ฉันจะแปลงน้ำหนักของถั่วลูกไก่อบแห้งเป็นปริมาณที่ปรุงได้อย่างไร

16

ฉันกำลังติดตามสูตรอาหารที่ต้องใช้ลูกไก่อบแห้ง 200 กรัมแช่ค้างคืน ฉันมีสองชั้น 28 ออนซ์ กระป๋องถั่วลูกไก่ (796 มล.) บรรจุในน้ำ

สิ่งนี้ทำให้ซับซ้อนโดยสองสิ่ง:

คุณไม่สามารถแปลงการวัดน้ำหนักเป็นการวัดปริมาณได้อย่างง่ายดาย (ความหนาแน่นของถั่วชิกพีคืออะไร)
สูตรนี้ต้องการให้ฉันวัดชิกพีแห้งและฉันมีชิกพีกระป๋อง (น้ำมีน้ำหนักเท่าไร?)

ฉันควรใช้ถั่วชิกพีกระป๋องเท่าไหร่?

beans conversion chickpeas

— ตัวผู้
แหล่งที่มา

1

ฉันคิดว่าสูตรกำลังปรุงถั่วชิกพี (ถั่ว garbanzo) อย่างเต็มที่ (ใช้เวลานานเช่นชั่วโมง)? สูตรอาหารบางอย่างเช่นฟาลาเฟลบางครั้งต้องใช้ถั่วชิกพีที่ยังไม่ได้ปรุง

— Orbling

15

ไม่มีการแปลงที่แน่นอนเพราะมีถั่วชิพพีหรือถั่วประเภทต่าง ๆ มากมายสำหรับเรื่องนั้น

อัตราและปริมาณการดูดซับน้ำของพวกเขาได้รับผลกระทบจากหลายสิ่งรวมถึงวิธีการเก็บรักษาความร้อนจากการนำเข้าและเวลาที่พวกเขาเติบโตขึ้น!

กฎง่ายๆสำหรับถั่วโดยทั่วไปคือ 2.5 ± 0.5 เท่าของปริมาตรและ 2 ± 0.5 น้ำหนักหลังจากแช่ค้างคืน

ด้วยถั่วชิกพีในประเทศของเราน้ำหนัก 2.2 เท่าหลังจาก 10 ชั่วโมงที่ 20 ° C (บนม้านั่ง)

200 กรัมควรมีประมาณ 440 กรัมของชิกพีแช่ ถั่วชิกพี 1 ถ้วยมีน้ำหนักประมาณ 240 กรัมดังนั้นควรให้ชิกพีที่ชุ่มไปด้วยสองถ้วยควรทำ

— TFD
แหล่งที่มา

8

ฉันเพิ่งปรุงถั่วชิกพีแห้ง 290 กรัมซึ่งเติม 1 ถ้วยในหม้ออัดความดัน หลังจากปรุงอาหารน้ำหนักเนื้อเป็น 616 กรัมหรือ 2.12 เท่าของน้ำหนักแห้ง ปริมาตรเท่ากับ 3.75 ถ้วยหรือ 3.75 ปริมาตรแห้ง

— เอียน
แหล่งที่มา

8

แนวทาง USDA สำหรับกระป๋องถั่วแห้งหรือถั่ว (หรือที่นี่ ) ให้กฎของหัวแม่มือที่ 12 ออนซ์ของถั่วแห้ง / ถั่วผลิต 1 ควอร์ (32 ออนซ์) ของผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง นั่นคืออัตราส่วนของ 3 ออนซ์แห้งต่อ 8 fl oz สุก พวกเขาไม่ได้กล่าวถึงเฉพาะถั่วชิกพีในเอกสาร แต่อัตราส่วนเดียวกันปรากฏในสถานที่อื่น ๆที่นี่ตัวอย่างเช่น

ในอัตราส่วนดังกล่าวลูกไก่อบแห้ง 7.05 ออนซ์ (200 กรัม) จะผลิต 18.8 ออนซ์ ถั่วชิกพีที่สุกแล้วขนาด 28 ออนซ์จะมีขนาดประมาณ 10.5 ออนซ์ของชิกพีแห้ง

— Kenster
แหล่งที่มา

3

ทั้งหมดนี้คือการวัดที่ฉันทำเอง:

1/2 ถ้วย (100 กรัม) : ลูกไก่อบแห้ง = 1 ถ้วย (170 กรัม) : ลูกไก่อบ

บนพื้นฐานของข้อมูลนี้ผมสามารถพูดความหนาแน่นของ chickpeas แห้งดิบเป็นของ0.85 g / mlและถั่วชิกพีแช่ดิบเป็น0.72 กรัม นี่คือสมมุติว่า 1 ถ้วย = 236.588 mL ไม่ใช่ 250 mL ตามปกติ

ฉันไม่มีการวัดสำหรับลูกไก่สุก (และแช่) ซึ่งควรจะสูงกว่านี้ ถั่วชิกพีนั้นชุ่มไปนาน 8 ชั่วโมงในน้ำ 2 และ 1/2 ถ้วย: น้ำ

ดังนั้นสำหรับคำถามแรกของคุณ 200 กรัม: ถั่วชิกพีแช่ตัว = 278.339 มล. (สมมติอีก 1 ถ้วย = 236.588 มล.) คุณควรใช้ 278.339 มลจะได้รับ 200 กรัมสูตรจะขอ

สำหรับคำถามที่สองของคุณมักจะมีน้ำหนักเนื้อกระป๋องหรืออย่างน้อยสำหรับอาหารทะเลกระป๋องเช่นปลาทูน่าหรือปลาแซลมอน นี่คือปริมาณของน้ำหนักหลังจากการระบายน้ำมัน / น้ำ อย่างไรก็ตามถั่วบางชนิดมีผัก

— Alejandro Nava
แหล่งที่มา

2

ในฐานะที่เป็นแนวทางโดยประมาณฉันคูณน้ำหนักแห้ง 2.25 เพื่อรับน้ำหนักถั่วและถั่วชิกพีที่เปียกชุ่มและสุกแล้ว สูตรส่วนใหญ่จะยกโทษให้น้ำหนักแตกต่างกันเล็กน้อย มันใช้งานได้เสมอและฉันปรุงอาหารด้วยพืชตระกูลถั่วมากและชอบใช้กระป๋องแห้งมากกว่าเพื่อความมั่นใจในการรู้ว่ามีอะไรอยู่ในอาหารที่ฉันทำ ตรวจสอบประเพณีการบำรุงเลี้ยงเพื่อรับทราบข้อมูลเกี่ยวกับการแช่

— ไอลีน
แหล่งที่มา

1

ถั่วชิกพีไฮเดรด = 1/2 ถั่วชิกพีแห้ง ดังนั้นถ้าสูตรเรียกร้องให้ถั่วชิกพีแห้ง 8 ออนซ์ให้ใช้ถั่วชิกพีไฮเดรท 16 ออนซ์ ฉันวิ่งไปที่การศึกษาขนาดเล็กน้ำหนัก 10 กรัมของการนับแห้งแล้วนับการเติมไฮเดรท 10 กรัม อัตราส่วน 2: 1 แห้ง: ไฮเดรต ความหวังนี้มีประโยชน์

— ราฟาเอล
แหล่งที่มา