เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับกล่องบรรจุวิปครีมของ iSi ซึ่งชาร์จกับถังก๊าซไนตรัส ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่ามันทำงานอย่างไรซึ่งฉันคิดว่าจะช่วยฉันในการใช้ระบบ วิธีนี้จริง ๆ แล้ววิปครีมเมื่อจ่าย? การเขย่าจะทำอะไรให้โฟม / มูสแข็ง ทำไมการสั่นสะเทือนจึงเปลี่ยนเป็นของแข็งในกระป๋อง?
คำตอบ:
วิปครีมนั้นต้องอาศัยการขยายตัวของแก๊สในการทำงาน
เมื่อคุณทำวิปครีมโดยการตีคุณจะตีฟองอากาศที่ละเอียดลงในครีม ครีมดักจับอากาศและกลายเป็นเมทริกซ์ที่เก็บฟองเหล่านั้น - โฟม
วิปปิ้งที่เรียกเก็บโดยแก๊สของคุณทำสิ่งเดียวกันในวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เมื่อคุณชาร์จวิปปิ้งด้วยแก๊สจะมีแรงดันแก๊สอยู่ภายในด้วยครีม ครีมจะดูดซับก๊าซไนตรัสออกไซด์ที่คุณใส่เข้าไปเนื่องจากความดันก๊าซที่ถูกดูดซับอาจถูกมองว่าเป็นฟองเล็ก ๆ ที่อยู่ภายในครีม คุณมีเมทริกซ์ของก๊าซและครีม แต่เนื่องจากฟองมีขนาดเล็กมากมันเป็นแค่ครีม
ของเหลวแช่เย็นดูดซับก๊าซได้ง่ายกว่าด้วยแรงดันสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรใช้ครีมเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น การกวน (เขย่า) ในปริมาณที่ จำกัด จะทำให้ครีมไปสู่ก๊าซมากขึ้นทำให้การดูดซึมดีขึ้น
เมื่อคุณปล่อยครีมออกจากอุปกรณ์ก๊าซที่ดูดซึมจะขยายตัวอย่างรวดเร็ว ฟองสบู่จะใหญ่ขึ้นและอัตราส่วนครีมต่อฟองของคุณจะกลายเป็นเหมือนโฟมที่เรารู้ว่าเป็นวิปครีม มันเป็นสิ่งเดียวกันจริงๆกับไนตรัสออกไซด์แทนที่จะเป็นอากาศที่น่าเบื่อภายในฟองอากาศ
ทำไมต้องไนตรัสออกไซด์ อย่างที่ฉันเข้าใจมันเป็นเพราะมันเป็นแก๊สที่ไม่มีพิษไม่มีกลิ่นและไร้รสราคาถูกที่สุดเท่าที่คุณจะได้รับ คาร์บอนไดออกไซด์เกือบจะเป็นทางเลือกที่ดี แต่น่าเสียดายที่มันมีรสขม ไม่เหมาะกับครีม
ในที่สุดทำไมการสั่นมากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่ดี? อันที่ฉันไม่รู้แน่ แต่ฉันรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณตีครีมด้วยเครื่องผสม คุณทำเนย บางทีแก๊สหรือแรงดันสูงกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงนี้หรือบางทีคุณอาจกำลังปั่นป่วนมากเมื่อคุณเขย่า ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดฉันมั่นใจว่าคุณได้สร้างเนยเมื่อคุณเขย่ามากเกินไป
หลักการนั้นง่ายมากที่จะเข้าใจถ้าคุณนำของเหลวออกจากสมการและจินตนาการว่าคุณกำลังชาร์จเครื่องจ่ายด้วยตัวเองเปล่า ๆ
หากคุณจำวิทยาศาสตร์ในโรงเรียนมัธยมของคุณคุณควรจำไว้ว่า:
เครื่องชาร์จครีมแบบวิปปิ้งเป็นภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทซึ่งบรรจุก๊าซความดันสูง (ไนตรัสออกไซด์) ในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อคุณขันสกรูหนึ่งเข้าไปในเครื่องจ่ายมันจะเจาะที่ชาร์จเพื่อให้แก๊สแรงดันขยายและเข้าสู่เครื่องได้ เนื่องจากตัวจ่ายมีความจุสูงกว่า (ปริมาตร) มากกว่าแท่นชาร์จอุณหพลศาสตร์ขั้นพื้นฐานกำหนดว่าก๊าซส่วนใหญ่จะอยู่ในส่วนจ่าย
เมื่อคุณตีไข่ครีมหรืออะไรที่คล้ายกันคุณจะค่อยๆรวมอากาศเข้าไปในส่วนผสม คำอธิบายของมอเตอร์ไซค์บอยเกี่ยวกับความหมายของการรวมอากาศเป็นสิ่งที่ดีพอสมควร ความแตกต่างกับวิปครีมคือแทนที่จะค่อยๆรวมอากาศเข้าไปในของเหลวคุณกำลังบังคับให้ไนตรัสออกไซด์กลายเป็นมันอย่างรวดเร็ว เนื่องจากอุปกรณ์ทั้งหมดถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์เมื่อคุณเขย่ามันก๊าซไม่มีสถานที่ที่จะไปยกเว้นเป็นของเหลว
นั่นคือทั้งหมดที่มีให้มัน คุณกำลังอัดของเหลวจำนวนหนึ่งลงในภาชนะที่มีแก๊สจำนวนมากและบังคับให้ทั้งสองผสมกัน พวกเขาจะยังคงแยกต่างหากเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากภาชนะไม่เต็ม (และก๊าซค่อนข้างจะครอบครองพื้นที่ว่างที่ด้านบน) แต่เขย่าอย่างรวดเร็วอีกครั้งรวมส่วนผสม