ทำไมบราวนี่ของฉันถึงไม่ลงเอยอย่างหนักและบาง?

เมื่อฉันทำบราวนี่บางครั้งฉันก็ลงเอยด้วยบราวนี่ที่บางมาก ๆ แทนบราวนี่ที่นุ่มฟู

ฉันอบพวกเขาในปริมาณที่เท่ากันใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันและใช้อุปกรณ์เดียวกันทุกครั้ง

มีเหตุผลใดบ้างที่ทำให้บราวนี่ของฉันบางครั้งบางลงและแข็งและบางครั้งก็ไม่ได้?

คุณอาจไม่สอดคล้องเหมือนที่คุณคิด ดูความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับคุกกี้อบ

สิ่งหนึ่งที่อยู่ในใจคือปริมาณแป้งและปริมาณแป้งที่ผสม (และเท่าไร) - แต่ฉันไม่รู้ว่าสิ่งเหล่านั้นจะทำให้บาง 'จำเป็น' แต่มันจะทำให้พวกเขายากถ้าคุณ มากกว่าการผสม

มันอาจจะเป็นปัญหาอุณหภูมิถ้าคุณกำลังใช้ของแข็งสั้น (เช่นเนย) มากกว่าการตัดทอนของเหลว

แม้ว่าคุณจะบอกว่าคุณกำลังปรุงอาหารพวกเขาในเวลาเดียวกัน แต่อุณหภูมิเตาอบที่ไม่คงที่อาจทำให้เบเกอรี่ไม่คงที่ - คุณต้องการให้บราวนี่ตั้งไว้ด้านข้างเมื่อคุณนำพวกเขาออกจากเตาอบ - พวกเขาควร ล้มเหลวในการทดสอบไม้จิ้มฟันถ้าคุณต้องการเหลวไหล การปรุงอาหารพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะ 'เสร็จสิ้น' จะส่งผลให้พวกเขาแข็งขึ้นเมื่อพวกเขาเย็น

เคล็ดลับจากประสบการณ์ส่วนตัว:

1. หยุดการทำบราวนี่ของคุณเมื่อไม้จิ้มฟันแทรกประมาณ 3 นิ้วจากมุมหนึ่งไปยังจุดศูนย์กลางออกมาสะอาดไม่ใช่ในกรณีที่จุดศูนย์กลางออกมาสะอาด
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะเริ่มการอบเพื่อส่งเสริมการปรุงอาหาร
3. เมื่อบราวนี่ของคุณเสร็จแล้ว (ดูจุดที่ 1) พักให้ห่างจากเตาอบเพื่อส่งเสริมให้เย็นและรวดเร็ว
4. ทำบราวนี่ของคุณในเตาอบ

หากต้องการแก้ไขอย่างน้อยบางส่วนหลังจากอบ ...

1. หากคุณต้องการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับบราวนี่คุณสามารถทำน้ำแข็งบราวนี่ด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบ ปล่อยให้บราวนี่ของคุณเย็นประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจากนั้นหยดไอซิ่งขนาดใหญ่ลงบนบราวนี่แล้วปล่อยให้น้ำตาลละลายบางส่วนประมาณสองสามนาทีจากนั้นกลับมาพร้อมไม้พาย ไอซิ่งไม่เพียง แต่จะช่วยให้คุณเพิ่มความสูงกลิ่นและลักษณะที่ปรากฏให้เห็นมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันบราวนี่และความร่ำรวยบางส่วนจะซึมซับเข้าไปในบราวนี่นอกเหนือจากการนั่งอยู่ด้านบน

2. เก็บบราวนี่ของคุณไว้ในตู้เย็นทันทีที่มันเย็น

ตรวจสอบวันหมดอายุที่แน่นอนเกี่ยวกับส่วนผสม / ส่วนผสมของคุณ แต่ถ้าความชื้นในพื้นที่ของคุณแตกต่างกันอย่างมากนี่อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณความชื้นในขนมอบ แป้งน้ำตาลและเกลือล้วนได้รับผลกระทบจากความชื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เก็บไว้ในภาชนะที่แน่นหนา

ความคิดสองสามข้อ ...

1- คุณใช้ส่วนผสมเก่าหรือส่วนผสมที่หมดอายุแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไข่หรือผงฟูไม่สดบราวนี่จะแข็งและบาง

2- อุณหภูมิของเตาอบอาจไม่สอดคล้องกัน แข็งและบางยังหมายถึงการปรุงสุกเกินไป