ฉันเห็นคำถามในเว็บไซต์เกี่ยวกับการเตรียมกระทะ แต่ฉันสงสัยว่าฉันควรได้รับแบบไหน ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับสแตนเลส, เหล็กคาร์บอน, อลูมิเนียม ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายไม่ติด ฉันใหม่เพื่อผัดและจะทำอาหารบนเตาไฟฟ้าเซรามิก
ฉันเห็นคำถามในเว็บไซต์เกี่ยวกับการเตรียมกระทะ แต่ฉันสงสัยว่าฉันควรได้รับแบบไหน ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับสแตนเลส, เหล็กคาร์บอน, อลูมิเนียม ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายไม่ติด ฉันใหม่เพื่อผัดและจะทำอาหารบนเตาไฟฟ้าเซรามิก
คำตอบ:
คุณควรได้รับกระทะเหล็กกล้าคาร์บอนที่มีด้ามสั้นสองด้าม (ไม่ใช่ที่จับยาวหนึ่งอัน)
คุณต้องการให้เหล็กสร้างคราบน้ำมันออกซิไดซ์ซึ่งเป็นตัวกำหนดสเตนเลสและอลูมิเนียมและไม่ยึดติด คุณอาจได้รับกระทะเหล็กหล่อ แต่สิ่งเหล่านี้หนักมาก
คุณต้องการมือจับขนาดเล็กสองด้ามเพื่อที่จะได้รับกระทะ แต่คุณไม่ต้องการด้ามยาวที่จะทิ้งน้ำมันร้อนๆหรืออาหารได้ทุกที่ถ้าคุณชนพวกมัน ซึ่งแตกต่างจากกระทะ saute คุณไม่ได้โยนกระทะคุณโยนอาหาร (การโยนหม้อแพนออกจากเปลวไฟซึ่งไม่ดีเมื่อผัด!)
ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือไปที่ร้านขายของชำในเอเชีย คุณจะมั่นใจได้ว่าจะได้รับผลิตภัณฑ์ในราคาที่เหมาะสม ไม่ควรมีราคาสูงกว่า $ 25 ฉันไม่คิด
โอ้อีกคำถามหนึ่งคือเตาประเภทใดที่คุณมี หากคุณมีเตาไฟฟ้า (a) ฉันขอโทษและ (b) คุณต้องได้รับกระทะก้นแบน หากคุณมีเตาแก๊สคุณสามารถเลือกได้ทั้งกระทะก้นแบนหรือกระทะก้นกลม แต่ถ้าคุณได้แหวนกระทะที่ถือกระทะที่อยู่เหนือเปลวไฟ คุณต้องการความร้อนมากพอที่จะเข้าไปในกระทะนั้นเท่าที่คุณจะสามารถจัดการได้!
ผู้ทดสอบของครัว Cook's Illustrated / America ยืนยันว่าแรงกระทะบนเตาไฟฟ้าต่ำกว่า - พวกมันถูกออกแบบมาให้นั่งบนกองไฟหรือเตาแก๊สที่มีเปลวไฟล้อมรอบฐานและพื้นที่สัมผัสขนาดเล็กของกระทะ แหล่งความร้อนเมื่อใช้กับเตาประกอบอาหารแบบทั่วไปจะส่งผลให้บางอย่างเช่นการนึ่งมากกว่าการผัด พวกเขาแนะนำกระทะขนาด 12 "/ กระทะแทนประสบการณ์ของคนอื่นอาจแตกต่างกันไป แต่ฉันไม่ได้ใส่ใจกับกระทะมาตั้งแต่เรียนมหาวิทยาลัย
ทางออกที่ดีที่สุดและถูกที่สุดที่ฉันเคยเห็นคือทางออกที่ฉันมี มันต้องมีดาดฟ้าลานหรือบางสิ่งบางอย่างแม้ว่า
ฉันไปที่ไชน่าทาวน์ในโตรอนโตและที่ร้านขายอุปกรณ์ร้านอาหารซื้อกระทะเหล็กคาร์บอน มันเป็นประมาณ $ 25 คุณสามารถรับได้ทุกที่ ความลับในการปรุงอาหารด้วยกระทะคืออุณหภูมิ ในสหรัฐอเมริกาเตาเผาทั่วไปถูก จำกัด ที่ 15k btu คุณต้องการมากขึ้นสำหรับรสชาติที่แท้จริง
สิ่งที่คุณต้องมีคือเตาตะเกียง ฉันซื้อหนึ่งอันสำหรับ $ 100 ที่ร้านเดียวกัน โดยทั่วไปแล้วเป็นวงแหวนไฟสามเท่าขนาด 7 นิ้วทำจากเหล็กหล่อ มันอยู่ในกรอบ 15x15 นิ้วซึ่งกระทะจะวางบนอย่างถูกต้อง มันแข็งแรงและใหญ่มากดังนั้นฉันจึงใช้ canner ขนาดความดัน 20 ควอร์ตของฉัน
เครื่องเขียนนี้เชื่อมโยงกับโพรเพน แต่คุณสามารถหาชิ้นที่ใช้ก๊าซธรรมชาติ มันเป็น 66k btu การซื้อที่ดีที่สุดและถูกที่สุดที่ฉันเคยทำในปี มันใช้แก๊สน้อยกว่าการย่างเร็วกว่ามากและฉันใช้มันกับอาหารหลากหลายชนิด
หมายเหตุ: เตาประเภทนี้ไม่ได้รับการจัดประเภทไว้สำหรับการใช้งานในร่ม แม้ว่าพวกเขาจะเหลือเชื่อ
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
อ่านนี่. คำแนะนำที่ดี
Woks สามารถทำงานได้ดีในช่วงไฟฟ้า แต่คุณต้องซื้อเหล็กกล้าคาร์บอนไม่ใช่ไม้เท้า
อย่าฟังนักพูดที่ไร้ค่า มันใช้งานได้ดี ลองมัน!!
สมมติว่าคุณมีเตาแก๊สกระทะเหล็กที่เรียบง่ายและราคาถูกจะทำให้คุณอยู่ในตำแหน่งที่ยอดเยี่ยม พวกเขามีความแข็งแกร่งเบาและสั่นง่ายและจะปรุงรสที่ยอดเยี่ยมกับการใช้งาน
(การปรุงรสหมายถึงชั้นของน้ำมันปรุงสุกซึ่งทำให้กระทะเป็น "non-stickness" มันสำคัญมากที่จะหลีกเลี่ยงการล้างของเหลวเพียงแค่ทำความสะอาดด้วยน้ำร้อนและแปรงหรือคล้ายกัน)
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบด้ามยาว แต่แหวนกระทะจำเป็นสำหรับฮาร์ลานพูด
ฉันได้ทดลองกับบางอย่าง ดังที่กล่าวไว้ที่นี่กระทะที่ไม่ติดจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงที่คุณต้องการและเนื่องจากคุณจ่ายเพิ่มมันอาจไม่คุ้มค่า
อาจเป็นคำแนะนำหลักของฉันคือการได้รับกระทะขนาดที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านฉันขอแนะนำให้พุ่งไปทางที่ค่อนข้างเล็ก เห็นได้ชัดว่ากระทะขนาดเล็กนั้นง่ายต่อการทำให้ร้อนขึ้น
โดยส่วนตัวแล้วฉันจะไปหากระทะเหล็กราคาถูกและร่าเริงซึ่งต้องใช้การปรุงรสเล็กน้อย อย่าใช้สารเคมียาสมานแผลหรือสารกัดกร่อนที่รุนแรงเมื่อทำความสะอาด
สำหรับเตาไฟฟ้าฉันจะไม่รำคาญ ซื้อเตาอบดัตช์คุณภาพดีและใช้มันแทน
สำหรับเตาแก๊ส, เหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กธรรมดาเพียงอย่างเดียวนั้นดีกว่าอลูมิเนียมสแตนเลสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ nonstick ตามตำราของนางเชียงอลูมิเนียมและสเตนเลสจะไม่สามารถทนความร้อนได้ ตามที่ฉันไม่ติดเป็นความคิดที่ไม่ดี; ความร้อนสูงจะทำลายการเคลือบและคุณจะจบลงด้วยสิ่งที่ไม่ติดในอาหารของคุณ
ไปที่ร้านขายของชำในประเทศของคุณแล้วไปถึงที่นั่น ราคาจะถูกกว่าและคุณภาพสูงกว่า
ฉันขอแนะนำกระทะเหล็กคาร์บอนก้นแบนเนื่องจากแหล่งความร้อนของคุณในช่วงบนสุดของเซรามิก / แบน กระทะประเภทอื่น ๆ อาจไม่ให้ผลลัพธ์ที่ดีแก่คุณ อะไรก็ตามที่มีพื้นผิวไม่เกาะติดจะเป็นปัจจัย จำกัด ในเรื่องความร้อนสูง และการทอดผัดต้องการความร้อนเล็กน้อย ก้นกลมก็ไม่ได้ผลเพราะมันไม่มีพื้นที่ผิวถ่ายเทความร้อน
หากคุณสามารถอัปเกรดเป็นหม้อหุงแก๊สแบบพกพาสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงประสบการณ์การผัดของคุณได้อย่างมาก ฉันยังคงแนะนำกระทะก้นแบนแบบแบนเนื่องจากเตาแก๊สสไตล์ตะวันตกทำขึ้นสำหรับกระทะก้นแบนและอย่าตั้งสมาธิในกระทะสำหรับกระทะ เหล็กกล้าคาร์บอนบาง ๆ เป็นการถ่ายเทความร้อนสู่อาหารได้ง่ายขึ้น สำหรับมือจับผมขอแนะนำให้ใช้มือจับอันเดียวเพื่อให้เปลวไฟ / ความร้อนอยู่ห่างจากมือของคุณ หากคุณมีแหวนกระทะเพื่อให้สิ่งที่มีเสถียรภาพแล้วด้านล่างทรงกลมจะดีกว่า ก้นกลมนั้นง่ายต่อการพลิก / เคลื่อนย้ายอาหาร
ฉันได้กระทะอลูมิเนียมที่เต็มไปด้วยอลูมิเนียม ด้ามสั้นหนึ่งอันหนึ่งยาว ช่วงก๊าซ ทำงานได้ค่อนข้างดีแม้การกระจายความร้อนอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการปรุงรสหรือตากให้แห้งเพื่อป้องกันการเกิดสนิม อุณหภูมิของกระทะมักจะสูงเกินไปสำหรับเทฟลอนจนถึงนานกว่าหนึ่งปี คุณอาจจะเทเงินลงท่อระบายในหนึ่งในนั้น กระทะของฉันมีอายุ 8 ปีและมีความสุขมันวาวเหมือนวันที่ฉันซื้อมัน ผมใช้มันมาก ก้นแบนเล็กน้อยจึงไม่หมุนไปทุกที่
เนื่องจากคุณยังใหม่กับการผัดฉันอยากจะแนะนำให้คุณซื้อแท่งที่ไม่ติด ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลกับการปรุงรสกระทะและสิ่งต่างๆ จากนั้นหากคุณพบว่าตัวเองในอนาคตต้องการกระทะที่แตกต่างคุณสามารถซื้อได้แล้ว สำหรับตอนนี้ฉันจะไปกับที่ง่ายที่สุด