ฉันควรทำหมูเป็นเวลานานเท่าไร (ที่อุณหภูมิ 100 ° C)

ตอนนี้ฉันมีบ่าปรุงอาหารที่เตาที่ 100 ° C (212 ° F) ฉันวางแผนจะย่างเป็นเวลา 7 ชั่วโมงมันจะนานพอที่จะทำอาหารอย่างปลอดภัยหรือไม่?

ฉันเห็นแผนภูมิ FDA เกี่ยวกับอุณหภูมิภายในต่ำสุด - แต่ไม่แน่ใจว่าจะแปลเป็นอุณหภูมิ / เวลาได้อย่างไร

100 ° C เป็นเวลา 7 ชั่วโมงฟังดูสมบูรณ์แบบ จากนั้นเนื้อสัตว์ก็จะละลายอย่างนุ่มนวล ในความเป็นจริงฉันคิดว่าคุณสามารถลดอุณหภูมิได้ถ้าคุณต้องการพูด 80 ° C หรือ 90 ° C แน่นอนถ้าคุณต้องการที่จะมั่นใจอย่างแน่นอนตรวจสอบกับเครื่องวัดอุณหภูมิ แต่ถ้าคุณรู้ว่าเตาอบของคุณไม่น่าเชื่อถือหรือคุณจะอยู่ในความครอบครองของไหล่หมูที่ใหญ่ที่สุดในโลกฉันมั่นใจ 100% ว่ามันจะมากกว่า ทำใน 7 ชั่วโมงใน 100 ° c โชคดี!

100 ° C ดูเหมือนจะต่ำไปหน่อย ฉันทำกระดูกหมูติดกระดูกที่ 120 สำหรับ 8 ชั่วโมงก่อนหน้านี้ฉันคิดว่าบรรทัดฐานคือ 2 ชั่วโมงต่อปอนด์ (450 กรัม) ที่อุณหภูมินั้น

เพื่อความปลอดภัยคุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ประเภทเนื้อสัตว์โดยเด็ดขาด Trichinosis ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ

อย่างเคร่งครัดจากมุมมองความปลอดภัยของอาหาร 7 ชั่วโมงที่ 100 ° C อาจจะพาคุณไปยังที่ที่คุณต้องการ

อย่างไรก็ตาม ... หากเป็นเป้าหมายของคุณคุณจะเหลือเนื้อก้อนใหญ่ที่เหนียวเหนอะหนะที่มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมายและฉันเกือบแน่ใจว่าคุณจะไม่พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เพื่อให้ได้มาซึ่งความอ่อนโยนคุณต้องผ่านคำแนะนำด้านความปลอดภัย

สำหรับการแบ่งส่วนใหญ่คุณจะต้องตีภายใน 77 ° C (170 ° F) ภายในให้หรือใช้เวลาสองสามองศา สำหรับการดึงภายในของคุณอาจจะต้องสูงกว่า 90.5 ° C ภายใน (195 ° F) หรือสูงกว่า - ให้อีกครั้งหรือใช้เวลาสองสามองศา

เพื่อไปที่นั่นฉันไม่รู้ว่าจะตัด 100 ° C หรือไม่โดยเฉพาะใน 7 ชั่วโมง เมื่อวานนี้ฉันดึงหมูออกมาจากก้นบอสตัน (ส่วนหนึ่งของไหล่ทั้งหมด) และทำอาหาร 8-9 ชั่วโมงที่ 122 ° C (250 ° F)

ถ้าฉันจะให้คำแนะนำฉันจะบอกให้คุณเพิ่มอุณหภูมิในการทำอาหารประมาณ 25-30% นอกจากนี้ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เป็นแนวทางทั่วไปเมื่อจะเริ่มตรวจสอบหาการบริจาคไม่ใช่เป็นการวัดแบบสัมบูรณ์ เมื่อคุณมาถึงเป้าหมายภายในไม่กี่องศาให้ใช้สายตารวมถึงความรู้สึกของเนื้อเพื่อกำหนดว่าคุณพร้อมหรือไม่

ตรวจสอบฟอรัมบาร์บีคิวเพื่อรับคำแนะนำที่ดีกว่าและละเอียดยิ่งขึ้น แม้ว่าคุณกำลังย่างเนื้อของคุณในเตาอบแนวคิดเดียวกันก็ยังคงใช้อยู่ ฉันแนะนำ:

• กระดานข่าวเวเบอร์เสมือน
• บาบีคิวพี่น้อง

ขั้นแรกเวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน ประมาณ 6 ปอนด์ฉันจะบอกว่าคุณกำลังดู 10-12 ชั่วโมงที่ 200F (2 ชม. ต่อปอนด์เป็นจุดเริ่มต้นที่ค่อนข้างหยาบ) ด้วยความสามารถในการบาดแผลที่รุนแรงและอื่น ๆ เป้าหมายของคุณไม่ใช่อุณหภูมิขั้นต่ำ คุณต้องการที่จะสูงขึ้นเพราะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเริ่มสลายประมาณ 190F ดังนั้นนั่นคืออุณหภูมิภายในที่คุณกำลังมองหา

ที่ 200-225 องศา F ฉันวางแผนประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์สำหรับไข่ Big Green ของฉัน การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์เป็นสิ่งสำคัญ มันจะออกงานเดาทั้งหมด อุณหภูมิภายใน 200 F องศาเหมาะสำหรับเนื้อหมูที่ดึง

ฉันต้มเนื้อหมูก้อนใหญ่บนกระดูกใน Aga มันมุ่งเป้าไปที่การให้อาหาร 8 คน แต่มีจำนวนมากเหลืออยู่ของเนื้อสัตว์ ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 228 องศาเซลเซียสเพื่อให้ร้อนและ 24 ชั่วโมงที่ 110 องศาเซลเซียส มันสุกอย่างงดงาม ด้วยความประหลาดใจของเราศูนย์อยู่ที่ 100 คะแนนในตอนท้าย ปัญหาที่ต้องระวังคือน้ำมันขนาดใหญ่ที่ล้นถาดอบในตอนกลางคืน ครั้งต่อไปเราจะระบายน้ำมันออกสองสามครั้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร