วิธีการผสมคาปาเก็ตตี้คาโบนารา?

10

เมื่อปรุงสปาเก็ตตี้คาร์โบนาร่าฉันผสมพาสต้าเบคอนชีสและไข่แดงเข้าด้วยกัน เทคนิคนี้มักส่งผลให้ปาเก็ตตี้บดและการจัดกลุ่มเบคอน

ฉันจะทำอะไรแตกต่างได้บ้าง

pasta carbonara

6

นอกเหนือจากเคล็ดลับจากคุณยายผู้ยิ่งใหญ่ของโจแล้วคุณอาจต้องการลองพาสต้าและล้างด้วยน้ำอุ่นหลังจากทำอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้คุณล้างแป้งที่เหลือออกและป้องกันไม่ให้พาสต้าปรุงอาหารอีกต่อไป ล้างผลลัพธ์ในพาสต้าที่แน่นกว่าที่เนียนนุ่มและไม่กอรวมกันหรือถูกบด ที่ตักหรือแหนบของคุณจะเลื่อนไปมาโดยไม่ทำลายพาสต้า :)

— ilonavg
แหล่งที่มา

+1, ฉันมักจะล้างพาสต้าเพื่อหยุดการปรุงอาหารถ้าฉันไม่ได้วางแผนที่จะกินทันที แต่ไม่รู้ว่าจะล้างแป้งอย่างไร

1

คุณพบว่าชีสละลายและไข่จับตัวเป็นก้อนได้ดีเมื่อพวกเขาถูกเพิ่มหลังจากล้างความเย็น?

ใช่ถ้าใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย พาสต้าจะยังคงอบอุ่น หลังจากการระบายน้ำและล้างฉันโยนปาเก็ตตี้พร้อมกับส่วนที่เหลือของส่วนผสมในกระทะซึ่งยังคงร้อนจากการปรุงพาสต้าดังนั้นจึงมีความร้อนมากพอที่ไข่จะเปลี่ยนเป็นซอสนุ่ม ๆ ที่น่ารัก แต่ไม่ร้อนมากจนคุณ ท้ายด้วยไข่กวน

— ilonavg

2

แน่นอนว่าถ้าคุณไปกับความร้อนที่เหลือฉันถือว่ามันเป็นกระทะที่หนักกว่าดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่ามันอาจไม่พอถ้าคุณมีกระทะที่บางจริงๆ

— Joe

โดยทั่วไปชาวอิตาเลียนจะไม่ล้างพาสต้าของพวกเขาก่อนที่จะเพิ่มลงในกระทะที่มีเครื่องปรุงรส

— moscafj

6

นี่คือวิธีที่ฉันเรียนรู้จากคุณยายผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน:

ปรุงเบคอนเกลือหมู / บ้าน / อะไรก็ตามกรอบ
ตีไข่ (เธอใช้ไข่ทั้งฟอง) กับพริกไทยดำเล็กน้อย
ระบายพาสต้าที่สุกแล้วและผสมพาสต้ากับไข่ทันที ถ้าแห้งเกินไปให้เติมน้ำพาสต้าลงไป
เพิ่มผลิตภัณฑ์หมูทอดและผสม litle เพิ่มเติม
โรยชีสด้านบนในขณะที่ให้บริการ

...

แต่ฉันก็ยังรู้จักผสมทุกอย่าง แต่พาสต้าเข้าด้วยกัน (อาจจะไม่ใช่หมูถ้ามันยังร้อนเกินไป) จากนั้นก็โยนมันทั้งหมดเข้าด้วยกันในขณะที่พาสต้ายังร้อนอยู่เหมือนว่าคุณกำลังผสมการแต่งตัวบนเครื่อง สลัด. (แหนบทำงานได้ดีจริงๆ)

...

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณก็จบลงด้วยการทอดหมูชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของหม้อที่คุณกำลังผสมอยู่วิธีง่ายๆในการทำแบบนี้คือการประหยัด 1/3 ถึง 1/2 ของมันและโรยไว้ด้านบนเมื่อเสิร์ฟ

— โจ
แหล่งที่มา

2

ฉันไม่เคยคิดที่จะใช้แหนบสลัดเพื่อรักษารูปร่างพาสต้า ขอบคุณ!

มีปัญหาอะไรกับการผสมเนื้อหมูด้วยถ้ามันร้อน? ไข่จะจับตัวเป็นก้อนต่อไป

2

@ เวลา: เพราะคุณต้องการให้ส่วนผสมไข่ติดกับพาสต้า ถ้ามันตั้งค่ามากเกินไปเพราะคุณทำให้ร้อนมันจะไม่เคลือบพาสต้าให้เท่ากัน ... ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าทำไมคุณต้องผสมมันมากเกินไป

— Joe

เห็นด้วยนอกเหนือจากเบคอนกำลังกรอบ ใจคุณคุณอาจหมายถึงเบคอนอเมริกัน

— Orbling

2

กุญแจสำคัญคือน้ำ ใช้น้ำพาสต้าเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด จานนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวกับเวลา อย่าล้างพาสต้าด้วยน้ำ!

นอกจากนี้หากคุณกำลังทำ Carbonara ด้วยสิ่งอื่นนอกเหนือจาก Guanciale (แก้มหมู) - น่าอายสำหรับคุณ!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

นอกจากนี้ยังมีวิดีโอของสูตร ผู้ชายคนนั้นเป็นเรื่องจริง (ด้วยสำเนียงโรมันที่แท้จริงเพื่อให้ตรงกับจาน) สังเกตว่าเขาใช้น้ำบ่อยแค่ไหน

— BDD
แหล่งที่มา

ฉันมักจะล้างพาสต้า ความแตกต่างคืออะไร? ทำไมถึงใช้ชิ้นส่วนหมูตัวอื่นไม่ได้ด้วย?

อย่าล้างพาสต้าด้วยน้ำมีรสชาติที่ดีในน้ำพาสต้านั้น เวลาส่วนใหญ่ฉันเก็บน้ำพาสต้าเล็กน้อยผสมกับซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ฉันยังให้เวลากับคุณเกี่ยวกับชิ้นส่วนหมูอื่น ๆ ในสหรัฐอเมริกามันแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหาการเงินดังนั้นฉันมักจะทำด้วย pancetta (ฉันทำจริงเมื่อคืนนี้เพราะโพสต์ของคุณทำให้ฉันคิด!) ฉันไม่เคยลองกับเบคอนอเมริกันแบบธรรมดา แต่อย่างใด

— bdd

ส่วนหนึ่งของเนื้อหาของลิงค์เสีย (ไม่ใช่วิดีโอ) บนweb.archive.org/web/20110222153016/http://…

— MattAllegro

0

คุณสามารถลองเปลี่ยนสปาเก็ตตี้ด้วยพาสต้า rigatoni ด้วยวิธีนี้มันง่ายกว่ามากที่จะผสมและคุณจะจบลงด้วยจานที่ใกล้เคียงกับสูตรคาร์โบนาราอิตาเลียนแท้ๆ

— ปิโนปินโต
แหล่งที่มา

ฉันลองพาสต้าที่แตกต่างกันเยอะ แต่ก็ไม่เคยทำเลย รู้สึกเหมือนซอสควรติดอยู่ในรู ฉันจะลองดู