ทำซอสมะเขือเทศจากวางมะเขือเทศ

ฉันได้ลองใช้ทั้งในและนอกเวลาที่จะทำซอสมะเขือเทศจากกระป๋องมะเขือเทศขนาด 5 1/2 ออนซ์ แต่ไม่ได้คิดสัดส่วนส่วนผสมที่ถูกต้อง

ฉันได้รวมกระป๋องวางมะเขือเทศกับน้ำประมาณ 16 ออนซ์กับน้ำตาลบางส่วนเพื่อลดความเป็นกรดและลดลงเล็กน้อย แต่ทั้งหมดที่ฉันมีคือมะเขือเทศวาง

เป็นไปได้มากว่าฉันขาดส่วนประกอบสำคัญ (เช่นมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) มากกว่าขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญ แต่ฉันอยากรู้เกี่ยวกับประสบการณ์ของผู้อื่น

แก้ไข

โดย "ซอสมะเขือเทศ" ฉันหมายถึงบางสิ่งบางอย่างเทียบเท่ากับซอสพาสต้าที่ซื้อจากร้านค้า

ทำไมทุกคนต้องการทำเช่นนี้? ฉันไม่มีเหตุผลที่ดีจริงๆ มันเป็นเพียงความอยากรู้ในส่วนของฉัน เป็นไปได้ไหมที่จะได้ผลลัพธ์ที่กินได้? หรือมันรับประกันว่าจะเสียเวลาอย่างสมบูรณ์ไม่คุ้มค่าแม้แต่การทดลองด้วย?

ฉันสามารถให้คำตอบภาษาอิตาลีกับคุณ - ก่อนอื่นเรามักจะไม่ใช้มะเขือเทศวางเพื่อทำซอส แต่แทนที่จะเพิ่มมะเขือเทศ "เตะ" ลงในสูตรอาหาร วางมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้รับการปรุงลงไปในระดับสูงของความเข้มข้น

ซอสมะเขือเทศพื้นฐานทำโดย

1. ทำ soffritto กับหัวหอม, แครอทและผักชีฝรั่ง (รวมถึงรสชาติอื่น ๆ )
2. เพิ่มมะเขือเทศน้ำซุปข้นหรือ " pelati " มะเขือเทศสดไม่ค่อยมาก
3. การปรุงซอสลงไปจนกว่ารสชาติและความหนาคือสิ่งที่คุณต้องการ

หากคุณต้องการใช้วางแทนน้ำซุปข้นขั้นตอนที่สามจะต้องถูกละเว้นหรือลดลงอย่างมากในระยะเวลา โปรดทราบว่าวางมะเขือเทศมีรสชาติของตัวเองและรสชาตินั้นจะยังคงอยู่ในซอสขั้นสุดท้าย

มีเหตุผลที่คุณต้องใช้มะเขือเทศ 5.5 ออนซ์หรือเปล่า? มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ถูกบดหรือบีบอัดจะทำงานได้ดีขึ้นมากและคุณแค่ขอความสุภาพถ้าคุณเติมน้ำ

ฉันทำกระเทียมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนกระทั่งมันเป็นสีเหลืองจากนั้นเพิ่ม 16oz หรือสองมะเขือเทศ 32 ออนซ์กระป๋องหรือมะเขือเทศบด หากคุณมีพวกเขาเพิ่มใบโหระพาและใบเบย์สองสาม ความร้อนจนเดือดแล้วจากนั้นลดลงและครอบคลุมเคี่ยว คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกที่ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณต้องการและเวลาเท่าไหร่ แต่โดยปกติแล้วหมายถึงซอสที่ดีกว่า มันทำมากกว่าพาสต้าหนึ่งปอนด์หรือมากกว่าสองปอนด์ถ้าคุณไม่ชอบซอสมาก

ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมความคิดเห็นส่วนใหญ่ถึงติดลบเกี่ยวกับมะเขือเทศวาง มันเป็นซอสมะเขือเทศแบบย่อ ฉันได้สูตรจากแม่ของฉันซึ่งเป็นชาวอิตาลี เธอใช้มะเขือเทศวางซอสมะเขือเทศและน้ำ ซอสอร่อยมาก เธอ saute วางมะเขือเทศในน้ำมันมะกอกและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเป็นกรดและความขมขื่น ถ้าวางอย่างถูกต้องจะส่งผลให้ซอสมีรสชาติเข้มข้น ฉันทดลองสูตรแม่มาหลายปีแล้ว บางครั้งฉันเพิ่มไวน์แดง หากคุณอ่านความคิดเห็นออนไลน์เกี่ยวกับซอสสปาเก็ตตี้บนอินเทอร์เน็ตคุณจะได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับสิ่งที่ดี ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณคุ้นเคย ฉันชอบซอสหลากหลายชนิด คุณอาจต้องทดลองและค้นหาสิ่งที่คุณชอบ

ฉันใช้ 16 ออนซ์ มะเขือเทศพลัมสไตล์อิตาเลียน (contadina หรือ rienzi), หัวหอมสับขนาดเล็ก, ใบโหระพาและเกลือและพริกไทย ไม่มีน้ำแค่น้ำผลไม้จากมะเขือเทศกระป๋อง

มันเป็นไปได้ที่จะทำหลายคน "อาหารพาสต้าทันที" ทำเช่นนั้นเช่นhttp://www.germandeli.com/krmispmitto1.html หนึ่งในลิงค์นี้ยังกินได้ค่อนข้าง จากรายการส่วนผสมดูเหมือนว่าพวกเขาใช้น้ำ 100 มล. สำหรับการวาง 50 กรัม

คุณอาจต้องการสมุนไพรและเครื่องเทศมากกว่าที่คุณเคยใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี อย่างน้อยฉันก็จะเพิ่มหัวหอม, กระเทียมและเกลือ เพราและออริกาโนก็ไม่เจ็บเช่นกัน

ฉันรู้สึกถึงภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของคุณ ฉันไม่เคยใช้มะเขือเทศวางคนเดียวเพื่อทำซอส มะเขือเทศกระป๋อง Pastene ทำงานได้ดีขึ้นมาก แต่ฉันติดอยู่กับกระป๋องมะเขือเทศกระป๋องเล็ก ๆ เพียงกระป๋องเดียวและทิ้งไว้กับการพูดคุยของ DAUNTING เกี่ยวกับการพยายามเปลี่ยนเป็นซอสกินได้ด้วยตัวเอง

ฉันไม่สามารถทำได้ ฉันเป็นคนอิตาลีและฉันรู้ว่าเราไม่ใช้มะเขือเทศวางเพื่อจุดประสงค์นี้เช่นกันมันหนาแน่นเกินไป มีรสชาติที่แปลกและไม่ได้เก็บไว้เพื่อทำซอส

ดังนั้นคำตอบของคุณเพื่อนรักคือ "เอาชนะห่าจากฉัน" บางคนบอกว่าสามารถทำได้ด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันมีข้อสงสัย

ดีกว่าที่จะใช้พาสต้าและทำซุปของมันโดยใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำต้มพาสต้า อย่าระบายออกในภายหลัง แต่เพิ่มพาร์เมซานชีสจำนวนหนึ่งและพริกไทยดำจำนวนหนึ่ง มันง่ายอย่างเหลือเชื่อใช้ส่วนผสมของครัวและมันดีจริงๆ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศช้อนโต๊ะกับกระเทียมและใบโหระพาลงไปเพื่อให้ได้รสชาตินิดหน่อย แต่มันเป็นสิ่งที่ฉันทำถ้าฉันไม่มีมะเขือเทศบด คนชอบเพราะมันเป็นเรื่องยากมากที่จะไม่ชอบมันตรงไปตรงมา! :)

สูตรนี้มีชื่อว่า (sp?) "Pastina"

นี่เป็นโพสต์ที่เก่าแก่มากดังนั้นคุณอาจจะเห็นคำตอบของฉันด้วยซ้ำ แต่เพื่อออกไปจากสิ่งที่ eatstatic พูดฉันเคยเห็นสูตรอาหารออนไลน์ที่บอกว่าน้ำ 1 ถ้วย: น้ำมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย Eatstatic ก็ทำแบบอื่น ๆ วางมะเขือเทศ 1 ถ้วยน้ำ 1 1/3 ถ้วย สูตรเหล่านี้มักจะเริ่มต้นด้วยหัวหอมผัดและกระเทียมในน้ำมันมะกอกและเพิ่มไวน์แดงหนึ่งถ้วยพร้อมกับใบโหระพาออริกาโนและโรมาโน / พาเมซานเล็กน้อย ซอสสีแดงจำนวนมากที่ทำโดยชาวอิตาเลียนจริง ๆ แล้วจะมีลูกชิ้นหรือไส้กรอกปรุงในซอสพร้อมกันดังนั้นการแทนที่น้ำบางส่วนหรือทั้งหมดสำหรับเนื้อสัตว์ (ทางเลือกของคุณ แต่ฉันชอบเนื้อวัว) สำหรับรสชาติที่แท้จริงเป็นที่ต้องการมากกว่า ซอสแดงเป็นเรื่องเกี่ยวกับสิ่งที่คุณชอบทดลองค้นหาว่าอะไรที่คุณต้องการ เมื่อฉันอารมณ์ขี้เกียจและต้องการซอสและมีส่วนผสมมากที่สุด ไม่ใช่แค่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ contadina ปกติของฉันและมะเขือเทศบดฉันมักจะทำแบบนี้ ฉันไม่เคยให้บริการนี้กับใครนอกจากครอบครัวมันยากเกินไปที่จะรับรสเปรี้ยวออกมาถ้าคุณทำชุดใหญ่กว่าเสิร์ฟ 3 - 4

โพสต์นี้เก่ามากคุณอาจไม่เห็นคำตอบของฉัน แต่ที่นี่ยังไงต่อไป:

น้ำสิบหกออนซ์นั้นมากเกินไป คุณควรทำส่วนที่เท่ากันของน้ำและวาง ฉันมักจะใส่เพียงเล็กน้อยมากกว่าน้ำเต็มกระป๋องและหลังจากปรุงรสมันสมบูรณ์แบบ! อาจมาจากขวด prego ด้วย!

ไม่สามารถตกลงกันได้อีกว่าฉันไม่แน่ใจว่าทำไมคุณถึงต้องใช้มะเขือเทศวางถ้ามันเป็นหนึ่งในความท้าทายที่คุณไม่สามารถละทิ้งได้ ฉันคิดว่าปริมาณที่เท่ากันของมะเขือเทศกระป๋องกับหัวหอม, กระเทียม, เนย, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อสร้างกระเพาะอาหารเพื่อปกปิดความเป็นกรดปรุงรสได้ง่ายและสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่

ฉันได้ทดลองมากและพบว่าการใช้มะเขือเทศ 12 ออนซ์สามารถทำให้ซอสมีคุณภาพเป็นกรดซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนา (อย่างน้อยเมื่อปรุงในหม้อขนาดมาตรฐาน) การรวมกันดังต่อไปนี้ส่งผลให้มีซอสที่ดี: กระป๋องมะเขือเทศบด 14.5 ออนซ์, มะเขือเทศกระป๋อง 6 ออนซ์ 1 กระป๋อง, น้ำตาล 1 ช้อนชาซ้อน, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะโหระพาแห้ง, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ไวน์แดง 1/3 ถ้วย ไวน์ขาว 1/3 ถ้วย ก่อนอื่นให้ผัด 1/2 หัวหอมสับในน้ำมันมะกอกจนกว่าจะโปร่งแสงจากนั้นใส่กระเทียม 2 กลีบ (สับอย่าเผากระเทียม) จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตัวเลือก: คุณสามารถเพิ่มพริกเขียวหั่นกับหัวหอมถ้าต้องการและมะเขือยาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเช่นกัน ส่วนไก่หรือหมูอาจเพิ่มซอสเช่นกัน

ใช่. คุณสามารถทำซอส 'วางมะเขือเทศล้วนๆ' ฉันทำซอสอัลลาวอดก้าที่ดูหมิ่นโดยใช้เพียงแค่วางมะเขือเทศ (ไม่มีมะเขือเทศกระป๋อง / บด) ฉันทำเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วหอมแดงและกระเทียมสับ ปรุงอาหารจนมีกลิ่นหอมและเพิ่มการวางมะเขือเทศของคุณในปริมาณที่ดีเพราะนั่นจะเป็นฐานของซอสของคุณ จากนั้นฉันก็เพิ่มวอดก้าสักสองสามออนซ์แล้วราดซอสด้วยน้ำพาสต้า ปล่อยให้มันเป็นไปตามความต้องการที่คุณต้องการจากนั้นเพิ่มพาสต้าที่คุณโปรดปรานลงในกระทะและโยน เพิ่มน้ำพาสต้าเล็กน้อยเพื่อปรับความมั่นคงอีกครั้งถ้าหนาเกินไป ปิดความร้อนเพิ่มชีสขูดบางอย่างเช่น Pecorino และให้บริการทันที

ประโยชน์ของการทำซอสพร้อมกะปิเพียงอย่างเดียวคือคุณจะได้รับรสชาติของมะเขือเทศที่เข้มข้นซึ่งสามารถใช้ได้ในบางกรณี

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

อุ่นน้ำมันมะกอกเพิ่มกระเทียมและหัวหอมปล่อยให้พวกเขาทำอาหารประมาณ 45 วินาที อย่าปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาล - ทำอาหารให้พอจนกว่ากลิ่นจะดีจริงๆคุณจะรู้

เพิ่มมะเขือเทศ เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส กวน. ลดไฟและเคี่ยวที่ปกคลุมเป็นเวลา 45 นาทีโดยการกวนเป็นครั้งคราว

นั่นเป็นสูตรพื้นฐาน เล่นกับเวลาทำอาหารและจำนวนกระเทียมและหัวหอม คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาใบสะระแหน่และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ

จากคำอธิบายของคุณ "สิ่งที่หายไป" ที่กระโดดออกมาที่ผมเป็นเกลือ
นอกจากนี้เครื่องเทศและสมุนไพรยังช่วยเพิ่มรสชาติที่คุ้นเคยและคุ้นเคย

ฉันทำซอสพื้นฐานจากวางมะเขือเทศเพราะมันง่ายต่อการเก็บและเก็บ - และเมื่อฉันสามารถเปิดได้ฉันอยากจะใช้มันมากกว่ารอให้มันแย่ในขณะที่ฉันเปิดซอสมะเขือเทศแยกต่างหาก เกลือสำหรับฉันมักจะเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทำให้มันเปลี่ยนจากน้ำพริกไปเป็นซอสปรุงรสสำหรับฉัน - และมันใช้เวลาเล็กน้อยก่อนที่ผลจะหยุดชิมน้ำ

โดยปกติแล้วฉันทำเพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้งอาจจะครึ่งถ้วยหรือดังนั้น (สำหรับ tortilla pizzas หรือชอบ) ฉันมักจะผสมประมาณส่วนที่วางและน้ำเพิ่มครึ่งช้อนชาเกลือหรือและสมุนไพรแห้งบางสิ่งที่ฉันมีในมือ (ผสมอิตาลี, กระเทียมหรือผงหัวหอม, โหระพาอะไรก็ตาม) ฉันผสมให้เข้ากันพักไว้สักครู่เพื่อให้ความชุ่มชื้นกับสมุนไพรจากนั้นลิ้มรสเพื่อให้ได้ไอเดียคร่าวๆ - โดยปกติแล้วฉันจะเติมเกลืออีกเล็กน้อยบางครั้งสมุนไพรก็มากขึ้น (ขึ้นอยู่กับว่าฉันต้องการรสชาติ) ปรับความหนาด้วย วางหรือน้ำ ฉันค่อนข้างเป็นมือเกี่ยวกับสัดส่วนที่แน่นอน แต่หวังว่าคุณจะได้รับรสชาติที่ปรับได้จากซอสที่คุณต้องการ

ฉันมักจะไม่ปรุงซอสด้วยตัวเองเพราะสำหรับฉันแล้วมันจะปรุงในจาน - แต่ถ้าคุณทำเองในปริมาณมาก (พูดถึงพาสต้า) คุณควรปรุงอาหารด้วยเตาไฟสักหน่อย -top เพื่อให้สมุนไพรและเครื่องเทศปรุงเป็นซอสและให้รสชาติรวม

หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในซอสเพื่อรับรสชาติที่คุณต้องการ - กระเทียมหัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายน้ำตาลน้ำมันมะกอกสมุนไพรสดสิ่งที่คุณต้องการ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาซอสพื้นฐานของซอสมะเขือเทศน้ำและน้ำตาล ... แค่เติมเกลือแล้วเติมต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันจะเริ่มรสชาติเหมือนซอส

แม่ของฉันทำน้ำเกรวี่ที่ดีที่สุดในวันอาทิตย์ประกอบด้วยลูกชิ้นไส้กรอก (หมูฮัมบูร์กและหมูบด) และซี่โครงสไตล์คันทรี่ทั้งสองด้านเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ปรุงสุกเล็กน้อยเมื่อซี่โครงหลุดจากกระดูกซอสเสร็จแล้ว เธอใช้ ONL red.pack tomatoe paste ขนาดเล็ก 8 กระป๋องสำหรับแต่ละกระป๋อง ซอสโทโมโทะ 28 ออนซ์ 1 แก้ว ฉันมีซอสทุกที่มันน้อยของฉันเงยที่จะลองลูกชิ้นอื่น ๆ และซอส (น้ำเกรวี่) ถ้ามันไม่ได้ทำอาหารตลอดทั้งวันสำหรับฉันมันเป็นกุ๊กกิ๊กหรือนาวิน กระเทียมจำนวนมากง่ายในเครื่องเทศพริกไทยแดงใบโหระพาเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่มีออริกาโน ... ลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ปรุงจากด้านนอกสู่ crunch เกือบดิบภายในข้างใน cookin ทำเสร็จในซอส thr ถ้าไม่ใช่แพ็คสีแดงอย่าไปสนใจ!

ตามการใช้ชีวิตอย่างกระฉับกระเฉง About.com การใช้แทนซอสมะเขือเทศกระป๋องขนาดเล็กในสูตรหนึ่งคือการใช้ส่วนของมะเขือเทศและน้ำเท่ากัน ฉันคิดว่าฉันมักจะใช้กะปิมะเขือเทศมากกว่าน้ำเล็กน้อยเพราะฉันชอบรสชาติของน้ำพริก นั่นคือการตีความของฉันของคำถามที่คุณถาม ... คุณไม่มีซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋องและต้องการทราบการทดแทนที่เหมาะสม

น้ำ 1.333x เท่าน้ำพริก = ซอสมะเขือเทศที่ไม่ปรุงรส