจะไม่ทำให้คุณหัวใจวาย

น้ำมันปนเปื้อนดินเหมือนกับน้ำมันถั่วหรือไม่

ฉันชอบใช้น้ำมันถั่วลิสงถ้าฉันทอดเบอร์เกอร์แทนที่จะย่างพวกเขา มันสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากเบอร์เกอร์เป็นสเต็กเนื้อดินต่อ se ฉันจะบอกว่ามันแปลว่าสเต็กเช่นกันและแน่นอนฉันมักจะปรุงด้วยน้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันที่ฉันเลือกมีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่ฉันทำมากกว่าเนื้อวัว ... เช่นสไตล์เอเชียมากกว่ากับสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน แต่อยู่คนเดียวโดยไม่รู้สึกถึงวัฒนธรรมของจานที่ต้องการฉันชอบน้ำมันถั่วมากที่สุด