ฉันสามารถทำอาหารไก่ Foster Farms sous-vide ด้วยพลาสติกดั้งเดิมได้หรือไม่?

ปลอดภัยหรือไม่ที่จะปรุงอาหารอกไก่แช่แข็งห่อเป็นรายบุคคลในบรรจุภัณฑ์พลาสติกดั้งเดิม (เช่นจากฟาร์มอุปถัมภ์) โดยใช้ sous-vide?

นอกจากนี้อุณหภูมิสูงสุดที่ฉันสามารถปรุงเป็นไก่ห่อพลาสติกได้คืออะไร

แก้ไข

ในที่สุดฉันก็ได้รับคำตอบจาก Foster Farms:

ขอขอบคุณที่สละเวลาติดต่อแผนกกิจการผู้บริโภคฟาร์มอุปถัมภ์ของเรา ไก่ไม่ได้หมายถึงการปรุงในบรรจุภัณฑ์มันไม่ปลอดภัย

ขอแสดงความนับถือ

Vickie Medeiros ตัวแทนฝ่ายผู้บริโภค

chicken sous-vide chicken-breast

— ดีเอสจี
แหล่งที่มา

ก่อนที่คุณหรือคนอื่นจะสามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างน่าเชื่อถือคุณต้องทราบว่า "พลาสติก" ชนิดใดที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ อาหารปลอดภัยในช่องแช่แข็งหรือที่อุณหภูมิห้องไม่ได้หมายความว่าอาหารปลอดภัยที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างที่คุณรู้

— วอลเตอร์เอ Aprile

แน่นอนว่ามันจะช่วยให้ฮอร์โมนการเจริญเติบโตและยาปฏิชีวนะทั้งหมดถูกล็อคอยู่เพื่อเพิ่ม ... เอ่อ .. ความสดใหม่?

— Michael Natkin

@Michael: จริงๆแล้วพวกเขาเรียกร้องที่จะไม่ใช้ฮอร์โมนการเจริญเติบโต ยาปฏิชีวนะพวกมันมีความกังวลเกี่ยวกับ ... มากขึ้น

— Aaronut

@ aaronut - เอาล่ะจริง ๆ ฉันไม่ค่อยรู้อะไรเกี่ยวกับ Foster Farms โดยเฉพาะ แต่มีการอ่านสัตว์กินสัตว์ ( amzn.to/hK0Dik ) บางครั้ง ฟาร์มสัตว์ปีกในโรงงานเป็นสถานที่ที่น่ากลัวในหลาย ๆ ด้าน

— Michael Natkin

ฉันสงสัยว่านี่หมายถึงคนที่ Foster ไม่ใช่ผู้สนับสนุน sous vide xD หรือไม่

— ina

คำตอบ:

วิธีเดียวที่จะแน่ใจได้อย่างสมบูรณ์คือการติดต่อกับ Foster Farms และถามพวกเขาว่าบรรจุภัณฑ์ของพวกเขาทำจากอะไรและเป็นตราประทับที่แน่นสนิทหรือไม่ ทุกอย่างอื่นคือการเก็งกำไร

อย่างไรก็ตามมีจุดข้อมูลสองจุดที่ต้องพิจารณาทั้งจากหน้าการเตรียมการและสิ่งนี้สามารถนำไปใช้ได้อย่างกว้างขวางยิ่งขึ้นกับ บริษัท ใด ๆ ที่กระจายอาหารด้วยวิธีนี้:

ฉันสามารถตรึงไก่ในห่อหุ้มเดิมได้ไหม

ใช่บรรจุภัณฑ์เดิมนั้นใช้ได้สำหรับการแช่แข็งนานถึงสองเดือน สำหรับแพ็คเกจแช่แข็งที่ยาวนานกว่าห่อด้วยกระดาษฟอยล์ห่อพลาสติกกระดาษแช่แข็งหรือถุงพลาสติก

โดยทั่วไปสิ่งที่ถูกปิดผนึกสูญญากาศอย่างถูกต้องจะนานกว่านั้น ดังกล่าวข้างต้นดูเหมือนจะบ่งบอกว่ามันไม่สุญญากาศอย่างสมบูรณ์และอาจอนุญาตให้ความชื้นจำนวนเล็กน้อยผ่าน

วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการละลายไก่หรือไก่งวงแช่แข็งคืออะไร?

[... ] คุณสามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟโดยทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต นำไก่ออกจากบรรจุภัณฑ์เดิมและวางบนจานเซฟไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็ง

(เน้นที่เหมือง)

สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามันไม่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟและถุงสูญญากาศที่เหมาะสมที่ปลอดภัยสำหรับ sous-vide นั้นโดยทั่วไปก็ยังปลอดภัยด้วยไมโครเวฟ

ดังนั้นฉันจึงเอนตัวไปไม่มาก - ฉันไม่คิดว่าบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นปลอดภัยสำหรับ sous-vide เนื่องจากข้อความอื่น ๆ ที่ บริษัท ทำ แต่อีกวิธีที่ดีที่สุดที่จะรู้แน่นอนคือการติดต่อพวกเขาโดยตรง

— Aaronut
แหล่งที่มา

ไก่ Sous-vide ที่ 60ish C จะไม่ละลายพลาสติกใช่ไหม?

— TFD

@TFD: มันขึ้นอยู่กับพลาสติกและบ่อยครั้งที่มันไม่ได้เป็นกรณีของการละลายทันที แต่เพียงแค่เข้าไปในอาหาร ห่อพลาสติกและถุงพลาสติกหลายชนิดมีความปลอดภัย แต่ถ้าพลาสติกนั้นไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนว่าปลอดภัยแล้วโดยทั่วไปฉันจะถือว่ามันไม่ใช่

— Aaronut

@Aaronut ฉันคิดว่า "การชะล้าง" ในอาหารส่วนใหญ่เป็นเรื่องภรรยาเก่าหรือไม่? ในไมโครเวฟมีบางสิ่งที่รุนแรงเล็กน้อย แต่น้ำ 60C

— TFD

@TFD: ฉันเป็นคนขี้ระแวงมากกว่าคนส่วนใหญ่และอย่างที่ฉันบอกว่าภาชนะพลาสติกและแผ่นปิดส่วนใหญ่นั้นทนความร้อนได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถยิงพลาสติกเก่าๆเข้าสู่แหล่งความร้อนได้ พลาสติกไม่จำเป็นต้องละลายเป็นปัญหา มันเปลี่ยนรูปที่อุณหภูมิต่ำกว่ามากเรียกว่าอุณหภูมิโก่งและพลาสติกหลายชนิดมีอุณหภูมิการโก่งตัวประมาณ 60 ° C หรือมากกว่านั้น นั่นอาจจะอย่างน้อยสาเหตุประทับตราจะหายไปและอาจจะทำให้เกิดการชะล้างเพราะสารเหล่านี้จะ lipophilic (บวก 60 ° C เป็นข้อสมมุติของคุณซึ่งไม่ได้ระบุไว้ในคำถาม)

— Aaronut

@ TFD: ตาม USDA, 165 ° F หรือ 74 ° C เป็นอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย ตอนนี้คนอาจใช้เวลาเสรีภาพบางอย่างกับ sous-Vide เพราะพวกเขาสามารถถืออุณหภูมิคงที่เป็นเวลานานมาก แต่นี้เป็นพื้นฐานคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและอื่น ๆ คำถามคือไม่ได้เป็นวิธีการใหญ่คือความเสี่ยงแต่จะมีความเสี่ยง , และดูเหมือนว่าฉันจะมี ผู้คนมีอิสระที่จะเพิกเฉยต่อความเสี่ยง (อย่างที่ฉันมักจะทำในครัวของตัวเองเมื่อทำอาหารให้ตัวเอง) แต่เราไม่ควรแนะนำให้พวกเขาทำเช่นนั้น

— Aaronut

ฉันได้ปรุงเต้านมไก่งวงและเนื้อซี่โครงหมูปรุงรสจาก Costco ในบรรจุภัณฑ์ห่อแบบดั้งเดิมโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ที่ 141F ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อเนื้อสัตว์ด้วยแผ่นพลาสติก "หนัก" ที่ห่อด้วยสูญญากาศโดยการปิดผนึกด้วยความร้อน ซีลพลาสติกสุญญากาศในแพ็คเกจเหล่านี้ทำด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 141F อ่างมากและยังปลอดภัยสำหรับการบริโภคดังนั้น vide sous ไม่ควรทำให้เกิดปัญหา

เมื่อเนื้อเสร็จแล้ว คุณจะต้องโยนมันทิ้งไว้ใต้เนื้อไก่เป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ได้ "sear" เล็กน้อยบนเนื้อเพื่อรสชาติจากปฏิกิริยาของ Maillard สำหรับเต้านมไก่งวงฉันใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ (Mrs Dash) บนผิวเต้านมแล้วย่างประมาณ 8-12 นาทีต่อข้าง

— อดิศักดิ์
แหล่งที่มา

เต้านมไก่งวงและเนื้อซี่โครงหมูดิบหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันไม่เห็นว่าพวกเขาจะ "ผนึกความร้อน" พลาสติกรอบ ๆ เนื้อสัตว์ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงได้อย่างไรโดยไม่ต้องปรุงเนื้อสัตว์ในบางลักษณะ @Aaronut พูดถึงความกังวลบางอย่างเกี่ยวกับการชะล้างที่ฉันคิดว่าจะใช้ในกรณีนี้

— Dolan Antenucci