เพิ่มเกลือลงไปในน้ำมันฝรั่งทำไม

11

ฉันเติมเกลือลงในน้ำพาสต้าเพื่อลดความเหนียวที่เกิดจากแป้ง อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยเห็นมันฝรั่งติดกัน เพิ่มเกลือทำไม

potatoes salt

1

การเติมเกลือไม่เกี่ยวข้องกับความหนืด

— David Richerby

17

การเติมน้ำที่คุณปรุงเป็นแป้ง (พาสต้า, ข้าว, มันฝรั่ง) เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - แป้งที่เดือดจะดูดซับเกลือได้ดี (ซึ่งเป็นสาเหตุที่การเพิ่มชิ้นมันฝรั่งลงในสตูว์เค็มโดยรวมจะช่วยลดความชัดเจน ความเค็มของจาน

แต่เกลือก็ทำอย่างอื่น เมื่อฉันทำมันฝรั่งย่างฉันจะต้มพวกเขาเป็นเวลา 5 นาทีก่อนอบแห้งและคั่วในน้ำมัน ถ้าคุณแบ่งออกเป็นสองกระบวนการและต้มครึ่งหนึ่งอยู่ในน้ำจืดและอีกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มได้ดี (น้ำ 1tbsp / 2 quarts) มันฝรั่งเค็มจะสีน้ำตาลและคมชัดมากดีกว่าคนจืด ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ แต่ฉันอยากให้คุณลองดูเพราะมันน่าทึ่งมาก

— พอลแอล
แหล่งที่มา

3

FYI การเพิ่มมันฝรั่งให้บางสิ่งที่มีรสเค็มมากเกินไปเป็นเรื่องเล่าเก่าแก่ ฉันได้ทดสอบมันซ้ำ ๆ ที่บ้านและที่ทำงานและมันก็ไม่มีเหตุผลใด ๆ เลย แน่นอนว่าถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งมากจนผลลัพธ์สุดท้ายของคุณเป็นเหมือนมันฝรั่งที่มีสตูว์เล็กน้อยเป็นเครื่องปรุง

1

สวัสดีฌอน นี่คือผลลัพธ์ที่พิสูจน์ได้ หลายคนรวมถึง Heston Blumenthal แสดงสิ่งนี้ไม่น้อยในรายการ In Search of Perfection ทาง BBC ซึ่งเขาได้ทำการทดสอบแบบเคียงข้างกันในมันฝรั่งชุดเดียวกัน เขาไม่ได้บอกว่าสำหรับกระบวนการที่แตกต่างกันของมันฝรั่งที่แตกต่างกันใน 'crispability' ของพวกเขาดังนั้นมันอาจจะเป็นว่าคุณเห็นความแปรปรวนระหว่างแบทช์

— พอล L

5

เพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มเนยและครีมหลังจากนั้นเมื่อบดอร่อย

— Jginger
แหล่งที่มา

อา - ฉันเคยคิดว่ารสชาติเป็นผลข้างเคียงเพียงอย่างเดียว

3

เกลือเป็นผงชูรสธรรมชาติ

— Doug

2

@ Doug mmmmmm ไม่ได้จริงๆผงชูรสก็เหมือนเกลือเท่านั้นที่รสชาติของมันตกลงไปในหนึ่งใน "รสนิยม" ผงชูรสสำหรับรสชาติ "อูมามิ" (หรือเผ็ด) เกลือปรุงรส "เค็ม"

— vwiggins

15

ผงชูรสเป็นผงชูรสธรรมชาติ

— บ๊อบ

4

ครั้งแรกในฐานะนักฟิสิกส์ฉันจะยืนยันว่า:

- เพิ่มจุดเดือดของน้ำ นักเรียนทุกคนรู้ว่า

- โดยการออสโมซิการเป็นน้ำเค็มส่งผลให้น้ำในมันฝรั่งลดลง นั่นคือมันฝรั่งดูดซับน้ำน้อยในขณะที่ปรุงอาหาร (มีวิดีโอบางรายการใน YouTube ที่แสดงความจริงนี้) ด้วยปริมาณน้ำที่น้อยลงมันฝรั่งจะกลายเป็นกรอบหลังจากย่าง

— jpopp
แหล่งที่มา

1

สิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่เพิ่มสิ่งใด ๆ ลงไปในข้อมูลที่มีอยู่ในคำตอบอื่น ๆ โปรดอย่าทำซ้ำคำตอบ (หรือคำตอบของผู้ใช้สำหรับความคิดเห็น)

1

ส่วน 'ออสโมซิส' นั้นไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของคำตอบอื่น ๆ และทำหน้าที่พิสูจน์ความคิดเห็นของคำตอบที่ได้รับการยอมรับในการปรับปรุงความสดของการคั่ว

— wumpus D'00m

นี่เป็นคำตอบเดียวที่ไม่ใช่ความเห็นทำงานได้ดี!

— dandavis

3

หากคุณลดปริมาณน้ำที่คุณใช้และเพิ่มปริมาณเกลือผลที่ได้คือมันฝรั่งเกร็ดเกลือที่เพิ่มรสชาติและความหวาน

— ปล้น
แหล่งที่มา

-2

ฉันคิดว่ามันฝรั่งแห้งมากขึ้นหลังจากฉันต้มกับน้ำเค็มและไม่เค็ม - กำลังทำมันฝรั่งบดฉันเพิ่มเค็มในขณะที่บดมันฝรั่งในขณะที่ฉันต้มพวกเขาจืดและพวกเขาก็คั้นน้ำผลไม้เกลือดึงน้ำออกสามารถต้มมันฝรั่งได้เร็วกว่า จำเป็นต้องใส่เกลือ

— user63601
แหล่งที่มา

-4

ในความเป็นจริงแล้วผู้คนการล้างเกลือเป็นจำนวนมากทำให้น้ำเดือดและมีอุณหภูมิสูงขึ้น ในทางกลับกันจะทำให้แป้งมันฝรั่งนั้นละเอียดยิ่งขึ้นทำให้เนื้อครีมมีความมันมากขึ้น Google 'มันฝรั่งเกลือซีราคิวส์' สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

— ดำขลับ
แหล่งที่มา

1

ฉันสงสัยว่าการเพิ่มอุณหภูมินั้นเล็กมากและมีเพียงวิชาการเท่านั้น สนใจที่จะแบ่งปันตัวเลขที่แน่นอน?

— TFD

3

มันเป็นจิ๋วที่ความเข้มข้นที่ใช้สำหรับพาสต้าต่อวิกิพีเดียน้อยกว่า 1/3 องศา F. อัตราส่วนในมันฝรั่งเกลือซีราคิวส์ที่อ้างถึงเป็นเกลือถ้วย 2 ถ้วยถึง 5 1/2 quart ของน้ำซึ่งเป็นพิเศษ น้ำเกลืออิ่มตัวที่รับภาระเกลือได้สูงสุดมีจุดเดือดเพียง 108.7 C (228 F)

— SAJ14SAJ

นอกจากนี้การปรุงแป้งยังเป็นกระบวนการไบนารีที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิหนึ่ง อุณหภูมินี้อยู่ระหว่าง 90 และ 100 องศาเซลเซียสสำหรับแป้งที่แตกต่างกัน การปรุงแป้งที่อุณหภูมิสูงกว่าจะไม่ทำให้ "ทำอาหารให้ละเอียด"

— rumtscho

-6

เกลือยังช่วยลดอุณหภูมิน้ำเดือดเพื่อให้คุณสามารถใช้พลังงานในการปรุงอาหารได้น้อยลง

— tenpn
แหล่งที่มา

นี่คือตำนาน เกลือจะทำให้อุณหภูมิเดือดลดลง แต่ก็ไม่เพียงพอ เมื่อใช้การคำนวณซองจดหมายด้านหลังเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งควอร์ตจะทำให้จุดเดือดลดลงประมาณ 1 องศา F.

— KeithB

การต้มน้ำไม่ได้เกี่ยวกับอุณหภูมิใช่หรือไม่

— Edward Strange

18

ในทางตรงกันข้ามเกลือจะทำให้จุดเดือดของน้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ดูวิกิพีเดียเกี่ยวกับการยกระดับจุดเดือด: en.wikipedia.org/wiki/Boiling-point_elevation

— timmyp

2

คุณเรียนรู้สิ่งใหม่ทุกวัน ขอบคุณสำหรับข้อมูล!

— tenpn

1

@chris: เกลือ 58g ประกอบด้วยโซเดียมประมาณ 22 กรัมซึ่งจะใส่น้ำที่ความเค็มประมาณ 2.3% ซึ่งจริง ๆ แล้วอยู่ใต้ความเค็มของน้ำทะเล (~ 3.5%) ซึ่งมักจะอ้างถึงความเค็มที่เหมาะสม ปรุงแป้งหลายชนิด

— ESultanik