คำถามติดแท็ก ribs

โดยปกติเมื่อฉันทำซี่โครงบาร์บีคิวในเตาอบที่บ้านฉันต้องเตรียมซี่โครงล่วงหน้าหนึ่งวัน ฉันมักจะครอบคลุมซี่โครงด้วยส่วนผสมถูแห้ง (ทำจากผงกระเทียม, พริกขี้หนู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ฯลฯ ) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันฟองในซอสบาร์บีคิว และติดมันในเตาอบ ในขณะที่วิธีนี้ผลิตซี่โครงค่อนข้างอร่อย แต่ก็ต้องใช้ความพยายามและการวางแผนมาก คำถามของฉันคือ: ถูแห้งจำเป็นจริงๆในการทำซี่โครงบาร์บีคิว? มีทางเลือกอื่นสำหรับถูแห้งนี้หรือไม่? ซี่โครงจะมีรสชาติเหมือนกันหรือไม่ถ้าฉันแค่ฟองพวกเขาในซอสบาร์บีคิวและปรุงอาหารทันที

13 sauce  barbecue  ribs 

ขณะนี้ฉันกำลังทำงานอยู่และฉันก็มีอาการจู่โจมเล็กน้อย ฉันตามสูตรที่ต้องใช้ซี่โครงห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงที่ 180F นาน 9 ชั่วโมง เมื่อประมาณ 30 นาทีก่อนและสำหรับใครที่รู้ว่าทำไมฉันไม่คิดว่ามันอาจจะเป็นความคิดที่ไม่ดีมาก่อน แต่ตอนนี้ฉันรู้สึกไม่แน่ใจและกังวล ซี่โครงถูกห่อด้วยอลูมิเนียมสองชั้นนั่งอยู่บนแผ่นอบ กระดูกซี่โครงถูกเคลือบตั้งแต่เมื่อคืนที่ผ่านมาในการถูแห้งและฉันได้เพิ่มซอสบนพวกเขาในเช้านี้ก่อนที่จะปิดห่ออีกครั้ง โปรดให้ความคิดของคุณกับฉัน แก้ไข:ฉันแค่ต้องการให้พวกคุณมีการปรับปรุง ดังนั้นด้วยความระมัดระวังฉันถามหัวหน้าของฉันว่าฉันสามารถใช้เวลาที่เหลือของวันหยุดและเขาตกลงที่จะให้ฉันไปรอบเที่ยง (4+ ชั่วโมงในการทำอาหาร) ความเสี่ยงที่ฉันต้องอยู่กับ เมื่อฉันกลับถึงบ้านบ้านของฉันยังคงยืนอยู่เป็นชิ้นเดียวและเมื่อฉันเปิดประตูกลิ่นที่ไหลผ่านจมูกของฉันก็เหลือเชื่อ ฉันออกจากซี่โครงเพื่อทำอาหารในเตาอบต่อไปอีก 5 ชั่วโมงก่อนที่จะลองวางมันลงบนเตาย่างบาร์บีคิวในที่สูง กระดูกซี่โครงนั้นนิ่มไปหน่อยดังนั้นฉันจึงเสียบางส่วนไปในการย่าง แต่รสชาตินั้นช่างน่าอัศจรรย์ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันจะทำซี่โครงโดยไม่ต้องต้มพวกเขาก่อนและฉันก็บอกได้เลยว่าฉันพอใจกับผลลัพธ์แม้ว่าฉันจะลดชั่วโมงสุดท้ายในเตาอบ สำหรับความปลอดภัยของการผจญภัยครั้งนี้ฉันคิดว่ามันปลอดภัยที่จะทำซ้ำโดยไม่ต้องเฝ้าระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีการตั้งค่าอุณหภูมิต่ำ แต่อย่างที่คนอื่นพูดถึงมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีเตาอบที่สะอาด มีความสุขทุกคนทำอาหารที่ปลอดภัย แก้ไข 2:ฉันมีเตาอบไฟฟ้า

11 equipment  oven  ribs 

คืนนี้ฉันกำลังทำลูกแกะ ฉันได้รับแร็คที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นและมันก็ค่อนข้างน้อยกว่าที่ฉันคาดไว้ ฉันสามารถ (และทำ) ตัดมันด้วยตัวเอง แต่ดูเหมือนว่าจะมีเนื้อจำนวนมากฝังอยู่ในไขมันจำนวนมากที่ฉันตัดแต่งส่วนบนของกระดูกซี่โครง ฉันไม่แน่ใจจริงๆว่าชื่อที่เหมาะสมคืออะไร ("เนื้อซี่โครง"?) ดังนั้นนี่คือภาพคู่ที่จะทำให้ชัดเจน: ฉันกำลังพูดถึงแผ่นใหญ่ของไขมันและเนื้อในมือของฉันในภาพที่สอง เท่าที่ฉันสามารถบอกได้มันมักจะถูกทิ้ง แต่ดูเหมือนว่าจะมีเนื้อมากมายและมีราคาแพงดังนั้นฉันจึงเกลียดที่จะโยนมัน ฉันเป็นคนที่ค่อนข้างอดทนและเก่งในการแยกไขมันและเนื้อสัตว์บนเยื่อดังนั้นฉันอาจแยกส่วนที่ดีของเนื้อออกได้ถ้าจำเป็น มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้ / ทำเพื่อหลีกเลี่ยงการโยนเนื้อสัตว์ที่ดีออกมามากมาย? สำหรับบันทึกฉันได้เนื้อสัตว์ที่สามารถใช้งานได้ประมาณ 12 ออนซ์จากนี้ ไม่ได้ชั่งน้ำหนักไขมัน แต่อาจ 20-24 ออนซ์

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

ฉันกำลังคิดที่จะทำมันเป็นอุปกรณ์ประหยัดเวลา - มีคำแนะนำอะไรบ้าง?

9 grilling  boiling  ribs 

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารกระดูกซี่โครงหักหลังทารกคืออะไร

9 barbecue  ribs 

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Prime Rib และซี่โครงยืนหรือไม่? (และ "ซี่โครงตาคั่ว" ในขณะที่คุณอยู่ที่นี่)

8 beef  ribs  cut-of-meat 

ฉันรักซี่โครงสไตล์จีน พวกเขาดูเหมือนจะมีรสบ๊วย / กลิ่นหอมหวานสำหรับพวกเขาและดูเหมือนว่าเนื้อจะคาราเมล ฉันอยากลองที่บ้านพวกเขาเตรียมและปรุงอย่างไร

8 chinese-cuisine  restaurant-mimicry  ribs 

ฉันกำลังทำซี่โครงหมูและฉันอยากลองทำอาหารพวกนี้ให้น้อยที่สุดและช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยเวลาที่ไม่เป็นปัญหา เพียงแค่สงสัยว่าการตั้งค่าที่อบอุ่นเพียงพอที่จะทำเคล็ดลับ ฉันกำลังปรุงอาหารซี่โครงจากการแช่แข็งด้วยน้ำสองถ้วยในกระทะที่มีหลังคาและควันเหลว

3 oven  temperature  ribs  braising 

tl; dr: ฉันมีซี่โครงหมูไหล่หนาพิเศษขนาด 6 ปอนด์ ฉันควรปรุงพวกเขาในเตาอบนานแค่ไหนหากฉันต้องการรสชาติที่ดี? ฉันเพิ่งซื้อแพคเกจซี่โครงหมูเนื้อหนาแสนไหล่แสนอร่อยขนาด 6 ปอนด์ แต่ฉันซื้อมาโดยไม่รู้ว่าจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นฉันจึงเริ่มมองหาสูตรอาหารออนไลน์ แต่เวลาทำอาหารแตกต่างกันมาก ข้อสันนิษฐานที่ดีที่สุดของฉันคือเวลาการปรุงอาหารแตกต่างกันไปตามปริมาณเนื้อสัตว์และอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหาในการประเมินว่ามีเนื้อมากเพียงใดเนื่องจากสูตรบางรายการระบุส่วนผสมของซี่โครงว่าเป็น "ชั้นเดียว" หรือบางสิ่งที่คลุมเครือเช่นนั้น ฉันไม่รู้จริงๆว่า "หนึ่งชั้น" เป็นเท่าไหร่ "ซี่โครงเดียว" ของทารกที่หลังซี่โครงคือฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามีความหมายน้อยกว่าสิ่งที่ฉันนั่งอยู่ในตู้เย็น ดังนั้นฉันควรปรุงเด็กทารกเหล่านี้นานเท่าไร

2 pork  roasting  ribs  braising 

ฉันพยายามเพิ่มรสชาติให้มากขึ้นในเมมฟิสของฉันถูซี่โครงแห้ง ฉันกำลังทำอาหารพวกเขาอย่างช้าๆในเตาอบควัน Applewood แต่ฉันก็กำลังพิจารณาแช่ซี่โครงในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและความชื้น สิ่งนี้จะมีผลเช่นเดียวกันกับ (เช่น) การหมักสัตว์ปีกก่อนการคั่วหรือไม่? ถ้าไม่มันจะมีผลอะไรกับซี่โครง?

2 brining  ribs 

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำซี่โครงทำอาหารดังนั้นฉันรู้สึกว่าฉันทำผิดพลาดไปบ้าง ฉันลืมที่จะลอกเมมเบรนออกจากชั้นวางของกระดูกซี่โครงที่ฉันวางแผนที่จะทำอาหารในวันนี้และพวกเขาก็แช่น้ำหมักไว้ค้างคืนแล้ว คำถามของฉันคือ: น้ำดองจะซึมเมมเบรนและยังคงรสชาติของเนื้อสัตว์หรือไม่? ถ้าฉันลอกเมมเบรนออกหลังจากดึงซี่โครงออกจากน้ำดองมันจะแย่กว่าถ้าฉันทิ้งเมมเบรนไว้หรือไม่ คำถามคร่าวๆฉันควรทุบซอสซี่โครงบ่อยแค่ไหน? ฉันเคยเห็นรายงานว่ามันควรจะอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่หนึ่งหรือสองครั้งในตอนท้ายของการปรุงอาหารไปจนถึงทุกๆ 10-20 นาทีตลอดทั้งกระบวนการ 2-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

1 oven  pork  barbecue  ribs