ฉันจะทำอย่างไรกับไวน์ที่เหลือ


9

เราไม่ได้ดื่มไวน์ในบ้านของเราดังนั้นเราจึงซื้อขวดสำหรับทำอาหารเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วอาหารอะไรก็ตามที่เราทำต้องมีประมาณ 1/2 ขวด

ฉันจะรวมไวน์ส่วนที่เหลือนี้เข้ากับมื้ออาหารง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้สูตรแฟนซีใด ๆ โดยเฉพาะได้อย่างไร


เฮ้นั่น - สูตรอยู่นอกหัวข้อที่นี่แม้ว่าเราจะมีแนวทางสำหรับคำถามการทำอาหาร (ส่วนใหญ่วิธีการใช้ส่วนผสมลึกลับหรือของเสีย) ไวน์ไม่ใช่ส่วนผสมที่หายาก แต่โชคดีที่มันมีคำตอบที่ง่ายและตรงไปตรงมา
Aaronut

4
ตั้งแต่นี้ไม่ตอบคำถามฉันจะโพสต์เป็นความคิดเห็น - หากคุณมีเวลาคิดว่าจะทำอย่างไรกับมันจนกว่าคุณจะต้องการอีกครั้งคุณสามารถตรึงไวน์ในถาดน้ำแข็งและเก็บใน ถุงซิปด้านบนครั้งเดียวแช่แข็งแล้วแบ่งก้อนเป็นมื้ออาหารของคุณตามความจำเป็น!
stephennmcdonald

ฉันลองครั้งนี้ด้วยไวน์ขาวและมันไม่ได้ออกมาจากถาดเป็นก้อนอย่างดี
Michael Hoffman

คำตอบ:


14

วิธีที่เร็วที่สุดในการกำจัดไวน์ที่เหลือคือการคิดว่ามันเป็นน้ำปรุงแต่ง ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช่สูตรที่เรียกว่าน้ำ - โดยเฉพาะสูตรเตาตั้งพื้นเช่นซอสและต้ม - คุณสามารถใช้แทนไวน์แทนน้ำหรือสต็อกที่สูตรปกติต้องการ

เรามีคำถามที่คล้ายกันเมื่อเร็ว ๆ นี้จริง ๆ : สูตรใดที่ฉันสามารถใช้แทนน้ำเปล่าได้? และฉันขอแนะนำให้คุณดูที่เนื่องจากมีหลายจุดที่ใช้กับไวน์ได้ดีพอ ๆ กัน ผลรวมที่ดีที่สุดอาจเป็นคำตอบของ bikeboy389 :

ฉันคิดว่าสต็อกเป็นของเหลวที่มีรสชาติ (ขอบคุณอัลตันบราวน์) เพื่อให้สามารถแลกเปลี่ยนกับคนอื่น ๆ เช่นไวน์ ฯลฯ คุณต้องตระหนักถึงแง่มุมของเจลาตินและระวังว่าการทดแทนบางอย่างจะประสบความสำเร็จได้ดีกว่า รสชาติที่ชาญฉลาด แต่มันก็คุ้มค่าที่ควรพิจารณาหากสต็อกอาจใช้แทนของเหลวที่มีรสชาติอื่นได้ดี

เพียงสลับคำว่า "หุ้น" และ "ไวน์" แล้วคุณก็พร้อมที่จะไป แม้ว่าไวน์ไม่ได้มีเจลาตินที่คุณจริงทำจำเป็นต้องมีสติในการด้านเจลาตินเมื่อแทนไวน์สต็อกเพราะคุณอาจจะมีปัญหาตรงข้ามถ้าของเหลวควรจะข้น

ในทำนองเดียวกันกับสต็อคฉันไม่แนะนำให้ใช้ไวน์ในทุกสิ่งที่คุณวางแผนที่จะแช่เย็นหรือแช่แข็งเป็นเวลานานด้วยเหตุผลที่แตกต่างอย่างชัดเจน - เพราะอาจเปรี้ยวตลอดเวลา ดังนั้นลองใช้เฉพาะในสูตรอาหารที่จะบริโภคในอนาคตอันใกล้

นอกเหนือจากนั้นเพียงแค่ทดสอบ เมื่อใดก็ตามที่คุณทำสูตรอาหารคาวซึ่งเรียกร้องให้มีน้ำหรือสต็อกลองใช้ไวน์แทน คุณจะประหลาดใจกับจำนวนตัวละครที่สามารถเพิ่มลงในจานอย่างง่ายได้ ตัวอย่างของสถานที่ที่คุณสามารถแทนที่ของเหลวอื่นด้วยไวน์:

  • ข้าวหรือรีซอตโต้
  • ซุปและซอส
  • ล้างจาน (สำหรับซอสกระทะ)
  • น้ำสลัด (เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์เปรี้ยว / หมัก)
  • หมัก
  • การรุกล้ำของเหลว (สำหรับไข่, ไก่, ฯลฯ )

ไม่มีกฎจริงๆและเมื่อใดก็ตามที่คุณพบว่าตัวเองโยนน้ำเปล่าลงในหม้อหรือชามคุณควรจำไว้ว่าคุณอาจพลาดโอกาสในการเพิ่มรสชาติ (ซึ่งไวน์ที่ดีจะเพิ่มความอุดมสมบูรณ์)


8

ไวน์เป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับ deglazing กระทะและทำให้ซอสกระทะ โดยทั่วไปถ้าคุณมีกระทะที่มีความรักที่ด้านล่างของมันเช่นกระทะที่คุณมีเนื้อผัดหรือหัวหอมคุณสามารถเพิ่มไวน์ (ไม่ปิดความร้อนยังลดความมัน) ลงอย่างแรง ที่ด้านล่างของกระทะจนกว่าทั้งหมดที่ชื่นชอบละลายในไวน์แล้วปล่อยให้มันลดลงเล็กน้อย (นี่จะทำให้แอลกอฮอล์บางส่วนระเหย) ปิดความร้อนเพิ่มเนยเพิ่มบางคนตีจนซอสข้นเสิร์ฟ ซอสปรุงรสช่วยให้เนื้อแห้งอย่างแท้จริงเช่นอกไก่

ความเร็วเป็นสิ่งสำคัญมันใช้เวลาในการเขียนมากกว่าที่จะทำ ...

และข้อเสนอแนะของ Orblingเกี่ยวกับริซอตโต้เป็นสีทอง มันช่วยได้จริงๆ


สวัสดี Walter - เพียงแค่ FYI คำตอบที่นี่จะถูกจัดเรียงตามคะแนนมากกว่าลำดับตามลำดับดังนั้นจึงไม่มีแนวคิดของคำตอบก่อนหน้า ฉันได้แก้ไขโพสต์นี้เพื่ออ้างอิงคำตอบที่ฉันคิดว่าคุณพูดถึง
Aaronut

4

ถ้าเป็นไวน์ขาวแล้วริซอตโต้อาจเป็นทางเลือกที่ดีควรได้รับประโยชน์จากแก้วที่ดีหรือขาวสองแก้วเพื่อเริ่มต้น

สำหรับสีแดงฉันพบว่ามันเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมในการลดซอสที่มีไส้กรอกใด ๆ เพียงแค่ google "ไส้กรอกไวน์แดง" สำหรับสูตรอาหารมากมาย


3

ตรึงไวน์โดยใช้ถาดน้ำแข็ง ถ่ายโอนไปยังถุงเมื่อแช่แข็ง จากนั้นใช้ในครั้งต่อไปที่คุณมีสูตรที่ต้องใช้ไวน์


2

ไวน์เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้มันเพื่อจุดประสงค์นั้นได้


นี่คือความจริงแม้จะค่อนข้างสิ้นเปลืองและเป็นวิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพสวยที่จะได้รับน้ำส้มสายชู ...
Aaronut

นั่นเป็นเรื่องของความเห็น การอนุญาตให้ไวน์หันไปใช้น้ำส้มสายชูไม่ต้องการความสนใจใด ๆ และการได้รับน้ำส้มสายชูคุณภาพสูงนั้นมีความเป็นสากลมากกว่าไวน์
OO

2

ฉันมักจะลดไวน์ขาวและไวน์แดงที่เหลืออยู่ด้วยความร้อนต่ำจนกลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีคุณภาพและจากนั้นก็หยดลงบนจานขนมก่อนชุบเค้ก ฯลฯ หากคุณอนุญาตให้มันหนาพอมันจะพัฒนาเป็นเกลียวที่งดงามที่สุด "และเพิ่มความสวยงามให้กับจานธรรมดา

นอกจากนี้ฉันใช้ไวน์แดงที่เหลือเพื่อทำซอสสำหรับสันในหมู ในหอมแดงรวมหอมแดงสับก้านโรสแมรี่สดไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิกให้เท่ากับจำนวนไวน์ ค่อยๆลดส่วนผสมนี้จนกระทั่งกลายเป็นซอส ลบก้านโรสแมรี่และส่งซอสผ่านตะแกรง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสันในหมูย่าง สิ่งที่อร่อย!


2

ไวน์ขาวที่เหลือเป็นสิ่งที่ดีในขนมปังฝรั่งเศส และไวน์ทุกชนิดก็ช่วยเติมความอร่อยให้ซุป

ฉันจะแนะนำไวน์ขาวในครีมเบสหรือซุปซุปไก่และไวน์แดงในซุปเนื้อใด ๆ

ถ้าเป็นไวน์หวานคุณสามารถทำซอสลดความมันซึ่งเป็นปรากฎการณ์เกี่ยวกับอะไรก็ได้ (ฉันใช้มันเป็นละอองฝนสำหรับลูกมะเดื่อยัดไส้


1

ไวน์ขาวไปได้ดีกับหอยและคุณไม่ต้องการอะไรมาก 4 ซม. ในหม้อหุงต้มจะทำ หรือริซอตโต้ (แต่ฉันชอบเวอร์มุต) หรือซอส


1

ซอสมะเขือเทศจากอิตาลีหลายชนิดเรียกว่าไวน์

ดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีที่ดีในการกำจัดเนื่องจากคุณภาพ / สภาพของไวน์อาจไม่ถูกสังเกตมากเกินไป


0

ฉันไม่ดื่มไวน์เหมือนกัน ฉันยังคง 'ปรับแต่ง' คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับไวน์แดง แต่ฉันแต่งงานอย่างหนักแน่นกับแนวคิดของเวอร์มุต (กัลโล) ในทุกสิ่งที่ต้องการไวน์ขาว มันอยู่ในตู้ของฉันนานกว่าเครื่องเทศส่วนใหญ่ [มัน 'เสริม' ให้อายุการเก็บที่ยาวนาน] นอกจากนี้มันยังมีรสชาติที่ดีในสูตรอาหาร ครัวการทดสอบของอเมริกาตกลง

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.