วิธีต้มไข่ให้นิ่ม

มีวิธีพิสูจน์คนโง่เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวถูกตั้งค่าไว้ แต่ไข่แดงทั้งหมดหรือบางส่วนยังคงมีน้ำมูกไหลอยู่หรือไม่?

มีคนเพียงไม่กี่คนที่ได้ลองใช้ไข่ต้มสุกที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ มีประเพณีในหมู่พ่อครัวที่พยายามแสดงให้เห็นว่าพวกเขาสามารถปรุงอาหารที่เรียบง่ายเหมือนไข่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ Chef Fernand Pointผู้ทำหน้าที่เป็นแรงบันดาลใจให้กับ Gusteau ในภาพยนตร์การ์ตูนเรื่อง Ratatouille ของพิกซ่าร์ที่น่ารักจะทดสอบลูกศิษย์ของเขาโดยขอให้พวกเขาทอดไข่ ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่ตอบสนองเช่นอินฟราเรดคุณสามารถประมาณงานของพวกเขาที่บ้าน

หากคุณได้รับความรู้สึกนักวิทยาศาสตร์ที่บ้าลองทำไข่ในชามน้ำวางไว้ในเตาอบ เริ่มต้นด้วยน้ำประปาเย็นในชามวางไข่ในน้ำและวงดนตรีในชุดเตาอบไปที่การตั้งค่าต่ำสุด ทุกห้านาทีตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำในชาม หากคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอินฟราเรดให้กวนน้ำก่อนวัด ปล่อยให้น้ำลอยอยู่ระหว่าง 65 ° C ถึง 68 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเตาอบส่วนใหญ่คุณจะต้องปิดเตาอบและเปิดเพื่อให้น้ำอยู่ในช่วงนั้น ผลที่ได้จะเป็นเจลเหลืองที่สดใส ฉันมีรูปเจลสำหรับไข่นักวิทยาศาสตร์บ้ารุ่นที่ทอด (สิ่งที่ฉันเรียกว่าEggs Mondrian ):

ถ้าคุณต้องการน้ำมูกไหลไข่แดงอุณหภูมิของน้ำควรอยู่ระหว่าง 63 ° C (เพื่อต้มไข่ขาว) แต่ต่ำกว่า 66 ° C เพื่อให้ไข่แดงไหล

อ่านบทความนี้สำหรับคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่สมบูรณ์ของกระบวนการ: สู่ไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนที่สำคัญที่สุดคือสูตรนี้:

ซึ่งด้วยน้ำเดือด (100C) และไข่ที่แช่เย็น (4C) จะส่งผลให้แปลง:

ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ไข่ของคุณนิ่มขนาดไหนคุณอาจต้องการเวลาทำอาหารจาก 4 ถึง 6 นาที

ปรุงไข่ในน้ำเดือดแล้ว 4 นาทีและลบ ตัดออก (เช่นแตะ) ส่วนบนของเปลือกด้วยช้อนของคุณเติมเกลือทะเลและจิ้มขนมปังปิ้งชิ้นเล็ก ๆ จนกว่าคุณจะได้ทานไข่ที่แสนอร่อย หากไข่เย็นจากตู้เย็นให้นำไปใส่ในหม้อพร้อมกับนำไปต้ม ถ้าไข่เป็นอุณหภูมิห้อง (ดีกว่า) ให้วางลงในน้ำเดือดที่มีอยู่แล้ว

เช่นเดียวกับคุณฉันรักไข่แดงและเกลียดสีขาวที่ไม่ได้ตั้งค่า! ฉันได้ทดลองกับไข่ลวกสองสามครั้งต่อสัปดาห์ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาและได้ค้นพบสิ่งต่อไปนี้:

• ฉันชอบไข่ 5 นาที ไข่ของฉันอยู่ที่ 4 นาทีโดยแสงไฟของฉันต่ำและต่ำ
• ความกดดันของบรรยากาศจะมีผลกระทบต่อการเดือดของน้ำอย่างรวดเร็วและจะเดือดเร็วแค่ไหน!
• จริง ๆ แล้วไข่ที่ "ลวกอ่อน" ควรถูกเรียกว่า "ไข่ลวก" เพราะคุณไม่ต้องการต้มเดือดที่แข็ง

วิธีทำไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ:

1. นำไข่ของคุณออกจากตู้เย็นและวางไว้บนเคาน์เตอร์
2. ต้มน้ำให้เดือด
3. ใส่ไข่ / s ลงในน้ำเดือด
4. ต้มเบา ๆ ประมาณ 5 นาทีไม่มากไม่น้อย
5. กระโดดลงไปในน้ำเย็นประมาณ 5 วินาที
6. กินทันที!

ฉันได้รับผลลัพธ์ในอุดมคติจากการใส่ไข่ลงไปในน้ำเดือดแล้วปิดไฟ เริ่มจับเวลา

ฉันพบว่า 6-8 นาทีสมบูรณ์แบบในขณะที่มากถึง 10 สามารถให้ผลลัพธ์ที่ดี เมื่อเวลาหมดให้เทน้ำร้อนออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำเย็น สิ่งนี้จะช่วยให้ทั้งการปอกเปลือกและการทำให้เครื่องช้าลง ผ้าขาวนั้นมีความแข็ง แต่ไม่เป็นยางและเวลาที่นานขึ้นจะเป็นประโยชน์ต่อศูนย์ครีมสีส้ม มันใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ก็อร่อยจริงๆ

หมายเหตุ: ใช้น้ำในหม้อขนาดใหญ่พอเพื่อให้จำนวนไข่ไม่เปลี่ยนอุณหภูมิของน้ำมากเกินไปมิฉะนั้นเวลาจะแตกต่างกันไป

คุณสามารถซื้อหม้อต้มไข่เพื่อทำไข่ ตัวอย่าง: