หนึ่งในสูตรที่ฉันทำบ่อยครั้งคือซอสที่ประกอบด้วยเกลือน้ำตาลและซอสสีแดงหนา หลังจากผ่านไปประมาณ 10 1-2 นิ้วชิ้นส่วนไก่ปรุงเสร็จขั้นตอนสุดท้ายเรียกให้ผสมไก่กับซอสด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถนึกถึงซอสว่าเป็นเคลือบ บางครั้งเมื่อฉันทำสูตรซอสยึดติดกับไก่จริง ๆ และบางครั้งก็เป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อย มีเคล็ดลับที่จะให้ซอสนี้ติดอยู่ไหม?
ขอบคุณ
คำตอบ:
โดยพื้นฐานแล้วมีสองวิธีในการรับสิ่งที่คุณต้องการและคุณสามารถใช้แยกกันหรือรวมกัน:
เนยและไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ (เช่นไขมันเบคอนหรือไขมันไก่) จะทำสิ่งมหัศจรรย์ที่จะผูกซอส "กับ" ไก่ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะไขมันอิ่มตัวมีความแข็งที่อุณหภูมิห้องและยังคงความหนืดพอสมควรที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นในระดับปานกลาง
อันที่จริงแล้ว "ปีกซอส" แบบดั้งเดิมนั้นมีส่วนผสมของซอสร้อนและเนย เนยช่วยลดความเผ็ดและยังช่วยให้ซอสติดอยู่กับเนื้อสัตว์
ฉันใช้เทคนิคนี้สำหรับซี่โครงบ่อยกว่าไก่ แต่ความคิดที่นี่คือการทำให้ซอสเป็นเคลือบด้วยการลด
ตั้งเตาอบของคุณเพื่อย่างและนำซอสบาง ๆ กับเนื้อสัตว์; ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณครอบคลุมมันอย่างสมบูรณ์ แต่อย่าทำให้กลมกลืน ตอนนี้วางเนื้อสัตว์บนตะแกรงใต้ไก่เนื้อและรอจนกว่าคุณจะเห็นซอสเริ่มเป็นฟอง (ไม่ควรเกิน 1-2 นาทีหากคุณใช้ซอสอย่างเพียงพอและเตาอบของคุณร้อนพอ) จากนั้นนำออกจากเตาอบ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้ซอสหนาและเหนียว (โดยปกติประมาณ 5 ครั้งสำหรับฉัน)
โปรดทราบว่าหากซอสมีความหนามาก (เช่นซอสบาร์บีคิวที่ซื้อตามร้านค้า) คุณจะต้องให้น้ำซอสลงไปก่อน
สำหรับไก่ฉันชอบที่จะแค่ใส่เนย แต่คุณสามารถใช้เทคนิคใดก็ได้ตราบใดที่เนื้อไม่ติดมันเกินไป