คำถามติดแท็ก mushrooms

บางคนบอกว่าการทำความสะอาดด้วยน้ำจะช่วยลดรสชาติจากเห็ด แต่ถ้าฉันไม่ใช้น้ำเห็ดจะมีฝุ่นเยอะมาก คุณมีเทคนิคใด ๆ ในการทำความสะอาดเห็ดดังนั้นฉันจะไม่กินอึ แต่ไม่ทำให้เห็ดเสียหาย?

40 mushrooms 

ทุกครั้งที่ฉันพยายามที่จะผัดเห็ดพวกเขาปล่อยน้ำมากฉันจบลงด้วยแอ่งน้ำ นี่จากสิ่งที่ฉันรวบรวมไม่ใช่ผลที่ตั้งใจ - พวกมันควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่แห้ง มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้หรือไม่? ฉันลองทุกอย่างนิดหน่อย - ฉันอุ่นกระทะก่อนสักเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามันร้อนมากฉันใช้น้ำมันมะกอกเยอะ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ บางทีฉันอาจทำอาหารหลายครั้งเกินไปเช่นฉันควรปรุงพวกเขาเป็นชุดเล็ก ๆ แทนหรือไม่ ฉันทำอาหารพวกมันนานเกินไปหรือ

22 mushrooms  sauteing 

พ่อครัวส่วนใหญ่เน้นความจริงที่ว่าเห็ดกระดุมสีขาวและอื่น ๆ ไม่ควรล้างทำความสะอาด พวกเขาบอกว่าจะแปรงเบา ๆ หรือแค่ตบเบา ๆ ด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อให้ "สิ่งสกปรก" หลุดออกไปทำความสะอาดแล้วปรุงอาหารหรือกินมันดิบ อย่า "ล้าง" พวกเขาเพื่อทำความสะอาดเพราะเชฟบอกว่าเห็ดเปียกปอนแล้วพวกเขาเชื่อว่ามีบางอย่างเกิดขึ้นกับรสชาติ พ่อของฉันพาฉันไปที่ฟาร์มเห็ด มันน่าขยะแขยงเพราะกลิ่นของปุ๋ย เห็ดอยู่ในถาดห่อด้วยปุ๋ยคอกในถาดที่ซ้อนกันสูงตามขนาดและฉันจำไม่ได้ว่ามีอะไรอีก เราอยู่ในความมืดและพ่อของฉันจะไปจากพื้นที่หนึ่งไปยังถาดซื้อถัดไปจากทั่วทุกมุม หลายปีต่อมาฉันกลายเป็นผู้ซื้อและฉันจำไม่ได้มากไปกว่ากลิ่นอันยิ่งใหญ่ขนาดความมืดและเท่าใดฉันยังรักที่จะกินเห็ด เพื่อเตรียมความพร้อมฉันล้างพวกเขาด้วยน้ำออกทั้งหมดมูลเกินและขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเห็ดยัดไส้ต้มในเกลือจำนวนมากอย่างรวดเร็วแล้วเก็บไว้ในน้ำเค็มเดียวกันที่จะกินด้วยครีมผัดกับ เนยเตรียมหลายวิธี คำถามของฉันคือทำไมพ่อครัวยืนยันว่าคุณไม่ควรล้างทำความสะอาดเพียงใช้วิธีการของพวกเขาเบา ๆ แปรงหรือผ้าขนหนูออกจากเห็ด? ความปลอดภัยไม่ใช่เหตุผลที่จะล้างหรือไม่ และการซักไม่เปลี่ยนรสชาติใช่ไหม

21 food-safety  water  mushrooms 

ฉันเพิ่งได้รับถุงเห็ดแห้งและไม่แน่ใจว่าจะทำงานกับพวกเขาได้อย่างไร วิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้พวกเขาคืออะไร?

19 mushrooms 

ฉันปอกเปลือกเห็ดของฉันตั้งแต่ทำอาหารกับเพื่อนสักครั้งใครทำ แต่ฉันไม่เคยเข้าใจว่าทำไมถ้าอย่างนั้นก็แนะนำให้เลือก การค้นหาแสดงความคิดเห็นค่อนข้างกว้าง แต่ฉันไม่เห็นเหตุผลที่แนบมากับทั้งสองด้าน มันเป็นความงามอย่างหมดจดหรือไม่?

16 mushrooms 

ฉันเห็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Beef Wellington ในSerious Eatsที่ฉันอยากลอง อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมห้องของฉันไม่กินเห็ด (ทั้งคู่เพราะเขาไม่ชอบรสชาติและเพราะเขามีประสบการณ์ที่ไม่ดีเมื่อตอนเป็นเด็กดังนั้น "เห็ดที่ซ่อนอยู่" ก็ออกมาด้วย) ฉันกังวลว่าการละเว้นพวกเขาจะเอาชนะวัตถุประสงค์ส่วนใหญ่ของจาน มีสิ่งใดบ้างที่สามารถนำมาใช้แทนรสชาติที่คล้ายกันได้หรือไม่

16 substitutions  beef  mushrooms 

เมื่อวันก่อนฉันได้ยินจากภาพยนตร์เรื่องหนึ่งที่คุณไม่ควรทำเห็ดฝูงเมื่อทำอาหาร สิ่งนี้หมายความว่าอะไรและคุณหลีกเลี่ยงการทำมันได้อย่างไร

15 mushrooms 

สมมติว่าฉันได้พบและต้องการกินเห็ดชนิดที่ไม่รู้จักสำหรับฉัน มีวิธีการตรวจสอบว่าเห็ดที่เป็นพิษโดยดู / กลิ่น / แช่มัน?

14 food-safety  mushrooms 

สองสามครั้งที่ฉันทำผิดพลาดของการเพิ่มของเหลวที่ใช้ในการแช่เห็ดแห้งกลับไปที่น้ำซุปของฉันทำให้มีรสขมอย่างน่ากลัว คำตอบยอดนิยมที่นี่และที่นี่ไม่พูดถึงความขมขื่น พวกเขาบอกว่าควรจะสงวนของเหลวและใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเห็ด นี่ไม่ใช่เรื่องราวทั้งหมด เป็นไปได้ไหมว่าเห็ดต่าง ๆ ต้องการวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน? เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ใช้ส่วนผสมของพอร์ชินี่และเห็ดแชนเทอเรล ก่อนหน้านี้ฉันใช้ porcini เท่านั้นดังนั้นบางที Chanterelles ก็เป็นปัญหา แหล่งข้อมูลออนไลน์หนึ่งแหล่ง (ซึ่งฉันจะเชื่อมโยงไปยังถ้าฉันค้นหาอีกครั้ง) แนะนำน้ำเย็นที่ควรใช้เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่น แหล่งข้อมูลออนไลน์อื่น (อีกครั้งฉันสูญเสียการเชื่อมโยง) บอกว่าควรใช้น้ำอุ่นและน้ำเดือดจะทำให้เกิดความขมขื่น ฉันจำไม่ได้ตอนนี้ แต่เป็นไปได้ว่าฉันใช้น้ำเดือดดังนั้นการกล่าวอ้างเหล่านี้จึงเป็นไปได้สำหรับฉัน ไม่มีใครรู้แน่ว่าความขมนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดหรือวิธีการแช่น้ำหรือไม่?

12 mushrooms  broth 

เมื่อไม่นานมานี้ค่อนข้างโลกของฉันสั่นคลอนเมื่อฉันได้เรียนรู้ว่าเห็ดปุ่มทั่วไปและเห็ดพอร์ทาเบลโลที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นมีทั้งชนิดเดียวกัน Agaricus Bisporus แต่ในระยะที่ครบกำหนด ฉันได้ลิ้มรสเห็ดพอร์ทาเบลโลและเห็ดกระดุมและสามารถสังเกตได้อย่างชัดเจนว่าพอร์เบเบลโลมีรสชาติที่สมบูรณ์กว่าและได้รับการพัฒนาเมื่อเทียบกับเห็ดปุ่มที่อ่อนกว่ามาก เนื่องจากราคาของปอร์เบเทลโล่นั้นสูงกว่าเห็ดกระดุมฉันสงสัยว่ามีวิธีทำให้สุกหรือทำให้สุกเห็ดโตเต็มวัยเหล่านี้หรือไม่? ฉันไม่ได้คาดหวังเห็ดปุ่มเล็ก ๆ ที่จะเติบโตเป็นขนาด portabellos ปาล์ม แต่มีวิธีที่จะเติบโตเห็ดปุ่มเพื่อให้มีรสชาติเต็ม? โปรดทราบว่าเห็ดวางตลาดเป็นเห็ดทารก portabello (เห็ดปุ่มด้วยสีน้ำตาลอ่อน) จะเหมือนกันกับเห็ดปุ่ม ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นเห็ดปุ่มเดิม เห็ดกระดุมสีขาวทั่วไปเป็นพันธุ์ที่กลายพันธุ์ที่ได้รับการเผยแพร่เนื่องจากมีสีขาวที่พึงประสงค์ ดังนั้นเห็ดปอร์ทาเบลโลจึงไม่ใช่เห็ดปุ่มขาวที่สุกงอม แก้ไข:ในการตอบสนองต่อความคิดเห็นที่ฉันต้องการชี้แจงว่าฉันต้องการที่จะทราบว่ามีวิธี "สุก" รสชาติของเห็ดที่คล้ายกับวิธีการผลไม้สามารถทำให้สุกหลังจากที่เลือกแล้ว สีไม่เกี่ยวข้อง เหตุผลเดียวที่ฉันพูดถึง "baby portabello" เพื่อทำให้ชัดเจนว่าฉันรู้ว่ามันมีอยู่และนั่นไม่ใช่คำตอบที่ฉันกำลังมองหา

10 mushrooms 

ฉันเพิ่งซื้อเห็ดจากตลาดเกษตรกรและเก็บไว้ในถุงกระดาษสีน้ำตาลที่ด้านบนของตู้เย็น 4 วันต่อมาพวกเขาเริ่มมีกลิ่นเล็กน้อยระหว่างส่วนผสมของดินกับมูลสุนัข ฉันสงสัยว่าฉันเก็บเห็ดอย่างไม่ถูกต้องดังนั้นจึงเป็นคำถาม: วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดสดคืออะไร?

10 storage-method  mushrooms 

จะเกิดอะไรขึ้นภายในเห็ดเมื่อคุณอุ่นข้าวใหม่? มันไม่ปลอดภัยเสมอที่จะอุ่นพวกเขาหรือมีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้อุ่นพวกเขาอย่างปลอดภัยหรือไม่?

10 food-safety  reheating  mushrooms 

ฉันกำลังเตรียมพาสต้าเห็ดครีม ขั้นตอนแรกคือ sauteing และบราวนิ่งเห็ด สูตรนี้ต้องการเห็ดหลากหลายชนิดรวมทั้งชานเทอเรล น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถหาชานเทอเรลสด ๆ ได้ดังนั้นฉันเลือกที่จะอบแห้ง เมื่อพิจารณาว่าเห็ดที่เหลืออยู่จะสดฉันควรทำอย่างไร ฉันควรคืนน้ำเห็ดแห้งด้วยน้ำไว้ล่วงหน้าหรือไม่? หรือปล่อยให้ความชื้นจากเห็ดสดคืนมาให้ในถาด?

10 mushrooms  sauteing 

ฉันจะเก็บไก่ที่เก็บไว้ในป่าได้อย่างไร เมื่อปีที่แล้วฉันพยายามทำให้ร่างกายขาดน้ำ แต่ก็ไม่ได้ตีกลับด้วย สิ่งเหล่านี้จะถูกผัดและแช่แข็งไว้เพื่อใช้ในภายหลังในซอสหรือไม่ พวกเขามาปีละครั้งเท่านั้นดังนั้นฉันไม่ต้องการที่จะพลาดพวกเขาในครั้งนี้

9 storage  mushrooms 

วันเกิดของฉันกำลังจะมาถึงและเราเห็นทรัฟเฟิลสีดำที่โฮลฟู้ดส์ดังนั้นเราจึงคิดว่าถึงเวลาที่ต้องลองทำอาหารด้วยส่วนผสมที่มีราคาแพงกว่านี้ ฉันไม่เคยปรุงกับทรัฟเฟิลมาก่อนและมันคุ้มค่าสำหรับอาหารมื้อเย็น $ 30 นั่นอาจเป็นส่วนผสมที่แพงที่สุดที่ฉันเคยใช้ในสูตร ดังนั้นมันทำให้ฉันรู้สึกประหม่ากว่าเล็กน้อย ฉันจะรักษาทรัฟเฟิลในขณะที่ปรุงกับพวกเขาได้อย่างไร มีข้อผิดพลาดที่ต้องหลีกเลี่ยงหรือไม่?

9 mushrooms  truffles