ฉันจะสร้างรสชาติ“ gamey” ได้อย่างไร?

ฉันมีความทรงจำที่ชอบในการล่ากวางกับลุงของฉันเมื่อฉันอายุน้อยกว่า ... ไม่เพียง แต่สำหรับความตื่นเต้นของการล่าสัตว์ เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นเด็กเพียงคนเดียวที่สนุกกับเนื้อ (ฉันคิดว่าฉันมีรสนิยมแปลก ๆ ?) จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ระบุรสนิยมเฉพาะที่ฉันชอบ: ความสนุกสนาน

อย่างไรก็ตามมันยากที่จะซื้อกวางที่ฉันอาศัยอยู่อย่างไม่น่าเชื่อและราคาในเน็ตไม่เป็นที่ยอมรับ ดังนั้นนั่นทำให้ฉันมองหาเครื่องปรุงฉันสามารถเพิ่มสิ่งที่ฉันกินได้ น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย

ฉันเคยเห็น "ควันเหลว" มาก่อน (ซึ่งฉันได้บอกรสนิยมเหมือนกับที่อธิบายไว้) แต่ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับเรื่องนี้

ฉันจะหา "เกมของเหลว" หรือซอสที่คล้ายกันได้ที่ไหน ฉันสามารถทำซ้ำรสชาตินี้ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หรือไม่?

จากมุมมองของการปรุงอาหารซอสเลียนแบบหรือน้ำดองจะไม่ส่งมอบคุณภาพที่เนื้อกวางต้องส่งมอบ เรามีฟาร์มกวางขนาดใหญ่ใกล้ ๆ และราคาก็ไร้สาระ คำแนะนำของฉันคือคุณพบคนขายเนื้อที่ดีที่จะอายุเนื้อสำหรับคุณบนกระดูกหรือคุณสามารถอายุมันด้วยตัวคุณเองถ้าคุณมีพื้นที่ควบคุมสภาพภูมิอากาศเพื่อให้มันอยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้อง อะไรที่เกิน 30 วันในกระดูกจะเริ่มที่จะให้คุณได้ลิ้มรสเกมที่คุณอยาก ไม่มีอะไรที่จะเข้าคู่กับกวางได้ แต่เนื้อวัวที่อายุมากขึ้นหรือวัวทุกชนิด (เช่นควาย ฯลฯ ) จะทำให้คุณมีความสนุกสนานถ้ามันมีอายุมากขึ้น ร้านอาหารเริ่มเดินทางถึง 180 วันซึ่งฉันนึกได้แค่ว่าจะละลายในปากของคุณ แต่รสชาติจะเข้มข้น

ในฐานะที่เป็นนักล่ากวางตัวเองส่วนที่ฉันชอบมากที่สุดคือการฆ่า ฉันสนุกกับการมีดอยู่ในมือและทำลายห้องพักขนาดใหญ่เป็นเครื่องคั่วขนาดเล็กสับ ฯลฯ

นี่คือที่ฉันตั้งใจตัดออกเล่นเกม Gaminess มาจากไขมัน เนื้อกวางค่อนข้างผอม แต่มีไขมันบางส่วนโดยเฉพาะบริเวณซี่โครง คนส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงกระดูกซี่โครงอย่างแม่นยำด้วยเหตุนี้เกมเกินไป ใช่คุณสามารถเข้าไปข้างในและลดไขมัน แต่มันก็พิถีพิถันเกินไป ตัดไขมันออกและคุณตัดความสนุกสนานออกไป

ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มความสนุกสนานเติมไขมันเนื้อกวางไม่ใช่เนื้อวัว ไขมันในเนื้อจะทำให้รสชาติดีขึ้น เพื่อให้รสชาติ "ป่า" เพิ่มไขมัน "ป่า"

เช่นเดียวกับสัตว์ป่าร้ายอื่น ๆ ให้เอาไขมันออกและคุณกำจัดความสนุกสนานออกไป เก็บไขมันไว้และคุณคงรสชาติที่ "ดุร้าย" ไว้อย่างไม่เข้าใจ

เนื้อวัวสามารถทดแทนเนื้อกวางที่เป็นที่ยอมรับได้หากคุณหมักด้วยวิธีเดียวกับที่คุณกินเนื้อกวาง ยกตัวอย่างเช่นจูนิเปอร์เบอร์รี่เป็นรสชาติที่ฉันสัมพันธ์กับเนื้อกวางหมักดังนั้นการใช้มันกับเนื้อทำให้ฉันรู้สึกว่า "เกือบจะถึง" แล้ว แม้ว่ามันจะไม่เหมือนกันเลย ขอโทษ

ฉันก็พบว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะหากวาง หากคุณสามารถหาคนที่ตามล่าคุณอาจซื้อบางคนในที่สุดฉันก็สามารถหาใครบางคนหลังจากถามเพื่อนร่วมงาน ลองเนื้อสัตว์ gamey อื่น ๆ เช่นวัวกระทิงหรือหมูป่าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพร้อมใช้งานในพื้นที่ของคุณอาจช่วยได้ แต่พวกเขาไม่ได้เปรียบเทียบกับเนื้อกวาง

คุณลองตับแล้วหรือยัง มันมีรสเมทัลลิคซึ่งมีความคล้ายคลึงและอร่อย

วิธีที่ง่ายโดยไม่ต้องหมักคือใช้ขาแกะและผูกกับเบคอน ติดใบมีดแบบกว้างขนาดกลางผ่านเนื้อสัตว์แล้วสอดเกลียวเบคอนไปตามทางที่ตัด ทำซ้ำ 4 หรือ 5 ครั้งหรือมากกว่านี้เพื่อขาที่ใหญ่ขึ้น ย่างในลักษณะปกติล้อมรอบด้วยหัวหอมและมันฝรั่งปอกเปลือกและฟักทองปอกเปลือก โรยเนื้อด้วยสมุนไพรผสม รสชาติของเนื้อแกะจะใกล้เคียงกับเนื้อกวาง เอเดรีย

โดยทั่วไปฉันเห็นด้วยกับ Burdon ในคำตอบของ Society ความชราเป็นเรื่องสำคัญมาก แต่ในบรรดาเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงเป็นพิเศษและแขวนน้อยกว่านั้นคุณอาจต้องระวังเนื้อไก่เนื้อแกะเนื้อแกะหรือแพะ

นอกจากนี้คุณยังอาจลองชิมเนื้อวัวที่มีรสชาติอร่อยที่สุดเช่น Onglet หรือ Hanger Hanger มันใช้เวลาในการหมักเป็นอย่างดีและให้รสชาติเนื้อแบบเปิดโล่งเมื่อย่างหรือทอด