วิธีจัดการกับแผ่นลาซานญ่า“ ไม่จำเป็นต้องมีการจองล่วงหน้า”?

ฉันมักจะสงสัยว่าแผ่นลาซานญ่า "ไม่จำเป็นต้องทำก่อน"

ประโยชน์และ detriments ของแผ่นเหล่านี้คืออะไร?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่สนใจคำสั่งและปรุงอาหารพวกเขาเล็กน้อยในทุกกรณี? ฉันมักจะทำเช่นนั้นฉันเสียเวลาของฉันหรือไม่

ลาซานญ่ามักจะต้องปรุงอาหารในเตาอบร้อนประมาณ 30 นาที ปัญหาหลักที่กล่าวถึงโดยคนอื่น ๆ ในหัวข้อนี้คือแนวโน้มของแผ่นพาสต้าที่จะทำให้แห้งในช่วงที่มีอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ฉันมักจะทำแผ่นในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งนาที (ฉันแค่อยากให้มันนิ่มลง หยดน้ำมันสักสองสามหยดในน้ำเดือดควรช่วยป้องกันไม่ให้ผ้าปูที่นอนติดกัน จากนั้นฉันก็สะเด็ดน้ำและวางมันลงบนผ้าฝ้ายสะอาดเพื่อให้น้ำที่ใช้ทำอาหารถูกดูดซึมในขณะที่ฉันเข้าร่วมการเตรียมซอส

หลังจากประกอบลาซานญ่าในกระทะฉันก็คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วเอาไปอบในเตาเพื่อทำอาหาร หลังจาก 20 นาทีฉันจะลบฟอยล์และปล่อยให้ลาซานญ่าปรุงอาหาร "เปลือยกาย" เป็นเวลา 10 นาทีที่เหลือ

นี่คือรูปภาพที่ฉันถ่ายระหว่างเตรียมลาซานญ่ากับไส้กรอกและเห็ด

ด้วยขั้นตอนนี้แผ่นลาซานญ่าจะเก็บความชื้นไว้ส่วนใหญ่ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ซอสในปริมาณที่มากเกินไปเพื่อให้ความชุ่มชื้น

ฉันจัดการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีมากแม้กับแผ่นลาซานญ่ามูลค่าของ Sainsbury (แบรนด์ที่มีราคาถูก "ไม่จำเป็นต้อง precooking" แผ่นลาซานญ่าแบบแห้งที่พบได้ทั่วไปในสหราชอาณาจักร)

พวกเขาทำงานได้ดี นี่คือตัวอย่างของ lasgana มังสวิรัติที่ฉันใช้พวกเขา กุญแจสำคัญคือการทำให้แน่ใจว่ามีของเหลวที่มีรสชาดเพียงพอในการดูดซับ คุณไม่จำเป็นต้องกักกันพวกมัน

ฉันชอบรสชาติของแผ่นลาซานญ่าสดมากกว่าแผ่นอบแห้ง แต่ระหว่างแผ่นอบแห้งที่แตกต่างกันฉันไม่พบว่ามีความแตกต่างอย่างมากสำหรับคนที่ "ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า" อย่างไรก็ตามฉันพบว่ามันแตกต่างกันมากตามยี่ห้อ

สิ่งเดียวที่ฉันจะพูดได้ก็คือมันอาจต้องใช้เวลาสักครู่ในการลองผิดลองถูกเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ "ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า" เพราะมันดูดซับปริมาณของเหลวที่แปรผันตามยี่ห้อและจำนวนชั้นที่คุณใช้ สามารถรับ stodgy (แต่ยังคงอร่อย) เสร็จสิ้น การวางเลเยอร์ลดลงทีละหนึ่งและเพิ่มซอสพิเศษสำหรับฉันแล้ว

ฉันจะยกครัวทดสอบของอเมริกาอีกครั้ง (AKA Cook's Illustrated) พวกเขาชอบผ้าปูที่นอนที่ไม่ร้อน แต่พวกเขาประสบปัญหาเดียวกันนี้แล้วที่นี่ เพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านั้นพวกเขาแนะนำให้แช่แผ่นเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำประปาร้อนก่อนการใช้งาน ฉันทำไปแล้วมันใช้งานได้ดี

ฉันทำอาหารลาซานญมาเป็นเวลา 15 ปีแล้วและไม่เคยมีปัญหากับผ้าปูที่นอนทันที

ฉันใช้ซอสเนื้อซอสชีสและแผ่นฉันทำอาหารประมาณ 30-35 นาทีในเตาอบปานกลางและใช้มีดเลเยอร์ผ่านชั้นเพื่อตรวจสอบว่ามันเสร็จแล้วหรือไม่ บางครั้งอาจต้องใช้เวลาปรุงอาหารเพิ่มอีก 5-10 นาที

ฉันชอบพาสต้าที่สดใหม่ในทุก ๆ ครั้ง แต่ฉันพบว่าแผ่นอบแห้งนั้นดีกว่ามากสำหรับการเก็บรักษารูปร่างของลาซานญ่า!

อย่าต้มลาซานญ่าที่ไม่เดือดแม้สักนาที ฉันทำอย่างนี้และทำลายทุกก๋วยเตี๋ยว ฉันไม่สามารถถอดออกได้

ฉันใช้ผ้าแห้งในการทำอาหาร แต่พบว่ามันยากในสถานที่ที่ซอสอาจไม่ถึงพวกเขาดังนั้นตัดสินใจครั้งต่อไปที่จะต้มครั้งแรกตามคำแนะนำของแพ็คเก็ตเป็นเวลา 10 นาที ส่วนใหญ่ติดอยู่ด้วยกันดังนั้นจบลงด้วยประมาณ 50% ที่ไม่สามารถใช้งานได้ ยอมแพ้ - ฉันจะใช้ใหม่ในครั้งหน้า

มันเกี่ยวกับซอสและเวลา หากคุณต้มแผ่นพาสต้า [หรือถ้าคุณมีแผ่นสด] ลาซานญ่าจะทำภายใน 30 นาทีในการอบ อย่างไรก็ตามหากไม่มีการต้มแผ่นของคุณจะต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน ฉันใช้ซอสอีกเล็กน้อย - ทำragùและใช้มันอย่างไม่เห็นแก่ตัว ฉันยังใช้ส่วนผสมของ bechamel-ricotta [ก่อนอื่นให้ทำซอส bechamel และเมื่อเสร็จแล้วก็ให้ผัดในริคอตต้าจนเนียน] - และใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัว การผสมริคอตต้าชีสและซอสเข้าด้วยกันทำให้มันราบรื่นมาก (ไม่มีความเป็นเม็ดปกติ) - และคุณมีซอสเพิ่ม - ซึ่งแผ่นพาสต้าของคุณสามารถดื่มได้

ฉันทำของฉันโดยไม่ต้องนึ่งพาสต้าและมันก็เหมือนคอนกรีต ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งไว้ 2-5 นาทีเพื่อให้มันนุ่ม แต่ไม่สุก แต่ฉันไม่ใช่มืออาชีพมันเป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน หวังว่ามันจะใช้งานได้ดี

ไม่มีก๋วยเตี๋ยวลาซานญ่าที่ทำอาหารจะดีกว่าของที่ต้องใช้การนึ่ง พวกเขาไม่ควรแช่หรือปรุงสุกหรือนึ่ง พวกเขาจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ในซอส

ในการทำเช่นนี้ฉันใช้เลเยอร์ริคอตต้าและเบชาเมลน้อยลงและชั้นซอสมะเขือเทศเพิ่มขึ้น ฉันเคยระบายมะเขือเทศสับของฉันกระป๋อง แต่ตอนนี้ฉันเพิ่มน้ำผลไม้ทั้งหมดลงในซอสของฉันและน้ำผลไม้ทั้งหมดจากเนื้อดินซึ่งฉันใช้ในการระบายออก

หากคุณทดสอบลาซานญ่าเมื่อปรุงอาหารโดยการใส่ส้อมในหลาย ๆ ที่คุณจะเข้าใจว่ามันใช้เวลานานแค่ไหนในการอบจนกระทั่งบะหมี่นั้นนิ่มและร้อน

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันเคยมีเมื่อไม่มีบะหมี่ปรุงอาหารคือมันยากที่จะหากระทะฟอยล์ที่ใช้แล้วทิ้งเพื่อให้พอดีกับบะหมี่โดยไม่ต้องทำให้แตก ฉันทำครั้งละ (ซอสมะเขือเทศ 10 ลิตร, 5 1 ปอนด์. ริคอตต้า ฯลฯ )

เห็นได้ชัดว่ามีบะหมี่ลาซานญ่าที่แบนราบโดยไม่มีขอบที่น่าระทึกใจ แต่ฉันไม่เคยเห็นมาก่อน ครอบครัวและเพื่อนของฉันรักลาซานญ่าของฉัน

ในฐานะที่เป็นบันทึกเพิ่มเติมฉันไม่ได้อบลาซานญ่าทันทีเว้นแต่ฉันจะให้บริการในคืนนั้น ฉันมักจะแช่แข็งพวกเขาโดยไม่ต้องอบ ฉันวางฟิล์มพลาสติกไว้ด้านบนแล้วปิดแผ่นฟอยล์ด้วยกระดาษโน้ตเพื่อให้แน่ใจว่าได้เอาพลาสติกออกแล้วใส่ฟอยล์อีกครั้งก่อนใส่ลงในเตาอบ ลาซานญ่าแช่แข็งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารในเตาอบพา (9x11 "กระทะ) ฉันไม่เคยกลับไปที่ก๋วยเตี๋ยวลาซานญ่าเปียกเหนียว

ฉันใช้แผ่นบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ฉันทำอาหารพวกเขาในกระทะไม่ใช่กระทะ เริ่มต้นด้วยน้ำประปาร้อนไม่ใส่เกลือหรือน้ำมัน ประมาณ 3/4 ความร้อน หลังจาก 5 นาทีฉันใช้ตัวยกไข่และเลื่อนระหว่างแผ่น หยุดพวกเขาเกาะติดกัน หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ทีละแผ่นแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดด้วยผ้าขนหนูเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน ทำงานได้ดีทุกครั้ง