มีอะไรไหลออกมาจากพายมะนาวที่สำคัญของฉัน

สำหรับวันวาเลนไทน์ปีนี้ฉันพยายามทำให้ภรรยาของฉันเป็น Key Lime Pie ฉันทำตามสูตรของ Emerilด้วยการดัดแปลงเล็กน้อย: ฉันแทนที่น้ำตาลทรายในเปลือกโลกด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของน้ำตาลทรายแดงอ่อน น้ำมะนาวที่สำคัญถูกบีบใหม่ไม่ได้บรรจุ

ในกรณีที่ลิงค์หายไปส่วนผสมคือ:

ฐาน : เกรแฮมแครกเกอร์ crumbs, น้ำตาลทรายแดง (ดั้งเดิมเรียกว่าสีขาว), เนยละลาย 1/2 แท่ง
ไส้ : นมข้นจืด, น้ำมะนาวที่สำคัญ, ไข่ทั้งฟอง
ท็อปปิ้ง : ครีม, น้ำตาล, มะนาว

พายอร่อยและจัดขึ้นพร้อมกันที่ดี ฉันเป็นพ่อครัวที่ดี แต่ช่างทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์มากดังนั้นโดยรวมแล้วฉันมีความสุขมากกับความพยายามครั้งแรกของฉัน

อย่างไรก็ตามในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงของเหลวที่มีความหนืดนี้เริ่มไหลลงสู่ถาดพาย (ดูรูปด้านล่าง) ข้อสันนิษฐานของฉันคือน้ำมะนาวและ / หรือน้ำตาลหนีออกมาได้บ้าง แต่ฉันก็ไม่เข้าใจว่ามันจะเกิดขึ้นได้อย่างไรหรือทำไม ความคิดอื่นของฉันคือมันอาจจะเกี่ยวข้องกับกากน้ำตาลจากเปลือกน้ำตาลในเปลือกโลกแม้ว่ามันจะดูเหมือนว่าฉันจะมีโอกาสน้อยลง (ฉันได้ทำพายมากมายกับเปลือกที่คล้ายกันที่ไม่มีปัญหานี้)

ตามที่อธิบายไว้ในสูตรฉันอบเปลือกด้วยตัวเองแล้วใส่ไส้ในอบเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนตัด

ดังนั้นคำถามของฉัน:

• สิ่งที่ไหลออกมาจากพายของฉันหลังจากผ่านไปประมาณ 3 ชั่วโมงในการทำความเย็น
• ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ในอนาคตได้อย่างไร

สิ่งที่คุณมีมีเพียงน้ำไหลออกมาจากเจลและนำสิ่งที่ละลายบางอย่างมาด้วย นี้เป็นที่รู้จักในทางเทคนิคเป็นsyneresis สิ่งที่จะช่วยได้คือการเพิ่มสิ่งที่ทำให้เจลคงตัว หมากฝรั่งซานทานน่าจะเป็นสิ่งที่ใช้ง่ายที่สุด คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือ Whole Foods เพราะขนมปังปราศจากกลูเตนใช้บ่อย เริ่มต้นด้วย 1/8 ช้อนชาลงในไส้ของคุณ โรยให้ทั่วของเหลวที่บรรจุก่อนที่จะผสมและใส่ผ่านตะแกรงก่อนที่จะอบเพื่อจับก้อนใด ๆ

นอกจากซานตันแล้วมิเชลพูดถึง ... การเติมแป้งสังขยาบางอย่างจะเรียกร้องให้ใช้แป้งบางประเภท (เช่นแป้งข้าวโพด) ซึ่งจะช่วยป้องกันปัญหา 'ร้องไห้' และอาจเป็นสิ่งที่คุณมีในตู้กับข้าวของคุณ .

หมากฝรั่งซานทานเป็นสิ่งที่ดีในสถานที่ แต่อาจมีความยุ่งยากในการเติมไส้พายที่บ้าน ฉันรู้ว่าเมื่อฉันเพิ่มลงในซอสร้อนในการทำ (5gm / แกลลอน) ฉันจะต้องตื่นเต้นอย่างบ้าคลั่งเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนของสิ่งและซอสร้อนเป็นทินเนอร์กว่ากรอกมะนาวสำคัญ อีกไข่อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับพาย ฉันเพิ่ม 2 yolksw และไข่ทั้งลูกลงในพายมะนาวของฉัน นอกจากนี้คุณไม่ได้หักโหมมันใน limejuice ใช่มั้ย การที่ค่า pH ต่ำเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหากับความเสถียรของเจลได้

สูตรของฉันเรียกน้ำมะนาว 1/2 ถ้วย:

- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย 14 ออนซ์ นมข้นหวาน 2 ฟองแยกไข่ 1 ฟองทั้งน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 1 เปลือกมะนาวขูด

ผสมนม, มะนาว, ไข่ผสมเทลงในเปลือก

ใช้ eggwhite สำหรับ Merangue (น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ)

350 ° 50-55 นาที --- พายที่ได้ผลลัพธ์ไม่ได้ทำให้สิ่งไหลริน

ฉันไม่สามารถบอกขนาดของพายของคุณได้จากภาพถ่าย แต่น้ำมะนาวหนึ่งถ้วยจะทำให้เกิดความงุนงงมากกว่า 1/2 ถ้วย