ยีสต์แห้งที่ใช้งานจำเป็นต้องพิสูจน์อักษรจริงหรือไม่

หลายแหล่งที่มา (เช่นขนมปังเบเกอร์เด็กฝึกงาน , สดก้อนของยีสต์คำถามที่พบบ่อยและแม้แต่ในอาหารและการปรุงอาหาร ) บอกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานจะต้องมีการเปิดใช้งานโดยการตรวจสอบในน้ำอุ่นหรือขนมปังจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอ

คู่มือเครื่องทำขนมปังของฉันบอกว่าให้แห้งฉันมี ฉันนวดให้เป็นขนมปังที่ฉันทำด้วยมือแห้งอีกครั้ง ฉันผสมมันกับส่วนผสมแห้งในมิกเซอร์ขาตั้งก่อนเติมน้ำ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอหรือน้อยกว่าเมื่อฉันพิสูจน์ (ฉันใช้ Red Star Active Dry Yeast)

ฉันสงสัยว่าฉันขาดอะไรไปหรือเปล่า? ทำไมบางสิ่งที่ตามที่เกือบทุกที่ที่ฉันมองไม่ควรทำงานดูเหมือนจะใช้ได้ดี?

เงื่อนงำเดียวที่ฉันมีคือOn Food and Cookingเตือนว่า "ที่อุณหภูมิเย็นลงเซลล์ยีสต์จะฟื้นตัวได้ไม่ดีและปล่อยสารที่รบกวนการสร้างกลูเตน (กลูตาไธโอน)"

แก้ไข: เพื่อชี้แจง: ใช่มันเป็นยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ "Red Star Active Dry Yeast" โดยเฉพาะ ใช่คู่มือเครื่องทำขนมปังบอกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานไม่ใช่ในทันทีและมีคำแนะนำต่าง ๆ สำหรับการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ไม่ไม่จำเป็นจริงๆ ยีสต์จะทำงานได้ดีกับความชื้นในขนมปัง ฉันใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานมานานหลายปีและแทบไม่เคยใส่ใจกับการพิสูจน์มัน

พิสูจน์อักษรแสดงให้เห็นว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่จริง หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับมันให้พิสูจน์มันเป็นสิ่งแรกที่คุณทำก่อนที่จะผสมส่วนผสมอื่น ๆ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะใส่ของเหลวลงไป) ถ้ามันล้มเหลวคุณก็ไม่ต้องเสียวัสดุ

คู่มือเครื่องทำขนมปังของคุณอาจบอกให้คุณใช้ยีสต์ทันทีและไม่ใช้ยีสต์แห้งถ้าคุณไม่ให้ความชุ่มชื้นก่อน

ยีสต์ทันที (ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบ) สามารถเพิ่มโดยตรงในขณะที่ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่จะต้องได้รับการคืนรูปก่อน - ด้วยน้ำอุ่น

ใช่จำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่คงไม่ต้องการ ยีสต์แห้งที่ใช้งานจะต้องเปิดใช้งานอีกครั้งโดยการพิสูจน์ในน้ำอุ่นหรือขนมปังจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอ

สายไปงานเลี้ยง แต่คุณไม่จำเป็นต้อง“ พิสูจน์” (เพราะถูกเรียกว่าย้อนกลับไปเมื่อ) ยีสต์ก่อนที่จะใช้มันจนกว่าคุณจะไม่แน่ใจ ถ้ามันเก่าและคุณจำไม่ได้ว่านานแค่ไหนที่คุณมีมันแล้วคุณต้อง "พิสูจน์" ว่ามันจะทำงาน คุณไม่ต้องการที่จะสูญเสียส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้สิ่งที่ตายแล้วและจะไม่ทำให้แป้งของคุณเพิ่มขึ้นดังนั้นหากคุณใช้ยีสต์แพ็คเก็ตขนาด 1/4 ออนซ์ปกติเพียงทำตามคำแนะนำบน ด้านหลัง: ละลายเนื้อหาของแพ็คเก็ตในน้ำอุ่น 1/4 ถ้วยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา หลังจาก 10 นาทีส่วนผสมควรจะเป็นฟอง เมื่อคุณ“ พิสูจน์” ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ให้ไปข้างหน้าและเพิ่มลงในสูตรของคุณ - ลดน้ำในสูตรโดย 1/4 ถ้วย ourceSource: พ่อครัวที่สอนฉันในโรงเรียนสอนทำอาหาร

ฉันประสบความสำเร็จในการทำขนมปัง 1-2 ก้อนต่อสัปดาห์โดยใช้เครื่องทำขนมปัง ToastMaster ต่ำสุดเป็นเวลา 11 ปี

คู่มือของพวกเขาพูดว่า:

* * * *

"สำหรับทุกโปรแกรมยกเว้น FAST BAKE ™เราใช้ RED STAR® Active Dry Yeast เมื่อเราพัฒนาสูตรขนมปังอย่างไรก็ตามอาจใช้ Red STAR® Quick Yeast RISETM เราพบว่าเราไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงปริมาณที่ใช้เมื่อ เราใช้อันอื่นแทนเมื่อใช้เครื่องทำขนมปังยีสต์ให้ทำตามคำแนะนำของแพ็คเกจ "

* * * *

ฉันใช้ Red Star Active Dry Yeast ที่เก็บไว้ในขวดในตู้เย็น ฉันไม่ได้ "เปิดใช้งานใหม่" และรับก้อนสูงและอร่อยดี

ฉันเพิ่งเติมขวดยีสต์นั้นจากแพ็คเกจอายุ 3 ปีของ Red Star Active Dry Yeast ที่ถูกผนึกสองชั้นในพลาสติกที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งของฉันและมันก็ออกมาดี

หวังว่านี่จะช่วยได้