ทุกครั้งที่ฉันลองอบครีมพัฟเปลือกหอยจะยุบตัวก่อนที่ฉันจะเติมด้วยครีม
ฉันลอง poking รูในเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันในไม่กี่นาทีสุดท้ายของการอบ ฉันได้ลองทิ้งเปลือกหอยไว้ในเตาอบแบบ "ปิด" โดยที่ประตูเปิดเพื่อชะลอกระบวนการทำความเย็น แต่ไม่ประสบความสำเร็จ
ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะอื่น ๆ เพื่อแก้ปัญหานี้หรือไม่?
คำตอบ:
นี่อาจเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ถูกต้อง
มีสามขั้นตอนสำคัญของการอบเหล่านี้:
สำหรับระยะแรกฉันไปกับ 400 ℉เป็นเวลา 15 นาที ความร้อนสูงทำให้เกิดศูนย์ขึ้นอย่างรวดเร็ว
สำหรับขั้นตอนที่สองฉันลดความร้อนลงที่ 350 ℉เป็นเวลา 30-40 นาที ช่วงนี้จะช่วยให้เปลือกหอยแข็งขึ้นและแห้งไปที่กึ่งกลาง เมื่อมาถึงจุดนี้คุณควรตัดพวกเขาหนึ่งครึ่งและดูว่าศูนย์กลางอยู่ที่ใด มันเป็นสิ่งสำคัญที่ศูนย์กลางของแป้งจะแห้งเท่าที่จะเป็นไปได้ที่นี่การมีศูนย์กลางที่ไม่สุกเป็นสิ่งที่ทำให้แป้งเกิดการยุบ ความชื้นเล็กน้อยก็โอเค
สำหรับขั้นตอนสุดท้ายให้ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นด้วยแง้มประตูเป็นเวลา 10-15 นาที เมื่อเปิดประตูอย่างเต็มที่การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วสามารถทำให้เกิดภาวะเงินฝืดได้
hobodave อยู่ในเส้นทางที่ถูกต้องพร้อมคำแนะนำในการปรุงอาหารหลายอุณหภูมิของคุณ: คุณต้องการความร้อนแรงสูงในทันทีเพื่อให้แป้งขึ้นฟูอย่างพอเพียง (เป้าหมายของคุณคือการสร้างไอน้ำในขนมแต่ละชนิด ) ในความเป็นจริงฉันไปมากกว่า 400 ° F: ลอง 425-450 ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณและตั้งเป้าให้ความร้อนเพิ่มขึ้นในช่วงแรกของการอบ จากนั้นคุณต้องตัดความร้อนมิฉะนั้นพวกเขาจะเผาไหม้แทนที่จะเป็นกรอบ
อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้กังวลกับขั้นตอนการทำอาหารช้าขั้นสุดท้าย: อย่างใดอย่างหนึ่งมัน จำกัด การใช้งานเตาอบของคุณ! หากคุณกำลังพยายามผลิตครีมพัฟมากกว่าหนึ่งชุดมันไม่สามารถยอมรับได้ ... แต่ยังไม่ได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ (จากประสบการณ์ของฉัน)
แต่ปล่อยให้พวกเขาทำอาหารจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและนำพวกเขาออกจากเตาอบทันทีวางไว้บนชั้นระบายความร้อนและใช้เสียบไม้ไผ่ (หรือดินสอบางหรือเทียบเท่า - ไม้จิ้มฟันอยู่ไกลเกินไป เล็ก) และเจาะรูที่ด้านบนสุดของขนมแต่ละชิ้นให้แน่ใจว่าคุณเจาะเข้าไปที่กึ่งกลาง วิธีนี้จะช่วยให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้โดยไม่ทำให้ขนมนิ่มลงและมีความสำคัญต่อการรักษารูปร่างและพื้นผิว เป็นโบนัสคุณสามารถเข้าไปเติมในช่องเดียวกัน ...
สำหรับชุดแรกให้ใส่ใจกับวิธีการปรุงอาหารของพวกเขา คุณจะต้องลดความร้อนทันทีที่ลุกขึ้นและเริ่มตั้งค่าแล้วนำออกจากเตาอบก่อนที่พวกเขาจะเกรียม เวลาที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามเตาอบและขนาดของพัฟครีม
สุดท้ายไม่ทำให้พวกเขามีขนาดใหญ่เกินไป - ฉันอาจจะมีจุดมุ่งหมายเพื่อช้อนโต๊ะแป้งต่อครีมพัฟที่มากที่สุด โปรดจำไว้ว่าเมื่อปรุงสุกอย่างถูกต้องพวกมันจะผัดและกลวงภายใน - คุณเพียงแค่ต้องการแป้งพอสำหรับเปลือก! หากคุณจบลงด้วย webby ศูนย์ floury คุณเพียงแค่สูญเสียแป้ง (และทำให้พวกเขายากที่จะเติมในภายหลัง)
ฉันสังเกตว่าถ้าฉันไม่อบนานพอพวกเขาจะยุบ แต่ฉันอบพวกเขาประมาณ 25-30 นาทีบน 180 องศาบนชั้นบนกว่าจะพาพวกเขาออกมาและวางบนชั้นวางแบบมีสายทันทีภายใต้พัดลมฉันไม่ได้ ' ไม่รู้ว่าคนอื่นทำยังไง แต่ทุกคนมีวิธีการของตัวเอง แต่อันนี้ใช้ได้กับฉันเสมอโดยไม่ล้มเหลว