เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารกระดูกซี่โครงหักหลังทารก

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารกระดูกซี่โครงหักหลังทารกคืออะไร

ฉันไม่เคยแนะนำให้ต้มเนื้อสัตว์ คุณกำลังล้างรสทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าน้ำเป็นตัวทำละลายและนำทุกอย่างออกจากเนื้อสัตว์หากปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดนานพอ สำหรับซี่โครงที่อ่อนโยนที่สุด การทำอาหารช้าและเปียกชื้นของ braise เหมาะสำหรับการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในซี่โครงโดยไม่ทำให้แห้งหรือทำให้รสธรรมชาติจางลง แม้ในผู้สูบบุหรี่ฉันไม่ได้โชคดีกับซี่โครงหลังเด็กเนื่องจากพวกเขามีแนวโน้มที่จะแห้ง

นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะปฏิบัติตามต้มเนื้อสำหรับซี่โครงโดยตันสีน้ำตาลวิดีโอ , 1 , 2 มันเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในการเริ่มและทำงานกับวิธีที่คุณต้องการจากที่นั่น

โปรดหลีกเลี่ยงการต้มเนื้อคุณจะมีความสุขมากกับวิธีการอื่น ๆ แม้ว่าจะใช้เวลานานขึ้น

กุญแจสำคัญคือการทำอาหารช้าๆด้วยความร้อนต่ำและปิดฝา / ประตูไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง ต่อไปนี้เป็นวิธีการพิสูจน์ข้อผิดพลาดของฉันในการเสริมกระดูกซี่โครงเด็กอ่อนที่ใคร ๆ ก็ทำได้ ...

1. ให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าจะได้รับหมูสดที่ดี (จ่ายเป็นเจ้านาย)
2. ตัดเมมเบรนออกจากด้านกระดูกของแผ่น (ไม่จำเป็นฉันไม่ชอบความเคี้ยว)
3. ใช้ซี่โครงถูที่คุณชื่นชอบทั้งสองด้าน (หรือเพียงแค่เลือกหนึ่งในร้านค้า)
4. ห่อแผ่นพื้นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อย่างแน่นหนา (ด้านที่เป็นมันออกด้านนอก)
5. แช่เย็นข้ามคืนหรือสองสามชั่วโมง (ถ้าคุณมีเวลา)
6. เปิดเตาอบที่ 275 องศา (วางตรงกลาง)
7. ใส่ซี่โครงลงบนแผ่นคุกกี้ (กระดูกลง, เนื้อสัตว์ขึ้น)
8. ปล่อยให้ประตูปิดอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและ 15 นาที (สำคัญมาก)
9. นำซี่โครงออกแล้วปล่อยให้นั่งประมาณห้านาที (และลิ้มรสกลิ่นหอม)
10. นำฟอยล์ดีบุกออกและใส่ซอสที่คุณชื่นชอบบนซี่โครง (ฉันชอบวิสกี้ในเหมือง)
11. ย่าง / ย่างซี่โครงอีก 10-15 นาที (ทำให้ซอสแท่งแบบร้านอาหาร)

ใช้งานได้ทุกครั้งและเนื้อกระดูกตกลงมาจริง ๆ ! กุญแจสำคัญคือการได้รับเนื้อดีจริงๆ หากคุณกำลังทำอาหารซี่โครงที่ถูกแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนพวกเขาจะไม่ดีอย่างแน่นอน

ความลับนั้นง่าย: ทำอาหารช้าๆที่อุณหภูมิต่ำกว่า

สำหรับซี่โครงหรือเรื่องที่สำคัญที่สุดคุณต้องไปที่ "แหล่ง" สำหรับคำถามเกี่ยวกับอาหาร: Harold McGee

เขาทำโพสต์ที่ยอดเยี่ยมใน New York Times เกี่ยวกับการทำอาหารซี่โครง: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

นี่คือสูตรของเขาสำหรับ Smoky Oven Spare Ribs: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

แนวคิดพื้นฐานช้าลงประมาณ 6 ชั่วโมง เริ่มต้นครั้งแรกที่ 200 ใน 4 ชั่วโมงแรกจากนั้นลดเหลือ 175 สำหรับ 2 ชั่วโมงสุดท้าย

วิธีที่ดีที่สุดมีส่วนร่วมมาก แต่นี่คือบันทึกหน้าผา:

• ครอบคลุมในมัสตาร์ดสีเหลืองเพิ่มทางเลือกของคุณถู
• ปรุงอาหาร 250 องศาทั้งในเตาอบหรือบนตะแกรงด้วยถ่านชดเชย
• หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 2 ชั่วโมงให้เติมน้ำสับปะรดหรือน้ำแอปเปิ้ลลงไป
• ทำอาหาร 1 ชั่วโมงในกระดาษฟอยล์
• เอาออกจากฟอยล์ใส่ความร้อนสูงเคลือบด้วยซอสและอบใน 15 - 20 นาที

รับประกันว่าจะอ่อนโยนมาก โปรดจำไว้ว่า "การล้มลงของกระดูก" เป็นศัพท์ทางการตลาดและซี่โครงที่นุ่มนวลนั้นสุกเกินไป

เนื่องจากคุณระบุแท็ก 'bbq' ฉันถือว่าคุณกำลังถามเรื่องบาร์บีคิว ฉันใช้สิ่งที่เรียกว่าวิธี 3-2-1 และให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ทุกครั้ง

1. ใช้ลูบแห้งกับซี่โครง 4-6 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่
2. เตรียมผู้สูบบุหรี่สำหรับ ~ 225 * และวางซี่โครงในผู้สูบบุหรี่ด้วยกระทะน้ำ (ซี่โครงไม่เข้าไปในกระทะน้ำ) และเพิ่มไม้ที่แช่น้ำไว้ในเตา
3. ทุกชั่วโมงให้ใช้ไม้ถูพื้นและไม้ที่แช่น้ำไว้ในเตา
4. หลังจาก 3 ชั่วโมงห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ห่อฟอยล์ที่ช่องระบายอากาศ เทไม้ถูพื้นเล็กน้อยลงในห่อฟอยล์
5. หลังจาก 2 ชั่วโมงเอาฟอยล์ออก ใช้ไม้ถูพื้น
6. หลังจาก 1 ชั่วโมงให้ทำการทดสอบการงอ เมื่อซี่โครงเสร็จแล้วให้ถอดออกจากผู้สูบบุหรี่และใช้ซอสชั้นบาง ๆ
7. วางซี่โครงในไก่เนื้อจนกระทั่งซอสเริ่มมีฟองและคาราเมล

หากคุณเป็นกังวลกับความอ่อนโยนให้ต้ม heck ออกจากพวกเขาแล้วซอสพวกเขาและวางไว้บนตะแกรง แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้รับควันด้วยวิธีนั้น

การทดลองครั้งแรกของพ่อกับผู้สูบบุหรี่ของเขาคือกระดูกซี่โครงลูกอ่อน นี่คือสิ่งที่ต้องทำ:

1. รับซี่โครงหลังทารก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ลบเมมเบรนจากด้านกระดูกของกระดูกซี่โครง มีดปอกเปลือกหรือไขควงใบมีดตรงช่วยให้คุณเริ่มต้นใช้งานแล้วจับมุมที่หลวมของเมมเบรนด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
3. คุณอาจต้องการโรยเครื่องปรุงบนทุกพื้นผิว ฉันใช้ทั้งเกลือพริกไทยและกระเทียมอย่างง่าย หรือเมจิกฝุ่น
4. คุณอาจต้องการเตรียมซอสไม้ถูพื้น วิธีนี้จะช่วยให้ซี่โครงนุ่มโดยเฉพาะถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จะสูบบุหรี่ที่ 200 ° F คุณจะใช้ไม้ถูพื้นบาร์บีคิวหรือแปรงทุบตีแช่ในซอสซับแล้วซับให้ทั่วซี่โครงทุก ๆ 15 นาที ซอสนี้ควรเป็นกรดโดยไม่มีน้ำตาล
5. ซื้อเตาย่างหรือสูบบุหรี่สักแห่งระหว่าง 200-350 ° F หากคุณสามารถใช้ไม้หรือถ่านสำหรับความร้อนของคุณคุณจะดีกว่าในแง่ของรสชาติ ความร้อนที่สูงขึ้นนั้นต้องการความชื้นมากกว่า
6. ย่างหรือรมควันของคุณจนอุณหภูมิภายในเท่ากับ 160 คุณอาจทุบซี่โครงในซอสบาร์บีคิวในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายถึงหนึ่งชั่วโมงของการปรุงอาหารเพื่อให้ได้บรรยากาศที่ดี

การตัดสินใจที่เฉพาะเจาะจงสำหรับสิ่งทั่วไปในคำแนะนำข้างต้นอาจขัดแย้ง ฉันเป็นแค่ชาวอเมริกันที่รักบาร์บีคิวและ FWIW ฉันไม่มีม้าในการถกเถียงเรื่องบาร์บีคิวระดับภูมิภาค มันอร่อยทั้งหมด

คุณต้องทำมันต่ำและช้า เมื่อไปช้าคุณจะอนุญาตให้ไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกลายเป็นความเจ๋งสุด ๆ

นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:

1. รับผู้สูบบุหรี่ / ย่างของคุณ (ด้วยความร้อนทางอ้อม) / เตาอบที่ 215F
2. ลบเมมเบรนจากด้านหลังของซี่โครง
3. ใส่ซี่โครงแห้ง ฉันใช้ร้านค้าที่ซื้อมา
4. วางซี่โครงให้ยืนในทั้งซี่โครงหรือคว่ำ v-rack วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กระดูกซี่โครงด้านล่างของคุณไหม้เกรียมถ้าคุณทำอาหารในเตาย่าง / สูบบุหรี่
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250F
7. ปรุงอาหารอีก 1.5 ชั่วโมง
8. ตรวจสอบเพื่อดูว่าซี่โครง "พับ" ได้อย่างง่ายดายเมื่อคุณเลือกพวกเขาด้วยแหนบ ปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะพับ
9. ซอสซี่โครงกับซอสที่คุณเลือกและปรุงอาหารเพิ่มอีก 15-30 นาทีจนซอสติดและน่ากลัว
10. เสร็จสิ้น

ลองวิธีนี้:

1. ตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันผิวสีเงินสิ่งที่จะไม่ทำลายลงในเจลาตินซึ่งแตกต่างจากเนื้อเยื่ออ่อนอื่น ๆ รอบ ๆ กระดูก
2. ถูด้วยถูบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ
3. สูบบุหรี่อย่างหนักด้วยไม้ผลไม้ที่ไม่เสื่อมคุณภาพ (แอปเปิ้ลเชอร์รี่และอื่น ๆ ) เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากความร้อนทางอ้อม
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วเทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูถูและไซเดอร์ของคุณไว้ในแพ็คเกจ
5. อบใน 250 เตาอบเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
6. นำออกจากห่อและเคลือบด้วยซอสบาร์บีคิวและเสร็จสิ้นผ่านความร้อนโดยตรงประมาณ 5-10 นาทีจนดูเหลือเชื่อ

เมื่อคุณต้มซี่โครงต้มผู้ก่อการร้ายจะชนะ

ฉันมักจะทำอาหารซี่โครงด้วยความคิดเดียวกันในใจ แต่มีสองวิธีในการบรรลุความอ่อนโยนและรสชาติการย่างควัน

1. ล้างเนื้อ
2. ปรุงรสด้วยการถูหรือดองตามที่คุณต้องการ (ฉันใช้ดองน้ำส้มสายชูหมักซอสวิคเคอร์)
3. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 350 องศาหรือใช้หม้อหุงช้าก็ได้
4. ย่าง / ย่างจนกว่าต้องการ
5. แปรงกับซอส (ไม่จำเป็น)

หรือ

1. ย่างซี่โครง / หมักจนสุกหรือทำเสร็จแล้วส่วนใหญ่
2. ห่อซี่โครงย่าง / ย่างในฟอยล์หรือวางในหม้อหุงช้าจนนุ่ม
3. นำออกจากเตาอบหรือหม้อหุงและแปรงด้วยซอส (ไม่จำเป็น)

สิ่งที่ฉันทำคือลอกผิวแล้วต้มในน้ำผสม 75% เป๊ปซี่ / 25% น้ำจนเกือบสุก พักสักสองสามนาทีแล้วพักไว้ในซอส

ยอดเยี่ยมทุกครั้ง!