วันเกิดของฉันกำลังจะมาถึงและเราเห็นทรัฟเฟิลสีดำที่โฮลฟู้ดส์ดังนั้นเราจึงคิดว่าถึงเวลาที่ต้องลองทำอาหารด้วยส่วนผสมที่มีราคาแพงกว่านี้ ฉันไม่เคยปรุงกับทรัฟเฟิลมาก่อนและมันคุ้มค่าสำหรับอาหารมื้อเย็น $ 30 นั่นอาจเป็นส่วนผสมที่แพงที่สุดที่ฉันเคยใช้ในสูตร ดังนั้นมันทำให้ฉันรู้สึกประหม่ากว่าเล็กน้อย
ฉันจะรักษาทรัฟเฟิลในขณะที่ปรุงกับพวกเขาได้อย่างไร มีข้อผิดพลาดที่ต้องหลีกเลี่ยงหรือไม่?
คำตอบ:
ตกลงก่อนอื่นให้แน่ใจว่าคุณได้รับทรัฟเฟิลฝรั่งเศสหรืออิตาลีไม่ใช่จีนหรือโอเรกอน บางคนชอบหลัง แต่พวกเขาค่อนข้างแตกต่างกันเล็กน้อย ทรัฟเฟิลสีดำสุกดีในขณะที่ทรัฟเฟิลสีขาวมักจะใช้เพียงโกนดิบจาน เมื่อฉันใช้พวกเขาฉันชอบที่จะใช้พวกเขาในสถานการณ์ที่ฉันจะได้ลิ้มรสพวกเขา ไอเดียคลาสสิคสองสามอย่างคือไข่เจียวริซอตโต้หรือพาสต้ากับซอสครีม ทุกคนมีรสชาติและกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลอย่างดี สับบางส่วนของมันได้ดีมากและวางไว้ในจานแล้วหั่นกระดาษที่เหลือให้บาง (ด้วยแมนโดลีนถ้าเป็นไปได้) เหนืออาหารสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ
ทรัฟเฟิลเป็นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนมากที่สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นและเหมาะสมยิ่ง ฉันมักจะใช้มันกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ เพื่อนำความซับซ้อนออกมา ฉันใช้การเตรียมการที่มีรสชาติ 'ด้านหน้า' ที่แข็งแกร่ง 1-3 เท่านั้นหากรวมส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนไว้ด้วย
ฉันใช้ทรัฟเฟิลเพื่อให้ได้ผลดีในไข่เจียวซอสครีมและโกนบนเนื้อหรือปลาย่าง
นอกจากนี้เนื่องจากพวกมันเป็นชั่วคราวจึงจำเป็นที่จะต้องหั่นให้ละเอียดหรือโกนให้ละเอียด ชิ้นใหญ่จะอร่อย แต่คุณจะได้ 'ปัง' น้อยลงสำหรับการทำทรัฟเฟิลด้วยวิธีนี้
โดยทั่วไปทรัฟเฟิลไม่ได้ดีกับการทำอาหารนาน คุณสูญเสียกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่เกี่ยวข้องกับมัน
ทรัฟเฟิลสีขาวไม่เคยสุก เพียงแต่งหน้าที่ปลายโต๊ะ กลิ่นหอมของมันละเอียดอ่อนมาก
โดยปกติแล้วคุณจะเพิ่มมันในตอนท้ายหรือโกนมันอยู่ด้านบน คุณต้องใช้ตัวแบ่งพิณหรือทรัฟเฟิลชิ้นที่หนาไม่ดีเท่าบาง ๆ
ในร้านอาหารเรามักจะเก็บรักษาเห็ดทรัฟเฟิลหรือใช้เศษเหล็กเพื่อทำเนยทรัฟเฟิล จากนั้นเราใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมในการปรุงอาหาร - เป็นสตรัทสต็อคสำหรับฐานรีซอตโต้และเนยเพื่อทำอาหารให้เสร็จ ทรัฟเฟิลโกนปัดจานออกมา นั่นเป็นวิธีที่คุณได้รับความซับซ้อนและความลึก