วัตถุประสงค์ของการใช้เปลือกมันฝรั่งสำหรับปรุงรสกระทะเหล็กคืออะไร?

กระทะเหล็กหล่อครั้งแรกของฉันเพิ่งมาถึง แพคเกจประกอบด้วยทิศทางการปรุงรสดังต่อไปนี้

1. ล้างด้วยผงซักฟอกเสื้อผ้า (ไม่ใช้สบู่หรือน้ำยาล้างจาน) เพื่อขจัดสารเคลือบป้องกันสนิม
2. ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อล้างผงซักฟอก กระทะแห้ง
3. เติมมันฝรั่งสดลงในกระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข่มขืนลงไปจนเกือบเต็มด้วยน้ำมัน
4. ทิ้งกระทะไว้ด้วยเปลือกมันฝรั่งและน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในการตั้งค่าถัดไปไปที่สูงที่สุดบนเตา
5. ทิ้งเปลือกมันฝรั่งและน้ำมันออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษครัว
6. เคลือบกระทะด้วยชั้นทานตะวันหรือน้ำมันข่มขืน

ไม่เพียง แต่ฉันไม่ต้องการใช้เวลาในการปอกมันฝรั่งตอนบ่ายและจากนั้นก็ทิ้งส่วนใหญ่ (ฉันไม่สามารถกินมันฝรั่งที่จำเป็นสำหรับการปอกเปลือกเหล่านี้ได้) แต่แม้แต่ความคิดเห็นที่เป็นบวกของอเมซอนสำหรับกระทะทั้งหมดเตือนก่อนกลิ่นเหม็น เปลือกผลิตในระหว่างการปรุงรส: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. สำหรับฉันมันเป็นราคาใหญ่เพราะฉันไม่มีเครื่องดูดควันและไม่มีประตูระหว่างห้องครัวและห้องนั่งเล่น / ห้องนอน ฉันค้นหาคำแนะนำเกี่ยวกับกระทะปรุงรสโดยหวังว่าจะได้เคล็ดลับและพบคำถามนี้ที่คำตอบที่ยอมรับไม่ได้มีเปลือกมันฝรั่ง (อันที่จริงไม่มีคำตอบที่กล่าวถึง)

ตอนนี้ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้พวกเขาหรือไม่ ในอีกด้านหนึ่งฉันไม่ต้องการที่จะจัดการกับผลข้างเคียง ในทางกลับกันผู้ผลิตควรจะรู้ว่าอะไรดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ของเขา ฉันไม่ต้องการได้รับพิษจากสารตกค้างที่เคลือบสารกันสนิมซึ่งอาจไม่เป็นอันตรายเมื่อทำปฏิกิริยาทางเคมีกับเปลือกมันฝรั่ง นอกจากนี้ฉันไม่สามารถใช้กระบวนการปรุงรสที่ระบุไว้ในคำถามที่ฉันเชื่อมโยงได้เนื่องจากกระทะของฉันไม่พอดีกับเตาอบของฉัน

ฉันเดาว่ามันจะง่ายกว่าที่จะตัดสินใจว่าฉันรู้ถึงวัตถุประสงค์ของพวกเขาหรือไม่ มีใครบ้างที่รู้ว่าใช้เปลือกมันฝรั่งเป็นกระทะปรุงรสและคุณสามารถบอกได้ไหมว่าทำไมพวกเขาถึงต้องการ หรือเป็นเพียงตำนานเมืองที่ผู้ผลิตไม่รู้พิมพ์อยู่ในคู่มือ (กระทะไม่ใช่ยี่ห้อที่รู้จักกันดีบางทีผู้ผลิตฮาร์ดแวร์บางรายอาจตัดสินใจว่าจะเพิ่มกระทะลงในสายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาได้ง่ายและทำให้พวกเขาไม่มีความรู้เพียงพอ )

โดยส่วนตัวฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน แต่หลังจากทำการวิจัยออนไลน์ฉันพบคำแนะนำอีกชุดที่เรียกว่ามันฝรั่งต้มในกระทะก่อนปรุงรส :

หลังจากการต้มมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นเวลา 15 นาที skillet มีทรายสีเทาที่น่ารังเกียจอยู่ด้านล่างเมื่อ skillet ถูกความร้อนรูขุมขนก็เปิดขึ้นและส่วนผสมของแป้ง / น้ำสามารถดึงน้ำมันและสิ่งสกปรกที่ฉันไม่ได้ สามารถผ่านการซักปกติได้ ฉันไม่เข้าใจวิทยาศาสตร์อย่างถ่องแท้ว่าทำไมส่วนผสมของแป้งกับน้ำทำแบบนี้ แต่ประสบการณ์ก็เพียงพอที่จะโน้มน้าวใจฉันว่าต้องทำสิ่งนี้ ในความเป็นจริงมากว่าฉันทำกระบวนการนี้สองครั้งในแต่ละ skillet

ฉันอ่านหน้าเว็บหลายหน้ามากเกินไปในขณะที่ค้นคว้าข้อมูลนี้และไม่ได้บันทึกลิงก์ทั้งหมด แต่ฉันสังเกตเห็นบางสิ่ง:

1. บางกระทู้ยังคงสลับกันระหว่างพูดว่าเหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอน; โดยทั่วไปแล้วทั้งสองจะปรุงรส แต่พวกเขาเป็นวัสดุที่แตกต่างกันดังนั้นฉันไม่ทราบว่ามันแนะนำสำหรับทั้งสองหรือว่าคนกำลังผสมสิ่งต่างๆ (ฉันมีเพียงหนึ่งรายการเหล็กกล้าคาร์บอนกระทะซึ่งฉันได้รับมือสองดังนั้นจึงมีการปรุงรสครั้งแรกแล้ว)

2. โพสต์บางรายการพูดถึงมันฝรั่งต้มเป็นเวลา 15 นาทีและมันฝรั่งทอดอื่น ๆ ที่กล่าวถึงเป็นสิ่งแรกที่ต้องปรุงในกระทะ (ในน้ำมัน) บางคนกล่าวถึงการปรุงอาหารพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะเผา มันฝรั่งที่กำลังเดือดก็กล่าวถึงมันใช้สำหรับทำความสะอาดกระทะสแตนเลส

3. บางคนกล่าวว่าเปลือกโดยเฉพาะคนอื่นบอกว่าคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของมันฝรั่ง ... ถ้ามันเป็นแป้งที่น่าสนใจฉันคิดว่าตรงกลางจะดีกว่าจริง ๆ แต่ฉันเดาว่าเปลือกมันเป็นของเสีย และถือว่าเป็นรายการที่มีค่าน้อย; ฉันอยากกินแค่มันฝรั่งหนึ่งอันที่ส่งมาพร้อมเครื่องปอกถ้าคุณพยายามหลีกเลี่ยงการสูญเสียมันฝรั่งที่คุณไม่ได้กิน

ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องแบบนี้มาก่อน ในฐานะที่เป็นคนปรุงรสกระทะเหล็กสองสามอันฉันสามารถบอกคุณได้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้ต้นมันฝรั่ง เพียงแค่เคลือบด้วยน้ำมันและอบ นี่คือหนึ่งในเพลงฮิตแรกที่ฉันได้รับจาก Google นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องทำ

จากสิ่งที่ฉันเข้าใจกระทะใหม่มาเคลือบด้วยขี้ผึ้งหรือแล็กเกอร์เพื่อป้องกันการเกิดสนิมหลังการผลิต น้ำที่ปอกเปลือกมันฝรั่งต้มจะเอาชั้นนี้ออก คุณไม่จำเป็นต้องทอดพวกเขาเพียงแค่นำพวกเขาไปต้มในกระทะและหลังจากนั้นประมาณ 15 นาทีใช้น้ำปอกเปลือกมันฝรั่งร้อนเพื่อล้างพื้นผิวกระทะ จากนั้นคุณล้างกระทะ "ในน้ำร้อนมาก" จากนั้นให้แห้งกระทะและเริ่มโปรโตคอลการปรุงรสของคุณ

ลองดูจากครัวทดสอบของอเมริกา คำแนะนำสำหรับซีซันจะอยู่ในช่วง 2-3 สัปดาห์ใน youtube พวกเขาแนะนำให้ใช้น้ำมันเกลือและเปลือกมันฝรั่งในเวลาเดียวกันกับความร้อนปานกลาง เมื่อเปลือกมีสีน้ำตาลแล้วคุณก็โยนมันทิ้งแล้วเช็ดออก

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

ฉันเป็นคนเดียวกันที่ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องการปรุงรสด้วยหนังมันฝรั่ง เป็นกระบวนการที่ฉันใช้กับกระทะไข่เจียวของฉันที่ทำจากเหล็กหล่อซึ่งจะป้องกันการเกาะติดได้นั่นก็คือฉันใช้เกลือป่น นำไปตั้งไฟร้อนแล้วลดอุณหภูมิไม่ให้ควันมาก หมั่นเคลื่อนย้ายเกลือและคุณจะพบว่ามันเริ่มมืดขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสกปรกที่ถูกดึงออกมา เกลือประมาณ 5 นาทีเทเกลือลงในภาชนะที่ทนความร้อนเนื่องจากความร้อนจะละลายและดุ เช็ดทำความสะอาด, ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมัน, นำไปให้ความร้อนและเช็ดทั่วทั้งด้านในของกระทะเพื่อให้น้ำมันดูดซับและปรุงรส ทำกระบวนการอย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาคุณภาพ

ประสบการณ์ของฉันใช้เหล็กหล่ออย่างเคร่งครัด (ไม่ใช่เหล็กคาร์บอน - ดูเหมือนว่าจะมีการผสมคำศัพท์ไว้ที่นี่) ฉันยังไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับวิธีการปรุงรสมันฝรั่ง (อีกครั้งมีการผสมการใช้มันฝรั่งเพื่อทำความสะอาดและ / หรือฤดูกาลที่นี่)

ฉันสังเกตเห็นว่าไม่มีใครตอบคำถามเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของมันฝรั่ง (ปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อปรุงรส) และฉันสงสัยว่ามันฝรั่งและแป้งเป็นเพียงสารทำความสะอาดและไม่ใช่เครื่องปรุงรส โดยส่วนตัวแล้วฉันได้ลองใช้น้ำมันหลายชนิดที่อุณหภูมิต่าง ๆ - สิ่งที่ฉันคิดว่าดีที่สุด: ใช้ย่างกลางแจ้งรับกระทะ 400 องศาขึ้นไป (สิ่งนี้จะเผาไหม้ขี้ผึ้งหรือการเคลือบการจัดส่ง) จากนั้นใช้น้ำมัน (flaxseed หรืออื่น ๆ จุดควันสูง) และปล่อยให้ฤดูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 400+ (ฉันชอบ 500) โปรดระวังกระทะร้อนเมื่อคุณใช้น้ำมันและจะสูบบุหรี่ในระหว่างการปรุงรส

คิดเกี่ยวกับวิธีที่คุณจะใช้ก่อนที่มือ - ฉันใช้ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายสีขาว 100%, น้ำมันในการแพร่กระจายบนกระทะโดยใช้แหนบยาว สวมเตาผิงที่มีความยาว อนุญาตให้เย็นและคุณจะมีสีดำรส 1 รส เครื่องปรุงรสนี้ไม่หลุดออกซึ่งเกิดขึ้นเมื่อปรุงรสที่อุณหภูมิต่ำเกินไปในระยะเวลาสั้นเกินไป - คำแนะนำของลอดจ์ไม่กระทบกับการปรุงรสที่ดีสำหรับฉัน จากนั้นปรุงด้วยกระทะโดยใช้มะพร้าว, ถั่วลิสง, เมล็ดองุ่นหรือน้ำมันจุดควันสูงอื่น ๆ หรือไขมันสัตว์ (คิดว่าเบคอน, เนย, สเต็กและอื่น ๆ ) และกระทะจะยังคงปรุงรสอยู่ FYI ไม่เคยทอดด้วยน้ำมันมะกอก - นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่ใช้เป็นส่วนผสมในน้ำสลัดหรืออาหารที่ปรุงสุกแล้ว ไม่จำเป็นต้อง "ล้าง" กระทะเหล็กหล่อปรุงรสของคุณหลังการปรุงอาหาร - เพียงแค่เช็ดออกทันทีหลังจากทำอาหาร

นี่คือโพสต์เก่าไม่เต็มใจที่จะอ่านทุกบรรทัด แต่ก่อนอื่นเคลือบคือขี้ผึ้งดังนั้นจึงไม่ควรฆ่าคุณอย่างน้อยก็บนกระทะของฉัน เราใช้น้ำประปาที่ร้อนมากและฟองน้ำหยาบ ฉันอ่านคนอื่น ๆ ได้ต้มน้ำแล้วเทลงบนกระทะ

ใช่เกลือ, น้ำมัน, สองผิวสเตเตอร์จะสูบบุหรี่ในห้องครัว เราไม่มีกลิ่นอ้อยอิ่งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงต้องมีพัดลมเป่าควันออกมา

ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่น้ำมัน, เกลือ, หนังมันฝรั่งทำงานได้จริงใช่ผิวเปลี่ยนเป็น "คาร์บอน" สีดำหนังดูเหมือนจะช่วยให้เกลือขยับขึ้นด้านข้างฉันไม่แน่ใจว่าสารเคมีหรือตัวเร่งปฏิกิริยาใด ๆ ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น มันจำลองการปรุงอาหารบางอย่าง

มันใช้งานได้ดีและอื่น ๆ ก็ทำให้ภรรยาสับสน

คำแนะนำของฉันเช่นกันรับย่างกลางแจ้งขนาดเล็กและทำเครื่องปรุงเริ่มต้น

มันไม่ใช่คาร์บอน” การปรุงรสบนเหล็กหล่อนั้นเกิดจากการรวมตัวของพอลิเมอไรเซชั่นไขมันจะถูกขยายให้ใหญ่ที่สุดด้วยน้ำมันอบแห้งและน้ำมัน flaxseed เป็นน้ำมันแห้งชนิดเดียวที่กินได้ จากนั้นฉันอนุมานว่าน้ำมัน flaxseed จะเป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับการปรุงรสเหล็กหล่อ "แหล่งที่มาhttp://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -page-9 /