การชงชาเป็นเวลานานจะส่งผลให้มีปริมาณคาเฟอีนสูงขึ้นหรือไม่?

มาตรฐาน ISO สำหรับการชงชาบอกว่า "6 นาที" แน่นอนว่าชาที่ต่างกันมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างมาก แต่ ...

สำหรับ "ชาดำแบบธรรมดาโดยเฉลี่ย" และ "ชาเขียวแบบธรรมดาโดยเฉลี่ย" จะปล่อยให้ถุงชานานขึ้น (พูด 1 ชั่วโมงหรือ 1 วัน) ส่งผลให้ปริมาณคาเฟอีนในถ้วยสูงขึ้นหรือไม่ เท่าไหร่

ก่อนอื่นมาตรฐาน ISO ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตชาที่ดี มันถูกออกแบบมาเพื่อผลิตที่สอดคล้องกันสำหรับการทดสอบรสชาติเพื่อให้ผู้ผลิตชาไม่สามารถอ้างว่าชาของเขาไม่ได้ "ถูกต้อง" เป็นชื่อของมันคือ "ชา - การเตรียมเหล้าสำหรับใช้ในการทดสอบทางประสาทสัมผัส"

สำหรับการชงชาจริง ๆ ใช่การทิ้งถุงไว้นานจะทำให้ชาแข็งแรงขึ้น ความเข้มข้นของคาเฟอีน (รวมถึงโมเลกุลของรสชาติและทุกอย่างอื่น ๆ ) จะค่อยๆเปลี่ยนไปสู่ความเข้มข้นที่เท่ากันทั้งในใบและในน้ำ ยิ่งคุณทิ้งถุงชา / ใบไว้ในน้ำนานเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งได้รับความสมดุลมากขึ้นเท่านั้น

มีปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อสิ่งนี้เช่นอุณหภูมิของน้ำใบตัดกระเป๋าใบหลวมและอื่น ๆ แต่แนวโน้มมักจะมีความสมดุลเมื่อเวลาผ่านไป

ฉันไม่แน่ใจว่าขีด จำกัด สูงสุดของเรื่องนี้อยู่ที่ใด แต่ฉันคิดว่าเมื่อถ้วยเย็นไม่มีจุดอยู่ในนั้น ดังนั้นการทิ้งกระเป๋าไว้ในหนึ่งชั่วโมงนั้นค่อนข้างมาก ฉันมักจะชันชาประมาณ 3-6 นาทีขึ้นอยู่กับว่าฉันต้องการให้มันแข็งแกร่งแค่ไหน

ฉันเพิ่งสังเกตผลของเวลาของการ steeping บนเนื้อหาคาเฟอีนในชา เราใช้โครมาโตกราฟีของเหลวความดันสูงเพื่อกำหนดระดับคาเฟอีนในชาเขียวในตัวอย่างที่ใช้เวลา 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60, และ 120 นาที ความเข้มข้นของคาเฟอีนเมื่อเวลาผ่านไปไม่ได้แสดงแนวโน้มที่สำคัญใด ๆ ผลการวิจัยของเราแนะนำว่าปริมาณคาเฟอีนไม่ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการแช่น้ำและคาเฟอีนจะละลายในน้ำร้อนภายในเวลาไม่กี่นาที หวังว่านี่จะช่วยได้

ในกรณีที่คุณกำลังมองหาวิธีการทางวิทยาศาสตร์บทความนี้มีบางแปลงที่แสดงปริมาณคาเฟอีนที่สกัดเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิและเวลา ค้นหาป้ายกำกับ "CA" ในรูปที่ 2-5 พวกเขาลาดลงถุงเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละครั้งและบันทึกปริมาณคาเฟอีน (และส่วนผสมอื่น ๆ ) ที่สัมพันธ์กันและสะสมที่สกัดจากชา

AFAIK มาตรฐาน ISO ไม่ได้มีไว้สำหรับดื่มชา แต่เพื่อ "ชิม" คนส่วนใหญ่ไม่ได้ชงชาดำมานาน

ชาเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่อยู่ในสภาพบดละเอียด (fannings) และไม่ควรต้มด้วยน้ำ 95 ° C + นานกว่า 2 นาทีมิฉะนั้นรสชาติขมจะปรากฏชัดเจน

ชาดำทั้งใบสามารถชงได้ที่ 95 ° C + น้ำนานกว่า 3 นาทีเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์

ชามีคาเฟอีนทางชีวภาพที่สามารถดูดซึมได้เล็กน้อยตั้งแต่ 10 มก. ถึง 70 มก. ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 20 มก. ถึง 40 มก.

การต้มปกติจะได้คาเฟอีนส่วนใหญ่ออกมา

ตามที่ฉันเข้าใจแล้วคุณต้องใช้ยา 100 มก. + เพื่อให้ได้ปริมาณทางสรีรวิทยา (ผลกระทบ)

กาแฟหนึ่งแก้วมีคาเฟอีน 100 มก. ถึง 200 มก

ดังนั้นหากคุณต้องการคาเฟอีนดื่มกาแฟ

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งเพื่อตอบคำถามว่ามีการสกัดคาเฟอีนมากน้อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับเวลาในการต้ม บางทีการอ้างถึงมากที่สุดคือจากปี 1996แต่การศึกษาปี 2008 (ดำเนินการเพื่อ debunk ตำนานที่ชาสามารถ decaffeinated กับชัน 30 วินาที) ยังให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์บางอย่างกับชาที่หลากหลาย

หากต้องการตอบคำถามของคุณโดยเฉพาะคาเฟอีนประมาณ 70-80% จะถูกลบออกโดยเฉลี่ยในเวลา 6 นาทีด้วยการต้มหรือน้ำเดือดใกล้ ๆ มันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของชา (สีเขียวสีดำ ฯลฯ ) และรูปแบบ (ใบชาดำทั้งปล่อยคาเฟอีนช้าที่สุดถุงชาดำที่มี fannings ชาที่เร็วที่สุด) สำหรับวิธี decaf 30 วินาทีนั้นมีคาเฟอีนเพียง 10% เท่านั้นที่ปล่อยออกมาในเวลาอันสั้นดังนั้นมันจึงไม่ค่อยมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องสูงชันอย่างน้อย 5 นาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อกำจัดคาเฟอีนส่วนสำคัญ

จากตัวเลขข้างต้นเป็นเวลา 6 นาทีจำนวนเงินสูงสุดที่คุณคาดว่าจะสกัดจากทางชันนานเป็นชั่วโมงหรือวันจะเท่ากับ 20-30% ของปริมาณคาเฟอีนดั้งเดิมของใบไม้ ดังนั้นคุณอาจเพิ่มปริมาณคาเฟอีนในการชงขั้นสุดท้ายเป็น 1.25 เท่าของถ้วย 6 นาทีหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามากกว่า 90% ของคาเฟอีนจะถูกปล่อยออกมาภายใน 15 นาทีดังนั้นการกินเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันจึงไม่ได้ผลมากนัก ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องการสกัดคาเฟอีนส่วนใหญ่ออกจากใบที่เป็นไปได้ฉันขอแนะนำ steeps สั้น ๆ หลาย ๆ ใบ (5 นาทีหรือน้อยกว่า) แทนอาจจะมีความเข้มข้นของใบสูงขึ้น การใช้น้ำจืดเป็นประจำจะช่วยให้การสกัดคาเฟอีนเร็วขึ้นและคุณจะหลีกเลี่ยงความขมขื่นที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งโดยทั่วไปมาจากการต้มเบียร์นาน ๆ

(ฉันควรสังเกตทั้งหมดข้างต้นเกี่ยวกับการต้มปกติด้วยน้ำค่อนข้างร้อนการชงชาด้วยน้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็นจะเพิ่มเวลาที่ใช้ในการสกัดคาเฟอีนอย่างมีนัยสำคัญในกรณีนี้การต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงอาจจำเป็น อนุญาตให้คาเฟอีนส่วนใหญ่ละลาย)

"การกระตุ้นของชาจะแข็งแกร่งที่สุดเมื่อได้รับอนุญาตให้สูงชันเพียง 2 - 5 นาทีในขณะที่คาเฟอีนละลายในน้ำร้อนอย่างรวดเร็วเวลาในการแช่นานกว่า (10-20 นาที) จะเพิ่มผลผลิตของ catechins ซึ่งจะลดผลกระตุ้นเนื่องจาก โพลีฟีนอลผูกคาเฟอีน "

ที่มา: ภาพรวมทางคลินิก - ชาดำ / เขียว http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

คุณภาพการกระตุ้นของชานั้นเกิดจาก Theobromine มากกว่า ฉันอ่านแพคเก็ตชาภาษาอังกฤษครั้งหนึ่งของฉันเกี่ยวกับการสร้าง 'การกระตุ้น' เมื่อเทียบกับ 'การสงบเงียบ' ซึ่งขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการต้มเบียร์

สิ่งนี้ดูเหมือนจะเปิดเผยออกมา: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

โดยส่วนตัวแล้ว 1 ถุงสำหรับ 1 ถ้วยที่ 3 นาทีนั้นแรงเกินไป แทนที่จะลดเวลาในการต้มเบียร์ฉันเพิ่มน้ำครึ่งถ้วย (คงความร้อนไว้เช่นกัน) ทำให้ได้รสชาติที่เต็มจากใบไม้

การศึกษานี้อ้างว่าเนื้อหาคาเฟอีนจะไม่เปลี่ยนแปลงและไปถึงสูงสุดในเวลา 4 นาที (กฎหมายว่าด้วยผลตอบแทนลดลง?) (สมมติว่าคุณใส่น้ำร้อนดูลิงค์)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

คุณสามารถชงชา "decaf" ได้อย่างรวดเร็วโดยปล่อยให้ถุงสูงต่ำกว่าหนึ่งนาทีแล้วเทน้ำออกจากนั้นก็เทน้ำลงไปอีกแล้วให้มันชันอีกครั้ง น้ำที่เทลงจะมีคาเฟอีนประมาณ 80% ลิงค์

ดังนั้นคุณอาจจะไม่ได้รับคาเฟอีนมากขึ้นจากเวลาที่สูงชันอีกต่อไป

ไม่คาเฟอีนละลายในน้ำได้มาก คาเฟอีนทั้งหมดจึงออกมาภายใน 10 วินาทีแรกของการต้ม

ตามมุมมองของฉันคาเฟอีนนั้นจะออกมาทันทีที่เราถุงเท้าในน้ำและถ้าเราเก็บไว้ในน้ำมากขึ้นชาก็จะทำให้แทนนินและคาเฟอีนลดลง