เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกว่าพาสต้าเสร็จแล้ว (เมื่อเดือด)?

ฉันได้ลองวิธีการหลายวิธีในการบอกว่าเมื่อทำเส้นสปาเก็ตตี้ capellini และพาสต้าชนิดอื่น ๆ แต่ฉันอยากรู้ว่ามีกฎของหัวแม่มือที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นหรือไม่ ด้วยสปาเก็ตตี้ปกติฉันพยายามกัดครึ่งเพื่อดูว่ามันยังคงเป็นสีขาวอยู่ตรงกลางโยนมันลงไปในตู้เย็น (ซึ่งดูน่าสนุกกว่ามีประโยชน์) ฯลฯ แต่มีวิธีที่ดีกว่าและน่าเชื่อถือกว่านี้ไหม?

นอกจากนี้พาสต้า 'ปรุง' เท่าไหร่เมื่อคุณเอามันออกไปจากน้ำ? ดังนั้นหากคุณต้องการ อัลเดนเต้ พาสต้าคุณถอดมันออกก่อนเล็กน้อยหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นเท่าไหร่

อัลเดนเต้ การทำอาหารเป็นสถานะการนำส่งที่ใช้เวลาสั้นมาก (นานกว่าหนึ่งนาทีในน้ำเดือดทำให้พาสต้านิ่มเกินไปสั้นลงหนึ่งนาทีและยังคงกรอบ) ด้วยเหตุนี้แพ็คเกจพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆจึงบอกเวลาการทำอาหารที่แม่นยำซึ่งน่าเชื่อถือมากที่จะทำให้ดี อัลเดนเต้ พาสต้า. ช่วงเวลาการปรุงอาหาร (เช่น "7 ถึง 10 นาที") มักจะได้รับการรองรับเพื่อลิ้มรสประเทศอื่น ๆ ที่อาจชอบพาสต้าที่นุ่มกว่าและดังนั้นการมีอยู่อาจเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของแบรนด์พาสต้าที่มีลักษณะคล้ายอิตาลี ในกรณีนี้ตัวเลขที่ต่ำกว่าหมายถึง อัลเดนเต้ การปรุงอาหาร

หากขาดข้อมูลนี้เวลาปรุงอาหารที่ดีสามารถคำนวณได้โดยขนาดของส่วนความยาวและรูปทรงของพาสต้า: แน่นอนว่ารูปแบบที่หนาและหมอบต้องใช้เวลามากขึ้น รูปทรงที่ซับซ้อนเช่นฟาร์ฟาลอาจเป็นเรื่องยากกว่าเพราะแกนที่หนาสามารถเข้าถึง อัลเดนเต้ การปรุงอาหารในขณะที่ขอบทินเนอร์นิ่มเกินไป

ตามกฎของหัวแม่มือเวลาทำอาหารสำหรับรูปแบบพาสต้าทั่วไปคือ:

• ยาวและบางมาก (spaghettini, bavette): 6 นาที
• ยาวและบาง (สปาเก็ตตี้, linguine, bucatini): 8 นาที
• สั้นและหนา (maccheroni, rigatoni, fusilli): 12 นาที
• เล็กและหนา (ฟาร์ฟาล): 8 นาที
• ขนาดเล็กและบาง (พาสต้ามักจะต้มในน้ำซุปโดยตรง): 6 นาที

เวลาทำอาหารเหล่านี้ใช้สำหรับพาสต้าข้าวสาลีแห้งเท่านั้น ประเภทอื่น ๆ (เช่นพาสต้าไข่สด) มักจะมีเวลาทำอาหารสั้นลง

หลังจากรัดน้ำเดือดพาสต้ายังคงปรุงด้วยความร้อนของตัวเอง ด้วยเหตุนี้จึงต้องกินให้เร็วที่สุด เฉพาะสูตรอาหารประจำภูมิภาคของอิตาลีเท่านั้น (โดยทั่วไปแล้วพาสต้าต้มกับน้ำผักหนา ๆ เช่นพาสต้ากับถั่ว, พาสต้ากับมันฝรั่ง) คุณอาจต้องการให้มันพักเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากการรัดเพื่อให้น้ำผลไม้จับตัวเป็นก้อน

นอกจากนี้สำหรับสูตรอาหารที่พาสต้าต้องผ่านการปรุงอาหารครั้งที่สองหลังจากการต้ม (เช่นการผัดในกระทะกับผักกุ้งเห็ด ฯลฯ ) ผลลัพธ์ที่ดีกว่าจะได้รับโดยการต้มพาสต้าเพียงหนึ่งนาทีน้อยกว่าเวลาการปรุงอาหารที่กำหนด บรรจุภัณฑ์

ตั้งแต่ อัลเดนเต้ หมายถึง "ถึงฟัน" ฉันมักจะลองชิมแล้วดู :)

สำหรับวิธีการคิดของฉันเนื้อสัมผัสและความสุกเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ความร้อนจะปรุงแป้งที่ทำพาสต้า แต่เวลาในน้ำจะช่วยให้น้ำถูกดูดซับและทำให้นิ่มลง บะหมี่แห้งที่แช่ค้างคืนในน้ำหนึ่งถ้วยอาจมีเนื้อสัมผัสได้ แต่จะไม่ถูกปรุงสุกจริง ๆ

การหยิบพาสต้าออกจากน้ำจะหยุดเนื้อไม่ให้เปลี่ยนยกเว้นว่าจะนั่งนานเกินไปและแห้งด้านนอกอีกครั้ง นานเกินไปในความร้อนและมันจะต้มมากเกินไป โชคดีที่น้ำเดือดที่อุณหภูมิค่อนข้างคงที่ (สำหรับตำแหน่ง / ระดับความสูงของคุณ) ดังนั้นเมื่อคุณได้เวลาที่เหมาะสมสำหรับบะหมี่ประเภทใดประเภทหนึ่งผลลัพธ์จะสามารถทำซ้ำได้อย่างมาก

ฉันจะลบพาสต้าก่อนที่มันจะเสร็จสิ้น (เดือด) เมื่อคุณเพิ่มลงในหม้อตุ๋น

เคล็ดลับอื่น ๆ จากอิตาลีอื่น ๆ :

"ด้วยพาสต้าชนิดใดถ้าคุณกัดคุณยังสามารถเห็น" แกน "สีขาวได้นั่นหมายความว่ามันยังไม่เสร็จแกนสีขาวคือพาสต้าที่ยังไม่ได้ดื่มน้ำเลย" ถูกต้องแล้ว

ก่อนอื่นคุณต้องแยกแยะ พาสต้าชนิดใด คุณมี. และส่วนใหญ่ แป้งชนิดใด ถูกใช้แล้ว. หลักที่ใช้คือ

• แป้งสาลี durum (ใช้สำหรับพาสต้าแห้ง, orecchiette, semolino, couscous, ขนมปังบางประเภท)
• ข แป้งสาลีอ่อน (และสับละเอียดกว่าเรียกว่าแป้ง 00 จากขอบเขตของเครื่องมือสำหรับการสับใช้สำหรับขนมเค้ก, พาสต้าสดเช่น taglierini, tagliatelle, ราวีโอลี่, agnolotti, lasagne, trenette [กับเพสโต้])
• ค แป้งที่เตรียมด้วยสองในสามของแป้งบัควีท (grano saraceno) ซึ่งระบุสีเทาและหนึ่งในสามของแป้งสาลี
• d แป้งชนิดอื่น ๆ อีกมากมาย, เฉพาะภูมิภาค, หรือเฉพาะสำหรับการเตรียมพิเศษบางอย่าง, ขนมหวานและเค้กส่วนใหญ่ทั้งหมด (พาสต้าดิมันโดร์)

การทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้บนพื้นผิวตามวัตถุประสงค์และผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

พาสต้าแห้งที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมต้องปรุง "al dente"

(!) คุณต้องใช้หม้อที่สูงและแคบน้ำมากถึง 2/3 ของหม้อ ต้มไฟแรงและแรง เมื่อคุณใส่พาสต้าควรหมุนอย่างรวดเร็วเพราะไม่เช่นนั้นชิ้นส่วนจะติดกัน ไฟจะต้องอยู่ในระดับสูง แต่เมื่อน้ำกลับมาเดือดไฟจะลดลงเล็กน้อยเพื่อให้โฟมที่ไม่มีเหยื่อล่อจากหม้อ นี่คือหนึ่งในความลับ

"Al dente" หมายความว่าคุณจะต้องเห็นการเคลื่อนไหวของปาเก็ตตี้ในจานเหมือนงูตัวเล็ก ๆ ในปากจะต้องรู้สึกแยกจากกัน นี่คือความสำเร็จโดยการควบคุมเวลา "นาฬิกา" ก่อนที่จะถึงช่วงเวลาที่แน่นอนคุณต้องถอดสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมตัดเป็นสองส่วนด้วยเล็บของเขา หากเห็นจุดสีขาวแสดงว่าเป็นแป้งดิบ คุณจะลองอีกครั้งในทันทีและจุดสีขาวจะเล็กลง ทันทีที่จุดสีขาวหายไปคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

ระบายพาสต้าอย่างรวดเร็วใส่ลงในชาม (ร้อนล่วงหน้า) กับซอสเล็กน้อย เพิ่มส่วนที่เหลือของซอสและคนอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟทันทีในขณะที่ร้อนในจานร้อน มันคือการแข่งขันกับเวลา ความร้อนที่เหลือควรอยู่ในจาน แต่ไม่ควรเพิ่มการปรุงอาหาร

ข Soft pasta เป็นผลิตภัณฑ์ทางภาคเหนือซึ่งมีทั้งแบบดั้งเดิมและแบบดั้งเดิมมักทำด้วยมือมักทำด้วยไข่สดหนึ่งหรือสองตัว พาสต้านุ่ม ๆ ที่ทำจากแป้งสาลีมีแนวโน้มต้องใช้วิธีการปรุงที่แตกต่างกัน ที่ผ่านมาไม่ควรปรุง "อัลเด็นเต้" จะต้องนุ่มอ่อนโยนและละเอียดอ่อน

Taglierini, tagliolini และ tagliatelle มักจะทำสำหรับ soupe พาสต้าที่ปรุงในน้ำซุปควรจะนุ่มนวลอยู่เสมอและคงเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาอัลเดนเต้

ในทำนองเดียวกันพาสต้าที่เต็มไป (ราวีโอลี่, agnolotti, ราวีโอลี่และลาซานญ่า) จะต้องได้รับความนุ่มนวลที่จำเป็นในการผสมให้เข้ากันดีขึ้นกับส่วนผสมอื่น ๆ การทำอาหารควรนานขึ้นและเวลาทำอาหารน้อยลง ไม่จำเป็นต้องต้มจนแข็งราวีโอลี่จะต้องหงายด้วยช้อน slotted พวกเขาจะต้องระบายอย่างอ่อนโยนพยายามที่จะไม่ทำลายพวกเขา

ลาซานญ่าในสูตรดั้งเดิมนั้นปรุงแยกกันอัลเดนเต้ทีละชิ้นแล้ววางบนผ้าขนหนูสะอาดให้แห้ง จากนั้นพวกเขาก็ใส่ในจานอบสลับไส้ปรุงสุกแล้ว เราเพิ่มนมหรือซอสขาวเล็กน้อย (besciamelle แต่น้อย) เพราะมันไม่แห้งมากเกินไปในเตาอบ

"การขว้างพาสต้าบนกำแพงเป็นตัวตลกอย่าทำเราไม่ทำ" ฉันเห็นด้วย. เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณเคยดูภาพยนตร์เรื่องใดบ้าง

เคล็ดลับจากอิตาลี:

ถ้าคุณกัดคุณยังสามารถเห็น "แกนกลาง" สีขาวได้นั่นหมายความว่ามันไม่ได้ทำ แกนสีขาวเป็นพาสต้าที่ยังไม่ได้ดื่มน้ำ

การขว้างพาสต้าบนกำแพงเป็นตัวตลก อย่าทำมัน เราทำไม่ได้ มันยุ่งและไม่จำเป็น

พาสต้ายังคงปรุงอาหาร (ให้ความชุ่มชื่น) ตราบเท่าที่ยังร้อนอยู่และมีน้ำให้ใช้ ดังนั้นหากอยู่ในซอสน้ำก็จะใช้น้ำจากซอส ตัวอย่างเช่นถ้าคุณเพิ่งโยนมันด้วยเนยมันจะไม่ทำอาหารต่อ

แม้ว่าฉันจะแค่ลิ้มรสมันเสมอ แต่วิธีหนึ่งที่จะบอกได้ว่าเป็นเรื่องที่เข้าใจผิดได้คือการเอาพาสต้าออกมาแล้วผ่าด้วยมีด จากนั้นดูที่ปลายตัด - ถ้าด้านในดูขาวขึ้นหรือทึบกว่าด้านนอกก็ยังไม่เสร็จ คุณไม่ต้องการให้มันเหมือนเดิมตลอดเวลา แต่เมื่อมันยังแห้งอยู่ข้างในบางส่วนมันก็จะดูแตกต่างออกไป

นี่เป็นเรื่องยากที่จะทำกับพาสต้าที่บางมาก (ยกตัวอย่างเช่นขนนางฟ้า) เพราะมันยากที่จะเห็นจุดศูนย์กลางอย่างชัดเจน แต่สำหรับคนที่หนากว่ามันใช้งานได้ดีทีเดียว เช่นเดียวกับสิ่งเหล่านี้การฝึกฝนเป็นวิธี - เริ่มการตรวจสอบและตัดพาสต้าก่อนและคุณจะเห็นว่าการเปลี่ยนแปลงภายในเมื่อคุณไปตาม เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเริ่มรู้ว่าสิ่งที่คุณต้องการให้ดูเหมือนว่าภายในสำหรับ doneness ที่คุณต้องการ

ไม่ใช่ว่าการโยนพาสต้าไปรอบ ๆ ห้องนั้นไม่สนุก ..... แต่ฉันเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวมาชิมแล้วคุณอยากให้มันยังกัดอยู่นิดหน่อยและไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใส่เข้าไปในปากของคุณ

เคล็ดลับที่ฉันใช้คือ:

1. อ่านเวลาบนบรรจุภัณฑ์
2. หากเวลานั้นน้อยกว่า 8 นาที: ต้มพาสต้าเป็นเวลา 2 นาทีมิฉะนั้นต้มเป็นเวลา 3 นาที
3. ปิดไฟ
4. ปล่อยให้ยืน (ยังคงอยู่ในน้ำร้อน) สำหรับเวลาบนบรรจุภัณฑ์ (อย่าลบ 2 หรือ 3 นาที!)
5. ท่อระบายน้ำ

สิ่งที่ดีคือมันช่วยให้จุดบนเตา (คุณสามารถลบกระทะในขั้นตอนที่ 3) คุณยังไม่เคยปรุงอาหารมากเกินไป

หลังจากประสบการณ์มากพอแล้วคุณอาจพัฒนาความสามารถในการดูเพื่อดูว่ามันทำเสร็จหรือไม่ (เช่นเดียวกับที่ผู้คนพัฒนา nack สำหรับการวัดระยะใกล้มือที่แน่นอน จนกว่าจะถึงตอนนั้นก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับการหยิบพาสต้าสักชิ้นแล้วลองชิมดู (ระวังมันร้อน!)

คุณลองทำตามเวลาที่แนะนำบนแพ็คเก็ตแล้วหรือยัง

ฉันใช้พาสต้า Barilla ฉันพบว่าเวลาในการทำอาหารที่แนะนำบนแพ็กเก็ตนั้นค่อนข้างแม่นยำ ดังนั้นฉันเพิ่งตั้งเวลา

ฉันเคยลองชิมและลองสิ่งที่ตู้เย็นนั้น จนกระทั่งมันเกิดขึ้นกับฉันว่าสิ่งหนึ่งที่ฉันไม่ได้ลองทำก็คือทำตามคำแนะนำ

ตักพาสต้าสองสามเปลือกแล้ววางลงบนกระทะ เมื่อทำพาสต้าเสร็จแล้วเสียงของเปลือกหอยที่กระทบกระทะก็เปลี่ยนจากแข็ง / แหลมเป็นอ่อน เมื่อเสียงแหลมของเปลือกพาสต้าลดลงก็คือ เพียงแค่ แทนที่ด้วย thud ที่นุ่มนวลก็เสร็จแล้ว!

พาสต้าที่สมบูรณ์แบบ (บางขั้นตอนถูกละไว้เนื่องจาก OP ต้องการทราบเกี่ยวกับเมื่อเสร็จสิ้นเท่านั้น)

• ละเว้นเวลาบนกล่อง
• อย่าลืมลดความเดือดร้อนของคุณทันทีที่กลับมาหลังจากใส่พาสต้าลงในหม้อ ทำตามขั้นตอนเป็นนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่เดือดหรือเคี่ยว ในที่สุดคุณต้องการเคี่ยวเป็นฟองแทบ
• คุณต้องมีแนวโน้มที่จะหม้อใน 1-2 นาทีแรกเพื่อปรับเคี่ยวและยังผัด เมื่อตั้งค่าเคี่ยวแล้วและคุณกวนสองสามครั้ง (เพื่อป้องกันการเกาะติด) คุณสามารถทำอาหารครัวอื่น ๆ ได้
• กลับไปกวนทุกนาทีหรือมากกว่านั้น พาสต้าที่หนาขึ้นต้องการความสนใจน้อยลง สิ่งที่คุณกำลังทำเมื่อคุณรู้สึกถึงความตึงเครียดของพาสต้า ดึงมันขึ้นมาและดูด้วย หากรู้สึกหรือนิ่งก็ไม่จำเป็นต้องชิม
• เมื่อมันเริ่มมองและรู้สึกเหมือนพาสต้าที่คุณต้องการเสิร์ฟตอนนี้ลิ้มรสและบ่อยครั้ง สิ่งที่ดีเกี่ยวกับการนำน้ำไปยังเคี่ยวต่ำคือมันจะทำอาหารช้ากว่าและสม่ำเสมอ เมื่อรสชาติเหมือนคุณต้องการพาสต้าของคุณให้ใส่กระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น นี่คือการสมมติว่าคุณไม่ได้ทำพาสต้ายัดไส้เช่น tortellini หรือราวีโอลี่ ฉันจะไม่ใช้กระชอน ใช้ภาชนะขนาดใหญ่แทนการดึงออกจากน้ำ

อะไร? ไม่มีใครพูดถึงการทดสอบ "โยนที่กำแพง" ที่พยายามแล้วจริงหรือ? สรุปให้นำก๋วยเตี๋ยวออกมาจากหม้อแล้วมัดที่ผนัง ถ้ามันติดก็สุก

ได้ผลจริง น่าจะเป็นความสะอาดมากกว่านี้ซักนิด