ทำไม gnocchi ถึงเป็นเกี๊ยวไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยว?

10

ฉันเพิ่งได้รับการบอกว่า gnocchi เป็นเทคนิคในการทำเกี๊ยวไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยว แล้วอะไรล่ะที่ทำให้ gnocchi ตกอยู่ในหมวดหมู่เกี๊ยว?

noodles dumplings gnocchi

— fbrereto
แหล่งที่มา

และสิ่งนี้นำไปใช้กับ gnudi ด้วยหรือไม่

— Will Tate

11

ความแตกต่างหลักระหว่างเกี๊ยวและบะหมี่นอกเหนือจากรูปร่างคือหัวเชื้อ เกี๊ยวมักจะมีไข่หรือผงฟูเพื่อให้เบาขึ้น

คำศัพท์ที่นี่มี Bleedover จำนวนมาก มันชวนให้นึกถึงความยากลำบากในการกำหนด "ซุป" คุณมักจะพบตัวอย่างเคาน์เตอร์ ฉันจะไม่แปลกใจถ้ามีคนมากับสิ่งที่เรียกว่า gnocchi, gnochs, gnocchetti ที่ไม่มีเชื้อ ฉันนึกถึงตัวเองสองคน

Gnocchetti alla romana เป็น semolina "เกี๊ยว" บางครั้งมีเชื้อขึ้นฟูโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีผักโขม แต่มักจะไม่มาก Gnocchetti sardi เป็นรูปพาสต้าแห้งที่มีลักษณะคล้ายมันฝรั่ง gnocchi บาง ๆ

— รวยอาร์มสตรอง
แหล่งที่มา

gnocchi ไม่จำเป็นต้องมีไข่ หรือทำเกี๊ยวในยุโรปตะวันออกอื่น ๆ อีกหลายประเภท

— tkone

ถูกต้อง. ดูย่อหน้าที่สาม สำหรับเกี๊ยวในยุโรปตะวันออกนั้นคำถามนั้นเกี่ยวกับ gnocchi โดยเฉพาะ

— Rich Armstrong

3

เส้นก๋วยเตี๋ยวบางและยาว

เกี๊ยวไม่ได้

แป้งทั้งสองไร้แป้งปรุงสุก (บ่อย ๆ ) ในน้ำเดือด แต่โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างมีแนวโน้มที่จะตกลงมาตามเส้นที่มีรูปร่าง

— tkone
แหล่งที่มา

3

ฉันรู้สึกได้ถึงการแบ่งภาษาของภูมิภาคที่นี่ ในสหราชอาณาจักรโดยปกติแล้วบะหมี่หมายถึงบะหมี่ญี่ปุ่น / จีน เราอาจอ้างถึงสปาเก็ตตี้หรือแท็กเลียเทลเป็นบางครั้งถึงแม้ว่ามันจะไม่ปกติ ไม่มีอะไรที่รูปร่างนั้นเราจะไม่ ฉันได้รับความประทับใจว่าในสหรัฐอเมริกาบางสิ่งเช่นฟาลาฟาลอาจเรียกว่าก๋วยเตี๋ยว

— บาง

@slim: คุณทำการสังเกตที่น่าสนใจเกี่ยวกับการหารว่า 'ก๋วยเตี๋ยว' คืออะไร คุณจะจัดหมวดหมู่ farfalle อย่างไร

— fbrereto

2

@fbrereto Farfalle เป็นพาสต้าชนิดหนึ่ง ในสหราชอาณาจักรคุณจะอ้างถึงว่าเป็น "พาสต้ารูปร่าง" หรือมากกว่าปกติ "พาสต้า" เช่นเดียวกันสำหรับมักกะโรนี, rigatoni, penne, radiatore - พาสต้าเหล่านั้นทั้งหมดที่ไม่ได้เป็นรูปบะหมี่

— slim

@Slim ถึงแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วบะหมี่จะถูกนำไปใช้กับพาสต้าที่ยืดยาว แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ในสหรัฐอเมริกาฟาร์ฟาล, มานิคอตติหรือมักกะโรนี ฯลฯ จะเรียกว่า 'ก๋วยเตี๋ยว' ดูเหมือนว่าน่าจะเป็น 'สปาเก็ตตี้' catch-all 'ที่ใช้ในการอ้างถึงก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวก่อน' ก๋วยเตี๋ยว ' พาสต้าเป็นที่ต้องการในสหรัฐอเมริกาอย่างแน่นอน

— mfg

1

@mfg ไม่แน่ใจว่าคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ แต่อยู่ที่มุมของประเทศ 'ปาเก็ตตี้' แน่นอนที่สุดว่าหมายถึงเฉพาะพาสต้ารูปร่างเฉพาะในขณะที่ 'ก๋วยเตี๋ยว' มักจะใช้ในการอ้างถึงพาสต้ารูปร่างใด ๆ

— TJ Ellis

1

อาจเป็นเพราะพวกมันไม่แห้งตามปกติ

อาจเป็นเพียง 'หนึ่งในสิ่งเหล่านี้' - ฉันไม่คิดว่าจะมีคณะกรรมการ ISO ของการตั้งชื่ออาหาร

— Martin Beckett
แหล่งที่มา

5

น่าเศร้าที่มี ... TC 34 : "มาตรฐานในด้านอาหารของมนุษย์และสัตว์ครอบคลุมห่วงโซ่อาหารตั้งแต่การผลิตขั้นต้นไปจนถึงการบริโภครวมถึงวัสดุการขยายพันธุ์สัตว์และผักโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ไม่ จำกัด เพียงคำศัพท์ ... "

— Joe

1

อาจเป็นเพราะ gnocchi ถูกต้มในแบบเดียวกับเกี๊ยวโดยการต้มในน้ำร้อน / สต๊อกหรือนึ่ง

— nixy
แหล่งที่มา

ตรงข้ามกับก๋วยเตี๋ยวที่มักต้มในน้ำ?

— Cascabel

'' เกี๊ยวเป็นแป้งสาลีที่ปรุงแล้ว พวกเขาจะขึ้นอยู่กับแป้งมันฝรั่งขนมปังหรือ matzoh และอาจรวมถึงเนื้อปลาหรือขนมหวาน พวกเขาอาจจะปรุงโดยการต้มการนึ่งการเคี่ยวการทอดหรือการอบ พวกเขาอาจมีไส้หรืออาจมีส่วนผสมอื่น ๆ ผสมลงในแป้ง เกี๊ยวอาจจะหวานหรือเผ็ด พวกเขาสามารถกินได้ด้วยตัวเองในซุปหรือต้มกับน้ำเกรวี่หรือในทางอื่น ในขณะที่เกี๊ยวคล้ายกับแป้งแข็งต้มเช่น gnocchi, อื่น ๆ เช่นเกี๊ยวจะมีลักษณะคล้ายลูกชิ้นที่มีแป้งบาง ๆ ปกคลุม '' en.wikipedia.org/wiki/Dumpling

— nixy

1

โดยทั่วไปมีสองชั้นหลักของเกี๊ยว มันฝรั่งและแป้งฟู

โดยทั่วไปแล้ว Gnocchi ตกอยู่ภายใต้หมวดหมู่แรกพร้อมกับเกี๊ยวมันฝรั่งกลาง - ยุโรปแบบดั้งเดิมบางประเภทของเยอรมัน "spatzle", สโลวะเกีย "halusky" ฯลฯ

ประเภทที่สองของเกี๊ยวจะขึ้นอยู่กับแป้งบางครั้งแป้ง / ไข่อย่างเคร่งครัดตามบางครั้งอุดมไปด้วยขนมปัง แต่มักจะทำให้เพิ่มขึ้น

กฎการเรียงลำดับทั่วไปอื่น ๆ ที่ใช้คือความหนาของแป้ง พาสต้า / บะหมี่ทั้งหมดทำจากแผ่นแป้งบางของ THIN ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยวต้มทั้งเป็นลูกแป้งสด ๆ หยดลงในน้ำเดือดหรือกระบอกยาวที่หั่นเสิร์ฟ

0

Gnocchi สามารถมีมันฝรั่งอยู่ในนั้นได้ ฉันไม่คิดว่าบะหมี่จะทำ

— ทิม
แหล่งที่มา

3

แต่เกี๊ยวจำนวนมากไม่มีมันฝรั่งและก๋วยเตี๋ยวจำนวนมากมีสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ข้าวสาลี

— Cascabel