คำถามติดแท็ก chicken-breast

16
ฉันจะทุบไก่ (หรือเนื้ออื่น ๆ ) โดยไม่ทำให้ยุ่งได้อย่างไร?
แม้จะพยายามอย่างเต็มที่ แต่ครัวของฉัน (และบางครั้งไก่) มักจะดูเหมือนเขตสงครามหลังจากทุบหน้าอก 8 หรือ 10 ตัว บางทีนี่อาจเป็นเพียงงานยุ่ง แต่ฉันคิดว่าต้องมีบางสิ่งที่ฉันขาดหายไป ฉันพยายามใช้ตะลุมพุกทั้งโลหะและไม้เนื้อสัตว์มักจะติดอยู่กับพื้นผิวที่ทุบและตะลุมพุก ฉันได้ลองใส่เนื้อในถุงแซนวิชพลาสติกหรือถุงแช่แข็ง กระเป๋ามักจะฉีกขาดและล้มลงก่อนที่เนื้อจะแบน กระดาษขี้ผึ้งเหมือนกัน ฉันยังลองพินกลิ้ง ถึงแม้จะมี "ไม่ติด" หนึ่ง วิธีนี้ยิ่งสิ้นหวังมากขึ้นสำหรับฉันเพราะเนื้อสัตว์อาจเลื่อนไปรอบ ๆ บนพื้นผิวหรือเกาะติดกับขา (ไม่สำคัญว่าฉันจะใช้แป้ง) แน่นอนว่าจะต้องมีการผสมผสานระหว่างเครื่องมือและเทคนิคที่จะทำให้ฉันทำงานนี้ได้สำเร็จโดยไม่ต้องใช้คำสาปแช่งคงที่ 20 นาทีและทำความสะอาดอีกหนึ่งชั่วโมง ใครช่วยชี้ฉันในทิศทางที่ถูกต้องได้ไหม

11
ทำอย่างไรถึงจะได้รสชาติที่กรอบและพิเศษเช่นเคเอฟซี?
ฉันสงสัยว่าฉันจะทำไก่ทอดกรอบพิเศษได้อย่างไรในหลาย ๆ ที่อย่างเคเอฟซีและอื่น ๆ มีส่วนประกอบบางอย่างที่ทำให้การหายใจเป็นเช่นนั้นหรือไม่? ความช่วยเหลือใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมอย่างมากและรู้สึกอิสระที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของคุณเองสำหรับไก่ทอดกรอบถ้าคุณมีพวกเขา ฉันจะทำให้พวกเขาใช้งานได้อย่างมั่นใจ! ขอบคุณ!


8
ต้มอกไก่ (หรือเนื้อสัตว์ใด ๆ ) ก่อนนำไปประกอบอาหาร
ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันไม่เห็นด้วยกับแม่อีกครั้งในการทำอาหารอกไก่ ฉันรู้ว่ามันดูเหมือนหัวข้อเล็ก ๆ และเป็นสถานการณ์ แต่ลองพิจารณาดู สถานการณ์สมมติว่าเป็นเช่นนี้สมมติว่าคุณลืมเอาอกไก่ (ทั้งหมดไม่หั่นหรือตัดผีเสื้อ) ออกจากช่องแช่แข็งและคุณต้องปรุงมันโดยเร็วที่สุดหรือคุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณไม่ปรุงอาหารเกิน ไก่ในขณะที่คุณทอดเพราะพวกเขาสามารถหนาบางครั้งและคุณไม่รู้ว่าคุณปรุงมันทั้งหมดตลอด ในสถานการณ์สมมตินี้แม่ของฉันเชื่อว่ามันโอเคที่จะต้มเนื้อไก่ก่อนลงน้ำก่อนทอด ตรรกะของเธอคือการที่เดือดทำอาหารอยู่ด้านในอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเผาด้านนอกและการทอดนั้นให้สี อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าการต้มไก่จะทำให้รสชาติหายไปเหมือนกับที่กระดูกไก่ต้มเพื่อทำสต็อก นอกจากนี้ฉันคิดว่าการต้มไก่นานเกินไปจะทำให้ไก่แห้ง (เช่นต้มมากเกินไป) ฉันพยายามบอกเธอว่าการตบมือมันจะเป็นการแก้ปัญหาที่ดีที่สุดในการปรุงอกไก่อย่างสม่ำเสมอถัดจากการปรุงในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เดือด พวกคุณคิดอย่างไร เนื้อต้มที่ส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพโดยรวมของจานหรือไม่?

2
ฉันสามารถทำอาหารไก่ Foster Farms sous-vide ด้วยพลาสติกดั้งเดิมได้หรือไม่?
ปลอดภัยหรือไม่ที่จะปรุงอาหารอกไก่แช่แข็งห่อเป็นรายบุคคลในบรรจุภัณฑ์พลาสติกดั้งเดิม (เช่นจากฟาร์มอุปถัมภ์) โดยใช้ sous-vide? นอกจากนี้อุณหภูมิสูงสุดที่ฉันสามารถปรุงเป็นไก่ห่อพลาสติกได้คืออะไร แก้ไข ในที่สุดฉันก็ได้รับคำตอบจาก Foster Farms: ขอขอบคุณที่สละเวลาติดต่อแผนกกิจการผู้บริโภคฟาร์มอุปถัมภ์ของเรา ไก่ไม่ได้หมายถึงการปรุงในบรรจุภัณฑ์มันไม่ปลอดภัย ขอแสดงความนับถือ Vickie Medeiros ตัวแทนฝ่ายผู้บริโภค

3
ไม่แนะนำให้ใช้วิธีการเจาะแบบใดในการตรวจสอบอกไก่เพื่อดูความเรียบร้อยเมื่อกระทะทอด
ฉันรักไก่ทอดกระทะมักจะมีขมิ้นเกลือพริกไทยโรสแมรี่และ evoo อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบที่จะทำให้เทอร์โมสกปรกทุกครั้งและบางครั้งฉันได้รับมันมากเกินไปบางครั้งตรงข้าม

2
ฉันจะป้องกันไม่ให้ชีสรั่วจากวงล้อมเบลอระหว่างทำอาหารได้อย่างไร
ฉันใช้แป้งเพื่อเคลือบรวมถึงปลายและฉันใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อปิดส่วนที่กว้างขึ้น แม้เมื่อฉันพยายามพับสไตล์ซองจดหมายทอดชีสส่วนใหญ่ก็ละลายออกมา ฉันปรุงพวกเขาบนเตาด้วยเนย มีเทคนิคอื่นที่จะป้องกันไม่ให้? ปล. ฉันใช้ชีสสวิส

4
ฉันจะป้องกันไม่ให้ไก่ทอดกะทะเหนียวนุ่มได้อย่างไร
ทุกครั้งที่ฉันปรุงอกไก่ไม่มีกระดูก / ไร้หนังในกระทะเหนือหัวเตาดูเหมือนว่าจะเคี้ยวเล็กน้อย ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

2
การยืนยันไก่ทอดปรุงสุกโดยสมบูรณ์
ขณะนี้ฉันมีส่วนร่วมในการเริ่มต้นอาหารและเรากำลังปรับปรุงกระบวนการของเราเพื่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ เราทอดหน้าอกกระดูกใน, ไตรมาสที่มืด, ปีกและหน้าอกที่ไม่มีกระดูก ความท้าทายที่ฉันเผชิญอยู่ในขณะนี้คือการทำให้มั่นใจว่าไก่ปรุงสุกเต็มที่แล้ว (165F) แต่ไม่สุกเกินไป (170F สำหรับสีขาวและ 180F สำหรับที่มืด) ปัญหาหลักของฉันคือการอ่านอุณหภูมิที่ถูกต้อง: ฉันจำเป็นต้องอ่านอุณหภูมิต่ำสุดหรือไม่? บางครั้งฉันจะได้รับ ~ 140F ในอุณหภูมิเดียว แต่อีกสถานที่ในชิ้นเดียวกันฉันจะได้ ~ 170F ฉันต้องระวังอะไรบ้างเพื่อให้มั่นใจในอุณหภูมิที่แม่นยำ ฉันรู้ว่ามันร้อนขึ้นใกล้กับพื้นผิวมากกว่าภายใน แต่ฉันก็ได้ยินมาว่าฉันต้องหลีกเลี่ยงการชนกระดูกขณะที่มันร้อนกว่าเนื้อสัตว์ มีค่าผิดปกติอื่น ๆ เช่นนี้หรือไม่? ไก่ทอดอาจเพิ่มอุณหภูมิเท่าไหร่หลังจากนั่ง ตัวอย่างเช่นหากฉันดึงชิ้นส่วนจากหม้อทอด @ 155F ฉันสามารถคาดหวังว่ามันจะถึง 165F หลังจากนั่ง 5-10 นาทีหรือไม่

1
ทำไมไก่สหรัฐถึงได้ลิ้มรส "gamey" / เหม็นหืนในเวลาไม่นาน
ฉันเป็นสมาชิกใหม่ เราค่อนข้างใหม่สำหรับสหรัฐอเมริกาย้ายมาที่นี่เมื่อ 8 ปีก่อน ฉันซื้อไก่แบรนด์ Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway และอื่น ๆ แต่ไม่ว่าจะเป็นฉลากใดดูเหมือนว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะแย่มากอย่างรวดเร็วภายใน 12-24 ชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหาร มันเกือบจะเหมือนกับไขมันที่เหม็นหืนหรือเนื้อสัตว์จะมีรสชาติที่ค่อนข้างตลก / คาวหรือแตกต่างกันในเวลาไม่นาน ** แก้ไข ** : ขออภัยตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันมีรสชาติที่ค่อนข้าง " GAMEY " ฉันไม่ต้องการใช้คำนี้เพราะมันไม่ใช่เกมอย่างที่ฉันเจอเนื้อไก่งวง แต่มีเกมออกมาเล็กน้อยวางรสชาติให้มัน เมื่อฉันอายุน้อยกว่าไก่ได้ลิ้มรสความสดใหม่มันไม่จำเป็นต้องเป็นช่วงฟรีพื้นเมืองหรือออแกนิกตลอดเวลามันไม่เคยมีรสชาติตลกเหมือนอย่างที่เรามีตอนนี้ มันเป็นไก่ที่มีการประมวลผลเป็นเวลานานที่นี่? ฉันขอขอบคุณที่คุณป้อนข้อมูล ขอบคุณมากและมีความสุขมากขอบคุณพระเจ้าสำหรับเพื่อนชาวอเมริกันของฉัน

1
อุณหภูมิสูงสุดสำหรับไก่ทอด
ตอนนี้ฉันกำลังทำงานกับร้านอาหารไก่ทอดป๊อปอัพและเรากำลังพยายามล็อกกระบวนการของเราเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกเต็มที่ แต่ออกมาเร็วกรุบกรอบและฉ่ำ จนถึงตอนนี้ฉันแค่มุ่งเน้นไปที่การทำให้แน่ใจว่ามันถึง 165 กับเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ฉันสงสัยว่าสิ่งที่เต้านมไม่มีกระดูกประมาณอุณหภูมิกระดูกในหน้าอกปีกและไตรมาสที่มืดกลายเป็นแห้งเกินไป ความท้าทายของฉันคือการได้เปลือกสีน้ำตาลที่ดีโดยไม่ทำให้ไก่แห้ง

2
ฉันมีไก่อบที่เหลือ - ฉันสามารถอุ่นมันใหม่บนตะแกรงได้ไหม
ฉันมีอกไก่อบที่เหลืออยู่ ฉันอยากรู้ว่าฉันสามารถอุ่นมันบนเตาย่างแก๊สได้ไหมและถ้ามันยังคงรสชาติที่ดีหลังจากนั้น

3
ทำไมไก่ถึงแข็งเกินไปที่อยู่ข้างนอก แต่ข้างในเปียก?
ฉันมีปัญหาเมื่อฉันปรุงไก่ โดยปกติฉันจะแบ่งไก่ออกเป็นส่วนย่อย ๆ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันปรุงไก่ด้วยการวางในซุปฉันมักจะได้รับเนื้อแข็งเกินไปที่ด้านนอกและเปียกในด้านใน ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการทำให้ไก่ของฉันสอดคล้องจากภายนอกสู่ภายใน
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.