วิธีป้องกันการเกาะติดของหอยเชลล์

เมื่อฉันทำหอยเชลล์พวกเขามักจะติดกระทะและส่วนใหญ่พวกเขาจะเปิดยากมาก

ฉันใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ

ฉันใช้ไม่เพียงพอหรือไม่

เป็นไปได้มากที่คุณจะไม่ร้อนพอก่อนที่จะวางหอยเชลล์โดยไม่ทราบวิธีการที่แน่นอนของคุณมันยากที่จะบอกว่าเกิดอะไรขึ้น แต่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะน่าจะเพียงพอสำหรับหอยเชลล์ในปริมาณปกติ

เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการอุ่นแพนของคุณอย่างถูกต้องฉันขอแนะนำลิงค์นี้

http://www.houseboateats.com/2009/12/on-properly-heating-your-pan.html

เป็นไปได้มากที่กระทะของคุณจะร้อนไม่พอก่อนที่คุณจะใส่หอยเชลล์กระทะควรจะร้อนพอที่จะมีน้ำหยดลงมาบนกระทะแทนที่จะเป็นเพียงการระเหย มีคำถามอื่นที่คล้ายคลึงกัน:

ฉันจะป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับกระทะมาตรฐาน (ไม่เคลือบผิว) ได้อย่างไร

คำแนะนำแรกของฉันคือใช้น้ำมันมากกว่านี้สักหน่อย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำหอยเชลล์ด้วยสูตรจาก Thomas Keller และสูตรของเขาเรียกร้องให้มีน้ำมันสักหน่อย - อาจจะ 3 ปอนด์หรือมากกว่านั้น (จำไม่ได้ว่าถูกต้อง แต่มันเป็นวิธีที่มากกว่าที่ฉันจะใส่เอง) นี่เป็นชุดหอยเชลล์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของฉันจนถึงปัจจุบันดังนั้นฉันคิดว่าเขาทำอะไรบางอย่าง และเพื่อความประหลาดใจของฉันพวกเขาไม่ได้เลี่ยนเลยเมื่อรับใช้

คุณจะต้องใช้น้ำมันของคุณที่จะค่อนข้างร้อนเช่นกันเพราะคุณต้องการที่จะสามารถคาราเมลหอยเชลล์ที่อยู่ด้านนอกอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปรุงภายในมากเกินไป

อีกสิ่งหนึ่งก็คือปล่อยให้หอยเชลล์อยู่ตามลำพังหลังจากที่คุณวางมันไว้และหมุนมันเพียงครั้งเดียว เมื่อโปรตีนถูกคาราเมลอย่างถูกต้องหอยเชลล์จะปล่อยออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น เพียงแค่วางพวกเขาทิ้งไว้คนเดียวจนกว่าด้านนั้นจะเป็นสีน้ำตาลอย่างสวยงามพลิกพวกเขาเป็นสีน้ำตาลและให้บริการ

เช่นเดียวกับความคิดเห็นอื่น ๆ ที่กล่าวถึงคุณต้องแน่ใจว่าน้ำมันนั้นร้อนมากก่อนที่คุณจะเติมหอยเชลล์ นอกจากนี้สำหรับสีที่ดีมากให้ใช้เนยจำนวนเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนชาและเพิ่มลงในน้ำมัน นี่อาจเป็นสิ่งที่ขัดกับสัญชาตญาณของคุณ แต่เป็นเทคนิคที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสูงส่วนใหญ่ใช้เพื่อ Scollaps, Veal, Ris de Veau และเนื้อสีอ่อนอื่น ๆ

อย่าใช้กระทะนอนสติ๊กที่ร้อนพอที่จะทำให้ไหม้เกรียมได้นอกจากนี้ยังร้อนพอที่จะเผาเคลือบ nonstick ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ดีสำหรับคุณ (ควันก็ฆ่านกด้วย)

กระทะ nonstick มีแนวโน้มที่จะเป็นอลูมิเนียมและบางพวกเขาไม่ได้เก็บความร้อนเพียงพอ - กระทะเย็นตัวลงและคุณไม่ได้รับความร้อน

ใช้กระทะเหล็กหรือเหล็กกล้าคาร์บอนถ้าทำได้ รับน้ำร้อนมาก - ควรทำเสียงดังฉ่า ๆ อย่างแรงเมื่อโดนกระทะ

ใช้น้ำมันมากกว่าที่คุณคิด ชั้น 1-2 มม. จะอยู่ระหว่างรอยแตกของหอยเชลล์และอนุญาตให้ถ่ายเทความร้อนได้ดีขึ้น ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงไม่ใช่น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดองุ่นทำงานได้ดีและเป็นกลาง น้ำมันข้าวโพดมีราคาถูกลงดังนั้นคาโนลา

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาแห้งเมื่อพวกเขาเข้ามาตบเบา ๆ ในกระดาษแล้วปรุงรส

อย่าใช้หอยเชลล์แช่แข็งซื้อหอยเชลล์แห้ง หอยเชลล์แช่แข็งให้น้ำผลไม้เมื่อพวกเขาโดนกระทะร้อน รวมทั้งพวกเขามักจะแช่ในโซลูชั่นที่จะทำให้พวกเขาหนักขึ้น คุณสามารถบอกได้ว่าพวกมันถูกแช่แข็งหรือไม่เพราะพวกเขากำลังนั่งอยู่ในแอ่งน้ำของน้ำนมและอาจมีสีขาว / สีนม หอยเชลล์แห้งมีสีชมพูสีส้มอ่อนหรือสีครีม

ถ้าคุณใช้เนยเพิ่มเมื่อคุณพลิก ไม่เช่นนั้นน้ำจะเย็นลงเร็วเกินไป คุณสามารถทุบหอยเชลล์ด้วยช้อน แต่เก็บเนยให้เป็นฟองด้วยการเปิดไฟ

อย่าไปยุ่งกับมัน ปล่อยให้มันนั่ง พลิกหนึ่งครั้ง แยกพวกมันออกจากกัน

มันเป็นเรื่องปกติสำหรับหอยเชลล์ที่จะติดกับกระทะที่ไม่ติดผิว ปล่อยให้พวกเขานั่งจนกว่าพวกเขาจะหลุดจากกระทะ อาจใช้เวลาสักครู่ แต่เมื่อพวกเขาทำพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบ เปิดและปรุงอาหารอีก 2 นาที ในอีกด้านหนึ่งและเนยที่ละลายบนช้อนในช่วงเวลานี้ YUMMM!

ฉันใช้กะทะที่ไม่ติดทำให้มันร้อนมากปรุงรสหอยเชลล์และให้พวกมัน 30 วินาที - ด้านข้างเพียง 1 นาทีแตะเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ฉันพบว่ามันทำให้หน้าซีดดีจริงๆ แต่มีศูนย์ซื้อ