การใช้มีดเหลาจะลดอายุการใช้งานของมีดของฉันหรือไม่?

ในระยะยาวจะดีกว่าหรือไม่ที่จะใช้มีด honer เป็นประจำแทนที่จะใช้มีดเหลาเป็นครั้งคราว

คุณควรใช้ทั้งคู่ มีดมีขอบที่ขรุขระน้อยมาก (เสี้ยน) ที่เล็กเกินกว่าจะมองเห็นได้ซึ่งถูกผลักไปจากการใช้งานและทำให้มีดดูทื่อ เหล็ก honing ยืดเสี้ยนนี้ออกมาตรง ฉันใช้เหล็ก honing ก่อนทำอาหารทุกวัน

เมื่อเวลาผ่านไปเสี้ยนจะเสื่อมสภาพหรือยืดออกไม่ได้อีกต่อไป ณ จุดนี้คุณจะต้องใช้เครื่องเหลาซึ่งจะกำจัดโลหะออกจากใบมีด คำเปรียบเทียบหนึ่งอาจเป็นไปได้ว่าหากมีดของคุณปูพรมการสร้างเสริมก็เหมือนการดูดฝุ่นและการลับจะเหมือนกับการทำความสะอาดด้วยไอน้ำ

ฉันทำงานกับพ่อครัวอายุมากกว่า 60 ปีที่ใช้มีดเดียวกันตั้งแต่เขาเริ่มฝึกงานเมื่ออายุ 15 ปี (ไม่มีการพูดเกินจริง) ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาเขาได้ตัดความกว้างของใบมีดอย่างน้อย 1 ซม. โดยการลับคมและเสริมกำลัง

อย่างแน่นอน เหล็กที่ลับคมหรือดีกว่านั้นจะช่วยกำจัดวัสดุที่มีขนาดเล็กที่สุด หรือมีดจะมีอายุตลอดชีวิต

ผู้ที่ได้รับเกียรติจัดแนวใบมีดใหม่เท่านั้นมันไม่ได้ถอดวัสดุและสร้างมุมเอียงที่แท้จริงขึ้นมาใหม่

ในที่สุดคุณจะใช้เกียรติยศและมันจะไม่ทำอะไรเลยนั่นคือเมื่อคุณใช้เครื่องลับ

ถึงแม้ว่าตระหนักว่าเครื่องเหลาไฟฟ้ามักจะมีแผ่นเหลาที่หยาบ คุณต้องการใช้เท่าที่จำเป็น

นอกเหนือจากนั้นคุณสามารถลับคมได้ทุกสองสามสัปดาห์และมีดของคุณจะมีอายุและปี

หัวใจของเรื่องคือคุณสามารถ

• ท้าย "หนาด้านหลังขอบ" หากคุณใช้อุปกรณ์ลับที่มากเกินไปซึ่งกำหนดมุมคงที่ (นั่นหมายถึงสิ่งที่นำทาง) เนื่องจากใบมีดส่วนใหญ่จะค่อยๆหนาขึ้นไปทางกระดูกสันหลังความกว้างในตอนท้ายของการยกนูนหลักจะเพิ่มขึ้นตามการใช้งานแต่ละครั้ง - นำไปสู่การใช้มีดที่ยังคม แต่ไม่ตัดอาหารยากขึ้นอีก สิ่งนี้สามารถซ่อมแซมได้ แต่เป็นงานที่ไม่สำคัญ (ในกรณีที่มีการสันนิษฐานว่าคุณจะใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงและคุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่)

• สูญเสียความสูงของใบมีด มีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับมีดเกี่ยวกับพ่อครัวบางส่วนที่เริ่มจากมีดเชฟ

มีปัญหาอีกอย่างสำหรับอุปกรณ์ลับคมที่ไม่เหมาะสม

• สิ่งใดก็ตามที่ใช้ล้อลับคมขับเคลื่อนที่ไม่มีสารหล่อเย็น (น้ำ) สามารถทำให้ร้อนมากเกินไปและทำให้โลหะเสียหายได้อย่างถาวร

ฉันอายุ 72 ปีแล้ว หนังควายที่น่าสนใจ กวาง. Roos Cattle เป็นต้นลงไปที่ bunnies

มีดหลักของฉันคือ Wustof ซึ่งฉันซื้อ b4 มาที่ประเทศนี้ 40 ปีที่แล้วเมื่อเดือนที่แล้ว สามยังคงโอเค อันที่ฉันชอบ ยูทิลิตี้ 15 ซม. ที่ฉันใช้ขวาน \ honed มันลงไปจนถึงความหนาหลักของใบมีด ยังคงวางมะเขือเทศหลอกลวงได้อย่างง่ายดาย แต่. ใช้เวลาในการเกษียณ  ฉันเปลี่ยนมาใช้ Damascus Japanese ตัวน้อยที่ดี ที่จับแบบมาตรฐาน  ห่า. ที่อายุของฉัน .. ทำให้เสียเอง ...

คุณธรรมของเรื่องราว
ใช่. คุณจะเสื่อมคุณภาพแม้แต่ดีที่สุด ในที่สุด แต่ส่วนใหญ่จะไม่อยู่นานพอที่จะเห็นมัน ฉันใช้เวลาไม่น้อยกว่า 50 ปีในการทำเช่นนั้น และตัวหลักก็ยังดีต่อไปอีกสิบอย่างน้อย ให้ลูบ นั่นเป็นความลับของขอบพิเศษ สายหนังสำหรับมีดโกน, มีดโกนมีด ด้านข้าง 10 ครั้งสลับกันเป็นเวลาห้านาทีบนเข็มขัดหนังที่ดี .. ไม่ทาน้ำมัน มีความสุข