Wikipediaให้ความรู้สึกว่าแถบ Kansas City หมายถึงการตัดเดียวกันกับแถบนิวยอร์ก พวกเขากำลังตัดเดียวกันหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นชื่อใดเป็น "ของแท้" มากกว่า และถ้าไม่ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?
Wikipediaให้ความรู้สึกว่าแถบ Kansas City หมายถึงการตัดเดียวกันกับแถบนิวยอร์ก พวกเขากำลังตัดเดียวกันหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นชื่อใดเป็น "ของแท้" มากกว่า และถ้าไม่ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?
คำตอบ:
Kansas City Strip และ New York Strip หมายถึงเนื้อเดียวกัน เห็นได้ชัดว่าร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ตัดสินใจว่าพวกเขาไม่สามารถขายสเต็กที่แปลกใหม่ที่ตั้งชื่อตามแคนซัสซิตี้ (ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงเก็บสัตว์และโรงฆ่าสัตว์) ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่าแถบนิวยอร์ก
หากคุณต้องการสเต็กที่เปลี่ยนชื่อโดยพ่อครัวที่มีความสามารถพิเศษให้สั่งซื้อแถบนิวยอร์ก หากคุณต้องการสเต็กที่มีชื่อสำหรับเนื้อวัวที่คัดสรรมาโดยคนขายเนื้อซึ่งทำงานอยู่ติดกับ Stockyards สั่งซื้อ Kansas City Strip
Wikipedia นั้นถูกต้องเกี่ยวกับสองสิ่ง:
อย่างไรก็ตามแหล่งที่มามักจะไม่เห็นด้วยหรือไม่ว่าสเต็กสตริปมีกระดูกหรือไม่ ตัวอย่างเช่น:
Gourmet Sleuth's Guide to Beef Cutsบอกว่าสเต็กสตริปอาจเป็นแบบกระดูกหรือไร้กระดูกก็ได้ แต่สตริปนิวยอร์ก (หรือสตริป KC) ไม่มีกระดูก นอกจากนี้ยังเรียก "เปลือกสเต็ก" ว่าเป็นกระดูก
ในทางตรงกันข้ามอรรถาอรรถาภิธานของ Cook ทำหน้าที่แยกสเต็กออกมาว่าเป็นกระดูกที่ไร้กระดูก (ซึ่งหมายความว่า NY strip และ KC strip เป็น bone-in)
แหล่งที่มาส่วนใหญ่จะถือเอาเสต็กแถบกับสเต็กคลับ (ตามที่ Wikipedia ทำ) แต่บางแหล่งใช้คำที่หมายถึงการตัดที่ไม่มีกระดูกในขณะที่คนอื่น ๆ จะเรียกสิ่งนี้ว่า "สเต็กคลับไร้กระดูก" หรือ "สเต็กสไตล์โรงแรม"
คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งกับสิ่งที่ Wikipedia คิดว่าเป็นชื่อ "สากล" - club steak - เพราะใช้แทนกันได้กับDelmonico Steak (ซึ่งหมายถึงการตัดที่แตกต่างกันอย่างน้อย 3 ครั้ง) และตามที่ระบุไว้ในฉลาก " สเต็กคลับ" แม้อาจได้รับการตบบนสเต็กซี่โครง
วิธีคิดที่ดีที่สุดน่าจะเป็นสิ่งต่อไปนี้:
ข้อตกลงแถบนิวยอร์ก , แคนซัสซิตี้สตริปหรือสเต็กสตริปสามารถนำไปใช้กับการตัดเนื้อใด ๆ ที่เป็นเพียงจากเนื้อซี่โครงสั้นกระดูกในหรือไม่มีกระดูก; อย่างไรก็ตามคุณมีแนวโน้มที่จะสังเกตเห็นความแตกต่างที่ลึกซึ้งจากร้านขายเนื้อหรือร้านสเต็กหนึ่งไปยังอีกแห่งหนึ่งโดยไม่คำนึงถึงชื่อเฉพาะที่ใช้เนื่องจากการตีความที่ไม่สอดคล้องกัน
ฉันอาศัยอยู่ในแคนซัสซิตี้ ฉันเป็นคนขายอาหารมืออาชีพผู้พิพากษาบาร์บีคิวและที่ปรึกษาด้านอาหาร มีความแตกต่างเป็นศูนย์ มันเป็นเนื้อเดียวกัน สเต็กตัดจากเนื้อซี่โครงสั้น พวกเขาถูกเรียกว่า "Kansas City strips" ในระดับสากลจนกระทั่งร้านอาหารของ Delmonico ใน NYC ตัดสินใจบางเวลาในยุค 30 เพื่อเรียกมันว่า "แถบนิวยอร์ก" บนเมนูของพวกเขา
นั่นคือทั้งหมดที่มีกับเรื่องราว
ตาม USDAชื่อเหล่านี้เป็นแบรนด์เท่านั้น USDA กำหนดสเต็กของเนื้อซี่โครงด้วยชื่อเพียงไม่กี่ชื่อ ถูกต้องตามกฎหมายสเต็กทั้งคู่อาจมาจากหนึ่งในสี่ของสุดท้ายเหล่านี้ แต่ตามเนื้อผ้าทั้งสองมาจากสองคนสุดท้าย
มันไร้ประโยชน์ที่จะลองและกำหนดความแตกต่างระหว่างสเต็กทั้งสองเมื่อผู้ค้าปลีกและร้านอาหารทุกร้านมีอิสระในการเลือกสี่ตัวเลือกสำหรับทั้งสเต็ก
ฉันเห็นด้วยกับ "user19435" ที่อ้างอิงคนขายเนื้อปู่ของพวกเขา:
Kansas City Strip Steak มีส่วนเล็ก ๆ ของกระดูก (มุมบนของ "T") ที่ยังคงยึดติดอยู่กับไขมันแถบบาง ๆ สเต็กนิวยอร์กสตริปถูกตัดออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์และไม่มีหางที่อ้วน มิฉะนั้นพวกเขาจะ "แถบ" เดียวกันของเนื้อซี่โครงสั้น
นี่เป็นกรณีที่เกิดขึ้นจริงที่เคาน์เตอร์ขายเนื้ออย่างต่อเนื่อง ในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ (เช่น Walmart, IGA, Costco) เกือบทุกอย่างถูกตัดแต่งและบรรจุโดยไม่มีกระดูก
ความเข้าใจของฉันเกี่ยวกับความแตกต่างเกี่ยวกับน้ำหนักการจัดส่ง การจัดส่งสินค้าผ่านทางรถรางในช่วงต้นปี 1900 และ "น้ำแข็ง" ลงไปจากเนื้อวัวจากตะวันตกตอนกลางถูกกว่าโดยการลบกระดูก .. ที่นี่แถบนิวยอร์ก พวกเขาทิ้งกระดูกไว้และเรียกมันว่าแถบแคนซัสซิตี้
จริง ๆ แล้วฉันทำงานในโอคลาโฮมาในร้านอาหารเป็นพ่อครัวและแตกต่างคืออะไร ทั้งสองบาดแผลเหมือนกัน
เนื้อสัตว์ที่แน่นอน ฉันเคยทำงานในตลาดขายเนื้อ ไม่มีความแตกต่างเป็นศูนย์นอกเหนือจากชาวนิวยอร์กที่คิดว่าเป็นสเต็ก "ของพวกเขา" เมื่อมีการตัดเฉพาะที่เกิดขึ้นในแคนซัสซิตี้
ฉันมาจากแคนซัส ฉันอาศัยอยู่ในซานดิเอโกประมาณยี่สิบปีแล้วที่นั่นดูเหมือนว่ามีดเนื้อเรียกกระดูกในนิวยอร์กและฉบับที่ไม่มีกระดูกเป็น KC แน่นอนว่าเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ฉันรู้ว่าบ้าแล้วภรรยาของฉันกลับบ้านด้วยบาดแผลที่ติดป้ายกระดูกในแถบเคซี ฉันพูดว่านิวยอร์กไม่ใช่ KC
มันค่อนข้างง่ายที่จะหาเสต็กแถบนิวยอร์กในแคนซัสที่มีร้านอาหารในเครือทั้งหมดที่นั่น แต่หายากในร้านอาหารท้องถิ่นเดียวหรือหลายแห่ง มันค่อนข้างยากที่จะหาสตริป KC ห่างจากพื้นที่แคนซัส ไม่พบสถานที่ในลองบีชวอชิงตันที่ให้บริการสตริป KC ในขณะที่กลับแม้ว่า สเต็กทั้งสองเป็นเนื้อเดียวกัน
ไชโย
ตกลงถ้าคุณซื้อที่ WalMart มันเป็น NY ถ้าคุณซื้อที่ IGA มันคือ KC เหมือนกัน - ไม่เคยเห็นหนึ่งบนกระดูก
KC Strip เป็น NY ด้วยกระดูกซ้ายติด ...
มันเป็นสเต็กแถบแคนซัสซิตี้ Stockyards ตั้งอยู่ใน Kansas City ไม่ใช่ New York และเช่นเดียวกับผู้โพสต์ที่ 1 กล่าวว่าเป็นการยากที่จะโน้มน้าวใจชาว yanks ใน New York ว่าการตัดนั้นดี นิวยอร์กไม่เคยมีสต็อก ถ้าร้านอาหารบอกว่านิวยอร์กแทนที่จะเป็นแถบแคนซัสซิตี้พวกเขาเป็นเพียงคนที่พูดถึงคนอื่นที่อาจไปโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีคิ้วสูง ในปี 1970 รัฐนิวยอร์กพยายามประชาสัมพันธ์และพูดว่า Kansas City ไม่ใช่ cowtown และนิวยอร์กเป็นชื่อทางการของสโมสรที่ตัดสเต็ก
กระดูกเป็นเรื่องของคุณภาพ การบาดครั้งสำคัญของแถบ KC จะไร้ประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตัดตรงกลาง ตัวเลือกหรือตัวเลือกโดยทั่วไปจะมีกระดูกเข้า
ฉันรู้เรื่องนี้เพราะปู่ที่ยิ่งใหญ่ของฉันและพี่น้องของเขาทำงานในคลังสินค้าในตัวเมืองแคนซัสซิตี้และปู่ของฉันเป็นคนขายเนื้อ ศิลปะการฆ่าฟันนั้นถูกสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน
Kansas City Strip Steak แตกต่างจาก New York Strip Steak ปู่ที่ดีของฉันคือมีดหั่นเนื้อและขายของชำจากเยอรมันและเขาก็รู้ สเต็กแคนซัสซิตี้สตริปมีหางที่โค้งไปรอบ ๆ ด้วยแถบไขมันบาง ๆ ที่รสชาติเนื้อเมื่อมันสุก / เปลวไฟย่าง นอกจากนี้ยังมีส่วนหนึ่งของ T Bone ที่ยังติดอยู่ สเต็กนิวยอร์กสตริปไม่มีหางที่มีไขมันบางและไม่มีส่วนกระดูกติดอยู่ ดูเหมือนว่าชาวนิวยอร์กจะนิสัยเสียและไม่ต้องการที่จะใส่ใจกับการเอาเนื้อออกจากกระดูกหรือมีไขมันที่เกี่ยวข้องกับเนื้อของพวกเขาและพวกเขาก็ไม่มีความอดทนในการรับประทานอาหารรอบ ๆ
KC เป็น NY ที่มีกระดูกบางส่วนและมีแถบไขมันขนาดเล็กเพื่อรสชาติ คุณยังสามารถหาร้านสเต๊กเฮาส์อายุสูงที่ขายทั้งสองตัดได้ มันง่ายที่ อย่างไรก็ตามหากแถบ KC หรือ NY ของคุณไม่ได้ทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของ Porterhouse คุณก็แค่ 'ทำผิด' อยู่ดี ;) .. และควรรับประทาน filet ก่อนเสมอเมื่อมันสดจากครัว สนุก!