กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำดาวบางครั้งมีรสขมเล็กน้อยหลังจากปรุงอาหาร นี่เป็นความผิดพลาดบางอย่างในวิธีการปรุงหรือว่าเป็นผักเอง
กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำดาวบางครั้งมีรสขมเล็กน้อยหลังจากปรุงอาหาร นี่เป็นความผิดพลาดบางอย่างในวิธีการปรุงหรือว่าเป็นผักเอง
คำตอบ:
ผักทุกชนิดในตระกูล Brassica มีส่วนประกอบที่ขมต่อรสชาติ Brassica เป็นตระกูลที่ประกอบด้วยกะหล่ำดอกกะหล่ำปลีบรอคโคลี่และกะหล่ำดาว
คุณสามารถกำจัดมันออกไปได้มากโดยการเอามันลงไปในน้ำหรือใช้เกลือ โปรดจำไว้ว่านี่หมายความว่าคุณจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบ้างด้วย แต่นั่นก็ไม่สำคัญมากนัก
นอกจากนี้คุณยังสามารถลองปิดบังรสชาติที่ขมขื่นด้วยซอส / น้ำสลัด บางอย่างเช่นซอสครีมหรือแม้แต่รสชาติบาร์บีคิวมักจะปกปิดความขมขื่นได้ค่อนข้างดีในขณะที่ปล่อยให้กะหล่ำปลี - ผ่านเข้ามา
อย่าต้มผักตระกูลกะหล่ำของคุณมากเกินไป หรือปรุงด้วยรสชาติที่จะปกปิดได้ดีกว่า - กระเทียมน้ำมันมะกอกเกลือพริกขี้หนู ฯลฯ
เมื่อคุณต้มมากเกินไปคุณจะปล่อยสารประกอบและกลิ่นที่มีกลิ่นมากขึ้น
นอกจากนี้คุณอาจไวต่อ phenylthiocarbamide (PTC) สารประกอบที่คล้ายกันนี้มีอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำดังนั้นสำหรับบางคนพวกเขาสามารถลิ้มรสขมอย่างรุนแรงขณะที่คนอื่นไม่มีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน
แหล่งที่มา: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide
เคลือบเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกการใช้เกลือโคเชอร์และพริกไทยสดๆในชาม จากนั้นเกลี่ยให้หนา 1 ชั้นบนแผ่นชีท
ย่างในเตาอบ ~ 35 นาที 375 องศาฟาเรนไฮต์
ผักจะพัฒนาคาราเมลเบา ๆ ด้านนอกในบางแห่ง แต่จะมีรสชาติที่หวานกว่า
วิธีนี้ใช้ได้ดีสำหรับถั่วงอกหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งถั่วเขียวหรือกะหล่ำดอก
CAULIFLOWER ไม่ต้องมีรสชาติที่แข็งแกร่ง ฉันอบมันใน liners จากกล่องซีเรียลในไมโครเวฟ เพียงแค่ตัดดอกกะหล่ำเป็นชิ้นใหญ่กว่าชิ้นกัดวางไว้ในกระเป๋าแล้วเอาน้ำใส่ถุง เทน้ำออกแล้วพับปลายซับด้านล่างแล้วลูบผักเพื่อให้ระดับอยู่ในถุง นึ่งด้วยไมโครเวฟประมาณ 3 นาทีเพื่อใส่ถุง 3/4 ไม่ขมเลย เพิ่มซอสชีสมากกว่าเมื่อให้บริการ
SPINACH ก็ถูกปรุงแบบนี้ด้วย งดเทน้ำลงในถุง เพียงแค่อบมันสักสองสามนาที จากนั้นใส่เนยและเกลือและพริกไทยลงไป ยำ ฉันยังอบไอน้ำ CORN กับ COB, BROCCOLI และ SLICED YELLOW SQUASH ด้วยวิธีนี้ เวลาสำหรับซังข้าวโพดอยู่ที่ 3 นาทีต่อหู บร็อคโคลี่เช่นเดียวกับกะหล่ำดอกและสควอชสองสามนาที ฉันทำสิ่งนี้มา 25 ปีแล้วและแข็งแรงมาก