สิ่งหนึ่งที่ไม่ได้กล่าวถึงในคำตอบอื่น ๆ คือถั่วบางชนิดมีของเหลวปรุงรส / ปรุงแต่ง ส่วนใหญ่ฉันมักจะเห็นสิ่งนี้ด้วยถั่วดำ (มักจะมีของเหลว "ปรุงรส") และที่เรียกว่า "ถั่วพริก" ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นถั่วแดงขนาดเล็กหรือถั่วปินโตในของเหลวปรุงแต่งรสพริก (หมายเหตุที่นี่ฉันไม่ได้พูดถึงพริกกระป๋องจริงหรืออาหารกระป๋องที่เตรียมไว้ - แค่ถั่วที่มักพบในร้านขายของชำในส่วนเดียวกับถั่วกระป๋อง "ธรรมดา")
ในกรณีเหล่านั้นบางครั้งฉันเก็บของเหลวทั้งหมดหรือบางส่วนจากถั่วกระป๋องเพราะของเหลวนั้นมีเครื่องปรุงอื่น ๆ นอกเหนือจากเกลือและฉันมักจะใช้ "ถั่วปรุงรส" ในอาหารที่อาจได้รับประโยชน์จากเครื่องปรุงรสดังกล่าว
มิฉะนั้นฉันเห็นด้วยกับคำตอบอื่น ๆ - ฉันมักจะระบายและล้างถั่วอื่น ๆ ของฉันก่อนที่จะใช้ โดยทั่วไปแล้วฉันไม่พบว่าพื้นผิวหรือรสชาติของของเหลวนั้นให้ประโยชน์ในกรณีส่วนใหญ่แม้แต่ในซุปพริก ฯลฯ และการกำจัดองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดก๊าซนั้นมีประโยชน์ ฉันรู้ว่าวิตามินจำนวนมากและสารอาหารอื่น ๆ จะหายไปจากถั่วแห้งถ้าคุณโยนน้ำที่เปียกน้ำดังนั้นฉันคิดว่ามันเหมือนกันกับถั่วกระป๋อง
(โปรดทราบว่าโดยทั่วไปฉันมักจะเก็บแช่และทำอาหารน้ำเมื่อทำถั่วแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเหตุผลทางโภชนาการและรสชาติ แต่พื้นผิวของสิ่งในถั่วกระป๋องมักจะแปลกนอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารถั่วแห้งคุณมีตัวเลือก การปรุงอาหารช้า ๆ เป็นเวลานานซึ่งมักจะทำให้องค์ประกอบที่ก่อให้เกิดก๊าซจำนวนมากสลายแม้ว่าคุณจะกักเก็บน้ำไว้ด้วยถั่วกระป๋องการปรุงอาหารที่มีความยาวนั้นมักจะทำให้ถั่วนิ่มและแตกหัก - และ โดยปกติแล้วฉันมักจะใช้ถั่วกระป๋องเมื่อฉันไม่มีเวลาพอที่จะเคี่ยวนานแล้ว - การระบายน้ำ / ล้างเป็นวิธีเดียวที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดก๊าซจำนวนมาก)