ทำไมการอบขนมปังในหม้อแบบปิดทำให้เปลือกดี?

ฉันลองสูตรขนมปังที่แนะนำการอบในหม้อหม้อพร้อมฝา (เตาอบดัตช์?)
ทันใดนั้นฉันมีก้อนที่มีเปลือกที่ยอดเยี่ยมซึ่งฉันไม่เคยจัดการกับเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังเลย

ฉันเดาว่ามันเป็นเรื่องเกี่ยวกับระดับความชื้น - ความคิดใดว่าทำไมการมีความชื้นมากขึ้นควรสร้างเปลือก คุณจะคิดว่าความชื้นจะทำให้ขนมปังเปียกโชก

ควรใช้ไอน้ำสำหรับการอบครั้งแรกเท่านั้น สูตรอาหารมีความคิดเห็นแตกต่างกันไปตามระยะเวลาที่ใช้ไอน้ำนี้ได้ดีที่สุด แต่ช่วงที่ฉันเห็นมักใช้เวลา 10-30 นาที สภาพแวดล้อมการอบชื้นช่วยให้ชั้นนอกของแป้งยังคงยืดเพื่อให้คุณเพิ่ม "การอบสปริง" ในส่วนแรกของการอบ การนึ่งด้วยแป้งจะทำให้แป้งที่อยู่ด้านนอกชั้นนี้เกิดเจลาติไนซ์ซึ่งเป็นสิ่งที่นำไปสู่แป้งที่กรอบและมีสีน้ำตาลอย่างดี หากคุณยังคงนึ่งตลอดขั้นตอนการอบชั้นนี้จะไม่มีโอกาสแห้งซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับสีน้ำตาลและกรอบ

นี้บทความมีจำนวนมากของข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเพื่อให้บรรลุเปลือกโลกที่ดี