ฉันกำลังมองหาที่จะสร้างทาร์ตผลไม้สไตล์เบเกอรี่อีกครั้ง ฉันสงสัยว่าเคลือบบนทาร์ตผลไม้ที่คุณพบในร้านเบเกอรี่ของสหรัฐคืออะไรและคุณจะสร้างมันขึ้นที่บ้านได้อย่างไร
ฉันเคยได้ยินมาว่ามันเป็นแค่แอปเปิ้ลเยลลี่อุ่น ๆ แต่ฉันคิดว่ามันอาจเปลี่ยนรสชาติของทาร์ตทั้งหมด ดูเหมือนว่ามันเป็นสารกันบูดส่วนใหญ่เนื่องจากฉันไม่เห็นเคลือบในสูตรอาหารที่บ้าน แต่ฉันชอบเนื้อมันเพิ่ม
คำตอบ:
การเคลือบบนทาร์ตผลไม้ส่วนใหญ่เป็นเพียงวุ้นที่ละลาย เมื่อพิจารณาถึงปริมาณเล็กน้อยคุณอาจไม่ได้สังเกตรสชาติของแอปเปิ้ลเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามไม่มีเหตุผลที่คุณไม่สามารถใช้เยลลี่ประเภทอื่นได้หากต้องการ
ถ้าคุณดูที่น้ำผลไม้หลายชนิดคุณจะสังเกตได้ว่าฐานมักจะเป็นแอปเปิ้ลแม้ว่าจะไม่ใช่รสชาติผลไม้ที่โฆษณาดังนั้นมันจึงไม่ใช่รสชาติที่เข้มข้นเมื่อผสมกับผลไม้อื่น ๆ
หน้าเคล็ดลับสำหรับพายและทาร์ตนี้มีคำแนะนำสองสามข้อในตอนท้ายสำหรับเคลือบผลไม้สำหรับพายและทาร์ต
ฉันเคยเห็นสูตรทาร์ตมากมายที่เรียกว่าแอปริคอตแยม / เยลลี่ที่ละลายแล้ว มันเป็นรสชาติที่เข้าใจยากคล้าย ๆ กับแอปเปิ้ลเยลลี่และไม่โดดเด่นในเรื่องของรสชาติ
ฉันเดาว่าในแอปเปิ้ลที่มีสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมมีแนวโน้มที่จะเป็นไปได้มากขึ้นเนื่องจากเป็นแอปเปิ้ลที่ราคาถูกกว่าและพร้อมใช้งานในปริมาณมาก
จริงๆแล้วมันเรียกว่า 'mirror glaze' หรือ 'miroir glaze' (ฉันคิดว่าเป็นภาษาฝรั่งเศส) มันยากที่จะหาและเมื่อคุณทำมันมักจะขายเป็นกลุ่ม (เช่น 6 กิโลกรัม) เนื่องจากมันถูกใช้โดยพ่อครัวขนมมืออาชีพเท่านั้น
ตอนนี้ฉันกำลังทำทาร์ตมะนาวเปรี้ยวและอยากได้ผิวมันที่สวยงามดังนั้นฉันวางแผนที่จะทดลองกับสิ่งนี้ (สังเกตว่ามันเป็นการทดลอง!):
ส่วนผสม - ใบเจลาตินทองคำ - น้ำมะนาว - น้ำตาล - น้ำ
ผลิใบเจลาตินลงในน้ำเย็น ๆ
ในกระทะเพิ่มปริมาณน้ำมะนาวน้ำตาลและน้ำตามชอบและนำไปต้มหรือจนน้ำตาลละลาย
เมื่อด้านบนเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่มใบเจลาตินที่บานแล้วคนให้ละลาย พักไว้จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นแล้วเท / ตักบนทาร์ตที่เติม
โปรดทราบว่าด้วยใบเจลาตินสัดส่วนคือใบเจลาติน 2 กรัมต่อของเหลว 100 มล. ทุกใบ
ฉันเคยเห็นสิ่งนี้ในร้านขายของชำ:
ดูเหมือนว่าจะได้ผลกับสิ่งที่คุณต้องการ รายละเอียดเพิ่มเติมที่http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glazeแนะนำว่าเป็นแป้งทั่วไปและคุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดและน้ำตาลในน้ำหรือข้าวโพดคั่วในผลไม้ลดลง น้ำผลไม้เพื่อผลเดียวกัน