วิธีการปรุงเนื้อสันนอกหมูย่าง?

ฉันหยิบเนื้อสันนอกหมูย่างเมื่อวานนี้มันหนักเกินสามปอนด์ ฉันไม่เคยปรุงอย่างใดอย่างหนึ่งก่อนหน้านี้และฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร แผนปรุงรสของฉันคือเกลือพริกไทยไทม์มและโรสแมรี่และฉันอาจกระตุ้นสองสามรูสำหรับกลีบกระเทียมเช่นกัน แผนการปรุงอาหารของฉันคือ 8+ ชั่วโมงในหม้อหม้อในที่ต่ำด้วยน้ำประมาณหนึ่งนิ้ว นี่จะเป็นอะไรไหม ฉันต้องการผลลัพธ์ที่อ่อนโยนและชุ่มชื้นอย่างเห็นได้ชัด เคล็ดลับใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

ฉันไม่คิดว่าเนื้อสันนอกหมูย่างจะลุกขึ้นมาทำอาหารแบบนั้นได้ดีมาก นั่นเป็นเนื้อที่ไม่ติดมันซึ่งไม่ให้เวลาในการปรุงนานที่อุณหภูมิต่ำ การทำอาหารประเภทนั้นสงวนไว้อย่างดีที่สุดสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและ / หรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นจำนวนมาก หากคุณใส่เนื้อสันนอกหมูลงในหม้อหุงเป็นเวลา 8 ชั่วโมงคุณจะต้องมีชิ้นส่วนที่เหนียวและแห้งเมื่อคุณผ่าน

คุณจะได้รับการบริการที่ดีขึ้นโดยการปรุงในเตาอบที่ความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ เช่น 400F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น โปรดจำไว้ว่าคุณจะไม่ได้รับความนุ่มนวลเมื่อย่างด้วยเนื้อสันนอก นี่ไม่ใช่ก้นหมูที่คุณทำซึ่งคุณต้องทนอุณหภูมิภายในปี 195F ขึ้นไป แต่คุณจะต้องการกำหนดเป้าหมายอุณหภูมิที่ปลอดภัยและไม่สูงกว่า คุณต้องการให้เนื้อฉ่ำ ตัดเป็นชิ้นทินเนอร์เพื่อให้ได้ความอ่อนโยนสูงสุด

เทคนิคการทำอาหารที่คุณกำลังอธิบาย, การเคี่ยวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ที่อาจจะยากด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นเนื้อย่างไหล่ เมื่อคุณพยายามที่จะต้มเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่ำเช่นเนื้อสันนอกคุณจะเสี่ยงต่อการทำให้เนื้อแห้ง

ฉันอยากจะแนะนำการคั่วแทน หากคุณมีชั้นวางย่าง (หรือชั้นวางคุกกี้โลหะสิ่งใดที่จะยกระดับเนื้อสัตว์และให้การไหลเวียน) วางหมูบนตะแกรงพร้อมถาดที่อยู่ด้านล่างเพื่อจับน้ำผลไม้ (ถ้าคุณไม่มีแร็คก็ไม่มีเรื่องใหญ่) ร้อนถึง 400 องศา; อุณหภูมิสูงนี้จะทำให้เนื้อของคุณด้านนอกเป็นสีน้ำตาล เปลี่ยนความร้อนทันทีเป็น 300 (หรือต่ำกว่าหากคุณมีเวลา) ทุกครึ่งชั่วโมงให้เปิดเนื้อสัตว์บนแร็คและทุบเนื้อด้วยน้ำผลไม้ การหมุนมันจะทำให้น้ำผลไม้กระจายอยู่ภายใน

เมื่อเนื้อของคุณเสร็จ (ตามที่กำหนดโดยเครื่องวัดอุณหภูมิ) ให้นำมันออกมาจากเตาเพื่อพักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เลี้ยวทุก 5-10 นาที ในขณะที่เนื้ออยู่เปลี่ยนน้ำผลไม้ของคุณให้เป็นซอสกระทะที่ดี

ฉันเห็นด้วย. การคั่วในเตาอบแบบดั้งเดิมอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ โปรดทราบว่าการย่างขนาดนั้นอาจใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการปรุงอาหาร นอกจากนี้คุณจะต้องทุบตีมันบ่อยๆ - อาจจะทุกๆ 15 นาที ครั้งล่าสุดที่ฉันทำหมูย่างฉันก็อบเนยและมัสตาร์ดเต็มเมล็ด

หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่เคยเกิดขึ้นคือเมื่อ USDA ปรับลดอุณหภูมิภายในที่แนะนำสำหรับการสับเนื้อหมูและย่างเป็นอย่างต่ำ 145F เย้! นั่นหายากขนาดกลาง! ดังนั้นจึงไม่จำเป็นจริงๆที่จะทำวิธีการที่ต่ำช้าและชุ่มชื้นสำหรับการตัดแบบลีนเช่นเนื้อสันนอก ประหยัดหม้อในการตัดเช่นไหล่ซึ่งจะได้ประโยชน์มากขึ้นจากการปรุงอาหารที่ช้าและยาวนานเพราะไขมันและคอลลาเจนทั้งหมด

คุณสามารถกินเนื้อสันนอกได้อย่างรวดเร็วและยังมีเนื้อนุ่มละมุน

นี่เป็นแผนภูมิที่ยอดเยี่ยมพร้อมแนวทางสำหรับหมูทุกชิ้น:

ฉันใส่เนื้อสันนอกหมูย่างลงในเตาอบดัตช์เหล็กหล่อของฉันด้วยเกลือพริกไทยผงกระเทียมผงหัวหอมและพริกขี้หนู จากนั้นฉันปรุงมันที่ 250 ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง มันแตกสลายอย่างน่าอัศจรรย์และอร่อยมาก ดีกว่าเนื้อซี่โครงหมู (รสชาติและน้ำผลไม้มากขึ้น)

อุ่นเตาอบที่325ºF (162ºC) ด้วยน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของเครื่องคั่ว (เช่นกระทะที่ใช้สำหรับการคั่ว) ครอบคลุมและย่างคำนวณเวลา roat กับ f30 นาทีต่อปอนด์ แต่งงานกันมา 51 ปีแล้ว ... ฉันทำแบบนี้ตลอดชีวิตของฉันและไม่เคยล้มเหลวมาก่อน!

ฉันล้างคั่วด้วยน้ำเย็นปล่อยให้แห้งหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นวางลงบนกระทะลาซานญ่าที่มีอลูมิเนียมฟอยล์ ฉันไม่ใส่ถูหรือปรุงแต่งเนื้อสัตว์ หากมีไขมันที่มองเห็นได้ฉันวางด้านนั้นขึ้น ฉันปิดแผ่นฟอยล์อีกก้อนอย่างหลวม ๆ ฉันเปิดเตาอบการพาความร้อนของฉันไปที่ 300 เมื่อพร้อมฉันก็วางกระทะในเตาอบ หลังจาก 45 นาทีฉันก็พลิกเนื้อและปล่อยให้อลูมิเนียมเต้นท์เหนือเนื้อเท่านั้น ฉันทำอาหารต่ออีก 45 นาที การคั่วของฉันออกมาเสมอด้วยการสัมผัสของสีน้ำตาลทองและอ่อนโยน ฉันปล่อยให้มันยืนประมาณ 20 นาทีจากนั้นก็หั่นเป็นรอบขนาด 1 นิ้วจนจบ เราเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์หากต้องการที่โต๊ะ พวกเราชอบผิวเลมอน, เนยกระเทียมใสของซอสบาร์บีคิว เราให้บริการสิ่งนี้เป็นอาหารมื้อหลักในวันแรก จากนั้นแซนวิชหมูดึงในวันที่สอง

เรามีเนื้อสันนอกขนาด 10 ปอนด์ ผ่าครึ่ง ฉีดด้วยน้ำแอปเปิ้ล, น้ำตาลทรายแดงและกากน้ำตาล จากนั้นเคลือบอย่างหนักด้วยเกลือ kosher หยาบโรยเล็กน้อยด้วยผงกระเทียมและพริกไทยเล็กน้อยรมควันเป็นเวลา 5.5 ชั่วโมงบนชิ้นไม้แอปเปิ้ล ที่ 200 ° F มากกว่าฟอยล์ดีบุก ไขมันที่อยู่ด้านบนฟอยล์เก็บเนื้อไว้ในน้ำผลไม้ อย่างดีเลิศ. ฮิตมาก! รักนักสูบบุหรี่ตัวน้อยของฉัน

ฉันคิดว่าเตาอบที่ 400 เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดลงเหลือ 350 จากนั้นเพิ่ม slits และ baste ด้วย suan กระเทียม suucy และซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย แต่ถูด้วยน้ำมัน veg ก่อน

ฉันปรุงเนื้อสันนอกหมู 4.5 ปอนด์ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็เปลี่ยนอุณหภูมิลงเป็น 375 องศาฟาเรนไฮต์อีกสองชั่วโมง ออกมาน่าทึ่ง!

ฉันปรุงเนื้อสันนอกหมูปอนด์ 3 ปอนด์เป็นครั้งแรกในวันนี้และฉันก็ชอบ ฉันเห็นคำแนะนำข้างต้นไม่ได้ปรุงในหม้อหม้อ แต่ฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมงแล้วคิดว่ามันสายเกินไป มันกลับกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์หลังจากทำอาหาร 7.5 ชั่วโมง ฉันจุ่มลงในของเหลวที่ทำจากน้ำซุปไก่ซอส Worcestershire ผสมผงซุปหัวหอมและกระเทียม (สด) สับและกระเทียมสับ (สด) jalapeñosและน้ำมันมะกอก ไม่ต้องการให้ผู้คนกลัวที่จะใช้หม้อหม้อ (ฉันคิดว่าส่วนที่จมอยู่ใต้น้ำอย่างเต็มที่เป็นสิ่งสำคัญที่สุด) Oh! และฉันปล่อยให้มันพักในจานเซรามิกเย็น ๆ พร้อมฝาปิดประมาณ 15 นาทีก่อนตัดและเสิร์ฟ

ฉันปรุงเนื้อสันนอกหมูปรุงรส 3.5 ชั่วโมงนานกว่าหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ 425 องศา ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ใน 15 นาทีแรกจากนั้นเปิดส่วนที่เหลือ มันได้รับความคิดเห็นคลั่ง แต่ก็ง่ายมาก ตัดกับข้าวโพดมันฝรั่งอบและขนมปังกระเทียมโฮมเมด ง่ายสุด ๆ และสุดยอดมาก

หากคุณต้องการที่จะลองอะไรที่แตกต่างกันสูตรเสฉวนสำหรับหมูตุ๋นคู่เป็นที่ชื่นชอบของฉัน

จุ่มข้อต่อหมูลงในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง เตรียมของเหลวทุบตีด้วยซอสถั่วเหลืองเห็ดไวน์ข้าว (เชอร์รี่แห้งจะทำงานได้ดี) โป๊ยกั๊กและน้ำมันพริก จากนั้นหั่นเนื้อหมูให้เป็นเหรียญหนาครึ่งนิ้วและแปรงด้วยน้ำยาทุบ ในกระทะก้นแบนให้ใส่น้ำมันถั่วเล็กน้อยแล้วนำไปที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสใส่เหรียญหมูลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยบร็อคโคลี่ถั่วหิมะและถั่วฝรั่งเศส

หากคุณต้องการให้มันชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

เพียงแค่ได้รับน้ำอุ่น 8 ถ้วยน้ำตาล 1 ถ้วยและเกลือ 1 ถ้วยแล้วตีให้ละลาย ปล่อยให้หมูย่างนั่งในสารละลายนี้ในตู้เย็นครอบคลุมประมาณ 6-8 ชั่วโมงแล้วเอาออกแล้วซับให้แห้ง จากนั้นปรุงอาหารตามที่คุณต้องการผลลัพธ์จะออกมาอวบน้ำ

ฉันทำของฉันใน Rotisserie สมบูรณ์