ข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารเกี่ยวกับสเต็กที่ปรุงสุกที่เก็บไว้ในตู้เย็น

ฉันกำลังคิดถึงการทำสเต็กและเก็บไว้ใช้ในภายหลังในสลัดเย็น ๆ ถ้าฉันปรุงเป็นอาหารที่หายากปานกลางแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วเก็บไว้ในส่วนต่อท้ายจะปลอดภัยไหมที่จะกินในภายหลัง? ฉันรู้ว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่จะเติบโตบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงควรฆ่าเมื่อปรุงอาหาร แต่มีความเสี่ยงสูงกว่าจากการปนเปื้อนในพื้นที่ผิวสัมผัสที่ถูกปรุงในขณะนี้หรือไม่?

ถ้าฉันใส่มันในภาชนะที่สะอาดฉันเดาว่าชิ้นส่วนสีชมพูมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนต่อไปเช่นเดียวกับพื้นผิวด้านนอก

หากเก็บไว้ในสภาพนี้ฉันควรคาดหวังว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้จะอยู่ในตู้เย็นนานเท่าใด

จะแตกต่างกันอย่างไรถ้าเราพูดถึงสเต็กที่รับประทานแล้วบางส่วนที่เก็บไว้เพื่อการบริโภคในภายหลัง

ดังที่คุณกล่าวถึงการปรุงสเต็กถึงปานกลางหายากจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวของสเต็กซึ่งเป็นที่ที่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนอยู่ดังนั้นทันทีหลังจากที่คุณปรุงสเต็กถ้าคุณกินมัน อาจจะค่อนข้างปลอดภัยถ้ามีสิ่งมีชีวิตที่ไม่ดีอยู่ภายในเนื้อสัตว์

สมมติว่าคุณมีชิ้นเนื้อที่ดีไม่มีอะไรน่ากลัวอยู่ข้างในหลังจากที่คุณปรุงเนื้อสัตว์สิ่งที่คุณต้องกังวลเกี่ยวกับส่วนใหญ่คือแบคทีเรียที่คุณแนะนำให้รู้จักกับเนื้อสัตว์และเพื่อตอบคำถามของคุณการตัดเนื้อไม่ควรทำ ไม่ส่งผลต่อความปลอดภัยในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์หลังจากการปรุงอาหารเลย (ตราบใดที่คุณใช้มีด / เขียงที่สะอาด)

ในขณะที่การปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะฆ่าแบคทีเรียบนพื้นผิวทั้งหมดในขั้นต้นความจริงที่ว่าพื้นผิวที่ถูกปรุงสุกครั้งหนึ่งนั้นไม่ได้ทำอะไรเลยเพื่อยับยั้งแบคทีเรียใหม่ไม่ให้เข้ามาในเมือง สิ่งนี้หมายความว่าคุณต้องระวังให้มากในการรักษาเนื้อสัตว์ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะโดยไม่คำนึงว่าพื้นผิวที่สัมผัสถูกปรุงสุกมาก่อนหรือไม่หากคุณวางแผนที่จะกินโดยไม่ต้องปรุงอาหารอีกครั้ง

ดังนั้นเพื่อสรุปถ้าคุณเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่แบคทีเรียทั้งหมดถูกฆ่าตายผ่านการทำอาหารและปิดผนึกโดยไม่แนะนำแบคทีเรียใหม่คุณควรปลอดภัยที่จะกิน

ปัญหาที่เหลืออยู่อย่างหนึ่งคือเราไม่ได้พูดถึงสเต็กที่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด มีความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียบางคนรอดชีวิตจากการปรุงอาหารภายในเนื้อสัตว์ หากเป็นกรณีนี้คุณอาจกินเนื้อสัตว์ได้ทันทีหากมีแบคทีเรียเหล่านี้อยู่น้อยมาก (ขึ้นอยู่กับว่าเป็นอะไร) แต่ยิ่งคุณรอนานเท่าไรคุณก็จะยิ่งรอนานยิ่งขึ้น คุณกำลังให้แบคทีเรียเหล่านั้นคูณเป็นจำนวนมากพอที่จะทำลายเนื้อสัตว์และ / หรือทำให้คุณงอน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็นโดยเร็วที่สุดเพื่อชะลอการกระทำของแบคทีเรียและกินให้เร็วที่สุด เช่นเดียวกับจอห์นฉันประสบความสำเร็จประมาณ 3-5 วัน แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเริ่มต้นด้วยดังนั้นฉันจึง d ขอแนะนำให้คุณดูดี / สูดดมก่อนที่คุณจะกินเพื่อดูว่ามีสัญญาณของการเน่าเสียและทิ้งถ้าเป็นเช่นนั้น นี่เป็นความเสี่ยงอีกครั้งไม่ว่าคุณจะหั่นเนื้อหรือไม่ดังนั้นมันจึงไม่ใช่ปัจจัยที่นี่

เกี่ยวกับสเต็กที่รับประทานบางส่วนนี่เป็นเพียงการแนะนำอีกหนึ่งสถานที่ที่แบคทีเรียสามารถเข้าไปในสเต็กก่อนที่มันจะถูกปิดผนึกและแช่เย็น ฉันเห็นว่ามันไม่มีปัญหา (ถ้าคุณกำลังตัดสเต็กชิ้นหนึ่งและปิดผนึก / ทำความเย็นส่วนที่เหลือขณะรับประทานอาหาร) หรือเป็นประเด็นสำคัญหากคุณกำลังตัดสเต็กด้วยเครื่องใช้ที่อยู่ในปากของคุณ หรือแย่กว่านั้นคือพยายามเก็บสเต็กไว้ในปากของคุณ ในกรณีเหล่านี้คุณเกือบจะแนะนำแบคทีเรียมากขึ้นและลดระยะเวลาที่คุณมีก่อนที่จะเกิดการเน่าเสีย

ดังนั้นโดยสรุปให้ตัดเนื้อสัตว์หากคุณต้องการ - ซึ่งไม่ควรสร้างความแตกต่าง รับผนึกไว้โดยเร็วที่สุดโดยไม่เปิดเผยให้สิ่งที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางไว้ในตู้เย็นโดยเร็วที่สุด ทิ้งมันไปถ้าคุณพบว่ามีการเน่าเสีย ทำตามขั้นตอนเหล่านี้คุณควรจะปลอดภัยที่จะเก็บของเหลือไว้ประมาณ 3-5 วันและแทบไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหารที่เสีย

โดยทั่วไปฉันมักจะปรุงสเต็กระดับปานกลางและฉันสามารถทิ้งของเหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 วันหรือมากกว่านั้น (คำแนะนำส่วนใหญ่บอกว่า 3-5 วัน) และไม่เคยมีปัญหาใด ๆ ตราบใดที่มันห่ออย่างถูกต้อง หากคุณเพิ่งวางเนื้อลงบนจานแล้วติดไว้ในตู้เย็นโดยไม่ปิดบังฉันคิดว่ามันจะทำให้เสียเร็วขึ้น

ไม่ว่ามันจะรับประทานเข้าไปเพียงบางส่วนหรือไม่ก็ตามก็ไม่ควรสร้างความแตกต่าง สิ่งที่สำคัญคือเก็บสเต็กไว้ในตู้เย็นทันทีหลังจากที่คุณปรุงเสร็จแล้วตัดมันเพื่อไม่ให้นั่งในอุณหภูมิห้องนานเกินไป

ตามกฎระเบียบด้านสุขภาพแบคทีเรียไม่เติบโตที่ต่ำกว่า 5 C ดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลานานโดยไม่ต้องกังวลกับแบคทีเรีย แต่เนื้อสัตว์จะย่อยสลายได้ทันเวลาโดยไม่คำนึงถึงแบคทีเรีย

มันปลอดภัยเหมือนกันถ้าคุณกัดมันหรือจุ่มในซอสที่เต็มไปด้วยแบคทีเรีย ตู้เย็นไม่ได้ฆ่าพวกเขาจริง ๆ ดังนั้นอย่าใช้มันเป็นวิธีกำจัดสิ่งปนเปื้อน